Gemüse – Seite 6 – Coconut & Vanilla

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-FüllungCannelloni filled with Spinach & Ricotta

Auf unserem Feld wuchs bis vor kurzem Spinat. Tja, Spinat. Wir mögen Dich, aber wissen nicht so recht was wir mit dir anfangen sollen. Nur so als Beilage, das ist nicht unser Ding. Da muss noch was passieren. Und als erstes denke ich immer an Cannelloni mit der berühmten Spinat-Ricotta-Füllung. Theoretisch könnte man das auch ohne Rezept, aber so eine ungefähre Mengenangabe finde ich immer gut zu haben. Und auch welche Sauce dann noch drauf kommt. Auf keine Fall Tomate! Langweilig. Und die überdeckt mir geschmacklich nachher die ganze Füllung.

Also Bücher gewälzt, Internet gewälzt. Tausend Rezepte, aber alle waren komisch. Seltsame Mengenverhältnisse: viel zu viel Spinat oder Ricotta (1kg Ricotta!), zu wenig Spinat (400g?), Fertigpackungsauce (örks) und noch mehr Kuriositäten. Also doch selber zusammenbasteln.

Nach 2 Versuchen kann ich nun das beste Spinat-Ricotta-Cannelloni Rezept präsentieren! Und 2/3 unserer Spinatproduktion waren auch verbraucht. Perfekt!

Wer noch frischen Thymian oder Oregano zu Hause hat, gibt davon noch unter die Füllung. So wird es noch etwas besonderer.

Vor zwei Jahren: Arroz con leche

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

für 4 Personen

Zutaten:

Für die Füllung:

700 g frischer Blattspinat
2 Zwiebeln, fein gehackt
4-6 Knoblauchzehen (je nach Größe und Geschmack), fein gehackt
Olivenöl
Zitronensaft
250 g Ricotta
70 g Sahne
75 g Parmesan, fein gerieben
Salz, Pfeffer
frischer Thymian, Oregano, fein gehackt (optional)

Für die Sauce:

300 g Sahne
100 ml Milch
3 Eier
3 EL Butter, geschmolzen
70 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer

Außerdem:

250 g Cannelloni
Butter zum Einfetten der Form

Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Das trocken schleudern ist wichtig, damit die Füllung nachher nicht suppig wird! Lange und dicke Stiele abschneiden. Den Spinat in grobe Stücke schneiden.

In einer Pfanne einen kleinen Klecks Olivenöl erhitzen und den Spinat bei mittlerer Hitze portionsweise erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Nicht länger! Den Spinat in eine große Schüssel geben, damit er schnell abkühlt.

In einem weiteren Schuss Olivenöl die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Goldgelb und weich sollten sie sein, dauert etwa 3-5 Min. Abkühlen lassen.

Wenn der Spinat abgekühlt ist (so dass man ihn problemlos anfassen kann), portionsweise klein hacken. Den gehackten Spinat in eine große Schüssel geben und mit einem Schuss Zitronensaft vermengen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, vermengen. Ricotta, Sahne und den Parmesan dazu, vermischen und mit Pfeffer und evtl Salz würzen. Nicht an der Würze sparen! Gehackte Kräuter dazugeben.

Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen und mit Pfeffer würzen.

Die Auflaufform einfetten. Meine ist ca. 26 cm x 14 cm groß. Eine rechteckige Form ist von Vorteil, sonst wird’s kompliziert.

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.

Nun stellt sich die Frage Cannelloni vorkochen oder nicht. Manche verlangen danach andere nicht. Warum die einen so und die anderen es so wollen, ist mir nicht klar. Sicher ist jedoch: die vorgekochten muss man nachher im Ofen nicht so lange backen (15-20 Min. kürzer), dafür sind sie etwas fummeliger zum Befüllen, da sie leichter einreißen. Ich kann Euch keine Vorgehensweise empfehlen, da beides seine Vor- und Nachteile hat. Nur falls auf eurer Verpackung steht, dass die ungekochten in 20 Min. fertig sind, dann ist das falsch! Woher ich das wohl weiß …

Einen Spritzbeutel mit runder Tülle oder ohne Tülle mit der Spinat-Ricotta-Masse befüllen. Die Cannelloni nun befüllen. Für die ungekochten: am besten stellt man sie dafür irgendwo drauf (Teller, Pfannen-, Schüsselboden) und füllt dann von oben rein. Die vorgekochten befüllt man am besten, indem man sie waagrecht hält.

Die Füllung sollte richtig dicht in die Cannelloni gefüllt werden. Eventuell die Cannelloni nochmal von der anderen Seite nach befüllen. Dabei die andere Seite zuhalten! Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Sauce übergießen. Es sollte alles wenigstens leicht bedeckt sein.

Die Cannelloni, die vorgekocht wurden 20-25 Min. backen.

Die ungekochten Cannelloni 35-40 Minuten backen.

Sie sollten schön goldbraun sein.

Until recently we also had spinach on our field. Well, spinach. We like you, but we don’t know what to do with you really. Just as a side dish, that’s not our thing. Something has to happen with the spinach. First thing that comes to my mind are cannelloni with the famous spinach-ricotta-filling. Theoretically it’s possible to cook without a recipe, but I like to have some approximate quantities at least. And what for a sauce as a topping! No tomato sauce, that’s for sure! That would be boring and it would conceal the taste of the filling.

So rummaging books, rummaging the internet. Thousands of recipes, but all of them were strange. Weird ratios of quantities: way too much spinach or ricotta (1kg!), too less spinach (400g?), pre-packed sauces ( yuck ) and even more curiosities. So after all I had to assemble everything on my own.

After 2 attempts I present you the best recipe for cannelloni with spinach and ricotta filling! Like that two thirds of our spinach production were consumed, too. Perfect!

If you have some fresh thyme or oregano at home, feel free to add it to the filling. Like that the cannelloni will be even more special.

Two years ago: Arroz con leche

Cannelloni filled with Spinach and Ricotta

serves 4

Ingredients:

For the filling:

700 g fresh leaf spinach
2 onions, finely diced
4-6 garlic cloves (depending on the size and taste), finely diced
olive oil
lemon juice
250 g ricotta
70 g cream
75 g parmesan, finely grated
fresh thyme, oregano, finely chopped (optional)

For the sauce:

300 g cream
100 ml milk
3 eggs
3 Tbsp butter, melted
70 g parmesan, finely grated

Additionally:

250 g cannelloni
butter for the pan

Wash the spinach and spin it dry. Spinning it dry is important, as you don’t want the filling to be too thin afterwards! Cut off the long and thick stems. Cut the spinach into large pieces.

Heat a small blob of olive oil in a large pan and sauté the spinach in portions on middle heat, until the spinach just wilted. Not any longer! Give the spinach in a large bowl for fast cooling.

In another blob of olive oil sauté the onions and garlic, until golden and soft. Let it cool.

When the spinach has cooled down (so you can touch it easily), chop in portions until fine. Place the chopped spinach in a large bowl and mix with a splash of lemon juice. Add the onion and garlic, mix. Add the ricotta, cream and parmesan, mix and season with pepper and maybe salt. Do not skimp on the seasoning! Add chopped herbs as oregano or thyme (optional).

Whisk all the ingredients for the sauce together and season with pepper.

Butter your pan. Mine is about 26 cm x 14 cm.

Preheat the oven to 200° C.

The question is now, if to precook the cannelloni or not. Some producers demand it, others not. Why some are doing so and others different, I don’t know. Sure is: the uncooked ones need to be baked longer in the oven (15-20 min.), but they are easier to fill, the precooked ones are more likely to rip. I cannot give you a recommendation here, since both have there advantages and disadvantages. But just in case, that your package says, that the uncooked ones are ready in 20 min, that’s totally wrong! Guess, why I know that …

Use a icing bag without a tip or a plain round tip to fill the cannelloni with the filling. The uncooked ones are best to fill from above, when placed upright on a plate or something else. The precooked ones should be filled, while held horizontally.

They should be filled really dense. Eventually fill the cannelloni from the other side, too. Whilst doing that, close the other side with your finger. Place the filled cannelloni side by side in your pan.

Pour the sauce over the cannelloni. Everything should be at least slightly covered with the sauce.

Bake the precooked cannelloni for 20-25 minutes.

Bake the uncooked cannelloni for 35-40 minutes.

They should be beautifully golden brown.

ErbsenpestoPea Pesto

Ein Klassiker in unserer schnellen Feierabendküche: das Erbsenpesto. Wer Erbsen mag wird dieses Pesto lieben!

Das Rezept hatte ich mal wieder bei der wunderbaren Deb von Smitten Kitchen entdeckt. Im Oktober kommt übrigens ihr erstes Kochbuch heraus, auf das ich mich schon sehr freue!

Die Zutaten für so ein Pesto hat man (ich auf jeden Fall) immer daheim. TK-Erbsen, Parmesan, Olivenöl, Pinienkerne. Sollte ihr Pinienkerne eher als Rarität in Eurem Schrank betrachten, kann man natürlich auch einfach Mandeln oder Macadamianüsse verwenden. Und dann solltet ihr doch mal Pinienkerne kaufen. Sie besitzen nämlich ein ganz wundervolles Aroma, das keiner anderen Nuss ähnelt.

Des weiteren muss man alles nur in den Mixer schmeißen und bis zu einer cremigen Konsistenz zerkleinern, Pasta kochen, daruntermischen, evtl etwas Pastawasser dazu. Feddisch! Einfach, schnell und lecker!

Vor einem Jahr: Cantucchini

Erbsen Pesto

für 4 Personen

Zutaten:

180 g Erbsen (TK oder frisch)
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
2 EL Pinienkerne
30 g Parmesan, fein gerieben (wer mag auch mehr)
Salz, Pfeffer
ca. 50 ml Olivenöl

Die Pinienkerne leicht anrösten und abkühlen lassen.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser für ca. 4-5 Minuten blanchieren, wenn die Erbsen noch gefroren sind. Frische nur 2 Minuten. Die Erbsen sollten noch leuchtend grün und knackig sein. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht nachgaren.

Wer mag kann ein Drittel der Erbsen beiseite tun, um sie nachher unter die Pasta und das Pesto zu rühren. Ansonsten kommen sie jetzt alle in den Zerkleinerer (ich benutze einen Aufsatz für den Stabmixer). Die Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, eine Prise Salz und das Olivenöl dazu. Alles zu einer feinen cremigen Paste zerkleinern.

Nach dem Kochen der Pasta noch etwas Nudelwasser aufheben und unter das Pesto rühren. Das Pesto ist nämlich ziemlich dick. Nun kann es schön mit der Pasta vermengt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit mehr geriebenem Parmesan (wer mag, schmeckt aber auch ohne) und den extra Erbsen servieren.

Das Rezept reiche ich beim Cookbook of Colors ein. Diesen Monat ist nämlich die Farbe hellgrün dran und somit habe ich endlich etwas das ich auch einreichen kann. Bisher hat es nämlich immer nicht gepasst.

A classic in our fast after work kitchen: the pea pesto. If you like peas, you will love this pesto!

Another great recipe from Deb from Smitten Kitchen. Who by the way is releasing her first cookbook in October!

The ingredients for this pesto are always at home. Frozen peas, parmesan, olive oil, pine nuts. If you are considering pine nuts as a curiosity in your pantry, just use almonds or macadamia nuts. And then consider buying some pine nuts. That’s because they have a wonderful unique flavour, which cannot be compared to any other nut.

Everything is thrown into the mixer and minced until creamy. Cook the pasta, and mix it, baby! Add some pasta water eventually and you’re done! Easy, fast and delicious!

One year ago: Cantucchini

Pea Pesto

serves 4

Ingredients:

180 g peas (frozen or fresh)
1 garlic clove, minced
2 Tbsp pine nuts
30 g parmesan, finely grated salt
about 50 ml olive oil

Toast the pine nuts, let them cool. Blanch the peas in salted boiling water for 4-5 minutes, if the peas are still frozen. Fresh ones only need 2 minutes. The peas should still be vibrant green and firm to the bite. Drain and stop the cooking process with cool water.

Put one third of the peas aside, to add them later to the pasta and the pesto, if you like.

Otherwise place them all in the food processor, as well as the pine nuts, garlic, parmesan, a pinch of salt and the olive oil. Mix until creamy and smooth.

Reserve some pasta water after cooking the pasta and mix it in the pesto, because the pesto is very thick.

Now combine the pasta, the pesto and the remaining peas. Season with salt and pepper.

Serve with extra parmesan, if you like (tastes already great without).

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und RäucherlachsCrêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Endlich gibt’s hier mal wieder was herzhaftes. Und das erste Spargelrezept auf dem Blog! Wir mögen ja grünen Spargel viel lieber, als den weißen. Dieses schön Frische und Knackige. Außerdem finde ich ihn vielseitiger. Demnächst gebe ich dem weißen aber nochmal eine Chance, ich habe nämlich gehört, dass er im Bratschlauch am besten wird und von denen fliegt hier noch eine ganze Packung rum. Das schlimmste was einem Spargel passieren kann ist, dass er von beiden Seiten der Gabel hängt, sprich er ist total lätschig. Igitt. Das fördert auch eine gewisse Abneigung, auch wenn ich Spargel so natürlich niemals kaputt kochen würde.

Bei diesem Rezept wird der grüne Spargel kurz bissfest angebraten und dann in einer Vinaigrette mariniert. Und währenddessen brät die bessere Hälfte die Crêpes raus, die kann das nämlich viel besser. Mit Räucherlachs vermählt wird der Spargel dann in die Crêpes gewickelt.

Ein schnelles sommerliches Mahl, das trotzdem besonders ist. Man sollte nur beachten den Teig schon vorher anzurühren, er sollte 1 Stunde ruhen.

Vor einem Jahr: Cantucchini

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

für 4 Personen

(beachte die Ruhezeit des Crêpeteigs!)

Zutaten:

Für die Crêpes:

4 EL Butter
4 Eier
1 Prise Salz
250 ml Mineralwasser
250 ml Milch
200 g Mehl
100 g Speisestärke

Für den Spargel:

1 kg grüner Spargel
2 EL Pistazienöl (Olivenöl oder ein anderes leckeres Öl geht auch)
1 EL Olivenöl
1,5 EL Cider Essig (oder Weißweinessig)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zucker
Olivenöl zum Anbraten
frisch geriebene Orangenschale (wer mag)

Außerdem:

Butterschmalz zum Backen der Crêpes
300 g Räucherlachs (alternativ gekochten Schinken)

Die Butter schmelzen. Die Eier mit dem Wasser, der Milch und dem Salz verquirlen. Die Butter dazugeben und schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und darunter schlagen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Den Spargel waschen und die Enden entweder großzügig abschneiden oder einfach abbrechen. Dazu einfach die Spargelstangen biegen, sie brechen dann an der richtigen Stelle durch. Die Enden entsorgen oder aufheben (TK!) für Spargelbrühe, Suppe oder für die nächste Gemüsebrühe.

Eine große Pfanne erhitzen (Stufe 6-7 von 9 bei mir). Etwa 1 EL Olivenöl hineingeben. Den Spargel von allen Seiten anschwitzen. Der Spargel soll noch knackig sein und Biss haben. Leicht salzen und pfeffern. Die dünnen Stangen sind nach 5-6 Minuten fertig, die dickeren nach 7-8 Minuten, richtig dicke Stangen werden 9-10 Minuten brauchen. Den Spargel auf einen großen Teller oder eine rechteckige Platte legen. Den Spargel 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Crêpes rausbacken und im Ofen warmhalten (ich stelle den Ofen dazu auf 75° C). Die Teller dazustellen.

Öl, Essig und Zucker in ein kleines Schraubglas geben. Einen Esslöffel Wasser dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und durchschütteln. Die Marinade gleichmäßig über den Spargel verteilen. Orangeschale über den Spargel reiben.

Ziehen lassen bis die Crêpes fertig sind. Bei mir waren das 10-15 Minuten.

Den Räucherlachs in Stücke reißen und zu den Crêpes und dem Spargel reichen.

Finally I present you a hearty meal again here. And the first asparagus recipe on the blog! We prefer the green asparagus over the white one. The green one is so juicy and crunchy and more versatile in my opinion. We just love it! But I will give the white one another chance soon, as I want to prepare it in a oven bag. I just read that it is best made that way and a whole package of these oven bags is floating around here anyhow.

Worst thing that can happen to white asparagus is hanging down from the fork on both sides, means totally squashy. Gross! That promotes a certain aversion, of course I would never cook asparagus to death like that myself.

In this recipe the green asparagus is sautéed shortly, so it’s still al dente and than it’s marinated in a vinaigrette. Whilst the better half bakes the crêpes, who does that a lot better than me. Paired with smoked salmon the asparagus is wrapped in the crêpes.

A fast summery meal , which is nonetheless special.

One year ago: Cantucchini

Crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

for 4 persons

(please note the rest time for the batter for the crêpes)

Ingredients:

For the crêpes:

4 Tbsp butter
4 eggs
1 pinch of salt
250 ml sparkling water
250 ml milk
200 g flour
100 g corn starch

For the asparagus:

1 kg green asparagus
2 Tbsp pistachio oil (or olive oil
1 Tbsp olive oil
1,5 Tbsp cider vinegar (or white whine vinegar)
salt, pepper
1/2 tsp sugar
olive oil for the pan
freshly grated orange zest (optional)

Additionally

clarified butter for baking the crêpes
300 g smoked salmon (ham as an alternative)

Melt the butter. Whisk together the eggs, water, milk and the salt. Add the butter and beat until foamy. Sieve the flour and the corn starch on top and whisk again. Let the batter rest for 1 hour. Rinse the asparagus and cut off the ends generously or simply break them off. Therefore bend the stalks, they break naturally on the right spot. Discard the trims or put them aside for broths, soups or stocks. Heat a large pan (notch 6-7 from 9 on my stove). Add about 1 Tbsp olive oil. Sautee the asparagus from all sides. It should be still crunchy and firm to the bite. Season lightly with salt and pepper. The thin stalks are ready after 5-6 minutes, the medium ones after 7-8 minutes and the real thick ones after 9-10 minutes. Place the asparagus on a large plate. Let cool for 5 minutes. Bake the crêpes and keep them warm in the oven (I heat the oven to 75° C therefore). Place the dinner plates in the oven, too.

Use a screw top jar for making the vinaigrette. Add oil, vinegar, sugar and 1 Tbsp water. Season with salt and pepper. Close the jar and shake. Spread the vinaigrette evenly on the asparagus, as well as the orange zest.

Let it marinate until the crêpes are done. When I made it that was about 10-15 minutes.

Tear the smoked in salmon in pieces and pass with the crêpes and the asparagus.

Focacciaschnecke mit Käse, Rucola & getrockneten TomatenRolled Focaccia filled with Cheese, Arugula & Dried Tomatoes

Versprochen ist versprochen! Nämlich, dass ich dieses Rezept noch diese Woche blogge. Es kam nämlich bereits auf Facebook so gut an.

Es war aber auch der Hammer! Das Rezept ist von Jamie Oliver, ich habe es aber natürlich hier und da verändert. Das Brot habe ich zum ersten Grillen der Saison als Beilage gemacht. Und es war eigentlich das Beste am ganzen Essen ;).

Der Brotteig ist wirklich lecker, obwohl ich bei der kurzen Gare eigentlich wenig erwartet hatte. Es hat uns positiv überrascht!

Ich habe eine lange Schnecke gemacht, die kaum aufs Blech gepasst hat. Es empfiehlt sich also den Teig nach dem Ausrollen zu halbieren und zwei Schnecken zu machen, die kann man dann auch prima zusammen auf ein Blech packen. Und für 2 Leute ist die Hälfte des Rezepts voll und ganz ausreichen (und ich hatte das Rezept schon halbiert; wie viele Leute füttert Jamie bitte?!).

Vor einem Jahr: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

Vor zwei Jahren: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Focacciaschnecke mit Käse, Rucola & getrockneten Tomaten

nach einem Rezept aus Genial kochen mit Jamie Oliver

für 4 Personen

Zutaten:

für den Teig:

500 g Mehl Type 550
330 ml lauwarmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
1 EL feines Meersalz
1 EL brauner Zucker

für die Füllung:

Olivenöl
150 g geriebener Bergkäse
50 g fein geriebener Parmesan
1/2 Bund Rucola
6 getrocknete Tomaten aus dem Glas
Salz
Pfeffer

Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Während des Knetens in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät nach und nach das Hefewasser zugeben. 3-5 Min. kneten. Der Teig sollte seidig und glatt werden und nicht mehr an der Schüssel kleben bleiben. Eventuell noch ganz wenig Wasser zugeben.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Zeit im Volumen verdoppeln.

Die Stängel vom Rucola abschneiden und den Rucola waschen. In Stücke schneiden. Die Tomaten vom Öl trocken tupfen und erst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Auf einer großzügig bemehlten Fläche den Teig auf eine Größe von etwa 50 x 30 cm ausrollen. Vertikal in zwei Hälften schneiden. Mit Olivenöl besprenkeln und mit einem Pinsel verteilen. Erst den Käse verteilen, dann den Rucola und die Tomaten. Dabei einen Rand freilassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig wie eine Schnecke aufrollen. Dabei mit der Seite beginnen die einem am nächsten ist. Die Enden zusammendrücken und die Naht „versiegeln“, damit beim Backen keine Füllung entweicht. Die Rollen auf ein Blech mit Backpapier legen, die Naht sollte nach oben schauen.

25 Minuten backen bis die Focaccias leicht gold braun sind.

Die Brote aus dem Ofen nehmen und 25 Minuten ruhen lassen.

Anschneiden und genießen!

I promised to blog this recipe this week, yet, as the picture itself evoked already excitement on Facebook.

But it was awesome! The recipe is from Jamie Oliver. Of course I altered the recipe here and there. I served the bread as a side dish for the first barbecue this season. And actually it was quite the best food that evening ;).

The bread dough is delicious, although I didn’t had high expectations, because of the short proof. It surprised us positively!

I made one long snail, which almost didn’t fit on the baking sheet. So I recommend to halve the dough after rolling it out and to make two snails, which then will fit perfectly onto one baking sheet. And for two people half the recipe is totally enough (and I already halved the recipe; how many people does Jamie feed?!).

One year ago: Yeasted Meringue Coffee Cake

Two years ago: Chocolate Macarons with Raspberry Filling

Rolled Focaccia with Cheese, Arugula & Dried Tomatoes

adapted from Happy Days with the Naked Chef from Jamie Oliver

feeds 4

Ingredients:

For the dough:

500 g flour
330 ml lukewarm water
1 sachet instant dry yeast
1 Tbsp brown sugar
1 Tbsp fine sea salt

For the filling:

olive oil
150 g mountain cheese (or Gruyere, Fontina, sharp Cheddar), grated
50 g Parmesan, finely grated
1/2 bunch of arugula
6 dried tomatoes
salt
pepper

Mix flour, sugar and salt. Dissolve the yeast in the lukewarm water. Add the yeast-water to the flour gradually, while kneading in the stand mixer. Knead 3-5 minutes. The dough should be smooth and silky and not stick to the bowl in the end. Maybe it’s necessary to add a bit more water.

Cover with plastic foil and let it rest for 30 minutes. The size of the dough should be doubled then.

Cut off the stems of the arugula and discard them, wash the leaves and cut them into pieces. Pat the oil off the tomatoes and cut them first into thin stripes, then into cubes.

Preheat the oven to 180° C.

On a generously floured surface roll out the dough into a rectangle about 30 x 50 cm. Cut it into two halves vertically. Splash some olive oil on the dough and use a brush for spreading. Spread the grated cheese, the arugula and the dried tomatoes. Leave a rim. Season with salt and pepper.

Roll the two pieces of dough up like a snail, beginning with the side pointing next to you.Seal it on the sides and the seams. The seams should show up. Transfer the focaccias to a baking sheet lined with parchment paper. Two will fit on one sheet.

Bake for 25 minutes, until it’s lightly golden brown. Remove from the oven.

Let the focaccia bread rest for 25 minutes.

Cut into pieces and enjoy!

Belugalinsen mit Cabanossi und Ofen-Rote BeeteBeluga Lentils with Cabanossi and Roasted Beetroots

Das ist so richtig schönes Wohlfühlessen für mich! Ich liebe alles in diesem Gericht: Linsen, Cabanossi (die man für die vegetarische Variante natürlich einfach weglassen kann) und im Ofen geröstete Rote Beete, die dadurch am besten schmeckt. Verfeinert mit einem ordentlichen Schluck Rotwein, passierten Tomaten, Karotten- und Selleriewürfeln, Oregano, geräuchertem Paprikapulver (wichtig, da es ein unvergleichliches Aroma gibt) und Chili.

Belugalinsen sehen besonders schön aus, nämlich wie Belugakaviar: klein und schwarz. Aber sie schmecken auch besonders lecker und vor allem behalten sie ihre Form auch noch wenn sie gegart sind. Bei mir müssen sie noch etwas Biss haben. Die Zutaten in diesem Gericht werden durch das Kochen wie eine Einheit. Es gibt keine richtige Soße, die ist eher dicklich geworden und umgibt (großzügig) die Zutaten. Eine kohlenhydrathaltige Sättigungsbeilage ist hierbei nicht von Nöten, man kann die Leckerei auch gleich aus dem Topf löffeln.

Dadurch, dass wir 6 Wochen im Urlaub waren, habe ich im Gegensatz zu den Daheimgebliebenen das Wintergemüse noch nicht über. Ein echter Vorteil (obwohl ich mich trotzdem auf frisches Frühlingsgemüse freue)! Diesen Herbst sind wir sowieso schon zu großen Rote Beete Fans geworden. Früher kannte ich sie auch nur als Salat und habe sie schon da geliebt! Inzwischen haben wir schon viele Rezepte ausprobiert und alles hat uns begeistert. Am besten ist aber immer noch das einfache Rösten im Ofen mit Olivenöl und Salz, so wie sie als „Sahnehaube“ in diesem Rezept verwendet werden.

Vor einem Jahr: Haferflorentiner

Belugalinsen mit Cabanossi und Ofen-Rote Beete

reicht für 2-3 Personen

Zutaten:

1 kleine Zwiebel, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
100 g Belugalinsen
Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
100 g passierte Tomaten
2 Karotten, geschält
1/2 kleiner Knollensellerie, geschält
1 TL getrockneter Oregano (mehr bei frischem)
10 cm Stück Cabanossi
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL mittelscharfes Chilipulver
Salz & Pfeffer

1 große Rote Beete, geschält (dünne Plastikhandschuhe verwenden)
Olivenöl
1/2 TL grobes Meersalz

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Knoblauchzehe fein hacken. Die Zwiebel in 0,5 cm große Würfelchen schneiden. Karotten und Sellerie in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann die Linsen dazu, kurz mit anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Dann das Tomatenpüree dazu, ebenso die Gemüsewürfel und den Oregano (frischen am Ende dazugeben). Für 30-40 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn nötig etwas Wasser dazu (die Linsen saugen ganz schön was auf).

Die Rote Beete in Stifte mit 1,5 cm Dicke schneiden. In einer Auflaufform mit Olivenöl und dem groben Meersalz vermengen. Etwa 20 Minuten backen bis die Rote Beete gar ist, aber noch Biss hat.

Immer wieder einen Blick auf die Linsen werfen, ob sie Wasser brauchen. Ich hab insgesamt nur etwa 50 ml dazugeben. Am Ende soll nicht viel Sauce übrigbleiben und die die da ist, soll sehr dick sein.

Die Cabanossi der Länge nach vierteln und in gleichgroße Stücke schneiden.

Wenn die Linsen gar sind – sie sollten dabei immer noch etwas Biss haben – von der Herdplatte nehmen und die Cabanossi dazugeben. Mit dem geräuchertem Paprikapulver, dem Chili und Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsen mit der gerösteten Rote Beete servieren.

This is my perfect comfort food! I love every detail in this dish: the lentils, the cabanossi (feel free to omit these for a vegetarian version, it’s still great then) and roasted beetroots, which is the best way to make them. Refined with a decent portion of red wine, pureed tomatoes, carrot and celeriac, oregano, smoked paprika (a great ingredients, because it gives dishes an extraordinary taste) and chilli.

Beluga lentils are beautiful, as they look like beluga caviar: small and black. But they taste also very delicious and they keep their shape very well while cooking. When I cook them they still need to be a bit al dente. The ingredients in this dish will melt together. The sauce will be very thick and surrounds the ingredients. A carbon hydrated side dish isn’t needed here, as you can just eat it by the spoon out of the pot.

As we spent 6 weeks in Asia, I’m not yet sick of winter vegetables. A real advantage (of course I’m looking forward to fresh spring vegetables)! This autumn we became huge fans of beetroots. In the past I’ve just known beetroots as salad, which then I already loved! In the mean time we tried a lot of recipes with beetroots and were delighted by all of them. But best is still to roast them in the oven with olive oil and salt, as I made it for this recipe.

One year ago: Oat Florentines

Beluga Lentils with Cabanossi and Beetroots

Serves 2-3

Ingredients:

1 small onion, peeled
1 garlic clove, peeled
100 g beluga lentils
olive oil
150 ml dry red wine
100 g pureed tomatoes
2 carrots, peeled
1/2 small celeriac, peeled
1 tsp dried oregano (or more if you use fresh)
10 cm piece cabanossi
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp medium spicy chilli
salt & pepper

1 large beetroot, peeled (use those thin rubber gloves)
olive oil
1/2 tsp coarse sea salt

Preheat the oven to 180° C.

Finely chop the garlic clove. Chop the onion. Dice the carrots and the celeriac into 1,5 cm pieces.

Heat some olive oil in a medium large pot. Add the garlic and onion, when hot. Sautee them at medium heat, after 3 minutes add the lentils. Give it a stir and add the red wine. Let it cook, until half the wine is reduced, then add the tomato puree. Add the diced vegetables and the oregano (add fresh one in the end). Let it simmer at small heat for about 30-40 minutes. Add some waters if necessary (the lentils will soak up quite an amount of water).

Cut the beetroot into 1,5 cm sticks. Combine them in a baking dish with some olive oil and the coarse sea salt. Bake them for about 20 minutes until they are done.

Take a look at the lentils every now and then, to check if they need some water. I just added about 50 ml in total. In the end it should be a more a thick sauce and not so much sauce at all!

Cut the cabanossi lengthwise in quarters Then dice it up in equal pieces.

When the lentils are done, but still a bit firm to the bite (al dente), remove it from the heat and add the cabanossi. Season with the smoked paprika, the chilli and salt and pepper.

Serve the lentils, topped with the roasted beetroot sticks.

Orangen-Rotkohl mit GorgonzolaRed Cabbage with Orange & Gorgonzola

Dieses Gericht ist genau das Richtige für düstere Herbst- und Wintertage. Ich liebe es und deswegen ist es schon seit Jahren in meinem Standardrepertoire für diese Saison. Es ist immer schwierig neue leckere Rezepte für Kohl zu finden, egal ob Weiß-, Rot-, Spitzkohl oder Wirsing. Und wenn man saisonal kochen möchte, ist man eben auch auf Kohl angewiesen. Und schließlich kann der auch sehr sehr lecker sein, wie dieses Rezept zeigt.

Hier verbindet sich der Rotkohl mit der Fruchtigkeit der Orangen – in Saft und Fruchtstücken – mit der Cremigkeit und der Herzhaftigkeit des Gorgonzola. Versucht es mal, auch wenn ihr es euch erst mal gar nicht vorstellen könnt. Ein ganz tolles vegetarisches Hauptgericht.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder auch Kartoffelbrei. Aber auch mit langer Pasta, z.B. Tagliatelle kann man dieses Gericht gut kombinieren, auf Grund der langen schmalen Stücke des Rotkohls und des cremigen Gorgonzolas.

Ich mache davon immer eine größere Portion, die für etwa 4-6 Personen reicht als vegetarisches Hauptgericht. Das liegt einfach daran, dass ich immer einen ganzen kleinen bis mittleren Rotkohl (keinen großen!) verarbeite. Ich will einfach keinen halben Rotkohl im Kühlschrank rumliegen haben, mit dem ich dann nicht mehr weiß was ich in der gleichen Woche anfangen soll. Der Rest lässt sich dann super einfrieren.

Vor einem Jahr: Flan Tarte

Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

für 4-6 Personen

Zutaten:

ein kleiner bis mittelgroßer Rotkohl
150-200 ml Orangensaft (mehr mag frischgepresst), evtl. mehr wer mehr Sauce mag
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
etwa 200 g Gorgonzola
1 EL Butterschmalz
3 Bio-Orangen
100 g Sahne

Den Rotkohl putzen, vierteln und sehr fein hobeln. Falls man eine Küchenmaschine verwendet zum Hobeln, muss man ihn eventuell achteln. Den Rotkohl mit dem Orangensaft, dem Essig und Salz und Pfeffer mischen. 20 Minuten marinieren lassen.

Die Zwiebel klein hacken. Die Orangen filetieren und die Filets würfeln. Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Das Schmalz erhitzen und den Rotkohl portionsweise anbraten. Ich empfehle es wirklich portionsweise zu machen, da der Kohl zwar zusammenfällt wenn man ihn anbrät, das aber wesentlich länger dauert, wenn man alles gleich in den Topf gibt. Zudem braucht man dann einen entsprechend großen Topf. Die Zwiebeln und den Sud hinzufügen und 10-15 Minuten schmoren lassen. Der Rotkohl sollte bissfest sein.

In der Zwischenzeit den Gorgonzola in Stücke schneiden (die Rinde kann dranbleiben). Sahne und die Orangenfilets unterheben. Den Gorgonzola unterziehen, schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch etwas Orangensaft hinzufügen, wenn man etwas mehr Sauce möchte.

Mit Salzkartoffen oder Kartoffelbrei servieren.

This is a heart warming dish, that I like to make again every year. It’s not the traditional way to make red cabbage, but as the available seasonal food in autumn/winter is limited new recipes are welcome. I’m always looking for new recipes with cabbage, no matter if it’s with red, white, pointed or savoy cabbage.

This one surprises with the fruity flavour of the oranges – added in juice and flesh – and the creaminess and heartiness of the gorgonzola. Give it a try, even if you can’t imagine this combination. It’s a wonderful vegetarian dish.

As accompaniment boiled or mashed potatoes are perfect. But even with long pasta, like tagliatelle, it works great, because of the gorgonzola and the texture of the cabbage.

I always make a huge batch, that would last for 4-6 persons in a vegetarian main dish. That’s because, I use a whole red cabbage (just a small to medium one, not a huge one!). I don’t want to have a half red cabbage sneaking around in my fridge, which I don’t know what to do with. And the leftovers freeze very well.

One year ago: Flan Tart

Red cabbage with Orange & Gorgonzola

yield: for 4-6 persons

Ingredients:

one small to medium red cabbage
150 – 200 ml orange juice (freshly squeezed, if you like), more if you want more sauce
2 Tbsp white wine vinegar
salt, pepper
1 onion
about 200 g gorgonzola
1 Tbsp clarified butter (or sunflower oil)
3 organic oranges
100 g cream

Clean the cabbage, cut it in quarters (or even in eights, if using a stand mixer attachment) and slice thinly. Mix the cabbage with the orange juice, the vinegar and salt and pepper. Marinate for 20 minutes.

Chop the onion finely.

Fillet the oranges and cut the filets in pieces.

Let the red cabbage drain in a sieve and keep the liquid. Heat the clarified butter and sauté the cabbage in portions. Add the onion and the marinade and braise it for 10-15 minutes. The cabbage should be still firm to the bite.

In the meantime, cut the gorgonzola into pieces (the rind can also be eaten). Fold in the cream and the orange filets, as well as the gorgonzola. Let it melt. Season with salt and pepper. If you prefer a bit more sauce, add some orange juice.

Serve with boiled or mashed potatoes.

Kartoffel-Fenchel-Gratin mit pochierten EiernPotato Fennel Gratin with Poached Eggs

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

We had this wonderful dish for a simple late lunch last friday. It’s easy and not time-consuming.

Since it was Friday we hadn’t much vegetables at home, anymore. Just one fennel. So I combined it with the idea of a potato gratin. As an accompaniment eggs suited just fine. And lately I began with making poached eggs. I’m not a huge fan off eggs, as in form of fried, scrambled or boiled. Maybe then I like it best fried. But the poached eggs are really nice. They are such moist. Unfortunately you cannot season them while cooking. So you have to season them on your plate.

Now, if you are already thinking „oh no, not poached eggs, those are really difficult and I do not have the guts at lunch time to try these“, let me say you, it is not THAT difficult. I thought that, too. Ever. I’ll give you some tricks and advices. With those you are ready for poached eggs at lunch time, or even for breakfast. I mean look at those beautiful eggs, and those were only my third attempt to make poached eggs!

The gratin is the hearty component of this meal. If you don’t want to layer your gratin as nicely as did (I understand. I just had too much time.), just throw it all in your baking dish. It will turn out great, too. I only have one, ok two recommendations to you for the gratin. First season every layer of vegetables (or season everything while tossing it) GENEROUSLY. Really, really, do it. Lots of salt, pepper and nutmeg (or whatever you like). The potatoes adsorb it. And don’t ask whereto… Second use a cheese, that has a lot of flavour, like feta, goats cheese, Emmentaler or something similar (not mozzarella!). Gratin is nothing without a good cheese flavour, and the crispiness of the cheese crust. Also it goes wonderful with the eggs.

So this makes a delicious vegetable meal. Of course you can cheat and make some fried bacon, too. But then don’t forget to drizzle it with some maple syrup!

Vor einem Jahr: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Kartoffel-Fenchel-Gratin

für 4 Personen

Zutaten:

ca. 400 g Kartoffeln
1 mittlerer Fenchel
Butter
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer, Salz und Muskatnuss
100 geriebener Käse

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Kartoffen schälen und waschen. Dünn schneiden oder hobeln. Den Fenchel ebenfalls waschen und dünn schneiden. Wenn an dem Fenchel was von dem fedrigen Fenchelgrün dran ist, abschneiden, fein hacken und beiseite legen.

Eine Auflaufform buttern (meine ist 26×17 cm).

Die Kartoffeln und den Fenchel in die Form schichten. Jede Schicht großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Eier mit der Milch verschlagen und würzen. Über das Gemüse geben. Den Käse darauf verteilen.

Für 35 Minuten backen.

Das Fenchelgrün über das fertige Gratin streuen.

Pochierte Eier

Zutaten:

Eier
Weißweinessig
Salz, Pfeffer

Einen großen Topf zwei Drittel mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, dann runterdrehen, so dass das Wasser nur simmert. Einen großzügigen Schuss Essig reingeben, das hilft die Eier zusammenzuhalten.

Einen Schöpflöffel in eine kleine Schüssel stellen, so dass er steht, ohne umzufallen, wenn man ihn loslässt. Ein Ei aufschlagen und in den Schöpfllöffel geben.

Das Wasser mit einem Kochlöffel umrühren, bis sich ein „Tornado“ bildet. Dann das Ei mit dem Schöpflöffel in die Mitte geben – das Auge des Tornados – dort ist es ruhig. Das fließende Wasser drumherum verhindert, dass das flüssige Ei in alle Richtungen davonfließt.

Mindestens 1 Minute warten, bis man das nächste Ei mit derselben Prozedur dazugibt, so dass das erste Ei eine feste Haut bilden kann und nicht kaputt geht beim Umrühren. Aufpassen, dass man das Wasser rührt und nicht das Ei.

Das funktioniert gut für 2 Eier. Da ich auch kein Profi bin, finde ich es einfacher 2 Eier zu machen und die vor den nächsten mit einem Sieblöffel zu entfernen.

Die Eier 5 Minuten pochieren.

Am Ende nochmal alle Eier für 5 Sekunden in den Topf geben, damit sie warm sind.

We had this wonderful dish for a simple late lunch last friday. It’s easy and not time-consuming.

So this makes a delicious vegetable meal. Of course you can cheat and make some fried bacon, too. But then don’t forget to drizzle it with some maple syrup!

One year ago: Chocolate Macarons with Raspberry Filling

Potato-Fennel-Gratin

yields: for 4

Ingredients:

about 400g potatoes
1 medium fennel
butter for greasing the baking dish
2 eggs
250ml milk
freshly ground salt, pepper and nutmeg
100g grated or crumbled cheese

Preheat the oven to 180°C.

Peel and wash the potatoes. Slice thinly. Wash the fennel and slice thinly, too. If there is some feathery green on the fennel wash, chop finely and put aside. Layer the potatoes and fennel in a buttered baking dish (mine is 26×17 cm). Season every layer generously with salt, pepper and nutmeg.

Whisk the eggs with the milk. Season it, too. Pour it over the potatoes and fennel slices. Add the cheese on top.

Bake for about 35 minutes.

Poached eggs

Ingredients:

a generous splash of white vine vinegar
freshly ground salt and pepper

Fill a large pot with water. It should be filled for about two thirds. Bring it to a simmer. Add a generous splash of the vinegar, that prevents, that the eggs will float apart immediately.

Position a ladle in a small bowl, so it’s standing upright without holding it with your hands. Crack one egg in the ladle. Stir the water with a cooking spoon, until a „tornado“ builds in the water. Now give the egg in the ladle in the „eye of the tornado“. The eye, where the egg is, is calm. The water floating around prevents, that the liquid egg floats away. Wait for about a minute, before you add the next egg with the same procedure, until the first egg has formed a firmer skin and won’t break apart immediately. For the second egg, the first egg has to be floating around, too. You don’t want to mix up the two. Stir the water, not the egg!

This works good for two eggs. As I am a newbie to this, too, I found it easier to remove the first two eggs, for making the third and fourth. So after they made up their skin I carefully transferred them to a flat bowl with a slotted spoon. I added them again, when the two other eggs were formed, too.

Poach them for 5 minutes (5 minutes after they were all again in the pot).

Arrange the gratin with the poached eggs. Season the eggs with salt and pepper and if you have, the chopped fennel green.

Fenchel-Zwiebel-PizzaFennel-Onion-Pizza

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Time flies by. And in between, we were ill for a whole week. Both. Bah! We ate nearly nothing the whole week. We didn’t need to go to the farmer’s market the weekend after, because it was everything still there from the weekend before.

I have to get rid of those winter vegetables, which are going on my nerves, as well as this whole winter thing. I mean after half the winter, I’m sick of all the winter vegetable „variety“. But after the summer I’m NEVER tired of the summer fruits and vegetables. I want asparagus and raspberries and tomatoes throughout the year. I want to live in Florida, if it comes to fruits and vegetables. But I am willing to compromise on this… southern Spain or Italy may be as well nice.

After leaving the dreams alone on their sunny meadow… sorry dreaming again… I needed to get rid of some cute baby fennel. So we created this delicious pizza, which is easy and made with our favourite pizza dough (recipe from the great Jamie Oliver). The pizza is made with winter vegetables, but a reminder of the sun. Because pizza is always a reminder of the sun, because… well it’s Italian.

The dough is enough for a pizza with thick base. Which we like! But from time to time it’s also good to take a bit of the dough and make some garlic bread as a starter and use only the rest (maybe 4/5) for the pizza.

Vor einem Jahr: Gemüse mit Quinoa

Fenchel-Zwiebel-Pizza

ergibt: 1 Blech

Teig:

500 g Weizenmehl 550 Type
1 Päckchen Trockenhefe
1/2 TL feines Meersalz
1 TL brauner Zucker
280 ml lauwarmes Wasser

Belag:

4 Baby Fenchel oder 2 normale Fenchel
2 große Zwiebeln
125 g Mozzarella
Meersalz und Pfeffer
frischer (oder getrockneter) Rosmarin oder Thymian

außerdem:

Butter für das Backblech

Wasser, Zucker und Hefe mischen bis sich alles aufgelöst hat. Mit dem Mehl und dem Salz verkneten. Mit Folie oder einem feuchten Tuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Währenddessen den Fenchel putzen und die Haut der Zwiebeln entfernen. Die Zwiebeln und evtl auch den Fenchel halbieren (je nach Größe). In sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die frischen Kräuter fein hacken.

Das Blech einfetten.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig mit den Händen auf dem Blech verteilen. Fenchel- und Zwiebelscheiben mischen und gleichmäig auf dem Blech verteilen. Kräuter drauf und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella verteilen.

15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

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One year ago: Vegetables with Quinoa

Fennel-Onion-Pizza

dough:

500g flour (550 Type)
1 sachet of dried yeast
1/2 tsp. sea salt
1 tsp brown sugar
280g lukewarm water

topping:

4 baby fennels or 1-2 normal sized fennels
2 large onions
125g mozzarella
sea salt and pepper
fresh (or dried) rosemary or thyme

additional:

butter for the baking sheet

Add the sugar and the yeast to the warm water and stir with a whisk, until dissolved. Mix flour and salt and add the water-yeast-mixture. Knead with your hands or the stand mixer, until you have a smooth dough. Cover with a kitchen towel and let it rise for about an hour or doubled in size.

In the meantime clean the fennel and remove the skin of the onions. Half the onions and eventually the fennel, too (depending on their size). Cut into very thin slices. Cut the mozzarella into small cubes. Chop the fresh herbs.

Grease the baking sheet with butter.

Preheat the oven to 180°C.

When the dough has risen, use your hands to flatten the dough and to adjust it to the pan. Mix the fennel and onion slices. Spread them evenly on the dough. Season with the herbs and salt and pepper. Spread the mozzarella cubes.

Bake the pizza for about 15-20 minutes, until the rims are golden brown.

Pasta mit PilzenMushroom Pasta

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

There is not much to say about this dish. It’s easy and quick. It’s light. It’s one of those dishes, that are great for evenings, when you don’t want to stand in the kitchen for an hour or even a half. Just because you don’t want. Or because you are that hungry, that you cannot concentrate on something else than being hungry. Well that’s me… sometimes.

It’s also one of those dishes, that are great, when you have nothing at home, unless some mushrooms (I take it for granted, that pasta and cream are always in the pantry/fridge).

For those occasions one needs to have something up the sleeves. Like mushroom pasta.

As I have nothing more to say about this wonderful emergency dish, I recommend you to have a look in Shauna’s new cookbook, which I just received as a belated Christmas gift. As I’m flipping through the sites and looking at recipes like „potato-mushroom-tart“ or „chicken braised in red-wine“ or „chocolate-peanut butter brownies“, I’m really glad I already prepared some of the dinner tonight. Because hungry cooking is not my kind of style, as you already may’ve guessed. Anyway the cookbook is full of delicious recipes, which are in addition to that all gluten-free – naturally or intended. Altogether great compositions.

So if you have now spend too much time reading food blogs, instead of making dinner/lunch, go ahead for some mushroom pasta!

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Buttermilch-Panna Cotta

Pasta mit Pilzen

für 2 Personen

Zutaten

300 g Pilze, z.B. Champignons
250 Pasta
Meersalz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
ein kleiner Bund Petersilie, fein gehackt (Ich habe 2-3 EL TK-Petersilie genommen)
2 EL Olivenöl
100 g Sahne
1 TL Zitronensaft
10 g getrockente Steinpilze (optional), für 30 Min. in etwas warmes Wasser eingeweicht

Wenn du die getrockneten Pilze verwendest, abtropfen lassen, dabei das Wasser aufheben und die Pilze klein hacken.

Die Pilze putzen und die Enden abschneiden. Je nach Größe vierteln oder achteln.

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze und die Champignons dazugeben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei häufig umrühren. Wenn die Pilze Wasser verlieren, weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist. Den Knoblauch und die Petersilie dazugeben. Dann die Sahne und den Zitronensaft, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas von dem Steinpilzwasser dazugeben.

Die Pasta abseihen und mit der Pilzsauce mischen.

It’s also one of those dishes, that are great, when you have nothing at home, unless some mushrooms (I take it for granted, that pasta and cream are always in the pantry/fridge).

For those occasions one needs to have something up the sleeves. Like mushroom pasta.

So if you have now spend too much time reading food blogs, instead of making dinner/lunch, go ahead for some mushroom pasta!

One year ago: Blueberry and Buttermilk-Panna Cotta

Mushroom Pasta

serves 2

Ingredients:

300g mushrooms
250g pasta
salt, pepper
2 garlic cloves
a bunch of parsley, finely chopped (I used frozen, about 2-3 Tbsp.)
2 Tbsp. olive oil
100g cream
1 tsp. lemon juice

nice if you have on hand, but not necessary :

10g dried porcini, soaked in warm water for about 30 minutes

If using dried porcini, drain and chop them. Save the porcini water!

Clean the mushrooms and cut the ends off. Cut them into quarts or eights, depending on the size of the mushrooms.

Bring a pot with water to the boil. Add salt and the pasta. Cook until al dente.

Meanwhile peel the garlic cloves and chop them finely. Heat the olive oil in a large pan. Add the porcini and mushrooms. Roast them at middle heat for about 5 minutes. Stir often. If the mushrooms are losing some water, roast them until it evaporates again. Add the garlic and the parsley, as well as the cream and the lemon juice. Season with salt and pepper to your taste. If you do want your sauce more fluid, add a bit of the porcini water.

Drain the pasta und mix it with the mushrooms.

Bon Appétit!

Quiche mit Erbsen, Speck & MozzarellaQuiche with Peas, Bacon & Mozzarella

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Happy new year, dear readers, followers, bloggers and food lovers!

Thank you for all the support and kind comments last year! I’m looking forward to more of that.

Everybody’s sharing his new year resolutions over the net. And I thought, if I have some, too… food related ones of course. But to be honest, there aren’t a lot. I have achieved a lot of food related things last year. This year will be all about finishing my university education and there’s a huge focus on that. Of course that doesn’t mean neglecting my blog life. So no resolutions, just some thoughts I want to put down: Making homemade pasta again, baking something new from scratch, like apple strudel or trying something new, like oysters (maybe with a little champagne… I would have no objections to that).

I hope you all had wonderful Christmas and a relaxing time like we had. Our Christmas dinner was extraordinary and one of the best we ever cooked and ate. We celebrated in Nuremberg with my family. We had trout terrine for starter, venison marinated in port and maple syrup (as well as other ingredients) with hokkaido and bread dumplings for the main course and a strawberry-mascarpone-ice cream cake for dessert. I really thought about making some pictures, but most of the food didn’t survived that long. It was a really great atmosphere, as we had white Christmas with a lot of snow (over 20 cm) and again a Christmas tree with real candles.

My recipe of that quiche is just right for now. Although with its ingredients it would also fit in summer, when fresh peas are available. But frozen ones are just good now. This quiche is rich, but flat and it’s inspired by flammkuchen, and the taste of Italy in late spring. That’s just what I had in mind, when I raid the freezer. Don’t expect any logic! But it’s really tasty, easy and although rich, it won’t sit heavily in your stomach.

Vor einem Jahr: Selbstgemachtes Müsli

Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella

ergibt eine Quiche, 28 cm

Zutaten:

Für den Teig:

200 g Mehl
2 EL kaltes Wasser
80 g Butter, gewürfelt, auf Raumtemperatur
2 EL Crème fraîche

Für die Füllung:

ca. 250 g Erbsen (TK)
75 g Speck, fein gewürfelt
125 g Mozzarella, gewürfelt
3 Eier
250 ml Milch oder Sahne
Pfeffer, Meersalz
1 TL Oregano
1 TL Thymian

Mehl und Butter verkneten, dann das Wasser und die Crème fraîche zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde in Folie gewickelt kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Erbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Milch/Sahne mit den Eiern verquirlen. Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig ausrollen und eine gebutterte Springform (28 cm) mit dem Teig auslegen. Einen kleinen Rand formen. Erbsen, Speck und Mozzarella darin in der Form verteilen und die Eiermilch darüber gießen.

40 Minuten backen.

Happy new year, dear readers, followers, bloggers and food lovers!

Thank you for all the support and kind comments last year! I’m looking forward to more of that.

One year ago: Homemade Granola

Quiche with Peas, Bacon and Mozzarella

Ingredients:

for the dough:

200 g flour
2 Tbsp. cold water
80 g butter, cubed and at room temperature
2 Tbsp. crème fraîche

for the filling:

about 250 g frozen peas
75 g bacon, finely diced
125 g mozzarella, cubed
3 eggs
250 ml milk or cream
pepper and salt
1 tsp. oregano
1 tsp. thyme

Knead the flour and butter in your stand mixer, add the water and crème fraîche and knead until homogenous. Wrap in plastic foil and refrigerate for one hour.

Preheat the oven to 180°C.

Rinse the peas in a sieve. Let them drain well.

Whisk the milk/cream with the eggs. Add the herbs and salt and pepper to your taste.

Roll out the dough and line a greased spring pan or pie mould with the dough. Form a small rim. Fill the dough with the peas, bacon and the mozzarella. Pour the eggmilk over the quiche.

Bake for about 40 minutes at 180°C.

Let it cool for about 5 minutes, before serving.

Kürbis-Apfel-SuppeWinter Squash-Apple-Soup

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

8°C. That’s it, what the thermometer is saying outside. To cozy up yourself, this squash-apple-soup helps. And it’s fast and easy done. Especially if you are using a squash, that softens in minutes.

We had luck, that F. parents gave us a huge one from their garden, that softens so fast and tastes so good. I don’t know what kind it was, so I’m not a helper here. But if you have no clue what to choose, choose a red kuri squash. red kuri squash softens fast, too, taste delicious and the best: you don’t need to peel them!

The clue of the soup is the apple. The apple adds a slightly fresh and acid taste. It’s more than a squash soup. Because of the apple it’s a whole new soup. Something special.

Make a large batch. Double the recipe below, so you have more soup the next day.

Vor einem Jahr: Apfeltarte

Kürbis-Apfel-Suppe

für 3-4 Personen

700 g Kürbis
200 g Zwiebeln
1 Apfel
1 EL Butterschmalz
1 EL Zucker
Meersalz
weißer Pfeffer
3 EL Weißweinessig
400 ml Gemüsebrühe
Kürbiskernöl (optional)
4 Scheiben Sauerteigbrot

Den Kürbis in Viertel schneiden, die Kerne entfernen und schälen (außer es ist ein Hokkaido). In dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Apfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln. Die Achtel in dünne Scheiben schneiden.

Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, die Zwiebeln zugeben und 2 Minuten andünsten. Kürbis, Apfel und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Essig, Brühe und 500 ml Wasser dazugeben. Kochen bis Kürbos und Apfel weich sind.

Die Brotscheiben toasten.

Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln und mit dem Brot servieren.

8°C. That’s it, what the thermometer is saying outside. To cozy up yourself, this pumpkin-apple-soup helps. And it’s fast and easy done. Especially if you are using a pumpkin, that softens in minutes.

We had luck, that F. parents gave us a huge one from their garden, that softens so fast and tastes so good. I don’t know what kind it was, so I’m not a helper here. But if you have no clue what to choose, choose a hokkaido. Hokkaido’s soften fast, too, taste delicious and the best: you don’t need to peel them!

The clue of the soup is the apple. The apple adds a slightly fresh and acid taste. It’s more than a pumpkin soup. Because of the apple it’s a whole new soup. Something special.

Make a large batch. Double the recipe below, so you have more soup the next day.

One year ago: Apple Tart

Squash-Apple-Soup

Serves 3-4

700 g squash
200 g onions
1 apple
1 Tbsp butter
1 Tbsp. sugar
salt
white pepper
3 Tbsp. white wine vinegar
400 ml vegetable broth
pumpkin seed oil for drizzling (optional)
4 slices of sourdough bread

Cut the squash into quarters. Remove the seeds and peel it, if not using a red kuri. Cut into thin slices. Peel and chop the onions. Peel the apple and divide into eight pieces. Remove the core. Cut the apple pieces into thin slices.

Melt the butter in a medium pot. Add the onions and braise lightly for 2 minutes. Add squash, apple and sugar and braise again two minutes. Season with salt and pepper. Add the vinegar, broth and 500ml water. Cook until the squash and apples are softened (they are done, if you can mash them with your wooden spoon). It took 5 minutes for me, but depending on the sort of the squash it can take up to 20 minutes.

Toast your slices of bread in the toaster.

Puree the soup with an immersion blender. Eventually season again with salt and pepper. Serve the soup and drizzle with some pumpkin seed oil. Eat with toasted sourdough bread.

Tomaten und ÄpfelTomatoes and Apples

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Summer ending and autumn beginning. That is what tomatoes and apples are standing for, right now. That is how I feel. I’m yearning for the warm summer air and long nights, but I also like when it rains all day and the sky is cloudy. It’s a good excuse to cozy up and eat meals, that warm from inside. And it’s a good excuse to drink glühwein, yet. Yeah, I already had my first some days ago…

For enjoying the last summer bits and preserving it until autumn and winter, make some good old homemade pasta/pizza sauce and can it. It’s a bit of work chopping all the tomatoes, but the rest is just easy going. And there’s definitely no need to peel the skin off them! I made sauce of 2 kilos of tomatoes and it looked a lot in the pot. But afterwards it ended in 5 jars. That’s good, don’t get me wrong. But if you have access to a lot tomatoes, don’t be shy or scared of the amount, you will be rewarded with a lot of yummy pasta sauce, that will bring you through the summer-less seasons.

For enjoying the first autumn bits, I give you a simple apple compote on the way, which can be spiced up with your favourite spices or made with additionally pears. This compote is just perfect as a topping on arroz con leche, creams or the flan tart, I will post next time. It can also used as a filling for a sweet snack made of puff pastry or enjoyed with pancakes. Make a lot, it disappears fast!

Diese Rezepte sind nur Richtlinien. Lasst Zutaten weg oder fügt andere hinzu, wenn ihr möchtet.

Wenn ihr Pastasauce einmachen wollt, müsst ihr vorher die Gläser und Deckel sterilisieren. Hier gibt es gutes und sehr witziges Video darüber und wie man ganze Tomaten einmacht.

Selbstgemachte Pasta Sauce

Zutaten:

2 kilo reife Tomaten, gewaschen und gehackt
5 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Meersalz, Pfeffer
frische Kräuter, wie Basilikum Thymian, Oregano, Salbei, Minze, Rosmarin
Olivenöl

In einem großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, 1-2 Minuten andünsten, aber nicht braun werden lassen. Die gehackten Tomaten dazu und köcheln bis alles weich und sämig wird. Das dauert etwa 20-30 Minuten. Währendessen die Kräuter hacken.

Wenn du die Sauce einmachen willst, jetzt die Gläser und Deckel vorbereiten und auf ein sauberes Geschirrtuch legen.

Mit den Kräutern, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Sauce noch heiß ist, in die Gläser füllen. Aufpassen dass die Ränder sauber sind! Gut verschrauben und abkühlen lassen.

Apfelkompott

4 säuerliche Äpfel
1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
1 Sternanis
50 ml Wasser
50 g Zucker

Die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel, Zucker, Vanilleschote und -mark, Sternanis und Wasser in einem Topf erhitzen. Köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen sind oder sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen, etwa 10-15 Minuten.

Die Gewürze entfernen und gleich verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

Note: That is just a guideline. Feel free to add and leave things, how you prefer it.

If you want to can the pasta sauce, you need clean jars with lids, that you’ve sterilized before. Here’s a really good and also funny video about sterilizing jars and canning whole tomatoes from The Bitten Word. They put it in a nutshell.

Homemade Pasta Sauce

2 kilos ripe tomatoes, unpeeled washed and chopped
5 medium onions, chopped
3 garlic cloves, chopped finely
salt, pepper
herbs, such like basil, thyme, oregano, sage, mint, rosemary; preferably fresh, otherwise dried
olive oil

In large pot heat a good splash of olive oil and add the onions and garlic. Cook a minute or two, but don’t let it brown. Add all the chopped tomatoes. Cook until tender and everything gets mushy. That takes about 20-30 minutes. Meanwhile chop your fresh herbs.

If you want to can your pasta sauce, prepare now the jars and lids. Place them on a dish towel.

After that, add the herbs to the sauce and season it with salt and pepper.

Now as the pasta sauce is still hot, fill your jars with the sauce. Make sure that the rims of the jars are clean, when you seal them with the lids. Let them cool.

Apple Compote

4 acidic apples
one vanilla bean, split open and seeds scraped
one small star anise
50 ml water
50 g sugar

Core the apples and cut them into small cubes (0,5×0,5cm). Heat a small saucepan. Add apples, sugar, vanilla bean and seeds, star anise and water. Let it simmer, until mushy or until you can mash the apples with your spoon easily. It takes about 10-15 minutes. Remove the spices, eat immediately or store in the fridge for 2-3 days.