Kategorie: Fisch

[:de]Kartoffelwaffeln mit geräuchertem Lachs und Dilldip[:en]Potato Waffles with Smoked Salmon and Dill Dip[:]

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Diese Kartoffelwaffeln mache ich jetzt schon viele Jahre immer wieder und ich freue mich jedes Mal wieder darauf! Am liebsten mag ich sie mit Lachs und einem leichten Joghurtdip mit Dill. Quasi: Oldie, but goldie!

Während ich diese Worte schreibe läuft mir schon wieder das Wasser im Mund danach zusammen. Die Waffeln sind ein super leckeres Abendessen. Oder auch Frühstück. Oder Mittagessen. Sie sind einfach immer lecker!

Durch die Kartoffeln sind diese Waffeln besonders saftig, aber nicht schwer. Ein leckeres leichtes Essen, das man das ganze Jahr hindurch essen kann!

Kartoffelwaffeln mit geräuchertem Lachs und Dilldip - Potato Waffles with Smoked Salmon and Dill Dip by Coconut & Vanilla

Vor vier Jahren: Apfel & Vanille Madeleines mit brauner Butter

Vor fünf Jahren: Churros

Vor sechs Jahren: Zimt und Anis Macarons

Kartoffelwaffeln mit geräuchertem Lachs und Dilldip

nach einem Rezept von Kleiner Kuriositätenladen

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

  • 400 g gekochte Kartoffeln, abgegekühlt
  • 130 g weiche Butter
  • 5 Eier
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 200 g Mehl
  • 3/4 TL Backpulver
  • 200 g Crème fraîche, saure Sahne oder Joghurt (nicht fettarm!)
  • 200 g griechischen Joghurt
  • 200g Naturjoghurt
  • 1/2 Bund frischer Dill, fein gehackt oder 2 EL Dill, tiefgefroren
  • Meersalz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 300 g geräucherten Lachs in Scheiben

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerquetschen. Mit der Butter und den Eiern verrühren. Salz, Pfeffer, Mehl und Backpulver unterrühren. Die Crème fraîche dazugeben und alles gleichmäßig verrühren.

Griechischen Joghurt, Naturjoghurt und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 80° C Heißluft vorheizen.

Das Waffeleisen vorheizen und die Waffeln nacheinander herausbacken. Die Menge des Teiges je nach Waffeleisen anpassen. Für mein Brüsseler Waffeleisen benötige ich etwa 3 EL Teig für 2 Waffeln.

Die Waffeln im Ofen warmhalten bis alle Waffeln herausgebacken sind.

Die Waffeln mit dem Joghurtdip und Lachs genießen!

 [:en]

Oldie, but goldie!

I’m baking these waffles for many years now and every time I’m so happy when I make them!
Even while writing these words my mouth is watering. The waffles are super delicious for dinner. Yes, I make waffles for dinner! Of course, you can also eat them for breakfast. And lunch! They are perfect every time of day.

Due to the potatoes the waffles are very luscious, but not on the heavy side. This is such a delicious treat, which can be eaten all year long!

Kartoffelwaffeln mit geräuchertem Lachs und Dilldip - Potato Waffles with Smoked Salmon and Dill Dip by Coconut & Vanilla

Four years ago: apple & vanilla madeleines with brown butter

Five years ago: churros

Six years ago: cinnamon and anise macarons

Potato Waffles with smoked salmon and dill dip

adapted from Kleiner Kuriositätenladen

yields: 3 – 4 portions

Ingredients:

  • 400 g boiled potatoes, cooled
  • 130 g butter, at room temperature
  • 5 eggs
  • 1 tsp sea salt
  • 1/2 tsp black pepper, freshly ground
  • 200 g flour
  • 3/4 tsp baking powder
  • 200 g crème fraîche, sour cream or yogurt (no low fat!)
  • 200 g greek yogurt
  • 200g plain yogurt
  • 1/2 bunch fresh dill, finely chopped or 2 tbsp dill, frozen
  • sea salt
  • black pepper, freshly ground
  • 300 g smoked salmon, in slices

Press the potatoes through a potato ricer or squash them with a fork. Stir in the butter and eggs evenly. Stir in the salt, pepper, flour and baking powder. Add the crème fraîche and stir evenly.

Whisk together the greek and plain yogurt with the dill. Season with salt and pepper.

Preheat the oven to 80° C

Preheat the waffle iron and bake the waffles one after another. Adjust the amount of waffle dough to your waffle iron. I need about 3 tbsp dough for 2 Belgian waffles.

Keep the waffles warm in the oven until you baked all of them.

Enjoy with the yogurt dip and smoked salmon!

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Forellenterrine im WirsingmantelTrout Terrine in Savoy Cabbage

Eigentlich hätte ich Euch diesen Part schon gerne zwischen Weihnachten und Silvester zeigen wollen. Leider wollte das der Blog nicht. Es gab erst eine Fehlermeldung und anschließend ging nach Neuaufsetzen von WordPress gar nix mehr. Da ich auch alles andere als ein Experte in solchen Dingen bin, hat es ein paar Tage gedauert bis der Blog wieder gelaufen ist. Nun ist zwar nicht wieder alles beim alten (einige Verwechslungen der deutschen und der englischen Version machen mir das Leben schwer (u.a. auch weil das unterstützende Plugin nicht mehr weiterentwickelt wird). Aber der Blog läuft wieder und ich kann Euch wieder viele tolle neue Rezepte zeigen.

Den Anfang macht heute diese köstliche Forellenterrine im Wirsingmantel, die ich zu Weihnachten gemacht habe. Bisher gab es jedes Jahr zu Weihnachten eine Fischterrine von mir und ich mag mit dieser Tradition gar nicht mehr brechen, da Fischterrinen so lecker sind! Tatsächlich sind sie auch nicht so aufwendig und man kann sie wunderbar einen Tag im voraus zubereiten!

Forellenterrine im Wirsingmantel

Diese Terrine ist auch leicht, da sie fast nur aus Fisch und etwas Crème fraîche besteht. Die Farce besteht aus geräucherter Forelle und in der Mitte liegt nochmal Lachsfilet. Beides ist also auch überall problemlos zu bekommen. Gehüllt wird alles in blanchierte Wirsingblätter, was unheimlich praktisch ist, wenn man die Terrine nachher aus der Form löst: dann flutscht sie nur so heraus. Ich habe auch bereits die ein oder andere Terrine schon mit dem Messer aus der Form gepopelt… echt kein Spaß!

Übrigens habe ich die Terrine im Kombi-Dampfgarer statt im Wasserbad gegart, was ganz wunderbar funktioniert! Wer also auch so ein tolles Gerät daheim hat, kann es nun endlich mal verwenden ;). Ich werde in Zukunft häufiger Gerichte vorstellen, die ich darin zubereite, da es so einfach ist! Dafür gibt es auch eine neue Kategorie, die ihr unter diesem Post seht.

Zu Weihnachten gab es die Terrine einfach mit etwas Pflücksalat und Orangenfilets. Die Reste der Terrine kann man die Tage danach noch wunderbar auf’s Brot essen! 

Forellenterrine im Wirsingmantel

Vor zwei Jahren: Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

Vor vier Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella

Vor fünf Jahren: selbstgemachtes Müsli

Forellenterrine im Wirsingmantel

nach einem Rezept aus Alles hausgemacht

ergibt: 8 – 10 Portionen, für eine Terrinenform von 1000 ml (z.B. diese von Städter)

  • 4 – 5 große Wirsingblätter
  • Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Lachsfilet (wenn tiefgefrorener verwendet wird, vorher auftauen lassen)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Weißwein
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Dill
  • 450 g geräuchertes Forellenfilet
  • 1 großes Ei
  • 200 g Crème fraîche
  • Butter für die Form

Die Terrinenform mit Butter ausfetten.

Die Wirsingblätter sollten möglichst unbeschädigt sein. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Wirsingblätter darin 1 Minute blanchieren. Dann in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser geben und abschrecken. Abtropfen lassen.

Die Wirsingblätter mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Die Form mit den Wirsingblättern auskleiden, so dass sie großzügig über den Rand hängen, die Terrine soll damit nachher zugedeckt werden. Kalt stellen.

Das Lachsfilet in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Die Blätter von der Petersilie zupfen und die Stiele vom Dill abschneiden. Die Forellenfilets von eventuellen Gräten befreien und in Stücke schneiden. In der Küchenmaschine oder im Blitzhacker zerkleinern. Die Crème fraîche, die Kräuterblätter, Ei, Salz und Pfeffer zu der Forelle geben und zerkleinern bis eine gleichmäßige feine Farce entstanden ist. Nicht zu lange pürieren, sonst kann die Masse schleimig werden. Die Hälfte der Fischfarce in der Form verteilen. Die Lachswürfel (ohne die Marinade) auf der Farce verteilen und mit der restlichen Forellenfarce bedecken. Die Form ein- oder zweimal auf die Arbeitsplatte stoßen, damit Luftbläschen entweichen können. Die Farce mit den überhängenden Wirsingblättern bedecken. Den Deckel auf die Form legen.

Die Terrine im Wasserbad bei 180° C für 50 Minuten garen. Ich habe sie im Kombi-Dampfgarer bei 90° C für 45 Minuten bei 50% Dampf gegart, das hat wunderbar funktioniert.

Die Terrine abkühlen lassen und einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Deckel abnehmen und die Terrine auf eine Platte (z.B. Kuchenplatte) stürzen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Die Terrine hält sich auch nach dem Anschneiden 3 – 4 Tage im Kühlschrank.

 

 

Originally I wanted to post this between Christmas and New Years Eve. But the blog didn’t want to. First there was an error and after installing wordpress new nothing worked anymore. As I’m anything than an expert in stuff like this it took a few days to get things to normal. Now the blog works again, although I’m having some troubles with some mixed up English and German versions (mostly because the plugin I use for this is no longer supported). But basically the blog works again and I can show you my latest recipes!

Today I’m starting with this delicious trout terrine in savoy cabbage, which I made for Christmas. Since a few years back I’m making fish terrine for Christmas and I don’t want to break with this tradition anymore, since fish terrines are so delicious! And indeed they are not very elaborate and you can prepare them one day ahead!

Forellenterrine im Wirsingmantel

This terrine is also quite light, because it is almost only fish and crème fraîche. The stuffing (or farce) is mostly smoked trout and in the centre also salmon fillet. Both can be obtained easily and everywhere. The terrine is wrapped with savoy cabbage leaves, which is very handy since it’s very easy to remove from the pan afterwards. I already spend some time removing terrines from the pan with a knife in the past. No fun!

I cooked the terrine in a combi-steamer, by the way, instead of using a water bath, which worked out great! So if you have such an awesome appliance at home, it’s now the time to use it again ;)! I will introduce you more dishes that can be cooked in such an appliance in the future, because it is so very simple! I have a new category for that, which you’ll find underneath this post. 

For Christmas I served the terrine simply with mesclun salad and orange fillets. The leftovers can be perfectly eaten on sliced bread the days after!

Forellenterrine im Wirsingmantel

Two years ago: panini with caramelized onions and goats cheese

Four years ago: quiche with peas, bacon and mozzarella

Five years ago: homemade granola

Trout Terrine in Savoy Cabbage

adapted from Alles hausgemacht

yields: 8 – 10 portions, for a terrine mold of 1000 ml (like this one by Städter)

  • 4 – 5 large savoy cabbage leaves
  • sea salt, freshly ground black pepper
  • 200 g salmon fillet (let defrost in advance, if frozen)
  • 2Tbsp lemon juice
  • 3 Tbsp white wine
  • 1 bunch parsley
  • 1/2 bunch dill
  • 450 g smoked trout fillet
  • 1 large egg
  • 200 g crème fraîche
  • butter for the mold

Grease the mold with butter. 

Use intact cabbage leaves. Prepare an ice bath. Bring a large pot of water to the boil. Salt it and blanch the cabbage leaves for 1 minute. Quench the leaves in the ice bath. Drain them. 

Pad the leaves dry with a dish towel. Line the mold with the cabbage leaves so they hang over. You want to cover the terrine later with them. Store in the fridge.

Cut the salmon into cubes and marinate with lemon juice, white wine, salt and pepper for 1 hour in the fridge.

Remove the parsley and dill leaves from the stems, discard the stems. Remove any fishbones from the trout fillets, if necessary. Cut into pieces. Use a food processor to chop the trout fillets finely. Add crème fraîche, herbs, egg, salt and pepper and purée until you have a fine farce. Don’t purée for too long, otherwise the farce could get slimy. Spread half of the farce in the mold. Place the salmon cubes (without marinade) on the farce, then spread the other half of the farce on the salmon. Bump the terrine once or twice on the working surface, so air bubbles can escape. Cover the farce with the overhanging cabbage leaves. Place the lid on the mold.

Cook the terrine for 50 Minutes at 180° C in a waterbath. I used a combi-steamer at 90° C for 45 minutes at 50% steam. This worked like a charm!

Let the terrine cool completely. Then store it in the fridge for another day. Remove the lid and turn the terrine upside down on a large plate to remove it. Use a sharp knife to slice it! 

The terrine keeps well for another 3  – 4 days in the fridge afterwards. 

 

schnelles Abendessen: Pâté von der RäuchermakreleQuick Dinner: Smoked Mackerel Pâté

In Zukunft möchte ich Euch Gerichte vorstellen, die schnell und einfach sind und somit perfekt für das Abendessen nach der Arbeit geeignet sind. Auch in relativ kurzer Zeit lassen sich leckerer Gerichte zaubern. Es ist also nicht nötig auf Fertiggerichte und Co zurückzugreifen. Bei uns gibt es auch häufig ein schnelles Dinner und in Zukunft landen die hier auch auf dem Blog.

Für schnelle Essen aus dem Vorrat hilft es auch einen Vorrat zu besitzen. Es gibt Lebensmittel, die wir immer im Kühlschrank und in unserer „Vorratskammer“ haben. Sachen die sich lange halten. So steht man nie vor dem leeren (Kühl-)Schrank und kann sich immer irgendwie aushelfen.

Habt ihr Interesse an einem Blick in meine Vorräte? Welche Lebensmittel sollte man daheim haben?

Pâté von der Räuchermakrele

Das heutige Gericht klingt aufwendiger als es ist. Ist es nämlich gar nicht. Es dauert 5 Minuten alles zusammen zu rühren und währenddessen röstet das Brot im Toaster. Mit einem Salat als Beilage ein schnelles leckeres Essen. Der Salat kann nach Saison und Laune variiert werden: Feldsalat, grüner Salat, Tomate & Mozzarella oder rote Beete-Salat, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und für die Pâté kann man natürlich auch einen anderen geräuchterten Fisch nehmen, z.B. Forelle (Lachs ist hier nicht geeignet).

Vor einem Jahr: Orangen-Vanille Stangen

Vor zwei Jahren: Weihnachtsplätzchen

Vor drei Jahren: Crème Brûlée mit Gewürzen

Pâté von der Räuchermakrele

für 2 Personen

Zutaten:

  • 2 geräucherte Makrelenfilets (ca. 150 g)
  • 125 g Frischkäse
  • 1 EL fein gehackte Petersilie (evtl TK)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Brot

Die Makrelenfilets in Stücke zupfen, in eine Schüssel geben. Auf Gräten achten, eventuell entfernen! Den Frischkäse und die Petersilie dazugeben. Gut vermengen und mit dem Zitronensaft abschmecken. Lieber erstmal weniger dazugeben, mir hat es mit der vollen Menge Saft am besten geschmeckt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brotscheiben toasten und großzügig mit der Pâté bestreichen.

Dazu passt grüner Salat, Tomate-Mozzarella oder ein anderer Salat deiner Wahl.

In the future I want to feature more dishes, that are made easy and quickly and are therefore perfect for an after work dinner. You can make scrumptious food in a short period of time, it’s not necessary to draw on convenience and fast food. We have a lot of quick dinner dishes in our repertoire, too. And in the future you will see them here, too!

For a lot of dishes from the stock it’s helpful to have a stock. There are groceries we always have in the fridge and others that are always stocked in the pantry. Food that can be stored over a long time. So you never stand in front of an empty fridge and you can always help yourself.

Are you interested in my pantry? What I have in stock and what is best to have at home?

Pâté von der Räuchermakrele

Today’s dish sounds more elaborate than it is. Because it is not at all. It takes 5 minutes to stir everything together, while you toast the bread. Salad serves as a nice accompaniment here. Also the salad can be varied following seasons or your mood: lamb’s lettuce, green salad, tomato & mozzarella or a beetroot salad, there are no limits to your imagination. The mackerel can also be substituted with another smoked fish, like trout (not salmon).

One year ago: orange-vanilla-sticks

Two years ago: christmas cookies

Three years ago: spiced crème brûlée

Smoked Mackerel Pâté

for 2 people

Ingredients:

  • 2 fillets of smoked mackerel (about 150 g)
  • 125 g cream cheese
  • 1 Tbsp finely chopped parsley (frozen or fresh)
  • juice of half a lemon
  • salt
  • pepper
  • bread

Pluck the fillets into pieces, place them in a bowl. Watch out for fish bones, remove them eventually! Add the cream cheese and the parsley. Give it a good stir and add some of the lemon juice. Taste and add more if you like. I liked it best with all the juice. Season with salt and pepper.

Toast the slices of bread and slather with the pâté.

A green salad, tomato & mozzarella or a beetroot salad work great with the pâté.

Gebeizter Lachs mit Orange, Estragon & VanilleHomemade Gravlax with Orange, Tarragon & Vanilla

Wer meine Facebook-Seite verfolgt, hat von diesem ominösen Lachs bereits gehört. Dem ein oder anderen schon den Mund wässerig gemacht und dann gab es doch „nur“ wieder Kuchen. Jetzt hat die Folter aber ein Ende, das bedeutet aber auch, dass dieser Lachs jetzt nachgemacht werden muss (dann könnt ihr ihn auch schon am Wochenende genießen)!

Gebeizten Lachs liest man ja immer häufiger in den Food Blogs, und auch in einigen Büchern habe ich Rezepte gefunden, nur leider sind die Rezepte immer sehr ähnlich und die Verwendung von fischtypischen Gewürzen und Kräutern ist meistens Standard. Aber ich wollte nicht Standard, ich wollte was anderes. Noch nie gebeizten Lachs gemacht, aber gleich mal auf die Pauke hauen!

Ich habe mich von Nicole Stich’s Geschenkideen aus der Küche inspirieren lassen (mal wieder!; wie ihr habt das Buch immer noch nicht?), dort war der Tipp mit der Vanille gestanden. Auch die Verwendung von Zitrusschalen wurde dort empfohlen. Und da Vanille und Orange gut harmonieren und Estragon auch etwas vanilliges hat und mit seiner Anisnote gut mit beidem harmoniert, kam dann diese Kombination zustande.

Ich hatte 1 kg Lachs gebeizt, was am Ende natürlich viel zu viel war. Die Hälfte ist ausreichend für einen Brunch für 8 Personen, vor allem wenn man noch ein Haufen anderes Zeug serviert. Den Rest haben wir dann die Tage danach gegessen und auch einen Teil eingefroren. Ich habe aber auch gelesen, dass man ihn bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren kann, obwohl ich es nicht getestet habe.

Gebeizter Lachs mit Orange, Estragon & Vanille

Vor einem Jahr: Frozen Joghurt mit Zitrone

Vor zwei Jahren: glutenfreie Butterkekse

Vor drei Jahren: Vol au Vents mit Birnenkompott

Gebeizter Lachs mit Orange, Estragon und Vanilla

nach einem Rezept aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt: 1 kg, genug für 15-20 Personen zum Brunch, wir haben zu zweit etwa 200 g mit Waffeln und Kräuterquark zum Abendessen gegessen

Zutaten:

  • 1 kg Lachsfilet mit Haut
  • 2 Bio-Orangen
  • 1 Bio-Limette
  • 1 Bio-Zitrone
  • 6 EL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
  • 6 EL Zucker
  • 2 Vanilleschoten, ausgekratzt (nur die Samen werden verwendet)
  • 1 kleiner Bund Estragon (etwa 6 Zweige), ca. 3 EL gehackt: passt auf, dass ihr aromatischen Estragon bekommt und nicht dieses Zeug, dass nach Gras schmeckt, aber mit Estragon nichts gemein hat, vorher probieren!
  • 1 Bund Basilikum (etwa 50 Blätter), ca. 2 EL gehackt
  • Pfeffer
  • ein paar Spritzer Wodka

Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Schale von den Zitrusfrüchten abreiben und mischen. Die Früchte werden nicht verwendet.

Salz, Zucker und Vanille mischen, bis die Vanille sich gleichmäßig verteilt hat.

Den Lachs abwaschen und falls nötig noch vorhandene Gräten entfernen. Das Lachsfilet in zwei gleichgroße Hälften teilen (quer, nicht längs). Ist das Stück zu klein zum Teilen bzw. wenn es sich nicht lohnt, einfach weglassen.

Die Filets nebeneinander auf Frischhaltefolie legen.

Erst die Zitrusschale auf den Filets verteilen, dann mit Pfeffer würzen. Salz und Zucker auf den Filets verteilen und zum Schluss mit den Kräutern belegen. Jetzt noch ein paar Spritzer Wodka auf den Fisch geben.

Die Filets mit Hilfe der Folie zusammenklappen, ohne dass die ganzen Zutaten wieder runterfallen. Mit reichlich Folie fest einwickeln. Da die Folie nicht dicht macht, den Fisch in eine flache Auflaufform legen oder in einen tiefen Teller. Durch osmotischen Druck wird jetzt nämlich das Wasser aus dem Lachs gezogen und es bildet sich eine einiges an Flüssigkeit.

Die Form mit dem Fisch in den Kühlschrank stellen und beschweren. Ich habe dazu ein kleines Küchenbrett auf den Lachs gelegt und darauf nochmal zwei Packungen Milch.

Den Fisch nach Möglichkeit alle 12 Stunden wenden und insgesamt 1-2 Tage beizen.

Vor dem Servieren den Fisch abspülen und trocken tupfen. Die Haut abziehen. Das geht jetzt recht einfach, wenn man die Haut an einer Ecke löst. Den Fisch mit einem scharfen großen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Übrigen Fisch in Folie gewickelt im Kühlschrank aufheben.

 

Gebeizter Lachs mit Orange, Estragon & Vanille

Those of you following my facebook page, already know about this ominous salmon. I watered some of your mouths‘ and then there was „only“ cake again. The torture has now an end, but this also means, you have to make this gravlax now (so you can enjoy it at the weekend).

You read more often now about gravlax on food blogs and in cookbooks, these days. But unfortunately most of the recipes are very similar, using typical spices and herbs for fish. But I didn’t wanted it typical, I wanted something special! I never made gravlax before, but I wanted to paint the town red!

Again I was inspired by Nicole Stich and her book Geschenkideen aus der Küche („gifts from the kitchen“), who provided the idea with the vanilla, as well as using citrus zest. And as vanilla and orange are a great pair and tarragon has this vanilla touch and harmonizes well with its anise aroma, I chose this combination.

I used 1 kg salmon, which was way too much, of course. Half of it was enough for 8 people on a brunch, especially if you serve a lot of other things, too. We ate the rest the following days and froze some. But I also read you can keep it in the fridge for up to 2 weeks, although I didn’t tried it!

Homemade Gravlax with Orange, Tarragon & Vanilla

One year ago: Frozen Yogurt wit Lemon

Two years ago: gluten-free Sugar Cookies

Three years ago: Vol au Vents with Pear Compote

Homemade Gravlax with Orange, Tarragon & Vanille

adapted from Geschenkideen aus der Küche by Nicole Stich

yields: 1 kg, enough for 15-20 people for a brunch, we ( 2 people) ate about 200 g for dinner with waffles and herb quark

Ingredients:

  • 1 kg salmon fillet, skin on
  • 2 organic oranges
  • 1 organic lime
  • 1 organic lemon
  • 6 Tbsp coarse sea salt, I used fleur de sel
  • 6 Tbsp sugar
  • 2 vanilla pods, seeds scraped out
  • 1 small bunch tarragon, about 6 sprigs, about 3 Tbsp chopped
  • 1 bunch basil (about 50 leaves), about 2 Tbsp chopped
  • splash of vodka
  • pepper

Rinse and dry the herbs, remove the leaves and chop them finely.

Grate the zest of the orange, lime and lemon and mix them. Use the fruits otherwise.

Mix the sugar, salt and the vanilla seeds, until the vanilla is evenly distributed.

Rinse the salmon and pad it dry. If necessary remove any leftover fish bones. Cut the fillet in two equal pieces. If you use less salmon and you think it’s too small for cutting into two, just omit this step.

Place the two pieces next to each other onto plastic foil.

First spread the citrus zest on the salmon, then season it with pepper. Spread the sugar and salt on the salmon and top with the herbs. Add some splashes of vodka.

With the help of the foil fold the fillets up and wrap closely and tight with a lot of plastic foil. Due to osmoses the fish will loosen some of it’s water, so place the wrapped up salmon in a bowl or a baking dish.

Place it in the fridge and encumber it with some weights. Therefore I placed a small cutting board on the fish following two litres of milk.

Let it rest for 1-2 days. Flip the wrapped salmon every 12 hours, if possible.

Before serving:

Rinse the salmon and pad it dry. Remove the skin. It’s quite easy, if you loosen one corner of the skin with a knife, then just pull off the rest with your hands. Using a large sharp knife, slice the salmon thinly.

Store the leftovers wrapped in plastic foil in the fridge.

 

Homemade Gravlax with Orange, Tarragon & Vanilla

Salade niçoise

Dieses Rezept hängt jetzt schon seit gefühlten Ewigkeiten am Kühlschrank um mal nachgekocht zu werden.

So ein Nizza-Salat benötigt aber ganz schön viele verschiedene Zutaten, und dass ich gleichzeitig grüne Bohnen, Paprika, Tomaten, Gurke, Salat, Sardellen, Tunfisch und Kartoffeln daheim habe, ist bisher einfach nicht vorgekommen.

Letztes Wochenende war es dann aber soweit, unserer Ernte sei dank!

Salade niçoise

Man könnte jetzt meinen, dass das eigentlich viel zu viele Sachen auf einmal sind, als dass der Salat noch schmecken könnte. Aber wir waren überrascht wie lecker der Salat ist und wie gut alles zusammen passt.

Durch den Fisch und die Kartoffeln erweist sich der Salat auch als vollständige und sättigende Hauptmahlzeit.

Wirklich wichtig ist auf jeden Fall, dass man frische Bohnen verwendet und keine TK-Bohnen. Die TK-Dinger sind einfach zu wässerig, das schmeckt nicht.

Außerdem sollte man bei der Verwendung des Dosenfischs darauf achten, dass er nachhaltig gefangen wurde. Achtet z.B. auf das MSC-Zeichen oder verwendet Bio-Fisch! Followfish und Fontaine bieten ein ganz gutes Angebot, Followfish ist auch im normalen Handel teilweise erhältlich. Beim WWF gibt es mehr Informationen zum Thema Überfischung, Beifang, nachhaltige Fischerei und einen Einkaufsratgeber (bei Greenpeace gibt es den Einkaufsratgeber im Miniformat zum Mitnehmen).

Salade niçoise

Vor einem Jahr: Leinsamenbrot

Vor zwei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor drei Jahren: Death by Chocolate

Salade niçoise

nach einem Rezept aus Südfrankreich: Küche & Kultur

für 2 als Hauptgericht, für 4 als üppige Beilage

Zutaten:

  • 2 kleine festkochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 125 g grüne Bohnen
  • 1 kleine Zwiebel
  • etwas Olivenöl für die Zwiebel
  • 10-12 Cocktailtomaten oder 2 normale Tomaten
  • 1/2 oder eine kleine Paprika, Farbe nach Belieben
  • 100 g Gurke, geschält
  • 6 schwarze Oliven
  • 6 Sardellenfilets, nachhaltig gefangen
  • 2 kleine Hände voll Salatblätter (ich habe Pflücksalat genommen)
  • 12-15 Basilikumblätter
  • 90 g nachhaltig gefangenen Tunfisch aus der Dose, abgetropft (wenn man in Olivenöl eingelegten nimmt, kann man das Öl für das Dressing verwenden)
  • 6 EL Olivenöl (wer hat und mag, nimmt das vom Tunfisch aus der Dose)
  • 2,5 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Bohnen waschen und putzen. Im selben Topf mit den Kartoffeln die Bohnen ca. 5 Minuten kochen, sie sollen bissfest sein! Mit einem Sieblöffel rausheben, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren. Jetzt das Ei anpieksen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. 7 1/2 Minuten kochen, mit dem Sieblöffel entnehmen und kalt abschrecken. Abkühlen lassen. Die fertig gekochten Kartoffeln auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In wenig Olivenöl 3-5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.

Tomaten und Paprika waschen. Cocktailtomaten achteln, normale Tomaten achteln und die Achtel halbieren. Die weißen Häutchen und den Stiel von der Paprika entfernen, in dünne Streifen schneiden.

Die Gurke längs halbieren, wenn sie dicker ist besser vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In Stücke rupfen.

Oliven und Sardellen abtropfen lassen. Die Oliven halbieren und den Stein entfernen. Die Sardellen in Stücke schneiden.

Tunfisch aus der Dose abtropfen lassen, Olivenöl auffangen, wenn man es weiterverwenden möchte. Tunfisch mit zwei Gabeln zerpflücken.

Das Ei pellen, in Achtel schneiden und die Achtel halbieren.

Die Kartoffeln achteln.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe, sowie Salz und Pfeffer mixen.

Eine große Platte mit dem grünen Salat auslegen. Darauf das Gemüse verteilen. Am besten zuunterst die Bohnen, Zwiebeln und die Sardellen, dann Paprika, Gurke und Tomaten. Obendrauf den Tunfisch, Kartoffeln und die Eier, sowie die Oliven.

Das Dressing über dem Salat verteilen.

Den Basilikum mit den Finger grob zerpflücken und auf den Salat streuen.

Salade niçoise

It feels like a decade ago, when I pinned this recipe to our fridge, to cook it.

The salad á la Nice needs a lot of fresh produce. But last weekend, thanks to our field, we had green beans, bell peppers, tomatoes, cucumber, lettuce, anchovies, tuna and potatoes at home.

Salade niçoise

You would think, that there are too many things combined here to taste good. But we were surprised how tasty it was and all the flavours went so well together.

It’s really important to use fresh green beans and not frozen ones! The frozen beans are too watery and the crunch of fresh beans is just missing.

Be responsible when buying canned tuna or other fish/seafood by only buying sustainable caught fish and seafood. You can read more about sustainable seafood, overfishing and the MSC label, which labels sustainable caught fish on the site of the WWF.

Salade niçoise

One year ago: Flaxseed Bread

Two years ago: Couscous-Avocado-Salad

Three years ago: Death by Chocolate

Salade niçoise

adapted from Südfrankreich: Küche & Kultur

for 2 persons as a main meal, for 4 as a side dish

Ingredients:

  • 2 small potatoes
  • 1 egg
  • 125 g green beans
  • 1 small onion
  • a bit of olive oil for sauteeing the onion
  • 10-12 cocktail tomatoes or 2 normal tomatoes
  • 1/2 or 1 small bell pepper
  • 100 g cucumber, peeled
  • 6 black olives
  • 6 anchovies, sustainable caught
  • 2 small handful of lettuce leaves
  • 12-15 basil leaves
  • 90 g canned tuna, sustainable caught (if you use tuna in olive oil, catch the oil and use it for the dressing)
  • 6 Tbsp olive oil
  • 2,5 Tbsp lemon juice
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • sea salt, pepper

Peel the potatoes and boil them in salted water. Wash the green beans and chop off the ends. Cook them in the same pot with the potatoes for about 5 minutes, they should still be crunchy! Remove with a slotted spoon to a colander and rinse with cold water. Now prick the egg and boil it in the same pot for 7 1/2 minutes, remove with a slotted spoon and rinse with cold water. Let it cool. Let the boiled potatoes cool, too.

Peel and quarter the onion. Slice it thinly. Sautee it for 3-5 minutes in a bit of olive oil. Let it cool.

Wash the tomatoes and the bell pepper. Cut the cocktail tomatoes in eighths, normal ones in eighths, then half these. Remove the white parts and the stem of the bell pepper, slice it thinly.

Half the cucumber lengthwise, if it is very thick quarter it lengthwise. Slice it thinly.

Wash and spin the salad. Pluck into pieces.

Drain the olives and the anchovies. Half the olives and remove the pits. Cut the anchovies into pieces.

Drain the tuna, catch the olive oil, if you want use it. Rip the tuna apart with two forks.

Peel the egg, cut into eighths and half these.

Cut the potatoes into eighths.

Mix the lemon juice with the olive oil and the garlic, season with salt and pepper.

Place the lettuce on a large plate. Place the vegetables onto it. First the beans, onions and anchovies, then bell pepper, cucumber and tomatoes and at last the tuna, potatoes, egg and the olives.

Spread the dressing over the salad.

Tear the basil coarsely and spread over the salad.

Salade niçoise

 

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und RäucherlachsCrêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

Endlich gibt’s hier mal wieder was herzhaftes. Und das erste Spargelrezept auf dem Blog! Wir mögen ja grünen Spargel viel lieber, als den weißen. Dieses schön Frische und Knackige. Außerdem finde ich ihn vielseitiger. Demnächst gebe ich dem weißen aber nochmal eine Chance, ich habe nämlich gehört, dass er im Bratschlauch am besten wird und von denen fliegt hier noch eine ganze Packung rum. Das schlimmste was einem Spargel passieren kann ist, dass er von beiden Seiten der Gabel hängt, sprich er ist total lätschig. Igitt. Das fördert auch eine gewisse Abneigung, auch wenn ich Spargel so natürlich niemals kaputt kochen würde.

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

Bei diesem Rezept wird der grüne Spargel kurz bissfest angebraten und dann in einer Vinaigrette mariniert. Und währenddessen brät die bessere Hälfte die Crêpes raus, die kann das nämlich viel besser. Mit Räucherlachs vermählt wird der Spargel dann in die Crêpes gewickelt.

Ein schnelles sommerliches Mahl, das trotzdem besonders ist. Man sollte nur beachten den Teig schon vorher anzurühren, er sollte 1 Stunde ruhen.

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

Vor einem Jahr: Cantucchini

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

für 4 Personen

(beachte die Ruhezeit des Crêpeteigs!)

Zutaten:

Für die Crêpes:

  • 4 EL Butter
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Mineralwasser
  • 250 ml Milch
  • 200 g Mehl
  • 100 g Speisestärke

Für den Spargel:

  • 1 kg grüner Spargel
  • 2 EL Pistazienöl (Olivenöl oder ein anderes leckeres Öl geht auch)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1,5 EL Cider Essig (oder Weißweinessig)
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Zucker
  • Olivenöl zum Anbraten
  • frisch geriebene Orangenschale (wer mag)

Außerdem:

  • Butterschmalz zum Backen der Crêpes
  • 300 g Räucherlachs (alternativ gekochten Schinken)

Die Butter schmelzen. Die Eier mit dem Wasser, der Milch und dem Salz verquirlen. Die Butter dazugeben und schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und darunter schlagen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Den Spargel waschen und die Enden entweder großzügig abschneiden oder einfach abbrechen. Dazu einfach die Spargelstangen biegen, sie brechen dann an der richtigen Stelle durch. Die Enden entsorgen oder aufheben (TK!) für Spargelbrühe, Suppe oder für die nächste Gemüsebrühe.

Eine große Pfanne erhitzen (Stufe 6-7 von 9 bei mir). Etwa 1 EL Olivenöl hineingeben. Den Spargel von allen Seiten anschwitzen. Der Spargel soll noch knackig sein und Biss haben. Leicht salzen und pfeffern. Die dünnen Stangen sind nach 5-6 Minuten fertig, die dickeren nach 7-8 Minuten, richtig dicke Stangen werden 9-10 Minuten brauchen. Den Spargel auf einen großen Teller oder eine rechteckige Platte legen. Den Spargel 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Crêpes rausbacken und im Ofen warmhalten (ich stelle den Ofen dazu auf 75° C). Die Teller dazustellen.

Öl, Essig und Zucker in ein kleines Schraubglas geben. Einen Esslöffel Wasser dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und durchschütteln. Die Marinade gleichmäßig über den Spargel verteilen. Orangeschale über den Spargel reiben.

Ziehen lassen bis die Crêpes fertig sind. Bei mir waren das 10-15 Minuten.

Den Räucherlachs in Stücke reißen und zu den Crêpes und dem Spargel reichen.

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

 


Crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Finally I present you a hearty meal again here. And the first asparagus recipe on the blog! We prefer the green asparagus over the white one. The green one is so juicy and crunchy and more versatile in my opinion. We just love it! But I will give the white one another chance soon, as I want to prepare it in a oven bag. I just read that it is best made that way and a whole package of these oven bags is floating around here anyhow.

Crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Worst thing that can happen to white asparagus is hanging down from the fork on both sides, means totally squashy. Gross! That promotes a certain aversion, of course I would never cook asparagus to death like that myself.

In this recipe the green asparagus is sautéed shortly, so it’s still al dente and than it’s marinated in a vinaigrette. Whilst the better half bakes the crêpes, who does that a lot better than me. Paired with smoked salmon the asparagus is wrapped in the crêpes.

A fast summery meal , which is nonetheless special.

Crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

One year ago: Cantucchini

Crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

for 4 persons

(please note the rest time for the batter for the crêpes)

Ingredients:

For the crêpes:

  • 4 Tbsp butter
  • 4 eggs
  • 1 pinch of salt
  • 250 ml sparkling water
  • 250 ml milk
  • 200 g flour
  • 100 g corn starch

For the asparagus:

  • 1 kg green asparagus
  • 2 Tbsp pistachio oil (or olive oil
  • 1 Tbsp olive oil
  • 1,5 Tbsp cider vinegar (or white whine vinegar)
  • salt, pepper
  • 1/2 tsp sugar
  • olive oil for the pan
  • freshly grated orange zest (optional)

Additionally

  • clarified butter for baking the crêpes
  • 300 g smoked salmon (ham as an alternative)

Melt the butter. Whisk together the eggs, water, milk and the salt. Add the butter and beat until foamy. Sieve the flour and the corn starch on top and whisk again. Let the batter rest for 1 hour. Rinse the asparagus and cut off the ends generously or simply break them off. Therefore bend the stalks, they break naturally on the right spot. Discard the trims or put them aside for broths, soups or stocks. Heat a large pan (notch 6-7 from 9 on my stove). Add about 1 Tbsp olive oil. Sautee the asparagus from all sides. It should be still crunchy and firm to the bite. Season lightly with salt and pepper. The thin stalks are ready after 5-6 minutes, the medium ones after 7-8 minutes and the real thick ones after 9-10 minutes. Place the asparagus on a large plate. Let cool for 5 minutes. Bake the crêpes and keep them warm in the oven (I heat the oven to 75° C therefore). Place the dinner plates in the oven, too.

Use a screw top jar for making the vinaigrette. Add oil, vinegar, sugar and 1 Tbsp water. Season with salt and pepper. Close the jar and shake. Spread the vinaigrette evenly on the asparagus, as well as the orange zest.

Let it marinate until the crêpes are done. When I made it that was about 10-15 minutes.

Tear the smoked in salmon in pieces and pass with the crêpes and the asparagus.

Crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon