mandeln

[:de]Mein Vorratsschrank Teil 2: Nüsse und Saaten[:en]My pantry part 2: nuts and seeds[:]

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Ich bin ein kleines Eichhörnchen, denn ich habe immer eine große Sammlung an Nüssen zu Hause. Wenn ich einen Garten hätte würde ich viele Nussbäume pflanzen!

Den Großteil bewahre ich im Gefrierschrank auf, was blöd ist, wenn man nur 2,5 Fächer hat aber praktisch, den so werden die Nüsse nicht so schnell ranzig. Gerade bei teueren Nüssen die viel Fett enthalten kann das schon mal passieren.
Da ich meine Nüsse größtenteils in größeren Mengen online kaufe, sollen sie auch eine Weile halten.
Wenn ihr nicht so viel Platz habt um eure Nüsse einzufrieren, lagert sie luft- und vor allem lichtgeschützt!

Wenn ich im Internet Nüsse kaufe, kaufe ich sie entweder bei Eutrade oder bei Schmütz Naturkost. Bei Schmütz Naturkost gibt es noch allerlei andere praktische Dinge wie gefriergetrocknete Früchte und interessantes Trockenobst, sowie Bio-Ware. Ich kaufe ausschließlich Nüsse bei denen die Herkunft angegeben ist und die nicht aus China oder anderen dubiosen Ländern denen ich nicht traue, stammen.

Gerne würde ich auch gehackte, gemahlene und gehobelte Mandeln und Haselnüsse in großen Mengen kaufen. Der Verpackungsmüll der bei jeden 100 g anfallen stört mich ungemein. Leider habe ich bisher keine gute Quelle gefunden, die mir dies ermöglicht. Die einzige ist der Großmarkt (ähnlich wie Metro), was aber umständlich ist und auch nur Mengen von 500 g sind. Dazu kommt, dass es hier nur einen Bruchteil der Produkte gibt die ich benötige und es den Aufwand dann schon wieder nicht rechtfertigt.

Walnüsse

Ich mag Walnüsse nur so mittelgerne, denn sie sind immer etwas bitter, was ich nicht so mag. Zu einigen Gerichten und Zutaten passen sie aber hervorragend, daher dürfen sie nie fehlen. Auch in Brot machen sie sich sehr gut. Ich kaufe sie entweder online und friere größere Mengen ein (sie werden auch schnell ranzig) oder kaufe kleine Mengen bei Aldi.

Pekannüsse

Meine Lieblingsnüsse! Leider sind sie sehr schwer in Deutschland zu bekommen. Bei Aldi gab es sie mal vor 3 Jahren, aber sie wurden leider wieder ausgelistet. Preis-Leistung stimmte damals. Inzwischen sehe ich sie hier und dort mal zu exorbitanten Preisen. Auch hier bestelle ich sie online und friere sie ein. Von diesen Nüssen habe ich tatsächlich immer am meistens daheim, da ich sie so gerne mag.

Ob ganz, gehackt, blanchiert gemahlen oder gehobelt, alles findet sich in meinem Haushalt. Nach den schlechten Ernten 2014 und 2015 sind Mandeln wesentlich teurer als zuvor.

Haselnüsse

Haselnüsse sind nach schlechten Ernten 2014 und 2015 gerade besonders teuer und teilweise schwierig zu bekommen. Bisher hatte ich keine Probleme und hatte immer ganz, gehackte, gemahlene und teilweise sogar gehobelte zu Hause (die gehobelten gibt/gab es m.M. bei Real).

Pinienkerne

Pinienkerne sind die Königin der „Nüsse“! Mit Pinienkernen verhält es sich wie mit Käse oder Speck, alles wird lecker damit! Pinienkerne sind aber auch schweineteuer im Laden! Daher kaufe ich diese wesentlich günstiger online. Ich vermeide dabei die kleineren kürzeren Pinienkerne aus China, denn ich möchte nach Möglichkeit keine Lebensmittel von dort kaufen. Meine Pinienkerne kommen aus Pakistan.

Macadamia

Macadamianüsse sind sehr teuer und enthalten viele natürliche gesunde Fette. Daher können sie auch schnell ranzig werden. Ich kaufe sie online und friere sie dann ein. Ungesalzene Nüsse sind im Supermarkt schon nahezu unbezahlbar und bevor ich bei Bedarf lange suche habe ich immer welche zu Hause. Im Notfall kann man sie ja immer noch wegsnacken ;).

Cashewkerne

Cashewkerne benötige ich ab und zu und kaufe sie günstiger im Internet und friere sie ein. So bleiben sie lange frisch.

Pistazien

Pistazien benötige ich ab und zu und kaufe sie günstiger im Internet und friere sie ein. Wer kauft sie sowieso bei diesen überteuerten Preisen im Supermarkt? Meine kommen aus dem Iran.

Erdnüsse

Erdnüsse sind immer zu Hause. Ich verwende sie gerne in asiatischen Gerichten, für Saucen oder zum Backen.

Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne sind nicht gerade meine liebsten Kerne und ich habe sie eigentlich nur für das glutenfreie Nuss- und Saatenbrot zu Hause.

Kürbiskerne

Kürbiskerne habe ich für Brot, Brötchen, Müsli oder Pesto zu Hause. Ich benötige nicht viel davon, deshalb kaufe ich sie z.B. von Alnatura.

Leinsamen

Leinsamen habe ich nur für’s Brotbacken, ich kaufe sie von Alnatura.

Chiasamen

Chiasamen sind ja total in Mode und daher hab ich natürlich auch ein Päckchen zu Hause. Chiasamen quellen gut auf und sind deshalb sehr gut für glutenfreie Backwaren geeignet. Einen großartigen Eigengeschmack haben die kleinen Perlen nicht. Dem glutenfreien Nuss- und Saatenbrot verleihen sie Bindung.

Mohn

Mohn benötige ich auch sehr selten. Selten brauche ich ihn für Brot, Brötchen, Backwaren oder zum Kochen und so hält mein Vorrat ewig.

Sesam

Benötige ich eigentlich selten und trotzdem habe ich hellen und schwarzen Sesam zu Hause. Meistens nur für Brot und Brötchen oder mal etwas orientalischem verwendet. Leider gibt es keine kleinen Mengen zu kaufen.

Schwarzkümmel

Davon habe ich immer eine kleine Menge zu Hause. Ich verwende es hauptsächlich zum Bestreuen von selbstgebackenem Fladenbrot, Pitabroten etc. Wirklich lecker, sollte ich eigentlich häufiger verwenden. Ich kaufe meinen vom Wurzelsepp.

[:en]

I am a little squirrel, I always have a huge collection of nuts at home. If I would have a garden I would plant a lot of nut trees!

I store a lot of them in the freezer, which is not very convenient, if you only have 2,5 drawers. On the other hand they last longer, because they do not turn rancid. Especially more expensive nuts that contain more fat can turn rancid more quickly.
Because I like to bulk buy my nuts online I want them to keep good more a long time.
If you don’t have the space to freeze your nuts, store them airtight and even more important away from light!

When buying on the internet, I buy at Eutrade or at Schmütz Naturkost. Schmütz Naturkost also offers great stuff like freeze-dried fruit, dried fruit and organic food. I only buy nuts which is labeled with its origin country and is not from China or other dubious countries I do not trust.

I would love to buy chopped, ground and sliced almonds and hazelnuts in bulk. They packaging waste for every 100 g of nuts resents me a lot. But until now I haven’t found a source for this. The only one is a central market (like Metro), which is quite inconvenient and also lists amounts of 500 g. Additionally they only have fraction of the products I need, so it doesn’t justifies the effort.

Walnuts

I only like walnuts so-so, because they are always a bit bitter, which I do not like so much. But for some dishes and with some ingredients they are great and cannot be missed. Also I like them in bread. I buy them online and freeze them (they tend to become rancid quite quickly) or buy smaller amounts at Aldi.

Pecans

My favourite nuts! Unfortunately very hard to come by in Germany. Aldi Süd listed them a few years ago, but they were gone again after a few months. Price was quite fair, then. Here and there you can find that in the supermarkets, but prices are exorbitant. I buy them online and freeze them. I always have them at home, because they work with almost everything!

Almonds

Whole, chopped, blanched, ground or sliced, you would find them all in my pantry. After the bad harvest in 2014 and 2015 almonds are quite expensive now. I do not like that every 100 grams are packed seperately in plastic, but unfortuntely I have not found a source for buying the chopped, sliced and ground ones in bulk, yet.

Hazelnuts

Hazelnuts are quite expensive after bad harvests in 2014 and 2015 and even hard to come by from time to time. Before I never had problems and always had whole, chopped, ground and even sliced hazelnuts at home. Here also the same problem with the packaging as with the almonds appear, but there’s also no source for buying them in bulk.

Pine Nuts

Pine nuts are the queen of „nuts“! It’s the same with pine nuts as with cheese or bacon: everything tastes better with it!
But pine nuts are so very expensive in the grocery store! Therefore I only buy them online where they are more reasonable priced. I don’t buy the shorter varieties from China, because I don’t want to buy food (okay mostly anything) from China. My pine nuts are from Pakistan.

Macadamia Nuts

Macadamia nuts are very expensive and contain a lot of healthy unsaturated fats. Therefore they also tend to become rancid very quickly. I buy them online and freeze them. Unsalted nuts are almost not affordable in the supermarket and before I search that long I buy them online. In emergency cases you can always snack them ;).

Cashew Nuts

I only need cashews every now and then. So I buy some online and freeze them. So they keep fresh for a long time.

Pistachios

I need pistachios every now and then. So I buy them online, where they are much cheaper and freeze them. Who can afford to buy them in the supermarket, nonetheless? If I wouldn’t freeze them, I would snack them all the time ;). Mine are from Iran.

Peanuts

I always have peanuts at home. I use them in asian dishes, sauces and for baking.

Sunflower Seeds

I don’t like sunflower seeds that much and I only have them at home for the gluten-free nut and seed bread.

Pumpkin Seeds

I use pumpkin seeds for bread, rolls, granola or pesto. I don’t use a lot of them, so I buy them from Alnatura.

Flaxseeds

I only use flaxseeds for baking and only need a little. Alnatura’s are good.

Chia Seeds

Chia seeds are such a trend right now and of course I have them at home. Chia swells very good and is therefore great for glute-free baking. They don’t have a particular taste. It makes a great thickener for the gluten-free nut and seed bread.

Poppy Seeds

I use poppy very rarely. If I use it, I use it for bread, rolls, baking and cooking and so my supply keeps forever.

Sesame

I also use sesame rarely, but I own black and white. Mostly I use it for breads, rolls or cooking oriental dishes. Unfortunately it is not possible to buy small amounts.

Nigella or Black Cumin Seeds

I always have small amounts of nigella at home. I use it mostly for sprinkling homemade pitas and flatbread with it. It’s so delicious, I should use it more often!

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[:de]Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze[:en]Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint[:]

[:de]Dieser Zucchinsalat mit Schafskäse, gerösteten gehobelten Mandeln, Zitronenschale und Minze ist meine Neuentdeckung des Sommers! Ich mag Zucchini sehr, aber es kommt auf die Zubereitung an. Durch Braten kann man Zucchini wirklich versauen. Hier bleibt die Zucchini roh und wird mit einem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt. Alle Zutaten des Salats verbreiten eine wunderbare Frische und so ist der Salat perfekt für heiße Tage und zum Grillen!

Das Rezept habe ich mal wieder aus meinem heißgeliebten Buch A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood, das immer wieder mit tollen sättigenden Salatkreationen aufwartet! Immer noch eine astreine Empfehung von mir!

Für den Salat empfehle ich einen milden Schafskäse zu verwenden, keinen salzigen Feta! Alternativ schmeckt auch der milde Manouri wunderbar dazu, auch wenn ich den Schafskäse von einer kleinen lokalen Käserei am passendesten finde.

Dreimal gab es den Salat jetzt innerhalb von 2 Wochen, da kann ich ihn Euch natürlich nicht länger vorenthalten!

Vor einem Jahr: confierter Knoblauch

Vor zwei Jahren: Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

Vor drei Jahren: Tomatenketchup

Vor vier Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor fünf Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies

Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze

aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood

für 4 Personen

Zutaten:

4 mittlere Zucchini (am schönsten: gelbe und grüne gemischt)
Schale und Saft von einer kleinen Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
30 g gehobelte Mandeln
100 g milder Schafskäse oder Manouri oder Ziegenfrischkäse
15 große Blätter Minze
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler längs Streifen abhobeln. Dabei die Zucchini immer wieder drehen und aufhören, wenn die Kerne erscheinen. Diesen Teil wegwerfen.

Die Mandeln in einer Pfanne anrösten.

Die Zucchini auf einer großen Platte verteilen. Die Streifen mit den Fingern in der Mitte zerteilen, sie sind sonst zu lange um sie problemlos zu essen.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl in ein Schraubglas geben und schütteln. Mit den Zucchinistreifen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen (bei salzigem Käse kein oder sehr wenig Salz zugeben!).

Den Schafskäse zerkrümeln und über den Zucchini verteilen.

Die Zucchini mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Die Minze zerrupfen und über den Salat streuen.

Sofort servieren!

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)
[:en]This zucchini salad with sheeps cheese, roasted almond flakes, lemon zest and mint is my discovery of the summer! I like zucchini a lot, but you have to prepare it properly. Roasting zucchini can make things worse. For this salad the zucchini are raw and peeled in long stripes. All ingredients convey a great freshness! The salad is just perfect for hot days and grilling!

I took the recipe again from Harry Easwoods book A Salad for All Seasons*, which offers so many wonderful filling salad creations! Still a straight recommendation from me!

I recommend to use a mild sheeps cheese for the salad, not a salty feta! Mild manouri or fresh goats cheese is also be a delicious option.

I made this salad three times in two weeks, so I finally have to share the recipe!

One year ago: garlic confit

Two years ago: pizza bianca with swiss chard and goats cheese

Three years ago: homemade tomato ketchup

Four years ago: strawberry tartlets with yogurt lime mousse

Five years ago: the best chocolate chip cookies

Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint

adapted from A Salad for All Seasons* by Harry Eastwood

for 4 persons

Ingriedents:

4 medium zucchini (most beautiful: yellow and green ones mixed)
juice and zest of 1 small organic lemon
2 Tbsp olive oil
30 g almond flakes
100 g mild sheeps cheese, manouri or fresh goats cheese
15 large mint leaves
sea salt
black pepper, freshly ground

Wash the zucchini and cut of the ends. Peel the zucchini lenghtwise in strips, turning the zucchini all the way and stop when you see the kernels. Discard the inner part.

Roast the almond flakes in a dry skillet at medium heat.

Spread the zucchini strips on a large platter. Tear long strips in the middle, otherwise they are too long for eating easily.

Use a jar with a lid to shake the lemon juice with the olive oil. Combine the dressing and the zucchini with you hands and season with salt and pepper (if you use quite salty cheese, skip the salt or just salt a tiny bit).

Crumble the sheeps cheese and spread over the zucchini, as well as the almond flakes.

Tear the mint leaves and sprinkle on the salad.

Serve!

* Amazon affiliate link (If you buy something after clicking on this link on amazon, I earn a small amount of money, which I reinvest in this blog. Thank you!)[:]

Chai-MandelmilchHomemade Chai Almond Milk

Ich hatte ja schon verraten, dass mir so viele tolle Gedanken im Kopf rumspuken um das Chaigewürz zur Geltung zu bringen. Einer davon ist diese Chai-Mandelmilch, an der wirklich alles selbstgemacht ist, auch die Milch! Nur die Mandeln habe ich nicht angebaut ;).

Nussmilch ist eine dieser veganen Hipster Milchalternativen, die seit einigen Jahren überall zu sehen sind, vor allem natürlich in allen hippen Hipstercafes zum fairen handgerösteten und gemahlenen Bio-Kaffee ;). Kaffee finde ich allerdings nach wie vor gruselig und in den Tee würde ich mir keine Nussmilch reinkippen.

Aaaaaber ich stelle die Mandelmilch hier nicht nur vor, damit ich darüber lästern kann. Ich stelle sie vor, weil sie wirklich ein wunderbares heißes Wintergetränk abgibt. Mit Chaigewürz verfeinert ein echter samtiger Traum, wie eine flauschige Wattewolke :D. Ich stelle mir gerade vor wie ich in einem großen dicken Schaffell sitze und ach lassen wir das, echt bekloppt… Manchmal stelle ich mir Essen (und Trinken) einfach zu sehr bildlich vor.

Mandelmilch selbst zu machen ist übrigens gar nicht schwierig! Die einzige Herausforderung besteht darin am Vorabend die Mandeln einzuweichen. Für mich ist das wirklich eine Herausforderung, weil ich sowas immer vergesse, deshalb wird das auch mit dem Sauerteigbrot in letzter Zeit so selten was -.-

Zum Durchseihen der Mandelmasse verwende ich diese praktischen Tücher und nehme sie in diesem Fall einfach doppelt oder dreifach. Die Tücher verwende ich sehr oft und sind unverzichtbar in der Küche für mich.

Wenn ihr die Mandeln heute Abend noch einweicht, könnt ihr morgen früh schon wunderbare weihnachtliche Mandelmilch genießen!

Vielleicht lesen wir uns nochmal zwischen den Jahren und ich verrate Euch was es bei mir an Weihnachten gegeben hat, wenn es denn gut war :).

Ich wünsche Euch schöne Weihnachtstage! Genießt und entspannt Euch!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Selbstgemachte Schokoladentafeln

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Chai-Mandelmilch

das Mandelmilch-Grundrezept hab ich mir bei Dani von Flowers on my plate abgeschaut

ergibt: 2 Becher

Zutaten:

100 g Mandeln
700 ml Wasser
1 TL Ahornsirup (optional)
2 TL Chaigewürz

Die Mandeln in Wasser über Nacht einweichen. Die Mandeln abspülen, das Wasser entsorgen. Mit Wasser, Ahornsirup und dem Chaigewürz im Standmixer sehr fein pürieren.

Ein feines Sieb über ein Glas hängen (ich nehme gerne ein wiederverschließbares, so dass ich die Milch im Kühlschrank verschlossen aufheben kann, falls ich nicht gleich alles verbrauche) und mit einem doppelt gefalteten Mulltuch auslegen. Die pürierte Mandelmilch durch das Sieb geben und in einem Topf erhitzen.

Sofort in Becher füllen und heiß genießen!

I already wrote that I have so many ideas what to to with the chai spice I mixed. One of these is this homemade chai almond milk, of which everythings is homemade, including the almond milk! I just didn’t grow the almonds ;).

Nut milks are one of these hipster milk alternatives, which you can see everywhere these days, especially in all those hip hipster cafés with fair and hand roasted and milled organic coffe ;). After all I’m still thinking coffee is yucky and I would never pour nut milk in my tea. Ugh.

But, I’m not telling you this, because I do not like almond milk. No, I introduce you this wonderful hot winter beverage made of almond milk and chai spice. So velvety like a fluffy cloud of cotton :D. I imagen sitting on a large and thick fluffy lambs fur and ok nevermind… sometimes I’m getting a bit too creative with images and food (and drinks).

Making almond milk at home isn’t complicated at all, by the way! The only challenge is to soak the almonds the night before. This is a real challenge to me, since I’m always forgetting stuff like that. Because of that sourdough breads are quite seldom baked these days in this household -.- .

For straining the almond milk I use cheese cloths and double or triple them. I use those cloths quite often and they are indispensable for me in the kitchen.

If you are soaking the almonds tonight, you can enjoy this delicious festive almond milk tomorrow morning!

Maybe we will read each other after Christmas and before the new year and I’ll you what I cooked at Christmas, if it was good ;).

I wish you wonderful Christmas days! Enjoy and relax!

Two years ago: boneless leg of a wild boar with rose hip sauce

Three years ago: homemade chocolate bars

Four years ago: eggnog and gingerbread

Homemade Chai Almond Milk

the basic almond milk recipe is adapted from Flowers on my plate

yields: 2 mugs

Ingredients:

100 g almonds
700 ml water
1 tsp maple syrup (optional)
2 tsp chai spice

Soak the almonds in water over night. Rinse the almonds, discard the water. Purée the almonds in the blender with water, maple syrup and chai spice very finely.

Place a fine mesh strainer ove a jar (I use one with a reusable lid, so I can store leftovers in the fridge) and line with a doubled folded cheesecloth. Pour the almond milk through the mesh strainer, then heat in a saucepan.

When warm pour into mugs and enjoy immediately!

Cooking through la Tartine Gourmande: Avocado Tartines with Shrimp & White Chocolate and Cranberry CookiesCooking through la Tartine Gourmande: Avocado Tartines with Shrimp & White Chocolate and Cranberry Cookies

Wir sind wieder zurück mit dem Kochmarathon durch Béa’s Buch La Tartine Gourmande!

Ende letzten Jahres war ich der Serie etwas überdrüssig, da ich das Gefühl hatte, dass das Buch im Winter wenig her gibt. Aber jetzt hab ich mir das Buch nochmal zu Gemüte geführt und passende Sachen für den Winter rausgeschrieben. So hatte ich am Ende doch eine recht lange Liste! Das hat mir wieder einen Schub gegeben und ich freue mich schon auf viele Rezepte die noch kommen werden!

Für diesen Freitag haben Ina und ich uns zwei Rezepte ausgesucht: Tartines with citrus avocado and cumin-flavored shrimp (S. 88) und white chocolate, oat and cranberry cookies (S. 272).

Die Tartines waren gut, aber nichts besonderes. Nächstes Mal werde ich das Salatblatt weglassen, denn das hat so gar nichts für das Gericht gemacht. Ehrlich, Avocado und Shrimps, was kann man da falsch machen? Dazu ein gute Scheibe Brot, mag ich alles sehr!

Die Kekse sahen bei mir ganz anders aus als im Buch. Geschmeckt haben sie aber echt lecker, obwohl ich nächstes Mal auf die Mandelblättchen verzichten werde. Von der Textur ist in den Keksen schon so viel los, da sind die irgendwie zu viel und geschmacklich stehen sie auch nicht raus. Alles in allem, aber sehr gute Kekse!

Sooo, we’re back with our cook through of Béa’s cookbook La Tartine Gourmande.

I was a bit exhausted of this series at the end of last year, since I couldn’t find much in it to cook in winter. I thought. But I flipped through the book again and wrote things out, that are possible to cook now and I ended up with a lot of recipes! So that gave me new energy and recipes to look forward to!

For this friday Ina and I chose two recipes: Tartines with citrus avocado and cumin-flavored shrimp (p 88) and the white chocolate, oat and cranberry cookies (p 272).

The tartines were really nice, although nothing special. I would skip on that lettuce leaf next time, because it did nothing for that dish. Avocado and shrimp, two things I like very much, combined with a slice of good bread, there’s nothing you can do wrong about that.

The cookies didn’t look at all like in the book. But the taste is really good, although I would skip the slivered almonds next time, since there’s already a lot of texture going on in these cookies. Nonetheless, very good cookies!

CantucchiniCantucchini

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen.

Last week I visited my beloved hometown. One evening I was out in a restaurant, where I ordered a chai tea after dinner. On the plate with the tea, there it was: a cantucchini, also known as biscotti di Prato (to be correct: it’s one biscotto and several biscotti). An Italian cookie specialty.

Something I’ve never liked. That’s because every time, when I lied my hands on one of these, they were hard like a rock (literally). They were no fun to eat. And so they had no specific taste to me. Because how do you taste something, that doesn’t dissolve in your mouth?

But of course, I took the cantucchini in my hand and gave it a try. I just can’t say no to any cookie. And then it happened… it wasn’t hard like a rock!

It was crisp, maybe a bit more than crisp, but that’s ok, because it was slightly dense and chewy and not that hard in the middle. It was even tasty. I wondered where the rock-biscotti came from in the last 15 years and what the people had done with them.

Later that week I was still thinking about that biscotto. I searched the internet and found a recipe, which I baked yesterday. And I really like them. They are firm and crisp outside, and dense and chewy and a bit soft inside. Slightly sweet and spiked with big almond pieces.

The cookies are baked twice, thus they get there hardness. These are very ancient cookies and baking them twice makes them storable for a long time. Of course, if you like them very hard bake them a bit longer.

Cantucchini oder Biscotti di Prato

nach einem Rezept von Kleiner Kuriositätenladen

Zutaten:

100 g ganze Mandeln
300 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
170 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Mandeln in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen bis sie bedeckt sind. 10-15 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgießen und die Mandeln mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Jetzt kann die Haut einfach abgelöst werden (die Mandeln aus der Haut schnippen). Mit einem Geschirrtuch trocknen. Auf einem Backblech verteilen und für 10 Minuten bei 180° C trocknen.

Die Mandeln grob hacken.

Die restlichen Zutaten mischen und verknetet, bis sich ein Teig gebildet hat und alle Zutaten gut vermischt sind. Die gehackten Mandeln dazugeben und unterkneten.

Den Teig halbieren. Zu Rollen formen, die so lang sind wie das Backblech breit. Auf das Blech setzen und bei 180° C 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, aber nicht komplett! Die Rollen schräg in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Blech stellen (nicht legen) und für 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und luftdicht verstauen.

But of course, I took the cantucchini in my hand and gave it a try. I just can’t say no to any cookie. And then it happened… it wasn’t hard like a rock!

Cantucchini or Biscotti di Prato

adapted from Kleiner Kuriositätenladen

Ingredients:

100 g whole almonds
300 g wheat flour
1 tsp baking powder
170 g sugar
2 eggs
1 egg yolk
1 pinch of salt
50 g grounded almonds

Preheat the oven to 180° C.

Place the whole almonds in a small bowl and dash with bowling water, until covered. Let it rest for 10-15 minutes. Drain the almonds, then rinse with cold water and drain again. The skins of the almonds can now be removed easily. Dry the almonds in a kitchen towel. Spread them on a baking sheet and dry them at 180°C for 10 minutes.

Chop the almonds coarsely.

Place the rest of the ingredients in a bowl and knead, until a firm dough has formed and the ingredients are all incorporated. Add the copped almonds and knead until incorporated.

Divide the dough into two pieces. Roll it out into logs, which are as long as your baking sheet is wide. Place them onto the sheet and bake them at 180°C for 20-25 minutes. They should be golden brown.

Take them out of the oven and let them cool off a bit, but not entirely! Cut the logs slantwise into 2,5 cm thick slices. Place the slices upright on the sheet and bake for another 10 minutes.

Let them cool off and store in an airtight container.

Indisches MandelhühnchenIndian Almond Chicken

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

As I’m writing this, I’m looking out the window, watching the rain. And it’s nice. Last week was so hot, that we couldn’t imagine turning on the oven or making a hot meal. Over the weekend the weather cooled down to about 20°C and rain, now and then.

It’s refreshing in another way. And it’s comfortable. It’s also comfortable to cozy up a bit in between the heat and cook and bake again. It’s time for some real comfort food.

This is my ultimate comfort food. I could dig in it, that good it is.

This are chicken pieces, which have marinated at least 6 hours in yoghurt, tomato puree and lots of spices. After that you cook it about 1,5 hours. The chicken will be tender and you have an unbelievable sauce! You can serve it with rice, if you want it easy (cause this meal IS easy). But if you want it be best, make some Batura. It’s an indian yeast flat-bread, which is deep-fried. In one of my upcoming posts, I will write about Batura, too. It’s so good, I want to dig in that, too.

Now you can imagine, what that meal does to me…

So, hurry up, marinate some chicken, you won’t regret it tonight! Oh, and it wouldn’t be a fault to make the double amount. It freezes wonderful (and still tastes wonderful after thawing). And another night, when you’re too lazy to cook, you already have a dinner.

Indisches Mandelhühnchen

nach einem Rezept aus Indisch kochen von Tanja Dusy

für 4 Personen

4 Hähnchenbrüste
5 EL gemahlene Mandeln
3 grüne Kardamonkapseln
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL gem. Nelke
1,5 TL Garam Masala
125 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
200g passierte Tomaten
Salz
1 Zwiebel
Ghee oder Butterschmalz
100 g Sahne

Das Fleisch in Stücke schneiden (etwa 5 cm).

Die Mandeln in eine kleine Schüssel geben, 6 Esslöffel kochendes Wasser dazugeben und verrühren. Die Kardamonkapseln in einem Mörser mahlen. Die Mandeln mit dem Joghurt und den Gewürzen verrühren. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Tomatenpüree und einem 1/2 Teelöffel Salz unter den Joghurt rühren. Das Fleisch unterheben und abgedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butterschmalz/Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel anrösten. Hühnchen mit der Marinade zugeben, ebenso die Sahne. Rühren bis es kocht. Dann auf kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren. In den 30 Minuten den Deckel entfernen, damit die Sauce eindickt, dafür eventuell die Hitze erhöhen.

Mit Reis, Batura oder Naan servieren.

It’s refreshing in another way. And it’s comfortable. It’s also comfortable to cozy up a bit in between the heat and cook and bake again. It’s time for some real comfort food.

This is my ultimate comfort food. I could dig in it, that good it is.

Now you can imagine, what that meal does to me…

Indian Almond Chicken

adapted from Indisch kochen by Tanja Dusy

Serves 3-4

4 chicken breasts (skinless)
5 Tbsp ground almonds
3 green cardamom pods
1/2 tsp ground chili
1/2 tsp cinnamon, ground
1/2 tsp clove, ground
1,5 tsp Garam Masala
125 g yoghurt
2 cloves garlic
200g tomato puree
salt
1 onion
ghee or clarified butter
100g cream (or more to your taste)

Cut the chicken breasts into big chunks, about 5 cm. Give the ground almonds into a small bowl and add 6 Tbsp hot water. Whisk. Grind the cardamom pods in a mortar. Stir the almonds with the yoghurt and add the spices. Peel, crush and add the garlic. Stir in the tomato puree and season with 1/2 tsp salt. Mix in the chicken and marinate covered in the fridge for at least 6 hours.

Peel the onion and chop it. Heat the ghee in a large pot. Roast the onion, add the chicken with the marinade, as well as the cream. Stir until bubbling. Let it simmer on low heat for about 1,5 hours. Stir from time to time. In the last 30 minutes remove the lid to thicken the sauce. Maybe you have to adjust the heat at this point.

Serve with rice or batura.