Coconut & Vanilla
Kein Käse, da wir noch genug vom letzten Wochenende übrig hatten, dafür Eier, Sellerie, Rotkohl, Grapefruits, Fenchel, Birnen und Feldsalat.
No cheese this time, since we still had enough at home from last weekend. We bought: eggs, celeriac, red cabbage, grapefruit, fennel, pears and lamb’s lettuce.
So Hand auf’s Herz, diesen Kuchen gab es diesen Sommer sage und schreibe 4-Mal, in Worten: viermal! Das ist bei uns echter Rekord (jedenfalls dieses Jahr), da ich meistens immer neue Kuchen ausprobieren muss. Viele von Euch kennen dieses Problem. An Brombeeren (wie auch Himbeeren) kann ich nicht vorbeigehen, vor allem weil es sie nur so kurz gibt. Da entsteht jedes Mal die Frage, welchen Kuchen backen? Die Antwort war dann oft: der Kuchen letztens war doch sooo lecker. Ja, jedes Mal!
Er wird besonders saftig und locker, weil saure Sahne in den Teig kommt. Getoppt wird das ganze von Zimtstreuseln. Ja mei, was wollt ihr mehr?! Bei uns gibt es auf dem Markt noch ein paar späte Brombeeren, die Möglichkeit auf das Nachbacken besteht also noch dieses Jahr. Sonst hilft nur, merken für nächstes Jahr.
Vor einem Jahr: Birnen-Vanille-Tarte
Vor zwei Jahren: glutenfreie Donuts
Vor drei Jahren: knusprige, dünne Pekannusskekse
Brombeerkuchen mit Zimtstreusel
nach einem Rezept von Pastry Affair
ergibt: einen kleinen Kuchen, 20 cm Durchmesser
Zutaten:
für den Kuchen
für die Streusel
Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.
Eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser ausfetten und mehlen.
Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei unterrühren, dann die saure Sahne. Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren.
Den Teig in der Form verteilen und mit den Brombeeren toppen. Die Beeren leicht in den Teig drücken.
Für die Streusel alle Zutaten gut verrühren, bis sich grobe Streusel geformt haben. Die Streusel auf dem Kuchen gut verteilen.
50-60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein reingestochenes Holzstäbchen sauber aus dem Kuchen kommt.
Hand on heart, we made this incredible cake 4 times this summer, in words: four! This is a record in our household (at least this year), because I tend to try new cakes every time. Many of you know this common problem. But I just can’t pass blackberries (as well as raspberries), when I see them, since their season is so short. So every time I ask myself then, what cake to bake? The answer was often: this cake recently was so delicious. Yes, every time!
The cake turns out wonderful mellow and fluffy, because of the addition of sour cream. Topped with cinnamon streusel, what do you want more?! Our farmers market still has some late blackberries, so there’s still the possibility to bake this cake this year. Otherwise, you just have to mark it for next year.
One year ago: Vanilla-Pear-Tart
Two years ago: gluten-free Donuts
Three years ago: crispy, thin Pecan Cookies
Blackberry Cake with Cinnamon Streusel
adapted from Pastry Affair
yields: one cake, 20 cm in diameter
Ingredients:
for the cake
for the streusel
Preheat the oven to 180° C.
Butter and flour a 20 cm springform pan.
Cream the butter and sugar, until light and fluffy. Beat in the egg, then the sour cream. Gradually add the dry ingredients and mix until fully incorporated.
Spread the batter into the springform pan and top with the blackberries. Press them slightly into the batter.
Mix all the ingredients for the streusel, until well mixed and coarse crumbles have formed. Crumble the streusel evenly on the cake.
Bake for 50-60 minutes, until the cake is golden brown and an inserted skewer comes out clean.
Der Herbst macht sich bemerkbar, auf unserem Feld ist der Mangold reif und es ist Zeit für wärmende und deftigere Gerichte. Mangold ist ein tolles Gemüse, nicht nur weil es herrlich aussieht, wenn es nicht im klassischen weiß/grün angepflanzt wurde, sondern z.B. wie bei uns in rot/grün, aber auch orange, gelb und pink statt rot sind eine Augenweide. Leider fällt einem bei Mangold nicht gleich ein, was man daraus zaubern kann. Dünsten fällt für mich als Zubereitungsweise weg, zu langweilig. Diese Quiche mache ich aber jedes Jahr als Erstes, denn sie hat sich schon lange bewiesen und ist immer wieder sehr sehr lecker.
Vor einem Jahr: Birnen-Vanille-Tarte
Vor zwei Jahren: glutenfreie Donuts
Mangold-Quiche
ergibt: eine Quiche mit 26 cm Durchmesser
für 4 Personen
Zutaten:
für den Teig:
für die Füllung:
Eine Springform ( 26 cm Durchmesser) ausfetten.
Mehl, Salz und Butter zu einem Teig verkneten. Wasser esslöffelweise hinzufügen bis ein glatter homogener Teig entsteht. Den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen, dabei einen 5-6 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig kalt stellen.
Den Mangold waschen und den Stielansatz kappen. Die Stiele von den Blätter abschneiden. Ich schneide die Stiele V-förmig aus den Blätter heraus. Große Blätter halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Stiele würfeln ( ca. 1,5 cm Kantenlänge).
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, dann die Mangoldstiele dazu. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, dann die Blätter dazu. Nochmal 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen (Umluft 180° C).
Den Käse fein reiben.
Sahne, Milch und Eier verquirlen und kräftig würzen.
Das Mangoldgemüse auf dem Boden verteilen und den Guss darüber gießen. Mit dem Käse bestreuen und 40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.
Autumn leaves his signs, on our field the Swiss chard is ripe and it’s time again for warming and hefty dishes. Swiss chard is a great vegetable, especially if it’s a colourful variety. Our’s is red and green, but pink, yellow or orange instead of red is beautiful, too. Unfortunately there are not a lot of dishes, that come to my mind, when I have Swiss chard in my hands, but this quiche is the first recipe every year I make with it. It has itself well established in our home long time ago and is delicious every time again we eat it.
One year ago: Vanilla-Pear-Tart
Two years ago: gluten-free Donuts
Quiche with Swiss Chard
yields: one quiche 26 cm in diameter
serves 4
Ingredients:
for the dough:
for the filling:
Butter a 26 cm spring pan.
Combine the flour, salt and butter and knead. Add the cold water with a tablespoon, until the dough comes together and formes a smooth ball.
Roll out the dough.
Line the spring pan with the dough, forming a 5-6 cm high rim.
Chill the dough in the fridge.
Wash the Swiss Chard. Cut off the end of the stems. Cut the stems off the leaves. I cut them off like a V pointing in the leave. Halve the leaves and cut them into 1 cm strips. Dice the stems ( about 1,5 cm edge length).
Peel the onion and garlic and dice them finely.
Heat a large pan with the olive oil on medium heat. Sautee the onion and garlic for one minute, the add the Swiss chard stems. Sautee for 5 minutes, then add the leaves. Sautee again for 5 minutes, season with salt, pepper and nutmeg.
Preheat the oven to 200° C.
Grate the cheese finely.
Whisk together the cream, milk and eggs. Season generously.
Place the Swiss chard onto the dough spread evenly. Pour the the eggmilk over the chard and scatter with the cheese.
Bake for about 40 minutes, until golden brown.
Trauben, viel Käse (für unseren Brunch), Brombeeren, Himbeeren, Zwiebeln, Knoblauch, Zwetschgen, Äpfel, Eier, mehlige Kartoffeln
grapes, a lot of cheese (for our brunch), blackberries, raspberries, onions, garlic, plums, apples, eggs and russet potatoes
Fresh from the market: white wine, pears, celeriac, grapes, plums, cucumber, carrots, button mushrooms and cheese.
From the field: Swiss chard, lettuce, bell peppers in red, orange and black, tomatoes, carrots, zucchini, purple french beans, leeks and beautiful runner beans.
Fresh from the market: white wine, pears, celeriac, grapes, plums, cucumber, carrots, button mushrooms and cheese.
From the field: Swiss chard, lettuce, bell peppers in red, orange and black, tomatoes, carrots, zucchini, purple french beans, leeks and beautiful runner beans.
Ich glaube Brombeeren sind diesen Sommer mein Lieblingsobst, nach Himbeeren oder doch eher Erdbeeren?! Hm, schwierige Entscheidung. Die richtige Entscheidung ist auf jeden Fall von allem so viel wie möglich zu kaufen und mit den Brombeeren diesen herrlichen Pie zu machen.
Das Schöne an Brombeeren ist ja, dass sie nicht gleich schimmeln und matschen wie Himbeeren und nach dem Backen auch noch gut ihre Form behalten, nicht so wie die lieben Erdbeeren.
Und ob man es glaubt oder nicht, sie passen ganz hervorragend zu Schokolade. Dieser Pie hat mich total überrascht, da alles so super zusammenpasst: Frucht und Schokolade, eingehüllt in viel leckeren Teig. Ich empfehle nur den Rand nicht so hochzuziehen wie ich, das ist dann doch zu viel des Guten. Aber ich hatte einfach so viel Teig.
Das habe ich aber versucht im Rezept etwas anzupassen. Da ich aber in einer quadratischen Springform gebacken habe (eine gute Idee, da dann das Verhältnis Füllung/Teig stimmt), müsst ihr selber sehen, ob bei Euch was übrig bleibt oder nicht, je nachdem welche Form und Größe ihr benutzt.
Vor zwei Jahren: Pflaumen-Galettes
Brombeer-Schokoladen-Pie
adaptiert von White on Rice Couple
ergibt einen quadratischen Pie 24 x 24 cm (müsste auch mit einer runden 28 cm Springform funktionieren)
Zutaten:
Für den Teig
Für die Füllung
Außerdem
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Form ausbuttern.
Mehl, Zucker und Salz für den Teig mischen. Die Butter dazugeben und verkneten, bis alles krümelig ist. Das Ei verrühren und dazugeben. Verkneten. Nun nach und nach das Wasser zugeben bis der Teig glatt ist, man braucht evtl. nicht das ganze Wasser.
Den Teig halbieren. Beide Hälften je nach Form der Springform ausrollen. Sie sollten beide größer sein als die Form, man braucht ja noch den Rand.
Eine Hälfte in die Form legen und einen Rand hochziehen.
Die Schokoladentropfen auf dem Teig verteilen.
Den Zucker mit der Stärke mischen, dann unter die Brombeeren heben. Die Brombeeren auf der Schokolade verteilen.
Die zweite Teigplatte auf die Füllung legen. Am Rand sollten sich beide Teigplatten treffen. Mit den Finger zusammendrücken. 1 cm stehen lassen, den Rest mit einem Messer abschneiden.
Die Oberseite mit Sahne einpinseln.
Mit einem Messer Schlitze in die Oberseite schneiden.
30-40 Minuten backen, bis der Pie goldbraun ist.
Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
Schmeckt lecker lauwarm, wenn die Schokostücke noch geschmolzen sind. Aber auch kalt aus dem Kühlschrank ein Genuss!
I think blackberries are my favourite fruit this summer, after raspberries or rather strawberries?! Um, difficult decision. In any case it’s the right decision to buy as much as possible of these summer fruits and to make this remarkable pie with blackberries.
The nice thing about blackberries is, that they keep very firm while baking, not like their sister strawberry and they do not mould as easy as their sister raspberry.
And if you believe it or not, they perfectly fit with chocolate! This pie totally surprised me about how everything matches so fine: fruit and chocolate, covered in delicious dough. I just do not recommend to make such a high rim like me, because that was a bit too much. But I had to so much dough.
I tried to adapt that in the recipe. But as I used a rectangular spring pan (which is a good idea, since the ratio filling/dough is just right then), you have to see, if you end up with some leftover dough or not, depending on which kind of pan and size you use.
Two years ago: Plum Galettes
Blackberry-Chocolate-Pie
adapted from White on Rice Couple
yields: one rectangular pie (24 x 24 cm), although I didn’t test it, I assume a 28 cm pan works well, too
Ingredients:
for the dough:
for the filling:
furthermore:
Preheat the oven to 180° C. Butter the pan.
Mix the flour, sugar and salt for the dough. Add the butter and incorporate until it’s all crumbly. Whisk the egg and add to the dough and incorporate. Add the water bit by bit, until you have a smooth dough. You may not need all of the water.
Half the dough. Roll them out, larger than the pan, because you’ll need to form a rim, too.
Place one half in the pan and form a rim.
Spread the chocolate chips on the dough.
Mix the sugar and the corn starch, the toss with the berries. Spread the berries on the chocolate chips.
Place the second half of the dough on the filling. The two dough pieces should meet at the rim. Press it together with you fingertips. Leave 1 cm as a rim, cut the rest off with a knife.
Brush the top and the edges with cream.
Using a knife, cut slits into the top of the pie.
Bake 30-40 minutes, until the pie is golden brown.
Remove from the oven and allow to cool.
Taste lovely lukewarm, when the chocolate chips are still molten. Tastes great fresh from the fridge!
Ina hat sich dieses Mal die Aprikosentartelettes mit Honig, Mandeln und Olivenöl von Seite 243 herausgesucht.
In den letzten Wochen habe ich auf dem Markt aber keine einzige Aprikose erblicken können und so habe ich auf Pfirsiche zurückgegriffen. Den Boden mit Zitrone und Olivenöl habe ich auch durch einen ersetzt den ich noch da hatte. Ich hatte einfach so viel von den letzten Backabenteuern übrig.
In meiner abgewandelten Version waren die Tartelettes leider auch nichts Besonderes. Sie waren in Ordnung. Im Buch ist ein vorgebackener Boden abgebildet, gefüllt mit frischem Obst. Und ich denke das ist der Punkt! Es hätte wesentlich erfrischender geschmeckt (meine Tartelettes waren recht trocken), die Böden vorzubacken und dann mit dem Obst und den anderen Zutaten zu belegen. Fertig zum Essen!
This time Ina chose the apricot tartlets with honey, almonds and olive oil from page 243.
I didn’t get any apricots in the last weeks on the farmers market, so I decided to make these tartlets with peaches instead. I also didn’t make the lemon-flavoured olive oil crust, which I’m sure fits perfectly with that recipe, it’s just that I had a lot of leftover dough from a previous baking adventure.
I have to say, that in my adaptation the tartlets were nothing special. They were ok. The book shows just baked crusts with fresh fruit. I think this is the key! It would have tasted much fresher (my tartlets tasted rather dry), just to fill the prebaked crusts with fresh fruit and the rest of the ingredients. Ready to eat!
Ich gestehe ich war etwas faul dieses Wochenende, deswegen gibt es unseren Markteinkauf erst jetzt.
Eier, Pfirsiche, Weintrauben, Äpfel, mehlige Kartoffeln, Karotten, Gurke, Tomaten, Brombeeren und Käse.
Man sieht auf unserem Feld gibt es gerade keine Möhren und die Gurkenpflanzen mögen auch nicht mehr.
Eggs, peaches, grapes, apples, russet potatoes, carrots, cucumber, tomatoes, blackberries and cheese.
As you see our own carrots aren’t ripe yet and our cucumber plants are almost dead. So we had to buy some.
Wenn es die weltbesten Pfirsiche von unserem Bauern gibt, dann schlag ich zu. Es gibt sie nämlich meistens nur 1 oder 2 mal im Sommer. Ich geben zu, ich bestelle sie sogar vor, damit sie mir keiner wegschnappen kann, wir sind ja nicht die zeitigsten auf dem Markt.
2 kg stehen vom 2. Termin im Kühlschrank, daraus werde ich heute noch leckere Marmelade kochen. Aus der ersten Fuhre wurde so einiges und aus den letzten 3 Stück wurde ein Granita gemacht.
Das ist ja auch genau das Richtige bei diesen Temperaturen! Vor ein paar Tagen habe ich noch ein 1 kg Erdbeeren erstehen können und das hat mich besonders gefreut, da ich es nämlich verbummelt hatte den tollen Erdbeerlikör zu machen. Aus den restlichen Erdbeeren werde ich gleich noch ein köstliches Granita zaubern!
Das tolle an einem Granita ist, dass man keine Eismaschine braucht und auch keine aufwendige Eier-Eis-Basis. Ein Jedermann-Rezept also.
Vor einem Jahr: Lila Milchreis
Vor zwei Jahren: Couscous-Avocado-Salat
Vor drei Jahren: Wachteln, kalt und warm
Pfirsich-Rosmarin-Granita
nach einem Rezept von Kleiner Kuriositätenladen
für 4 Portionen
Zutaten:
Jetzt schon mal eine flache Form in den Gefrierschrank stellen (z.B. eine Gefrierform oder eine Kastenform, was man eben hat).
Zucker mit dem Wasser in einen Topf aufkochen und köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Die Pfirsiche häuten. Dazu ein X in die Unterseite ritzen, in eine große Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, die Pfirsiche und das Wasser in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Jetzt kann man die Haut mit einem kleinen Messer einfach abziehen.
Pfirsiche vierteln und entsteinen.
Die Früchte mit dem Zuckersirup pürieren. Den gehackten Rosmarin unterrühren, ebenso wie den Wein.
Das Granita in die vorgefrorene Form geben und 2 Stunden gefrieren lassen, dann mit einer Gabel durchrühren. Das ganze macht man wieder nach 30 Minuten und insgesamt 4 Mal. Danach nochmal durchfrieren lassen, am besten über Nacht.
Man kann das ganze auch mit einer Eismaschine abkürzen. Das Durchfrieren muss aber trotzdem sein.
Vor dem Servieren kurz (!) antauen lassen, mit einer Gabel durchrühren und gleich servieren.
When our farmer has the world-best peaches, I purchase a lot. They only have them once or twice during the summer. I admit, I preorder them, so I’m sure to get some, as we are not those early birds on the market.
2 kilograms are waiting in our fridge from the last weekend, from which I will make jam today. I made different things from the first batch, but the last 3 peaches were turned in this refreshing granita.
Which is just the right thing for this temperatures! Just a few days ago I was happy to get some late season strawberries and so I could make this delicious strawberry liquor, which I forgot to make this spring. And from the rest I will make another mouth-watering granita!
The great thing about granita is, that you don’t need an ice cream maker and no elaborate ice cream base with eggs. An everyman-recipe it is.
One year ago: purple Rice Pudding
Two years ago: Couscous-Avocado-Salad
Three years ago: Quails, warm and cold
Peach-Rosemary-Granita
adapted from Kleiner Kuriositätenladen
serves 4
Ingredients:
Place a shallow pan in the fridge (some freezing plastic ware or a loaf pan, just what you have on hand).
Cook the sugar with the water in a small pot, until the sugar has dissolved completely.
Peel the peaches. The best way is to cut an X in the skin on the bottom of the peaches, place them in a large bowl and pour boiling water over them. Let them rest for 1 minute. Drain the peaches and rinse them with cold water. The skin can now easily be removed with a small knife.
Quarter the peaches and remove the pits.
Purée the peaches with the sugar syrup. Add the chopped rosemary, as well as the white wine.
Place the granita in the pre-frozen pan and freeze it for 2 hours. Stir with a fork. Freeze again for 30 minutes, then stir again with a fork. Make this 3 times more. Freeze thoroughly, overnight is best.
You can shorten this with an ice cream churner. But you have to freeze the granita thoroughly in the end, best over night.
Before serving: let the granita thaw shortly (!) and stir with a fork, serve immediately.
Dieses Rezept hängt jetzt schon seit gefühlten Ewigkeiten am Kühlschrank um mal nachgekocht zu werden.
So ein Nizza-Salat benötigt aber ganz schön viele verschiedene Zutaten, und dass ich gleichzeitig grüne Bohnen, Paprika, Tomaten, Gurke, Salat, Sardellen, Tunfisch und Kartoffeln daheim habe, ist bisher einfach nicht vorgekommen.
Letztes Wochenende war es dann aber soweit, unserer Ernte sei dank!
Man könnte jetzt meinen, dass das eigentlich viel zu viele Sachen auf einmal sind, als dass der Salat noch schmecken könnte. Aber wir waren überrascht wie lecker der Salat ist und wie gut alles zusammen passt.
Durch den Fisch und die Kartoffeln erweist sich der Salat auch als vollständige und sättigende Hauptmahlzeit.
Wirklich wichtig ist auf jeden Fall, dass man frische Bohnen verwendet und keine TK-Bohnen. Die TK-Dinger sind einfach zu wässerig, das schmeckt nicht.
Außerdem sollte man bei der Verwendung des Dosenfischs darauf achten, dass er nachhaltig gefangen wurde. Achtet z.B. auf das MSC-Zeichen oder verwendet Bio-Fisch! Followfish und Fontaine bieten ein ganz gutes Angebot, Followfish ist auch im normalen Handel teilweise erhältlich. Beim WWF gibt es mehr Informationen zum Thema Überfischung, Beifang, nachhaltige Fischerei und einen Einkaufsratgeber (bei Greenpeace gibt es den Einkaufsratgeber im Miniformat zum Mitnehmen).
Vor einem Jahr: Leinsamenbrot
Vor zwei Jahren: Couscous-Avocado-Salat
Vor drei Jahren: Death by Chocolate
Salade niçoise
nach einem Rezept aus Südfrankreich: Küche & Kultur
für 2 als Hauptgericht, für 4 als üppige Beilage
Zutaten:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Bohnen waschen und putzen. Im selben Topf mit den Kartoffeln die Bohnen ca. 5 Minuten kochen, sie sollen bissfest sein! Mit einem Sieblöffel rausheben, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren. Jetzt das Ei anpieksen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. 7 1/2 Minuten kochen, mit dem Sieblöffel entnehmen und kalt abschrecken. Abkühlen lassen. Die fertig gekochten Kartoffeln auskühlen lassen.
Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In wenig Olivenöl 3-5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.
Tomaten und Paprika waschen. Cocktailtomaten achteln, normale Tomaten achteln und die Achtel halbieren. Die weißen Häutchen und den Stiel von der Paprika entfernen, in dünne Streifen schneiden.
Die Gurke längs halbieren, wenn sie dicker ist besser vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In Stücke rupfen.
Oliven und Sardellen abtropfen lassen. Die Oliven halbieren und den Stein entfernen. Die Sardellen in Stücke schneiden.
Tunfisch aus der Dose abtropfen lassen, Olivenöl auffangen, wenn man es weiterverwenden möchte. Tunfisch mit zwei Gabeln zerpflücken.
Das Ei pellen, in Achtel schneiden und die Achtel halbieren.
Die Kartoffeln achteln.
Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe, sowie Salz und Pfeffer mixen.
Eine große Platte mit dem grünen Salat auslegen. Darauf das Gemüse verteilen. Am besten zuunterst die Bohnen, Zwiebeln und die Sardellen, dann Paprika, Gurke und Tomaten. Obendrauf den Tunfisch, Kartoffeln und die Eier, sowie die Oliven.
Das Dressing über dem Salat verteilen.
Den Basilikum mit den Finger grob zerpflücken und auf den Salat streuen.
It feels like a decade ago, when I pinned this recipe to our fridge, to cook it.
The salad á la Nice needs a lot of fresh produce. But last weekend, thanks to our field, we had green beans, bell peppers, tomatoes, cucumber, lettuce, anchovies, tuna and potatoes at home.
You would think, that there are too many things combined here to taste good. But we were surprised how tasty it was and all the flavours went so well together.
It’s really important to use fresh green beans and not frozen ones! The frozen beans are too watery and the crunch of fresh beans is just missing.
Be responsible when buying canned tuna or other fish/seafood by only buying sustainable caught fish and seafood. You can read more about sustainable seafood, overfishing and the MSC label, which labels sustainable caught fish on the site of the WWF.
One year ago: Flaxseed Bread
Two years ago: Couscous-Avocado-Salad
Three years ago: Death by Chocolate
Salade niçoise
adapted from Südfrankreich: Küche & Kultur
for 2 persons as a main meal, for 4 as a side dish
Ingredients:
Peel the potatoes and boil them in salted water. Wash the green beans and chop off the ends. Cook them in the same pot with the potatoes for about 5 minutes, they should still be crunchy! Remove with a slotted spoon to a colander and rinse with cold water. Now prick the egg and boil it in the same pot for 7 1/2 minutes, remove with a slotted spoon and rinse with cold water. Let it cool. Let the boiled potatoes cool, too.
Peel and quarter the onion. Slice it thinly. Sautee it for 3-5 minutes in a bit of olive oil. Let it cool.
Wash the tomatoes and the bell pepper. Cut the cocktail tomatoes in eighths, normal ones in eighths, then half these. Remove the white parts and the stem of the bell pepper, slice it thinly.
Half the cucumber lengthwise, if it is very thick quarter it lengthwise. Slice it thinly.
Wash and spin the salad. Pluck into pieces.
Drain the olives and the anchovies. Half the olives and remove the pits. Cut the anchovies into pieces.
Drain the tuna, catch the olive oil, if you want use it. Rip the tuna apart with two forks.
Peel the egg, cut into eighths and half these.
Cut the potatoes into eighths.
Mix the lemon juice with the olive oil and the garlic, season with salt and pepper.
Place the lettuce on a large plate. Place the vegetables onto it. First the beans, onions and anchovies, then bell pepper, cucumber and tomatoes and at last the tuna, potatoes, egg and the olives.
Spread the dressing over the salad.
Tear the basil coarsely and spread over the salad.
Vom Markt: Eier, Käse, Tomaten, Äpfel, Pfirsich, Brombeeren, Himbeeren und Knoblauch.
Von unserem Feld: Pflücksalat, Zucchini, Gurke, Hokkaido, Zwiebeln, Tomaten, Böhnchen, Sonnenblumen
From the market. eggs, cheese, tomatoes, apples, blackberries, raspberries, peaches and garlic.
From the field: lettuce, zucchini, cucumber, red kuri squash, onions, tomatoes, beans, sun flowers
Ina und ich haben diesmal kleine Kasehappen mit Kreuzkümmel und Petersilie (S. 138) gebacken. Sie gehen sehr fix, da ein Brandteig gemacht wird, Béa benutzt dann einen Spritzbeutel um sie auf’s Blech zu setzen. Ich hatte keine Lust den Spritzbeutel nachher sauberzumachen und hab einfach zwei Löffel benutzt. Kann mir nicht vorstellen, dass man den Unterschied groß bemerkt ;).
Geschmacklich waren sie in Ordnung, die Petersilie hab ich allerdings nicht bemerkt. Macht aber nix, Kreuzkümmel und Käse bringen genug Geschmack mit. Sie sind sehr leicht und als Partysnack sicher gut geeignet.
This time Ina and I baked the cumin and parsley-flavored cheese gougéres (p. 138). They were fast and easily made, since they are made of paté choux. Béa uses than a pastry bag to pipe the dough on the baking sheets. Since I was really lazy, I just used two tablespoons. I can’t imagined you would notice ;).
They tasted good, although I didn’t taste any parsley. Which is ok, since cumin and the cheese bring a lot of flavour on their own. The puffs are very light and perfect for a party snack.
