Rhabarber – Coconut & Vanilla

RhabarbergeleeRhubarb Jelly

Rhabarbergelee war im letzten Jahr eine echte Neuentdeckung für mich und ist seit dem nicht mehr aus meinem Konfitürenvorrat wegzudenken. Ich bevorzuge meistens Marmelade, die den Hauptgeschmack der Frucht hervorbringt und nicht noch mit 5 anderen Obstsorten und Zutaten vermischt wird. Ich möchte jede Zutat schmecken und zuordnen können. Daher kann ich mit einer 4-Beeren-Marmelade absolut nichts anfangen. Selten gibt es Kombinationen die mich überzeugen.

Ein Gelee aus Rhabarber hab ich bis zum letzten Jahr noch nicht nirgends entdecken können. Normalerweise kennt man den Rhabarber nur in Kombination, meist mit Erdbeere. Das ist aber nicht mein Ding. Entweder oder ;). Dieses Gelee aber bringt den Rhabarbergeschmack richtig schön heraus und so kann man den Rhabarber das ganze Jahr genießen!

Vor einem Jahr: saftige Hefewaffeln

Vor zwei Jahren: Rhabarbersirup

Vor drei Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

Rhabarbergelee

nach einem Rezept aus Food in Jars von Marissa McClellan

ergibt etwa 1,2-1,5 l

Zutaten:

700 g Rhabarber, gewaschen und in Stücke geschnitten (nicht schälen!)
700 ml Wasser
500 g Gelierzucker 2:1 (Ich verwende 2:1 Bio-Gelierzucker von Alnatura, der funktioniert sehr gut und kommt ohne Konservierungsstoffe aus. Den Gelierzucker gibt es auch bei dm.), das Gelee wird so nicht ganz so fest, wer es fester mag erhöht die Gelierzuckermenge laut Packungsangabe

Rhabarber und Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 25 Minuten simmern lassen. Ein großes feines Sieb über eine große Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Den ausgekochten Rhabarber hineingeben und 30 Minuten abtropfen lassen. Gegen Ende kann man das Mulltuch zusammenbinden und über der Schüssel aufhängen. So entweicht noch mehr Saft aus dem Rhabarber. Den Rhabarber nicht ausdrücken, denn sonst wird das Gelee trüb!

Den Saft abwiegen. Ich habe knapp 800 ml Rhabarberwasser erhalten. Ansonsten die Gelierzuckermenge an die Saftmenge laut Packungsangabe anpassen. Ich habe bewusst weniger Zucker genommen, damit das Gelee nicht zu fest wird (ansonsten kann man es bald schneiden 😉 ).

Sterilisierte Gläser und Deckel vorbereiten. Einen Unterteller in den Gefrierschrank legen.

Rhabarbersaft mit Gelierzucker in den Topf geben und aufkochen. 3 Minuten sprudeln kochen lassen.

Den Unterteller aus dem Gefrierschrank nehmen und eine Gelierprobe machen. Dafür einen Tropfen Gelee auf den Teller geben, wird das Gelee nach kürzester Zeit fest bzw. fängt an zu gelieren, ist die Gelierprobe gelungen (sollte die Gelierprobe nicht gelingen, einfach noch weiter kochen, bis die Gelierprobe positiv ist). Den Topf vom Herd nehmen und das Gelee mit Hilfe eines Weithalstrichters in die Gläser füllen. Der Rand der Gläser muss sauber sein, damit sie richtig schließen! Die Gläser mit den Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Rhubarb jelly was a true discovery for me last year and since then I cannot imagine my jam pantry without it. I prefer mostly jams, which feature the main flavour of the fruit and not ones that are mixed with five other fruits and ingredients. I want to taste every ingredients and assign it properly. Therefore I do not favour four-berry-jams and stuff like that. Rarely there is a combination that convinces me truly.

I couldn’t find rhubarb jelly anywhere before last year. Normally I only know rhubarb in combination with other fruits, mostly strawberries. But that’s not my thing. I choose the one or the other. But this jelly features the rhubarb flavour really well and so you can enjoy rhubarb all year long!

One year ago: luscious yeast waffles

Two years ago: rhubarb syrup

Three years ago: rhubarb steusel tart

Rhubarb Jelly

adapted from Food in Jars by Marissa McClellan

yields about 1,2-1,5 l

Ingredients:

700 g rhubarb, rinsed and chopped (not peeled!)
700 ml water
500 g jam sugar 2:1 or 500 g sugar and 50 g powdered pectin (if using pectin you may need to cook the jelly longer, for about 20 minutes)

Add rhubarb and water to a large pot and bring to the boil. Let it simmer on low heat for 25 minutes. Place a large mesh strainer over a large bowl and line it with a cheesecloth. Pour in the rhubarb and let it drain for 30 minutes. In the end you can tie the cheesecloth with a string and hang it over the bowl, so more juice can be released from the rhubarb. Do not squeeze the rhubarb, as the jelly will get cloudy!

Weigh the juice. I had about 800 ml rhubarb water. Otherwise adjust the amount of jam sugar according to your amount of juice and the instructions on the packaging. Intentionally I chose to use less jam sugar, since I don’t want to have that much gelatinized jelly (sometimes you can slice the jelly 😉 ).

Prepare sterilized jars and lids. Place a small plate in the freezer.

Bring the rhubarb juice with the jam sugar to the boil and cook for 3 minutes.

Remove the plate from the freezer and test for a set. Therefore add a drop of jelly on the freezed plate and wait for some seconds. If the jelly begings to gelatinize, the test is positive (otherwise cook further until the test works). Remove the pot from the stove and fill the jars with the jelly. A jam funnel is very helpful therefore, because the rim needs to be clean so the jars seal properly. Seal the jars with the lids and let the jelly cool.

Rhabarberkuchen Upside DownRhubarb Cake Upside Down

Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Und nachdem ich als erstes wieder meinen heißgeliebten Rhabarbercrumble mit dem ersten Rhabarber gemacht habe, wollte ich doch mal wieder was neues ausprobieren. Aber so einfach ist das gar nicht! Irgendwie war alles schon mal da oder am Ende sind die Rezepte sich alle irgendwie ähnlich und ich hatte doch auch schon Tarte, Kuchen und Muffins auf dem Blog. Da kam mir der Link der Saveur zu ihren besten Rhabarberrezepten gerade recht.

Ein Rhabarberkuchen Upside Down, also unten nach oben? Ich dachte erst an Tarte Tatin, am Ende war es aber tatsächlich eher ein Kuchen. Obwohl ich etwas ganz anderes erwartet hatte, hat mich der umgedrehte Kuchen gleich überzeugt. Nicht nur, dass er hässlich schön ist, nein er ist einfach lecker! Hier überzeugt die Einfachheit im Geschmack. Kein Firlefanz benötigt dieser Kuchen um zu glänzen!

Aber der Tarte Tatin Gedanke mit Rhabarber hat sich in meinem Gedächtnis festgehaftet! Da geht doch noch was dieses Jahr!

Bisher war ich kein großer Tarte Tatin Fan. Nie klappte das gescheit mit dem Karamell oder dem Teig oder dem Stürzen oder allem zusammen. Aber hey, alle paar Jahre mache ich immer wieder einen Versuch und warum nicht dieses Jahr?!

Vor einem Jahr: Bärlauch-Tomaten-Tarte

Vor zwei Jahren: Extrakte: Vanille, Zitrone, Orange

Vor drei Jahren: Toastbrot

Vor vier Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Rhabarber Upside Down Kuchen

nach einem Rezept von Saveur

Zutaten:

350 g Rhabarber, geputzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
100 g + 100 g Zucker
55 g + 85 g kalte Butter
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
Salz
280 g Mehl
1 TL Backpulver
50 ml Milch
2 Eier

Den Rhabarber mit 100 g Zucker, 55 g Butter, Zitronensaft, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer ofenfesten Pfanne (kein Kunststoffgriff!) mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen bis der Rhabarber zart ist, etwa 10 Minuten. Es macht nichts, wenn dabei viel Flüssigkeit entsteht.

Den Ofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, 100 g Zucker, Backpulver und eine Prise Salz mischen. 85 g Butter klein gewürfelt dazugeben. In der Küchenmaschine verarbeiten. Milch mit den Eiern verquirlen und zu dem Teig geben. Verkneten bis ein etwas klebriger Teig entsteht. Den Teig mit feuchten Händen zu einem Kreis formen, der genau in die Pfanne passt. Es macht nichts, wenn das nicht besonders schön aussieht oder ein Löchlein hat. Den Teig auf das Rhabarberkompott legen.

Die Pfanne in den Ofen schieben und 35-40 Minuten backen bis der Teig schön goldbraun ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht sehr heiß! Immer Topfhandschuhe verwenden!) und auf einem Kuchengitter 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann mithilfe von Topfhandschuhen einen großen Teller auf die Pfanne legen und in einem Schwung wenden, so dass der Teig unten ist und der Rhabarber oben. Übrige Rhabarberstücke auf den Kuchen legen. Warm genießen (am besten mit Eiscreme!)!

Finally it’s rhubarb time again! First thing I made with the first rhubarb was my beloved rhubarb crumble, but then I wanted to make something new and different. But that’s not so easy! Everything was already known to me and the recipes were all so similar! And I already had tart, cake and muffins with rhubarb on the blog. So Saveurs link to its best rhubarb recipes just came right!

A rhubarb cake upside down? Tarte tatin first came up in my mind, but in the end it was real cake! Although I expected something totally different I was very pleased with the result. Not only that the cake is so ugly beautiful, it’s very scrumptious. This cake doesn’t need any fuzz to shine!

But the tarte tatin thought is stuck in my mind now! I need to give it a shot!

Until now I wasn’t a big tarte tatin fan. I hadn’t much luck with it, because sometimes the caramel didn’t work properly, or the dough or flipping the tarte or all together. Mostly it was a disaster! But hey, every couple of years I try again and why not this year?!

One year ago: wild garlic and tomato tart

Two years ago: extracts: vanilla, lemon, orange

Three years ago: toast bread

Four years ago: rhubarb streusel cake

Rhubarb Cake Upside Down

adapted from Saveur

Ingredients:

350 g rhubarb, trimmed and cut into 3 cm pieces
100 g + 100 g sugar
55 g + 85 g cold butter
1 Tbsp lemon juice
1 tsp vanilla extract
salt
280 g flour
1 tsp baking powder
50 ml whole milk
2 eggs

Heat the rhubarb with 100 g sugar, 55 g butter, lemon juice, vanilla extract and a pinch of salt in a oven-proof skillet (cast iron for example; no plastic handle!) with 24 cm in diameter on middle heat. Cook until the rhubarb is tender, about 10 minutes. It’s ok, if there’s a lot of juice in the pan.

Preheat the oven to 190° C top/bottom heat.

Whisk flour, 100 g sugar, baking powder and a pinch of salt, add 85 g cubed butter. Knead in the stand mixer or use or fingers. Whisk milk and eggs together and add to the dough and knead until you have a slightly sticky dough. Use your wet hands to form a circle which fits the pan exactly (or almost exactly). It doesn’t matter, if the dough doesn’t look like a beauty or has a little hole. Place the dough onto the rhubarb.

Place the skillet in the oven and bake for 35-40 minutes until the dough is golden brown and cooked through. Remove the skillet from the oven (Caution! Very hot, always use oven mitts!) and let cool on a rack for 5-10 minutes. Place a large plate on the skillet and using oven mitts invert the skillet quickly, so the rhubarb is upside, the dough underneath. Place leftover rhubarb pieces on the cake, no one will notice. Enjoy warm (best with a scoop of ice cream!)!

Rhabarbersirup Rhubarb Syrup

Eigentlich wollte ich Euch mal wieder was bieten, das nicht süß ist. Aber die süßen Sachen sind gerade soo lecker. Und dann erst dieser Rhabarbersirup. Erst am Wochenende gemacht und jetzt muss ich ihn doch gleich bloggen.

Der ist soo klasse. Letztes Jahr hab ich mich schon mal an Rhabarbersirup versucht, der war aber einfach nicht lecker. Aber der hier. Mhhhhm. Ich finde sogar, dass ist Rhabarber in seiner schönsten Form. Keine Fäden, nicht zu sauer, aber das volle Rhabarberaroma. Und dann noch zum Trinken. Wenn man genug davon macht sogar dass ganze Jahr über. Und wer daheim zu viel Rhabarber im Garten hat, dem kann ich nur raten hiervon einen Vorrat anzulegen. Ansonsten gibt es den Rhabarber zur Zeit auch sehr günstig zu kaufen.

Actually I wanted you to offer something, that is not sweet again. But the sweet things are so delicious at the moment. And than I made this rhubarb syrup. Just this weekend. And it’s that good, I have to blog it now.

The syrup is that darn good. I tried rhubarb syrup already last year, but it wasn’t delicious at all. But this one is. Definitely. I also think this is rhubarb in it’s best way. No strings, not too tart, but the full rhubarb flavour. And than it’s a drink! If you are making enough of this, you can also enjoy it the whole year. Heaven! If you are having a lot of rhubarb in the garden, make this syrup a staple. If you are not having a garden or just no rhubarb in it (shame on you), buy it, because it’s cheap now and in season.

Vor einem Jahr: Rhabarber Streusel Tarte

Rhabarbersirup

ergibt 1,5 -2 l Sirup

Zutaten:

ca. 1,3 kg Rhabarber
900 g Zucker (ich hab halb braunen, halb weißen genommen, weil ich nicht mehr genügend weißen da hatte, macht aber eh keinen Unterschied)
500 ml Wasser
Saft einer Limette

Den Rhabarber gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf den Rhabarber mit dem Zucker vermischen. Eine Stunde stehen lassen.

Der Rhabarber hat nun seinen Saft schön abgegeben und ist weicher geworden. Das Wasser und den Limettensaft dazugeben. Aufkochen. Etwa eine halbe Stunde simmern lassen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist.

Durch ein feines Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Den Sirup nochmal kurz aufkochen und in sterilisierte Flaschen füllen.

By the way I used just normal rhubarb, which wasn’t very red at all, but the syrup turned out in a beautiful orange. Another benefit of not peeling it.

This syrup is super refreshing with some ice and soda water. Or with champagne. Mint also? Why not, just set your imagination free. Lime is already in there, which makes the whole thing extra better.

PS: I’ve made these great labels with the Jam Labelizer, which is a great site for making wonderful labels. Katharina of Katharina kocht gave the tip for this site on her blog, thank you!

One year ago: Rhubarb Streusel Tart

Rhubarb Syrup

yields: 1,5 – 2 l syrup

Ingredients:

about 1.3 kg rhubarb
900 g sugar (I used half white and half brown sugar, but just because I didn’t had enough white sugar anymore)
500 ml water
juice of one lime

Rinse the rhubarb thoroughly and cut off the ends. Slice the rhubarb thinly. Combine with the sugar in a large pot. Let it steep for one hour.

The rhubarb has now lost some of it’s juices and became softer. Add the water and the lime juice. Bring to the boil and let it simmer for about half an hour, until the rhubarb has completely broken down.

Strain through a fine mesh sieve and let it drain.

Bring the syrup to the boil briefly and fill in sterilized bottles.

Rhabarber Crumble mit Pekannuss-Vanille-EisRhubarb Crumble with Pecan-Vanilla Ice Cream

Dieses Rhabarber Rezept begleitet mich schon viele Jahre und hat sich schon nach der ersten Zubereitung den Stempel „Klassiker“ verdient. Jedes Jahr in der Rhabarbersaison ist es das erste Rezept das ich mache. Das Rezept habe ich aus einer der ersten Lecker Ausgaben, vielleicht sogar die allererste.

In diesem Rezept mag den Rhabarber eigentlich jeder. Die Kugel Eis dazu ist nicht obligatorisch, sie ist notwendig, denn dadurch schmeckt der Crumble gleich noch viel besser. Wahrscheinlich auch durch das altbekannte Spiel heiß und kalt. Natürlich passt prinzipiell jede Sorte, Milcheis würde ich aber Fruchteis hier vorziehen. Nusseis ist genauso wie Vanilleeis eine perfekte Begleitung. Und so habe ich die Sorten einfach kombiniert.

Selbstgemachtes Vanilleeis ist nicht vergleichbar mit diesem kaufbarem Schund. Ich mochte nie nie nie Vanilleeis. Habe ich niemals gegessen. Letztes Jahr hab ich es das erste Mal selber zubereitet und seitdem weiß ich, dass Vanilleeis wirklich gut sein kann!

Ein Eis in dem Pekannüsse drin sind kann sowieso nicht schlecht sein, denn einfach alles mit Pekannüssen ist lecker. Leider sind Pekannüsse hierzu Lande recht unbekannt und dementsprechend schwer aufzutreiben. Das ist äußerst schade, denn ich kann mir keine delikatere Nuss vorstellen (Pinienkerne sind auch sehr lecker, aber die verwende ich weniger für Süßes). Im Internet wird man mit etwas Suchen übrigens fündig.

Vor einem Jahr: Rhabarber Streusel Tarte

Rhabarber Crumble

für 4-6 Personen

Zutaten:

Für die Streusel:

3 EL gehackte Mandeln
150 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl

Für den Rhabarber:

750 g Rhabarber
ein paar Spritzer Zitronensaft
1 EL Speisestärke
60 g Zucker

Die Zutaten für die Streusel mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.

Den Ofen auf 175° C (Umluft 150° C) vorheizen.

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das nimmt dem Rhabarber etwas von seiner Säure (lustig, aber wahr). Den Rhabarber mit der Speisestärke und dem Zucker mischen. In eine gefettete Auflaufform geben. Die Streusel darauf verteilen.

Den Crumble für 20-30 Minuten (sehr herdabhängig hab ich gemerkt) backen bis die Streusel goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen. Wer mag kann ihn noch mit Puderzucker bestreuen.

Mit Eis servieren.

Pekannuss-Vanille-Eis

ergibt ca. 800 ml

Zutaten:

300 ml Sahne
200 ml Vollmilch
75 g Zucker
1 Vanilleschote, , der Länge nach aufgeschlitzt und die Samen entfernt
3 Eigelbe
1 TL Vanilleextrakt
150 g Pekannüsse, gehackt

200 ml Sahne in eine große Schüssel geben und ein Sieb darüber hängen. Den Rest der Sahne mit der Milch und dem Zucker erwärmen. Die Vanille inklusive der Schote dazugeben. Runter vom Herd, Deckel drauf und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe verrühren. Die warme Vanillemilch (ohne die Vanilleschote) langsam in die Eigelbe rühren, Alles wieder in den Topf geben.

Bei mittlerer Hitze langsam wieder erwärmen, dabei umrühren. Am besten benutzt man ein Thermometer, dann weiß man wann die Eier noch keine Rühreier werden. Zwischen 77-79° C sind gut. Über 85° C hat man Rührei. Die Mischung soll leicht andicken, dann ist sie fertig. Gleich vom Herd nehmen und durch das Sieb in die Schüssel zur kalten Sahne schütten. Das Sieb entfernen und die Eismischung verrühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.

Die Eismasse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

In der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Die gehackten Pekannüsse mit einem Silikonspatel unterheben.

Passt am besten zu Crumble, besonders Rhabarber Crumble.

This recipe moved quickly after it’s first baking into my classic repertoire. I’m now making it since years and every time when it’s rhubarb season this dish is the first to be made.

In this recipe rhubarb is likely to be loved by everyone. The scoop of ice cream is not mandatory, it’s a must, because the crumble tastes a lot of better with the ice cream. Probably because of the old game of hot and cold. Of course basically every kind of ice cream fits, but I prefer dairy ice cream to fruit ice cream here. Nut ice cream is a perfect accompaniment as well as vanilla ice cream. So I just combined the two of them.

Homemade vanilla ice cream just isn’t comparable to that buyable crap. I never never never liked vanilla ice cream. I never ever ate it. The last year I made it myself the first time in my life. Since then I know how delicious vanilla ice cream can be!

An ice cream containing pecans can’t be bad at all, because everything containing pecans is scrumptious. Unfortunately pecans aren’t very well known here in Germany and very hard to get. This is incredibly sad, because that nut is so delicious. But if you search the internet, you’ll find a few sources for them.

One year ago: Rhubarb Streusel Tart

Rhubarb Crumble

serves 4-6 persons

Ingredients:

For the streusel:

3 Tbsp chopped almonds
150 g butter
150 g granulated sugar
1 pinch of salt
zest of half an organic lemon
1 Tbsp vanilla sugar
300 g flour

For the rhubarb:

750 g rhubarb
some splashes of lemon juice
1 Tbsp corn starch
60 g sugar

Mix the ingredients for the streusel and combine them until you get streusel, either with your handheld mixer or your food processor/stand mixer. Cool the streusel in the fridge.

Preheat the oven to 175° C. Grease a baking dish.

Rinse, clean and cut the rhubarb in 2 cm pieces. Sprinkle with a splash of lemon juice. That reduces the tartness of the rhubarb (funny, but true). Mix the rhubarb, with the corn starch and the sugar. Place it in the baking dish. Spread the streusel on top.

Bake the crumble 20-30 minutes (it really depends on your oven), until it’s golden brown. Let cool down a bit. Dust with powdered sugar, if you like.

Serve with ice cream.

Pecan-Vanilla Ice Cream

yields about 800 ml

Ingredients:

300 ml heavy cream
200 ml whole milk
75 g sugar
1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped out
3 egg yolks
1 tsp vanilla extract
150 g pecans, chopped

Pour 200ml cream into a large bowl. Set a mesh strainer over the top. Warm the rest of the cream and the milk with the sugar in a saucepan. Add the vanilla seeds and the vanilla bean. Cover, remove from the heat and let it steep for 30 minutes.

Whisk the egg yolks together. Pour the warm vanilla milk (bean removed) into the egg yolk, whisking. Pour everything back into the saucepan.

Heat on medium heat and stir the mixture constantly. You’ll benefit from a thermometer, which will show you the right moment, when the eggs are done. That will be between 77°C and 79°C. Above 85°C you will have scrambled eggs. Otherwise keep cautioned, the egg mixture will thicken a bit. That’s the moment! Remove the saucepan from the heat and pour through the mesh strainer into the cream. Remove the mesh strainer and stir together. Add the vanilla extract.

Chill the mixture in the freezer thoroughly.

Freeze in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.

Fold in the chopped pecans.

Perfect accompaniment for crumbles, especially rhubarb.

Rhabarber Streusel TarteRhubarb Streusel Tart

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Another rhubarb recipe, yes! Because you have to use rhubarb, as long as you get it.

And this recipe is a hit! The recipe itself doesn’t read like one, but as soon as you’ve taken the first bite you’ll be convinced.

A flaky, buttery crust with tart, mellow rhubarb and all this topped with crispy, spicy streusel! I mean, how should it become even better?

The crust is really thin when rolled out, but don’t worry it won’t break when baked. I’ve used a tart pan, which was really fully loaded. But it worked! You can also use a spring-form pan.

As it is rhubarb season, rhubarb recipes are all over the internet. And so a question arises: Peeling or not? Some peel it all way long, some never. I was not only confused, but I always didn’t liked the idea of peeling off the bright red skin of the rhubarb. I mean, that’s one of the great characteristics of rhubarb, isn’t it? So I searched the internet. Summarized: modern rhubarb varieties have less strings so there is no need to peel. Just chop the ends, and if there are any strings coming off, peel them. So this is my way in the future, forever.

I also heard of some rhubarb varieties, that are red inside, too. It’s called strawberry rhubarb and looks really beautiful. Look at that from a post from Nicky. Unfortunately I’ve never seen it here.

We have been offered a lot rhubarb from a friend, who cannot work it up anymore. So do you have any suggestions, what to do with a lot rhubarb? I knew we could make jam, but I am not such a big fan of (strawberry-) rhubarb jam. So I will be thankful for any tips.

Vor einem Jahr: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Rhabarber Streusel Tarte

ergibt: eine 28 cm Tarte

Zutaten:

350 g Mehl
210 g Zucker
1 Eigelb
225 g weiche Butter
1 Prise Salz
70 g Löffelbiskuits
500 g Rhabarber
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Zimt

150 g Mehl, 50 g Zucker, das Eigelb, 75 g Butter und das Salz mit einem Esslöffel kaltem Wasser verkneten bis man einen glatten Teig erhält. Zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Die Löffelbiskuits im Blitzhacker zerkleinern. Alternativ die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse zermahlen sind.

The Rhabarber putzen, die Enden abschneiden und in 1 cm kurze Stücke schneiden.

200 g Mehl, 100 g Zucker, Muskat, Zimt und 150 g Butter in Stücken verkneten, bis man Streusel erhält. Kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Tarteform ausbuttern oder den Boden mit Backpapier auslegen und nur den Rand buttern, so wie ich.

Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Löffelbiskuitkrümel darauf verteilen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist, 60 g Zucker darauf streuen. Ich hab das weggelassen und ich fand es gut so (aber das ist natürlich abhängig vom jeweiligen Rhabarber). Die Streusel oben drauf verteilen.

Die Tarte 45-50 Minuten backen.

Abkühlen lassen oder lauwarm mit einer Kugel Eis genießen.

Another rhubarb recipe, yes! Because you have to use rhubarb, as long as you get it.

And this recipe is a hit! The recipe itself doesn’t read like one, but as soon as you’ve taken the first bite you’ll be convinced.

A flaky, buttery crust with tart, mellow rhubarb and all this topped with crispy, spicy streusel! I mean, how should it become even better?

The crust is really thin when rolled out, but don’t worry it won’t break when baked. I’ve used a tart pan, which was really fully loaded. But it worked! You can also use a spring-form pan.

One year ago: Rhubarb-Streusel-Cake

Rhubarb Streusel Tart

yield: one 28 cm tart

Ingredients:

350g flour
210g sugar
1 egg yolk
225g butter, at room temperature
pinch of salt
70g ladyfingers
500g rhubarb
1/4 tsp grated nutmeg
1/4 tsp cinnamon

Knead 150g flour, 50g sugar, the egg yolk, 75g butter and the salt with one tbsp of cold water in a medium bowl, until you have a smooth dough. Shape a flat ball, wrap in plastic wrap and refrigerate it for 30 minutes.

Crush the ladyfingers in a food processor or alternatively in a plastic bag with you rolling pin.

Clean the rhubarb, chop off the ends and chop into 1 cm pieces.

Combine 200g flour and 100g sugar, add nutmeg, cinnamon and 150g butter in pieces. Knead until you have streusel. Store cool.

Preheat the oven to 180°C.

Butter your tart pan (28 cm in diameter). Or line the bottom with parchment paper and only butter the rim, as I did.

Roll out the dough and line the pan with it. Spread the ladyfinger crumbs. Then spread the rhubarb evenly. If your rhubarb is very tart, spread 60g of sugar on it now. I left that out and it was very good like that. Spread the streusel on the rhubarb.

Bake the tart for 45-50 minutes.

Let it cool or enjoy warm with a scoop of ice cream.

Rhabarber MuffinsRhubarb Muffins

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

We spotted the first rhubarb from Germany this year in the supermarket. But we had to lay our hands on it, nonetheless. At the farmer’s market they had the first German asparagus last weekend. But for 15 €/kg I can resist a few weeks more. Although I love asparagus, too. So at home we thought about what to do with the rhubarb. It didn’t want to make a cake, since it’s often too much for us two to eat. As I made some really good muffins a few days before, they came to my mind. As well as a crumble. So we made both.

The muffin recipe is a variation of my new favourite muffin recipe, for which I searched really really long. In fact I looked for the perfect chocolate chip muffin recipe. But that’s another story. But be sure, it will follow! Because those chocolate chip muffins are to die for. The rhubarb muffins are slightly crispy on the outside, but very soft inside, filled with creamy rhubarb bites. It’s just perfect for welcoming spring.

Spring itself welcomed me too, with a nice allergy to some pollen. I have no clue, since it’s the first time ever. But I know it’s a pollen allergy, since my eyes are red and sore, which they wouldn’t, if it would be a normal cold (my other symptoms would suggest I have a cold). Thank you spring, I welcome you nonetheless (especially because my enemy – the winter – has gone finally)!

If you want to get rid of the last frozen rhubarb remains in your freezer – like I did some weeks ago, which was just right, cause who wants to eat the old one from last year, if you can have fresh one from this year?- I recommend you my quick and easy rhubarb streusel cake, which I posted last year. You can even bake it with the frozen rhubarb bites! I wouldn’t try the muffins with the frozen rhubarb, because they will get eventually too soggy. And no one fancies soggy muffins…

Rhabarber Muffins

ergibt: 12 Muffins

Zutaten:

300 g Mehl
3/4 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
3/4 TL Vanilleextrakt
1/4 TL gemahlene Vanille (optional; ansonsten die Menge an Vanilleextrakt um einen 1/4 TL erhöhen)
330 gNaturjoghurt
150 g Rhabarber, geputzt und geschält
ein Spritzer Zitronensaft

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden (1 cm x 1 cm). In einer kleinen Schüssel mit einem Spritzer Zitronensaft mischen.

Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker aufschlagen. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrühren. Den Vanilleextrakt und die Vanille unterrühren. Den Joghurt und das Mehl abwechseln unterrühren. Zum Schluss den Rhabarber unterrühren (sollte sich beim Rhabarber Flüssigkeit gebildet haben, diese vorher abgießen).

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Förmchen komplett füllen, aber nicht so dass sie überlaufen natürlich.

20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen teigfrei rauskommt.

Abkühlen lassen.

Rhubarb Muffins

makes 12 large muffins

Ingredients:

300g flour
3/4 Tbsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
pinch of salt
100g butter
150g sugar
2 small/medium eggs
3/4 tsp. vanilla extract
1/4 tsp. grounded vanilla (optional; otherwise increase the amount of vanilla extract by 1/4 tsp.)
330g plain yogurt
150g rhubarb, washed and peeled
splash of lemon juice

Preheat the oven to 190°C.

Chop the rhubarb into small pieces (1 cm x 1 cm). Put in a small bowl. Add a splash of lemon juice and mix.

In a medium bowl whisk together flour, baking powder, baking soda and salt. In the bowl of your stand mixer cream the butter and sugar with the paddle attachment (or with your hand mixer in a large bowl). Add the eggs one at a time. Beat in the vanilla extract and grounded vanilla (optional). Add the yogurt and the flour alternating. Blend well. Finally stir in the chopped rhubarb (if there is some liquid in the bowl with the rhubarb, remove the liquid first, then add the rhubarb).

Line a muffin sheet with muffin cups. Fill the cups to the top, they should even be slightly overfilled (the batter should not run out of the cups, of course).

Bake for 20-25 minutes, until golden brown and a tester comes out clean. Let cool.

Rhabarber-Streusel-KuchenRhubarb Streusel Cake

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Finally I’m done with my oral exam and back from Vienna! The exam was just fine and I will be writing and showing you my photos of Vienna soon!

But first I will show you more about that cake, that I gave you hint of in my last post. Because it’s easy-peasy, quickly done and mouth-watering. I mean it’s containing streusel! Everything with streusel is yummy! The cake is so mouth-watering and fast, that I’ve done it two times in two weeks! Which is often, since I’m not repeating cake recipes that often.

The first time I used some leftover frozen rhubarb from last summer from Elke and Martin’s garden – relatives of mine. The second time I saw the first German rhubarb and consequently I had to buy it. I cannot stand the first rhubarb of the year or rhubarb at all. I love it like all seasonal fruits and vegetables… I’m really looking forward to asparagus!

What’s also great with that cake is, that you only need a handful ingredients: Flour, rolled oats, butter, sugar, spices and of course rhubarb.

Just put all the ingredients, expect the rhubarb in your kitchen machine, let it do the work and the wonder is almost done. Some baking and your home is smelling so darn good. So grab yourself some rhubarb (if it’s too much for one batch, freeze the rest for another time, when you are craving for some cake), invest 10 minutes, wait until it’s baked golden-brown and enjoy!

Rhabarber-Streusel-Kuchen

ergibt: einen Kuchen für eine 26 cm Springform

Zutaten:

200 g Weizenmehl
75 g kernige Haferflocken
200 g Butter
225 g brauner Zucker
Kardamom und Zimt nach Geschmack
400 g Rhabarber, gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
ein Spritzer Zitronensaft

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

Eine 26 cm Springform fetten.

Den Rhabarber mit dem Zitronensaft mischen, das nimmt ihm etwas von seiner Säure.

Mehl, Zucker, Haferflocken, Butter und die Gewürze zu Streuseln verabeiten. 2/3 der Streusel in die Form drücken. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen. Die restlichen Streusel auf dem Rhabarber verteilen.

35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Finally I’m done with my oral exam and back from Vienna! The exam was just fine and I will be writing and showing you my photos of Vienna soon!

What’s also great with that cake is, that you only need a handful ingredients: Flour, rolled oats, butter, sugar, spices and of course rhubarb.

Rhubarb Streusel Cake

for a 26 cm spring form

Ingredients:

200 g flour
75 g whole rolled oats
200 g butter
225 g brown sugar
cardamom and cinnamon to your taste
400 g rhubarb, peeled and chopped in small pieces (1,5cmx1,5cm)
dash of lemon juice

Preheat the oven to 190°C.

Combine the flour, rolled oats, butter, sugar and spices in a bowl and let the kitchen machine combine them to streusel. Grease your spring form and crumble 2/3 of the streusel in the pan and press them on the bottom.

Combine the rhubarb with a dash of lemon juice, so it takes some of the sourness away. Spread the rhubarb on the dough in the pan.

Spread the rest of the streusel on the rhubarb. Bake it for about 35-40 minutes. Let it cool down and enjoy.

Eat within 2-3 days. If you’re not the fastest one with eating, I recommend you to keep the cake in the fridge, so you can enjoy it longer.