Coconut & Vanilla – Seite 26 – Coconut & Vanilla

Rhabarber Crumble mit Pekannuss-Vanille-EisRhubarb Crumble with Pecan-Vanilla Ice Cream

Dieses Rhabarber Rezept begleitet mich schon viele Jahre und hat sich schon nach der ersten Zubereitung den Stempel „Klassiker“ verdient. Jedes Jahr in der Rhabarbersaison ist es das erste Rezept das ich mache. Das Rezept habe ich aus einer der ersten Lecker Ausgaben, vielleicht sogar die allererste.

In diesem Rezept mag den Rhabarber eigentlich jeder. Die Kugel Eis dazu ist nicht obligatorisch, sie ist notwendig, denn dadurch schmeckt der Crumble gleich noch viel besser. Wahrscheinlich auch durch das altbekannte Spiel heiß und kalt. Natürlich passt prinzipiell jede Sorte, Milcheis würde ich aber Fruchteis hier vorziehen. Nusseis ist genauso wie Vanilleeis eine perfekte Begleitung. Und so habe ich die Sorten einfach kombiniert.

Selbstgemachtes Vanilleeis ist nicht vergleichbar mit diesem kaufbarem Schund. Ich mochte nie nie nie Vanilleeis. Habe ich niemals gegessen. Letztes Jahr hab ich es das erste Mal selber zubereitet und seitdem weiß ich, dass Vanilleeis wirklich gut sein kann!

Ein Eis in dem Pekannüsse drin sind kann sowieso nicht schlecht sein, denn einfach alles mit Pekannüssen ist lecker. Leider sind Pekannüsse hierzu Lande recht unbekannt und dementsprechend schwer aufzutreiben. Das ist äußerst schade, denn ich kann mir keine delikatere Nuss vorstellen (Pinienkerne sind auch sehr lecker, aber die verwende ich weniger für Süßes). Im Internet wird man mit etwas Suchen übrigens fündig.

Vor einem Jahr: Rhabarber Streusel Tarte

Rhabarber Crumble

für 4-6 Personen

Zutaten:

Für die Streusel:

3 EL gehackte Mandeln
150 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl

Für den Rhabarber:

750 g Rhabarber
ein paar Spritzer Zitronensaft
1 EL Speisestärke
60 g Zucker

Die Zutaten für die Streusel mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.

Den Ofen auf 175° C (Umluft 150° C) vorheizen.

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das nimmt dem Rhabarber etwas von seiner Säure (lustig, aber wahr). Den Rhabarber mit der Speisestärke und dem Zucker mischen. In eine gefettete Auflaufform geben. Die Streusel darauf verteilen.

Den Crumble für 20-30 Minuten (sehr herdabhängig hab ich gemerkt) backen bis die Streusel goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen. Wer mag kann ihn noch mit Puderzucker bestreuen.

Mit Eis servieren.

Pekannuss-Vanille-Eis

ergibt ca. 800 ml

Zutaten:

300 ml Sahne
200 ml Vollmilch
75 g Zucker
1 Vanilleschote, , der Länge nach aufgeschlitzt und die Samen entfernt
3 Eigelbe
1 TL Vanilleextrakt
150 g Pekannüsse, gehackt

200 ml Sahne in eine große Schüssel geben und ein Sieb darüber hängen. Den Rest der Sahne mit der Milch und dem Zucker erwärmen. Die Vanille inklusive der Schote dazugeben. Runter vom Herd, Deckel drauf und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe verrühren. Die warme Vanillemilch (ohne die Vanilleschote) langsam in die Eigelbe rühren, Alles wieder in den Topf geben.

Bei mittlerer Hitze langsam wieder erwärmen, dabei umrühren. Am besten benutzt man ein Thermometer, dann weiß man wann die Eier noch keine Rühreier werden. Zwischen 77-79° C sind gut. Über 85° C hat man Rührei. Die Mischung soll leicht andicken, dann ist sie fertig. Gleich vom Herd nehmen und durch das Sieb in die Schüssel zur kalten Sahne schütten. Das Sieb entfernen und die Eismischung verrühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.

Die Eismasse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

In der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Die gehackten Pekannüsse mit einem Silikonspatel unterheben.

Passt am besten zu Crumble, besonders Rhabarber Crumble.

This recipe moved quickly after it’s first baking into my classic repertoire. I’m now making it since years and every time when it’s rhubarb season this dish is the first to be made.

In this recipe rhubarb is likely to be loved by everyone. The scoop of ice cream is not mandatory, it’s a must, because the crumble tastes a lot of better with the ice cream. Probably because of the old game of hot and cold. Of course basically every kind of ice cream fits, but I prefer dairy ice cream to fruit ice cream here. Nut ice cream is a perfect accompaniment as well as vanilla ice cream. So I just combined the two of them.

Homemade vanilla ice cream just isn’t comparable to that buyable crap. I never never never liked vanilla ice cream. I never ever ate it. The last year I made it myself the first time in my life. Since then I know how delicious vanilla ice cream can be!

An ice cream containing pecans can’t be bad at all, because everything containing pecans is scrumptious. Unfortunately pecans aren’t very well known here in Germany and very hard to get. This is incredibly sad, because that nut is so delicious. But if you search the internet, you’ll find a few sources for them.

One year ago: Rhubarb Streusel Tart

Rhubarb Crumble

serves 4-6 persons

Ingredients:

For the streusel:

3 Tbsp chopped almonds
150 g butter
150 g granulated sugar
1 pinch of salt
zest of half an organic lemon
1 Tbsp vanilla sugar
300 g flour

For the rhubarb:

750 g rhubarb
some splashes of lemon juice
1 Tbsp corn starch
60 g sugar

Mix the ingredients for the streusel and combine them until you get streusel, either with your handheld mixer or your food processor/stand mixer. Cool the streusel in the fridge.

Preheat the oven to 175° C. Grease a baking dish.

Rinse, clean and cut the rhubarb in 2 cm pieces. Sprinkle with a splash of lemon juice. That reduces the tartness of the rhubarb (funny, but true). Mix the rhubarb, with the corn starch and the sugar. Place it in the baking dish. Spread the streusel on top.

Bake the crumble 20-30 minutes (it really depends on your oven), until it’s golden brown. Let cool down a bit. Dust with powdered sugar, if you like.

Serve with ice cream.

Pecan-Vanilla Ice Cream

yields about 800 ml

Ingredients:

300 ml heavy cream
200 ml whole milk
75 g sugar
1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped out
3 egg yolks
1 tsp vanilla extract
150 g pecans, chopped

Pour 200ml cream into a large bowl. Set a mesh strainer over the top. Warm the rest of the cream and the milk with the sugar in a saucepan. Add the vanilla seeds and the vanilla bean. Cover, remove from the heat and let it steep for 30 minutes.

Whisk the egg yolks together. Pour the warm vanilla milk (bean removed) into the egg yolk, whisking. Pour everything back into the saucepan.

Heat on medium heat and stir the mixture constantly. You’ll benefit from a thermometer, which will show you the right moment, when the eggs are done. That will be between 77°C and 79°C. Above 85°C you will have scrambled eggs. Otherwise keep cautioned, the egg mixture will thicken a bit. That’s the moment! Remove the saucepan from the heat and pour through the mesh strainer into the cream. Remove the mesh strainer and stir together. Add the vanilla extract.

Chill the mixture in the freezer thoroughly.

Freeze in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.

Fold in the chopped pecans.

Perfect accompaniment for crumbles, especially rhubarb.

Orangettes: Post aus meiner KücheOrangettes

Orangettes oder auch Orangetten werden Stäbchen aus kandierte Orangenschalen genannt, die mit Zartbitterschokolade überzogen werden.

Diese kleine Leckerei habe ich für die Aktion Post aus meiner Küche Mia geschickt. Sie schreibt auf dem Blog Küchenchaotin. Díe erste Leckereien-Verschickerei stand unter dem Motto „Schokolade“. Na wem da nichts einfällt?!

Irgendwie passten wir auch ganz gut zusammen. Sie hatte ein Chaos, weil bei ihr Strom und Wasser ausfiel und bei mir wollte das was ich eigentlich machen wollte gar nicht funktionieren. Ich wollte Fudge machen und der wurde so gar nicht fest. Das Zeug steht noch im Kühlschrank und wird zu Eis verarbeitet werden. Kann man ja nicht einfach wegschmeißen.

Beim Transport ging es weiter. Hier im Süden kletterten die Temperaturen ja auf einmal in die Höhe, die leckeren Krokanttrüffel von Mia litten ziemlich darunter. Ich hab erst mal das ganze Paket bei Ankunft in den Kühlschrank verfrachtet.. Meine Ware war dafür größtenteils zerbrochen, als sie in Kiel ankam. Neben den Orangettes gingen nämlich noch Gewürzschokoladenlöffel mit auf die Reise, die für Trinkschoki gedacht war. Alle zerbrochen. Aber auch wenn alles etwas schief ging, schmeckt das Ergebnis doch immer noch genauso gut. Nein, eigentlich viel besser, denn es wurde mit Liebe gemacht und verschickt von uns.

Die Orangettes sind ein absolutes Highlight, auch wenn sie etwas Zeit benötigen. Davon muss man aber nicht viel Zeit investieren. Am längsten dauert am Ende das Schokolieren der Orangenstäbchen.

Die kandierte Orangenschale zergeht einem auf der Zunge, sie ist sehr cremig und doch erfrischend. Ein perfektes Paar mit der dunklen Schokolade. Überhaupt nicht trocken oder zäh, wie man das von Trockenobst kennt (welches wir beide nicht mögen). Ich habe die Orangetten zu 3/4 schokoliert, da man so noch ein Stück Orangenstäbchen anfassen und den Rest durch die Schokolade ziehen konnte. Das Stück ohne Schokolade wird leider nach kurzer Zeit trockenerer und härter als der Rest. Ich werde daher nächstes Mal die Stäbchen komplett mit Schokolade überziehen.

Die Orangettes sollte man auch recht schnell verbrauchen, denn aus einem mir unerfindlichen Grund fängt die Schokolade an zu schwitzen und nach einiger Zeit bröckelt dann auch die Schokolade ab. Man sieht es auf den Bildern, ich habe nämlich vergessen welche von dem verschickten Gut und dem Päckchen zu machen. Deswegen musste ich kurzfristig die Reste bemühen.

Diese Orangettes werden euer Leben verändern, sie sind ein Traum (und sehen in Wirklichkeit schöner aus, als auf meinen grauseligen Bildern)!

Vor einem Jahr: French Toast / Arme Ritter

Vor zwei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Orangettes / Orangetten

aus Rezepte aus dem Obstgarten von Valérie Lhomme

ergibt etwa 200 g

Zutaten:

3 Bio-Orangen, nach Möglichkeit mit dicken Schalen
100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst
250 g Zucker
200 g Zartbitterschokolade / Zartbitterkuvertüre (mind. 50 % Kakaogehalt), grob gehackt

Die Orangen je zweimal rundherum in regelmäßigen Abständen einritzen. Die Schale in vier Teilen abziehen.

In einem Topf Wasser aufkochen und die Schalen für 1 Minuten blanchieren. Die Schalen herausnehmen und abtropfen lassen.

In einem mittelgroßen Topf den Orangensaft, den Zucker und 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Schalen dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt für 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Schalen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen und 1 Stunde trocknen lassen. Meine Schalen hatten innen noch viel weiße Schale, das sogenannte Mesokarp. Das entfernt man am besten, denn es ist sehr bitter. Im jetzigen Zustand funktioniert das am Besten, da die Schalen nach dem Kandieren sehr weich sind. Dazu einfach das Weiße mit einem scharfen Messer abschaben. Die Schalen in Streifen schneiden.

Backpapier zurechtlegen. Die Schokolade/Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die kandierten Orangenstreifen komplett mit Schokolade umhüllen. Am besten geht das mit einer Pralinengabel (sonst eine normale Gabel benutzen). Die schokolierten Orangenstreifen auf das Backpapier zum Trocknen legen.

Orangettes are candied orange peels, which are coated with dark chocolate.

I sent this sweet treat to Mia from the blog Küchenchaotin. We were partners for the great project Post aus meiner Küche (mail from my kitchen), in which blogger (300 altogether) are sending treats from their kitchen to other blogger. The first round was announced under the theme „chocolate“. Who doesn’t wind up with an idea for chocolate treats?!

We quite fit together. Mia had a whole chaos in her apartment, as she was cut off from water and electricity and the original recipe I wanted to make for her, didn’t worked at all. I wanted to make fudge, which didn’t set a bit. The mixture waits in the fridge to become ice cream. Too good to just discard it.

The chaos went on on the transport. Here in the south temperatures climbed up on Saturday. The delicious brittle truffle from Mia suffered under the heat. As it arrived I popped it the fridge immediately, it was almost melting away. Therefore my treats were mostly broken, as they arrived in Kiel. Besides the Orangettes I also prepared some spiced chocolate spoons, which were meant for drinking chocolate. All broken. But although some things went awry, the results taste still delicious. No, they taste even better, because they were made with love and send from us.

The Orangettes are an definite highlight, although they take some time. But you don’t need invest a lot of time. It takes the most time to cover the candied orange sticks with chocolate.

The candied orange peels are melting in the mouth, they are creamy, but also refreshing. A perfect pair with the dark chocolate. Not dry in the slightest or chewy, as you know it from dried fruit (which we both don’t like). I covered the peels three quarters in chocolate, so you can hold them on one end and soak the rest. But the piece without chocolate became dryer and harder after a short time. So next time I will coat the whole peels.

You should use up the Orangettes quite quickly, as the chocolate begins to sweat for an undefined reason, so the chocolate also begins to peel off after some time. You get an idea of it in the pictures, since I totally forgot to take some pictures of my treats and the parcel. For that reason I did have to make some pics of the rests.

These Orangettes will change your lives, they are a real dream (and are much more beautiful in real, than in my awful pictures)!

One year ago: French Toast

Two years ago: Rhubarb Streusel Cake

Orangettes

from the book Rezepte aus dem Obstgarten by Valérie Lhomme

yields about 200 g

Ingredients:

3 organic oranges, preferably with a thick peel
100 ml orange juice, best freshly squeezed
250 g sugar
200 g bittersweet chocolate (at least 50 % chocolate), coarsely chopped

Carve the oranges two times all around at regular intervals and peel the skin off in four pieces.

Boil water in a large pot. Blanch the peels for 1 minute. Remove the peels and let them drain.

Combine the orange juice, the sugar and 400 ml water in a medium pot and bring it to the boil. Add the orange peels and let it simmer for 1,5 hours covered with a lid. Remove the peels and let them drain and dry on a cooling rack for 1 hour.

If your peels have a lot of the inner white peel, called mesocarp, it’s best to remove it now, because it’s really bitter. It works quite well in that phase, because after candying the peels are very soft. You can just scrape the white parts off with a sharp knife.

Cut the peels in stripes.

Prepare a sheet of parchment paper.

Melt the chocolate in a double boiler. Cover the candied orange strips fully with chocolate. Using a chocolate dipping fork is helpful (otherwise use a normal fork). Place them on the parchment paper and let the chocolate dry.

Markteinkauf 28.04.2012Market purchase 28.04.2012

Gestern hab ich es nicht mehr geschafft unseren Markteinkauf zu bloggen. Wir waren den ganzen Tag auf Achse, u.a. auch auf unserem Stück Acker, das wir diesen Frühling/Sommer/Herbst pflegen, bepflanzen, beernten. Mehr dazu in Kürze!

Vorzugsmilch vom Milchbauern aus Ludwigsburg (eine neue Entdeckung, die bald evaluiert wird), schönen roten Rhabarber, Tulpen, Lauch, Möhren, neue Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln, Eier, Käse, Petersilie.

Raw milk from a dairy farmer from Ludwigsburg (a new discovery, which I evaluate soon), beautiful red rhubarb, tulips, leek, carrots, onions, celeriac, eggs, new potatoes, cheese and parsley.

Cooking through La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre: Erbsen-Fenchel-Suppe mit Shrimps und Wasabi-SahneCooking through La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre: Fennel and green pea soup with wasabi-flavored whipped cream and sautéed shrimp

Ich bin so begeistert von dem Buch „La Tartine Gourmande“ von Béatrice Peltre (der gleichnamige Blog). Vor einigen Wochen schon habe ich mit dieser Begeisterung Ina von Butterfinger angesteckt. Als sie das Buch zum Geburtstag geschenkt bekam, beschlossen wir uns gemeinsam – wenn auch geografisch getrennt – durch das Buch zu kochen.

Alle 2 Wochen gibt es also jetzt jeden Freitag hier und bei Ina ein Resümee mit eigenem Bild von einem nachgekochtem Rezept aus besagtem Kochbuch. Die Rezepte geben wir natürlich nicht an (außer um Euch anhand eines deliziösen Beispiels einen Einblick in das tolle Buch zu geben), aber Béa möchte schließlich ihre Bücher auch verkaufen und das zu Recht.

Das wird ganz schön spannend, denn wann kocht man tatsächlich mal ein Kochbuch komplett durch?! Es gibt schließlich immer Rezepte, die einem nicht zusagen, obwohl man das Buch ganz toll findet.

Ich werde auch versuchen, die Rezepte so nah wie möglich am Original nachzukochen. So seht ihr wie sie wirklich sind.

Das Buch kann ich aber trotzdem schon jedem empfehlen. Ich habe schon viele Rezepte daraus gekocht und sie waren alle sehr lecker und haben auch immer funktioniert. Außerdem sind die Rezepte einfach mal anders, Béa hat sich wirklich Mühe gegeben etwas einzigartiges zu verfassen. Passend dazu auch die wunderschönen Bilder, die man auch von ihrem Blog kennt. Das Buch ist qualitativ hochwertig gebunden und erscheint in einem passenden Format.

Es gibt kaum Rezepte in denen Fleisch vorkommt, ein paar mehr mit Fisch. Viele vegetarische Rezepte, was uns sehr entgegenkommt und auch der süße Gaumen kommt nicht zu kurz. Alle Rezepte sind glutenfrei, lassen sich aber auch mit anderen Mehlen problemlos verwirklichen.

Begonnen haben wir mit der Erbsen-Fenchel-Suppe mit Shrimps und Wasabi-Sahne (S.76).

Die Suppe ist sehr fein, da sie nach dem Pürieren noch durch ein Sieb gestrichen wird. Dieser Schritt ist essentiell für die Suppe, denn die Konsistenz ist einfach atemberaubend. Ich würde sie mit seidig beschreiben. Hinzu kommt diese geniale Farbe!

Der Erbsen und Fenchel Geschmack kommt heraus. Besonders gut fand ich den Einsatz von Szechuan-Pfeffer. Dieser wird leider viel zu selten eingesetzt und fristet in meiner Küche ein ziemliches Nischendasein. Er hebt den Geschmack der Suppe nochmal gewaltig, ohne zu sehr in den Vordergrund zu drängen.

Meine Wasabisahne schmeckte leider kaum nach Wasabi, das war aber meine Schuld. Ich habe einen Wasabiersatz aus dem Bioladen benutzt, denn was man sonst als Wasabi verkauft bekommt ist echt gruselig, wenn man auf die Zutatenliste schaut. Echter Wasabi ist ja kaum zu bekommen, ist für mich aber auch nicht wichtig. Ich hätte einfach mehr Pseudowasabi nehmen sollen.

Die Shrimps waren sehr lecker. Ich fand aber die Suppe so gut, dass sie die zusätzlichen Aromen der Sahne und der Shrimps nicht bräuchte. Für mich zusätzlicher Schnick-Schnack den man auch weglassen kann.

Zum Sattessen ist die Suppe aufgrund ihrer Konsistenz sowieso nicht geeignet. Die Menge reicht auch eher für 3 Personen als für 4 als Vorspeise.

I’m so enthusiastic about the book „La Tartine Gourmande“ from Béatrice Peltre of the same-titled blog. Some weeks ago I already infected Ina from Butterfinger with my enthusiasm. As she got the book for her birthday, we decided to cook through the book – although geographically separated.

So every 2 weeks, every Friday we résumé about a cooked recipe from the book, and provide some own pictures of it. We won’t provide the recipes, because Béa wants to sell her cookbooks, too, of course (but we may make an exception to give you an insight in the book with a delicious recipe).

That will be really exciting. Because who’s really cooking through a whole cookbook?! I mean there are always recipes, which are not so appealing to you, although you love the book.

I will try to cook the recipe quite like the original says, so you can truly imagine how they work.

I can already recommend this book to anyone, since I’ve cooked quite a few recipes out of it. They were all tasty and worked like a charm. Moreover the recipes are just different, than what I know. Béa really made an effort to write something unique. Her pictures are corresponding, as you know them from her blog. The book is high-quality bound in a perfect format.

There are almost no recipes with meat in it, some more with fish. A lot of vegetarian ones, which I like. Your sweet tooth doesn’t go short either. All of the recipes are gluten-free, but can also be made with other flours without any problem.

We began with the Fennel and green pea soup with wasabi-flavored whipped cream and sautéed shrimp (p 76).

The soup is very thin, as it is passed through a fine sieve after puréeing it. This step is essential, because the texture is just stunning. I would like to describe it with silky. And the colour!

It really tastes like peas and fennel. What I really loved was the use of Sichuan pepper. Unfortunately this pepper is used much too less and ekes out a niche existence in my kitchen. The Sichuan pepper peps up the flavour of the soup tremendously without overshadowing it.

My wasabi whipped cream didn’t taste much of wasabi at all. But that was all my fault. I used a wasabi replacement from the whole foods store, because it’s quite creepy if you look on the ingredient list of so called wasabi sold in supermarkets. Real wasabi is hard to get, but that’s not important for me, anyway. I just should have taken more pseudo-wasabi, than I did.

The shrimp were delicious. But I liked the plain soup so very much, that I wouldn’t need the extra aroma of the cream and the shrimp. Additionally frills, that I would omit.

Anyway the soup isn’t made to eat one’s fill, because of its texture. Also the amount of soup is rather enough for 3 persons as a starter, than for 4.

Extrakte: Vanille, Zitrone, OrangeExtracts: Vanilla, Lemon, Orange

Heute gibt’s mal wieder eine selbstgemachte Zutat zum Backen und Kochen, aber vor allem zum Backen. Extrakte. In Deutschland kaum bekannt, in Amerika und Großbritannien allgegenwärtig und in vielen Geschmacksrichtungen in jeden Supermarkt zu erwerben. Wer viele englische Rezepte verwendet stößt häufig auf Vanilleextrakt. Und hin und wieder laufen einem auch andere Extrakte über den Weg. In Deutschland gibt es leider nur diese unsäglichen „Aromen“. Künstliche Aromen in kleinen Fläschchen. Bäh!

Ich habe bisher drei verschiedene Extrakte hergestellt: Vanille, Zitrone und Orange. Natürlich kann man diese Extrakte durch Vanilleschote, Zitronenschale und Orangenschale ersetzen. Aber wer hat denn das immer daheim? Und wenn man die Preise der Extrakte im Laden sieht, ist es eine weise Entscheidung diese selbst zu machen.

In den Extrakten ist das Aroma um ein vielfaches gebündelt und hat man sie erst mal angesetzt, reichen sie einem eine lange Zeit. Ok, man sollte eine Wartezeit von etwa 4 Wochen nach dem Ansetzen einplanen, der Alkohol muss die Aromen schließlich erst aus den Zutaten ziehen.

Mit den fertigen Extrakten ist es eine wahre Freude zu arbeiten. Eis, Kuchen und Cremes werden jetzt viel aromatischer, denn man gibt einfach noch einen Schuss gebündeltes natürliches Aroma dazu.

Zur Herstellung benötigt ihr die gewünschte Zutat, die das Aroma geben soll, sowie hochprozentigen geschmacksneutralen Alkohol. Ich verwende dafür einen Korn, der 38 % vol. hat. Wenn ihr noch hochprozentigeres Zeug bekommt, dann verwendet einfach mal den, das Ergebnis soll um ein vielfaches besser sein! Achtet aber darauf, dass er immer noch geschmacksneutral ist. Der Alkohol nennt sich dann Primasprit oder Neutralalkohol. Leider habe ich das Zeugs bisher nicht in die Finger bekommen. Aber auch mit gewöhnlichem Alkohol bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Ich möchte noch weitere Sorten herstellen. Ein Teil hat sich schon als Ideen in meinem Kopf manifestiert. Minze? Nuss wäre toll, aber wie? Was würde Euch interessieren?

Vor einem Jahr: Toastbrot

Vor zwei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Vanilleextrakt

ergibt: 250 ml

Zutaten:

4 Vanilleschoten, aufgeschlitzt und das Mark entfernt: das Mark wird nicht benötigt, nur die „leeren“ Vanilleschoten (verwende das Mark doch z.B. für Panna Cotta, Eiscreme, Kekse, Eierlikör, Madeleines, Tarte)
250 ml Korn oder Primasprit/Neutralalkohol

Es wird eine 250 ml Flasche benötigt, in die die Vanilleschoten hineinpassen.

Die Flasche und den Deckel sterilisieren.

Die „leeren“ Vanilleschoten in die Flasche geben und mit Korn auffüllen.

4 Wochen durchziehen lassen. Anschließend ist der Vanilleextrakt fertig zur Benutzung.

Wenn die Flasche halb- bis zweidrittelleer ist, fülle ich sie wieder mit Korn auf. Man muss ihn dann nicht wieder 4 Wochen ziehen lassen, auch wenn er anfangs etwas schwächer ist.

Zitronen-/Orangenextrakt

ergibt: je 500 ml

Zutaten:

Schale von 3 Bio-Orangen/4 Bio-Zitronen, mit einem Gemüseschäler in langen breiten Streifen abgeschält
je 500 ml Korn oder Primasprit/Neutralalkohol

Eine 500 ml Flasche mit breiter Öffnung mit Deckel sterilisieren.

Orangen-/Zitronenschalen in die Flasche geben und mit Korn auffüllen. Mindestens 4 (besser 8) Wochen durchziehen lassen.

Eine normale 500 ml Flasche mit Deckel sterilisieren. Den Extrakt durch ein feines Sieb filtrieren und die Schalen wegwerfen. Den Extrakt mit Hilfe eines Trichters umfüllen.

Die Schalen sollten entfernt werden, da sie 1. verbraucht sind und 2. anfangen zu schimmeln sobald sie nicht mehr vom Alkohol bedeckt sind.

Today I introduce you into the world of homemade extracts. In Germany they are almost not known. Everyone knows them in North America and Great Britain in a large range of flavours. They are used in a lot of recipes, especially in baking recipes.

So far I made three different flavours of extracts: vanilla, lemon and orange. Of course you can buy these or substitute them with vanilla beans, and zest of lemons or oranges. But buying is much more expensive and it’s easier just to have a bottle of extract at home, then to have fresh organic lemons or oranges at home. So it’s a wise decision to make it yourself.

Great thing is, that the extracts concentrate the aroma many times over. After bringing together the ingredients, you have to wait for 4 weeks for the alcohol to bring out the aroma. Then you have a bottle full of your desired flavour concentrated, which keeps a long time.

It’s a real pleasure to work with the extracts. Ice cream, cakes and mousses are so aromatic, because of adding a splash of concentrated natural aroma.

For producing you only need your desired ingredient, which shall give the flavour, as well as high-proof neutral flavoured alcohol. I use plain schnapps with 38 % vol. If you get some even higher in alcohol content and still neutral in flavour use that one! The result should be even better I heard. But be sure, that it is neutral in flavour, because you want to taste the flavour of your ingredient like vanilla and not the schnapps. The alcohol with higher alcohol content is called rectified alcohol/spirit or neutral alcohol. Unfortuntely I didn’t got it here. Nevertheless I’m very satisfied with the result, just with the plain schnapps.

I want to produce some more varieties. Some ideas are already settled in my head. Mint? Nuts would be great, but how? What would you prefer?

One year ago: Toast Bread

Two years ago: Rhubarb Streusel Cake

Vanilla Extract

yields: 0,25 l

Ingredients:

4 vanilla beans, scraped: only the beans are necessary for the extract, use the seeds for something else (Panna Cotta, Ice Cream, Cookies, Eggnog, Madeleines, Tarte)
250 ml plain schnapps

You need a 250 ml bottle in which the vanilla beans fit.

Sterilize the bottle and the lid.

Place the beans in the bottle and fill with the schnapps.

Let it infuse for 4 weeks. After that the extract is ready to use.

When the bottle is halfway to two thirds empty I fill it up with schnapps again. You don’t have to wait again for 4 weeks, because the rest mixes with the schnapps. It’s not so aromatic at first as the old extract, but it doesn’t take long.

Orange/Lemon Extract

yields: 0,5 l each

Ingredients:

peels of 3 organic oranges/ 4 organic lemons, peeled in long broad pieces with a vegetable peeler
500 ml plain schnapps for each extract

Sterilize a 500 ml bottle with a wide bottle neck and the lid.

Place the orange/lemon peels in the bottle and fill with the schnapps. Let it infuse for at least 4 weeks (8 weeks are better).

Sterilize a normal 500 ml bottle and lid. Strain the extract through a fine mesh strainer, discard the orange /lemon peels and transfer the extract with the help of a funnel to the sterilized bottle.

The peels should be removed, not just because they are used up, but also becauce, when the alcohol doesn’t cover them anymore fully, they will begin to mould.

Markteinkauf 21.04.2012Market purchase 21.04.2012

Frühlingsstrauß, Käse, Rote Bete, Kohlrabi, Rhabarber, Gurke, junger Spinat, Bärlauch, Dill, Orangen-Minze, Lauch, Fenchel, Eier, Sellerie, Grapefruits

Spring bouquet, cheese, red beets, kohlrabi, rhubarb, cucumber, young spinach, wild garlic, dill, orange mint, leek, fennel, eggs, celeriac, grapefruits

Orangen-Pasta mit Serrano-Schinken Orange Pasta with Prosciutto

Nach dem gewaltigen Zuckerschock der letzten Tag gibt es jetzt wieder was Deftiges. Lecker leicht und frühlingshaft mit Orangenschale, -saft und feinem rohen Schinken.

Ich liebe Pastagerichte und dieses ist ungewöhnlich, aber saulecker! Zudem ist es mit wenigen Zutaten im Handumdrehen zubereitet. Ein ideales Gericht, wenn es mal schnell gehen muss oder man einfach keine Lust auf lange Kochabende hat.

Das Rezept hab ich von The Bitten Word, einer meiner Lieblingsblogs. Zach und Clay kochen aus den vielen Essenszeitschriften, die sich eben mit der Zeit ansammeln. Lecker und amüsant.

Vor einem Jahr: Toastbrot

Orangen-Pasta mit Serrano-Schinken

nach einem Rezept von The Bitten Word

für 2

Zutaten:

300 g Pasta, Form nach Belieben
1 EL Butterschmalz
75 g hauchdünn geschnittenen rohen Schinken (ich habe Serrano Schinken verwendet), in mundgerechte Stücke gerissen
1 Bio-Orange, geriebene Schale und Saft
125 ml Sahne
Pfeffer, Salz
fein geriebener Parmesan

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und die Pasta kochen, bis sie al dente ist.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz schmelzen und den Schinken für etwas 3 Minuten anbraten.

Den Orangensaft, die Schale und die Sahne dazugeben und aufkochen.

Die Pasta abgießen und etwas Kochwasser zurückbehalten.

Die Pasta zu der Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann jetzt noch etwas Kochwasser dazugeben, um die Sauce verdünnen.

Mit geriebenem Parmesan servieren.

After the huge sugar shock of the last days there is something hearty here again. Lovely deliciousness with orange zest and juice and prosciutto. A light and springlike meal.

I love pasta dishes and this one is a bit unuasual, but nevertheless totally scumptious. Also this dish is cooked in just a few minutes with only a few ingredients. A perfect quick family meal.

The recipe is from The Bitten Word, one of my favourite blogs. Zach and Clay are cooking from food magazines, that have accumulated over the years. Mouth-watering and amusing.

One year ago: Toast

Orange Pasta with Prosciutto

adapted from The Bitten Word

serves 2

Ingredients:

300 g pasta of your choice
1 Tbsp clarified butter
75 g thinly sliced prosciutto (I took serrano ham), torn into bite size pieces (about 3 cm)
1 organic orange, zest and juice
125 ml heavy whipping cream
pepper, salt
finely grated parmesan

Bring a large pot of water to the boil. Add salt and the pasta and cook until al dente.

Meanwhile melt the clarified butter in a large skillet. Add the prosciutto sauté for about 3 minutes.

Add the orange juice, zest and the cream and bring to a boil.

Drain the pasta and reserve some pasta water.

Add the pasta to the sauce, season with salt and pepper and add some pasta water, if you want to thin the sauce.

Serve with the parmesan.

Eierlikör CupcakesEggnog Cupcakes

Zu Ostern gibt’s bei mir die ultimative Eierlikördröhnung: Eierlikör Cupcakes. Ich bin auf den Geschmack gekommen. Nein, nicht der Eierlikör, die Cupcakes. Nachdem ich die leichte Methode des Toppings mit Puddingcreme entdeckt habe, bin ich ganz begeistert von den kleinen Törtchen, denen ich vorher nie etwas abgewinnen konnte. Keine schweren Cupcakes auf diesem Blog! Versprochen! Auch diese Cupcakes überzeugen mit Leichtigkeit und Fluffigkeit.

Der Teig der Küchlein ist ein einfaches Eierlikörkuchenrezept, das in der gleichen Menge auch als Napfkuchen überzeugt (dann aber die Creme weglassen und länger backen). Die Creme besteht mal wieder aus Pudding, aber diesmal selbstgemachtem Eierlikörpudding. Ich habe keinerlei Pülverchen verwendet (Speisestärke zählt nicht). Man kann den Pudding natürlich auch einfach so essen. In diesen Cupcakes ist alles selbstgemacht, auch der Eierlikör nach diesem Rezept. Zusammengerührt ist das alles schnell. Und selbstgemacht schmeckt man eben!

Die Cupcakes sollten im Kühlschrank (oder im Freiluftkühlschrank, falls es bei euch kalt genug ist, aber nicht friert) aufbewahrt werden, aber unbedingt 10-15 Minuten vor dem Servieren herausgenommen werden. Nur dann entfalten sich die vielfältigen Eierliköraromen.

Vor einem Jahr: Rhabarber Muffins

Eierlikör Cupcakes

ergibt: 18 Stück

Zutaten:

Für die Küchlein:

5 Eier
150 g Puderzucker
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
250 ml Eierlikör, am besten selbstgemacht
250 ml Sonnenblumenöl
150 g Speisestärke, gesiebt
100 g Mehl
4 TL Backpulver

Für das Topping:

400 ml Vollmilch
100 ml + 100 ml Eierlikör, am besten selbstgemacht
50 g Zucker
40 g Speisestärke, gesiebt
2 Eigelbe
100 g weiche Butter

Den Ofen auf 160° C vorheizen. Die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.

Die Eier mit dem Puder- und Vanillezucker, sowie mit dem Salz dick und schaumig schlagen. Weiterschlagen, dabei den Eierlikör unterrühren. Dann nach und nach das Öl unterrühren und nochmal 2 Minuten weiterschlagen.

Speisestärke, Mehl und Backpulver unter den Teig heben.

Die Förmchen zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen (etwa 2 EL).

Die Küchlein 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe bestehen!

Komplett auskühlen lassen.

Für den Pudding die Milch, 100 ml Eierlikör und den Zucker aufkochen. Die restlichen 100 ml Eierlikör mit der Speisestärke und den Eigelben verrühren. Wenn die Milch kocht, langsam nach und nach in die Milch einrühren (dazu am besten den Topf vom Herd nehmen). Nochmals kurz aufkochen lassen.

Die direkte Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie belegen. Auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Butter cremig rühren. Nach und nach esslöffelweise den Pudding unterrühren, bis alles homogen ist.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Ich habe dazu eine Rosentülle verwendet.

Die Cupcakes im Kühlschrank aufbewahren. Vergesst aber nicht sie 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

For Easter I have the ultimate eggnog high: eggnog cupcakes. I got hooked on that. No, not the eggnog, the cupcakes. After discovering the light version of topping cupcakes with pudding cream, I’m delighted with them. My cupcakes will never be heavy! Promise! This cupcakes are also convincing with light- and fluffiness.

The dough is a simple eggnog cake recipe, which works also great as a pound cake with the same amount of dough (just bake longer and skip the pudding cream). The topping is again made of pudding, but this time homemade eggnog pudding. I didn’t used any convenience product. And of course you can eat the pudding just right away, delicious! In this cupcakes everything is homemade, even the eggnog (with this recipe). Everything is whisked together fast and you will taste, that it’s homemade.

The cupcakes need to be cooled, but taken out of the fridge 10-15 minutes before serving for developing the manifold eggnog aroma.

One year ago: Rhubarb Muffins

Eggnog Cupcakes

yields: 18

Ingredients:

for the cakes:

5 eggs
150 g powdered sugar
2 Tbsp vanilla sugar
1 pinch of salt
250 ml eggnog, best homemade
250 ml sunflower oil
150 g corn starch
100 g flour
4 tsp baking powder

for the topping:

400 ml whole milk
100 ml + 100 ml eggnog, best homemade
50 g sugar
40 g corn starch, sieved
2 egg yolks
100 g butter, at room temperature

Preheat the oven to 160° C. Line the cupcake forms with paper moulds.

Beat the eggs with the powdered and vanilla sugar and the salt, until they are pale and fluffy. Continue beating, while adding the eggnog. Then add the oil gradually and beat 2 minutes more.

Add the flour, corn starch and the baking powder and fold it in.

Fill the moulds with the dough. About 2 tablespoons per mould, they should be filled for about three quarters.

Bake the cakes for 20-25 minutes, until golden brown and an inserted skewer comes out clean!

Let them cool completely.

In a medium saucepan bring the milk, 100 ml eggnog and the sugar to the boil. Whisk together the remaining 100 ml eggnog, the corn starch and the egg yolks.

Remove the saucepan from the heat when it’s boiling and add the egg mixture gradually while whisking. Bring it again to the boil (it’s enough to put it on the heat for a very short time).

Place some plastic foil directly on the surface and let it cool completely (place it in the fridge, when it has cooled out).

Cream the butter and add the eggnog pudding by tablespoons. Mix until well combined.

Fill the cream into a pastry bag with your favourite tip and top the cupcakes with the cream.

Keep refrigerated, but don’t forget to remove them 10-15 minutes from the fridge before serving!

Markteinkauf 07.04.2012Market purchase 07.04.2012

Ein ganzes Kaninchen, Kohlrabi, mehlige Kartoffeln, Bärlauch, rote Beete, Bio-Zitronen. Die gefärbten Eier gabs beim Metzger geschenkt (der metzgerliche Einkauf ist hier aber ausgespart, denn der steht nicht auf dem Markt; die Eier hat der Osterhase wohl reingeschmuggelt).

A whole rabbit, red beets, organic lemons, wild garlic, russet potatoes, eggs and kohlrabi.

Selbstgemachter RicottaHomemade Ricotta

Heute gibt’s mal was ganz anderes hier. Ich habe mir nämlich vorgenommen hier nicht immer nur Süßkram zu bringen. Ist zwar auch schön, aber so ganz realistisch spiegelt das unsere Essensgewohnheiten nicht wieder. Auch wenn es stimmt, dass bei uns immer ein Kuchen oder Kekse in der Küche stehen, und ab und zu auch ein Dessert im Kühlschrank.

Kürzlich wollte ich Ravioli machen und für die Füllung brauchte man Ricotta. Ist heute nicht mehr so schwer zu bekommen, aber für eine Packung Ricotta extra zum Supermarkt zu gehen (der nicht gleich ums Eck ist) sehe ich nicht ein. Und für manche von Euch ist der Weg wahrscheinlich noch weiter, wenn ihr auf dem Land wohnt.

Ich dachte jedenfalls sofort daran den Ricotta selber zu machen, schließlich hatte ich das schon einmal gemacht und es war echt einfach. Wichtig dabei ist eigentlich nur ein Thermometer und natürlich etwas Zeit, bevor ihr den Ricotta verwendet, etwa 2 Stunden. Der Ricotta ist vergleichbar mit gekauftem, von Geschmack und Konsistenz her. Günstiger ist es übrigens auch.

Die Zutaten habe ich immer im Haus, einer spontanen Ricottaproduktion steht also nichts im Wege. Und Milch, Sahne und etwas Zitronensaft habt ihr wahrscheinlich auch meistens daheim, oder?

Vor einem Jahr: Rhabarber Muffins

Homemade Ricotta

Rezept von Smitten Kitchen

ergibt 250 g

Zutaten:

700 ml Vollmilch
250 ml Sahne
1/2 TL grobes Meersalz
3 EL Zitronensaft

Milch, Sahne und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen bis sie 88° C warm ist. Das Ganze mit einem Thermometer überprüfen und ab und zu umrühren.

Den Topf von der Flamme nehmen und den Zitronensaft einrühren. Ein oder zweimal langsam und vorsichtig umrühren. Den Topf 10 Minuten stehen lassen ohne ihn zu bewegen.

Ein großes feines Sieb mit einem Mulltuch/Käsetuch auslegen. Über eine große Schüssel hängen.

Die Milch in das Sieb schütten. Den Käsebruch für mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Ich lasse es meistens 2 Stunden abtropfen, dann hat der Ricotta die Konsistenz, die mag. Wenn der Ricotta gekühlt wird, wird er noch etwas fester.

Die übrige Flüssigkeit ist Molke, wer mag kann die weiterverwenden oder trinken oder wie ich, in den Abfluss kippen, igitt.

Today I have something totally different for you. Namely I decided not just to bring always the sweet stuff here. It’s nice indeed, but doesn’t reflect fairly our eating habits. Although it’s true, that there is always a cake or some cookies in the kitchen, and from time to time some dessert in the fridge.

In any case I wanted to make some ravioli recently. For the filling I needed ricotta. Ricotta isn’t that hard to get in our days, anymore, but I’m refusing to go to the supermarket (which isn’t just around the corner) especially for that. And for some of you, the way is probably much further, as you are living in rural areas.

Immediately I thought of making my own ricotta. It was my second time I made it and it’s really easy. All you need is a thermometer and some time, of course. About 2 hours before you want to use the ricotta, The homemade ricotta is comparable with the store-bought, talking about texture and taste. Cheaper by the way, too.

I always have the ingredients at home, so there’s nothing in the way for a spontaneous ricotta production. Probably you also have whole milk, heavy cream and lemon juice at home most of the time, don’t you?

One year ago: Rhubarb Muffins

Homemade Ricotta

recipe from Smitten Kitchen

yields 250 g

Ingredients:

700 ml whole milk
250 ml heavy cream
1/2 tsp coarse sea salt
1 Tbsp lemon juice

Pour the milk, cream and salt in a 3l saucepan. Heat the milk on medium heat, stirring occasionally, until it reaches 88° C (190° F). Use a thermometer for that purpose.

Remove from the heat and add the lemon juice, stir once or twice, gently and slowly. Let the pot sit undisturbed for 10 minutes.

Line a large colander with cheesecloth and place it over a large bowl. Pour the curds and whey into the colander and let it strain for at least an hour. I let it strain for 2 hours, since the ricotta has then the texture I like. When you cool the ricotta, it will get firmer, too.

You can use the whey for something else or drink it or just discard it, as I do, eeeww.

Donauwellen Cupcakes

Meine ersten Cupcakes im Blog! Und ich sach mal so: es gibt keine, die würdiger wären. Ich hab zwar schon das ein oder andere mal davor nen Cupcake gebacken, aber der hat es hier immer nicht reingeschafft. Meistens kann ich mich auch nicht aufraffen, welche zu backen. Ich finde die sind einfach viel zu schwer mit ihrer Buttercreme. Aber einen Kuchen in Cupcakes umzuwandeln ist der Geniestreich. So ein Stück Donauwelle ist auch ein Brummer, da kommen die einem als Cupcake schon eher wie ein Snack vor.

Man bekommt so ein kleines Stück Donauwelle auf die Hand, das schmeckt wie das Original nur viel hübscher daherkommt. Ein Traum sag ich Euch!

Prima ist auch, dass die sich ein paar Tage lang frisch halten, weil sie sind ja rundherum verpackt: unten Papierförmchen, oben Schokoguss. Kühlschrank muss natürlich trotzdem sein, allein schon wegen der Konsistenz.

Die Donauwellen Cupcakes waren auch ein Testlauf für eine Hochzeitsfeier. Haben sie mit Bravour bestanden. Da sie dann aber wahrscheinlich an einem Nachmittag verzehrt werden, lasse ich die Papierförmchen weg. Die muss man nämlich schon ein bisschen unter der Schokoglasur rausfitzeln.

Im übrigen finde ich, dass Puddingcreme die neue Buttercreme ist! Funktioniert, schmeckt besser und enthält (fast) keine Butter. Und wenn wie in dem Fall das Ganze mit einer knackigen Schokoglasur aus Zartbitterschoki getoppt wird, ist das auch nicht zu süß. Also weg mit den zuckersüßen, fettigen, schweren Cupcakes. Hier kommt die deutsche Version 2.0.

Ich habe jedenfalls schon weitere Cupcake Projekte im Kopf, die ich bald umsetzen werden.

Vor einem Jahr: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

Donauwellen Cupcakes

ergibt 9 Stück

Zutaten:

Für den Kuchen:

125 g weiche Butter
90 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
200 g Mehl
1,5 TL Backpulver
2 EL Milch
1 EL Kakao
1 EL Milch
500 g Sauerkirschen/Schattenmorellen aus dem Glas

Für die Puddingcreme:

1/2 Päckchen Vanille Puddingpulver
250 ml Milch
1/2 EL Zucker
100 g weiche Butter
25 g Puderzucker

Für den Schokoguss:

150 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 50% Kakaogehalt)
20 g Kokosfett (gibt der Schokoladenglasur einen schönen Glanz), ich hab keins gehabt und es deshalb weggelassen

Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C, ohne Vorheizen) vorheizen. 9 Mulden eines Muffinblecks mit Papierförmchen ausstatten.

Kirschen abtropfen lassen. Kirschsaft trinken.

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln dazu und unterrühren, bis man keine Eierspuren mehr sieht. Mehl und Backpulver unterrühren. Milch dazu.

Die Häflte des Teigs in die Muffinförmchen geben (etwa ein gehäufter EL pro Förmchen). Glatt streichen, das geht am besten mit einem feuchten Esslöffel.

Zu dem restlichen Teig den Kakao und die Milch geben, gut verrühren.

Den Kakaoteig auf den hellen Teig streichen. Oberfläche glätten.

Die Kirschen auf den dunklen Teig geben und leicht eindrücken. Die Kirschen bedecken fast die ganze Oberfläche, 8 Kirschen sollten es also schon sein pro Förmchen.

Die Kuchen 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Die Kuchen abkühlen lassen.

Für den Belag das Puddingpulver mit dem Zucker und etwas Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen und das angerührte Pulver unterrühren. Nochmal aufkochen zum Andicken (oder wie es sonst auf Eurer Puddingpulverpackung steht). Auf die Oberfläche ien Stück Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Den Pudding löffelweise unterrühren, bis alles eine einheitliche Creme ist. Die Puddingcreme auf den Törtchen verstreichen. Dafür einen gehäuften Esslöffel Creme auf einen Cupcake geben. Mit einem Messer lässt sich die Creme nun gut rundherum verteilen, bis die Kirschen einigermaßen bedeckt sind. Die Creme darf auch etwas dicker sein.

Die Cupcakes in den Kühlschrank stellen und durchkühlen lassen (mind. 2 Stunden). Dadurch wird die Creme fester und sie verschmiert nicht so, wenn die Schokoglasur draufkommt, außerdem wird die Schokoglasur dann steller fest.

Die Kuvertüre hacken und mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre mit dem Esslöffel auf die Cupcakes geben und mit einem Pinsel vorsichtig verteilen, so dass die Creme überall bedeckt ist.

Die Cupcakes wieder in den Kühlschrank stellen und kühl genießen.

My first cupcakes on the blog! Hurray! First I have to explain to you, what „Donauwelle“ is. Donauwelle is a typical German cake, which consists of two layers of cake batter, one plain, the other browned with cocoa. On the cocoa cake batter sour cherries are spread. After baking the cake and cooling, a vanilla pudding cream is spread on the cake. Finally the cream is coated with dark chocolate. Heaven’s delight! So you can make a cake instead of these cupcakes, if you are doubling the ingredients you get a whole baking sheet.

But as a piece of Donauwelle cake is heavier than a cupcake and a cupcake looks much sweeter I tried those. And I have to say: they are the best cupcakes I’ve ever made. Ok, I admit it weren’t that many, but this one is definitely the right one to be the first one on the blog.

A really nice bonus, that they are single portions is, that they are really keeping well in the fridge for a few days. This comes from the fact, that the bottom is packed in muffin liners and the top is coated with chocolate. So every cupcake comes fresh out of the fridge.

I made these as a test run for a wedding party and they passed with flying colours. But as they will be eaten then in one afternoon, I will bake them without cupcake liners, as it’s a bit of puzzle work to remove them from under the chocolate glaze.

As I’m not a fan of those heavy butter creams, loaded with sugar, I’m claiming the pudding cream as the new butter cream! It works great, tastes better and contains (almost) no butter. And if the cream is topped with dark chocolate, like in this case, it’s not to sweet either. So no more sugar sweet, fat loaded, heavy cupcakes, here comes the german version 2.0.

In any case I have already more cupcake ideas in my mind, which I will bake soon.

One year ago: Yeasted Meringue Coffee Cake

Donauwellen Cupcakes

yields: 9 cupcakes

Ingredients:

for the cake:

125 g butter, at room temperature
90 g sugar
1 pinch of salt
3 eggs
200 g flour
1,5 tsp baking powder
2 Tbsp milk
1 Tbsp cocoa
1 Tbsp milk
500 g sour cherries (out of the glass)

for the vanilla pudding cream:

1/2 sachet vanilla pudding/custard powder
250 ml milk
1/2 Tbsp sugar
100 g butter, at room temperature
25 g powdered sugar

for the chocolate glaze:

150 g dark chocolate
20 g coconut fat (gives the glaze a nice shine), I didn’t had any, so I omitted it

Preheat the oven to 180° C. Line 9 moulds of a muffin pan with cupcake liners.

Drain the sour cherries. Drink the juice.

Cream the butter, sugar and the salt. Add the eggs one after another. Mix well. Add the flour and the baking powder as well as the milk and mix well.

Place half the batter in the liners (about one heaped Tbsp per mould). Flatten the batter with a wet tablespoon.

Add the cocoa and the rest of milk to the batter and stir until well combined.

Place the dark batter onto the pale batter and flatten again. Place the cherries onto the cocoa batter and press them slightly in the batter. The cherries will cover almost the whole surface, so 8 cherries should at least be placed onto one cupcake.

Bake the cupcakes for 15-20 minutes. Test with a skewer!

Let cupcakes cool.

Mix the pudding powder with the sugar and a bit of milk. Heat the milk to the boiling point and add the pudding powder mix. Bring again to the boil, so it thickens. If the instructions on the pudding package say otherwise, follow them. You should and up with about 250 – 300 g vanilla pudding. Place some plastic foil directly on the surface to prevent skin building on the pudding. Let it cool completely.

Cream the butter with the powdered sugar. Add the pudding spoon by spoon, until everything is well combined. Spread the cream onto the cupcakes. Therefore add one heaped tablespoon of cream on one cupcake and spread with a knife, until the cherries are well covered. Don’t be shy with the thickness of the cream!

Place the cupcakes in the fridge and cool them thoroughly (at least 2 hours), so the cream will be firmer and won’t smear that much, when you add the chocolate glaze.

Chop the chocolate coarsely and melt it in a bain marie or water bath with the coconut fat. Pour the chocolate glaze with a tablespoon on the cupcakes and spread cautiously with a brush, so the cream is well covered.

Place the cupcakes in the fridge and let the glaze dry.

Enjoy fresh from the fridge!

Markteinkauf 31.03.2012Market purchase 31.03.2012

Heute gabs: Weißwein (2x Riesling), Eier, Kartoffeln, Gurke, Rucola, Bärlauch, Champignons, Käse und Bio-Zitronen.

Irgendwie hat mich heute kein Gemüse so richtig angemacht. Zeit, dass es wieder sommerliches Obst und Gemüse gibt!

Ein schönes Wochenende Euch!

Übrigens morgen gibts hier Cupcakes, die ersten die der Blog je gesehen hat!

Today we bought: White wine (Riesling), eggs, potatoes, cheese, arugula, wild garlic, organic lemons, mushrooms and a cucumber.

Somehow almost no vegetable appealed to me. It’s time for summer vegetables and fruits!

Have a nice weekend!

BTW, tomorrow you will see the first cupcakes on the blog here! Stay tuned.