Suppe – Coconut & Vanilla

[:de]Back to Basics: Selbstgemachte Hühnerbrühe – Hühnerfond, kinderleicht auch eingemacht[:]

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Hühnerbrühe bzw. Hühnerfond ist der letzte Fond der noch auf dem Blog fehlt… hat nur ein paar Jahre gedauert bis ich diese Lücke schließe, aber heute ist es endlich soweit *PaukenundTrompeten*!

Immerhin seid ihr schon seit einigen Jahren mit Gemüsebrühe, Rinderfond und Wildfond versorgt und zusammen mit der Hühnebrühe sind das dann auch alle Fonds die ich regelmäßig benutze und immer zu Hause habe. Fischfond habe ich bisher vielleicht 2 Mal in den letzten 10 Jahren benötigt, da lohnt sich das Selbermachen nicht. Vor einiger Zeit habe ich mal Entenfond gemacht, der war auch köstlich und sollte ich jemals wieder welchen machen werde ich das Rezept mit euch teilen! Da ich aber meistens die Ente gleich im Ganzen zubereite komme ich nicht mehr in die ~~Verlegenheit~~ Genuss die Karkasse zu verwenden.

So komme ich übrigens auch zu den Hühnerknochen. Ich kaufe aussschließlich ganze Hühner und auch nur aus Bioland, Demeter oder Naturland Haltung. Ich esse hin und wieder gerne Fleisch, aber eine artgerechte Tierhaltung ist mir sehr wichtig, da ist mir auch das „normale“ EU-Bio-Siegel zu wenig. Am besten ist es natürlich, wenn ihr auch selbst davon überzeugen könnt wie eurer zukünftiges Fleisch aufwächst! Das gibt einem einen echten Bezug zu seinem Fleisch und ich finde das wichtig, dass man nicht einfach anonyme plastikverpackte Teile aus dem Supermarkt mitnimmt und sich keine Gedanken mehr über die Herkunft und die Entstehung seiner Lebensmittel macht.

Also gibt es bei uns nur ganze Hühner, die wir dann in Brüste, Keulen und Flügel zerlegen und einfrieren. Aus den Knochen und den Innereien mache ich dann den Fond. Wenn ich noch reichlich Fond habe, friere ich die Knochen einfach so lange ein bis ich sie benötige. Die Knochen eines Tieres reichen für einen großen Topf Fond, das sind um die 6 Liter.

Anschließend wecke ich die Hühnerbrühe in 500 ml Flaschen und 250 ml Gläser im Backofen ein. So habe ich immer die richtigen Mengen parat und versperre mir nicht wertvollen Platz im Gefrierschrank. Wenn ich alle unsere Fonds einfrieren würde statt einmachen wäre der Gefrierschrank schon voll ;).

Hühnerfond brauche ich ständig zum Kochen, selten wenn ich etwas mit Hähnchenfleisch zubereite, sondern eher für Risotto oder diverse Suppen. Für die klassische Hühnerbrühe mit Pfannkuchenstreifen, Nudeln oder Grießklößchen ist sie unverzichtbar und wird mir bald im Wochenbett gute Dienste leisten!

Vor einem Jahr: Essen aufbewahren, luftdicht, auslaufsicher und möglichst ohne Plastik mit Glasslock

Vor zwei Jahren: Apple Honey Mule

Vor drei Jahren: Rauchige Mango-Whisky-Barbecuesauce

Vor vier Jahren: Butterschmalz selbstgemacht

Vor sechs Jahren: Belugalinsen mit Cabanossi und Ofen-Rote Beete

Vor sieben Jahren: Apfel Galette

Hühnerbrühe – Hühnerfond, kinderleicht auch eingemacht

ergibt: um die 6 Liter

Zutaten:

2 – 3 EL Butterschmalz
Karkasse eines Bio-Huhns, zerlegt in kleinere Stücke damit man sie gut anbraten kann
2 große Zwiebeln
1 Stange Lauch
4 Karotten
1/2 Knollensellerie (oder ein ganzer kleiner)
300 ml Weißwein
optional: 1 Zweig Rosmarin (Keinen getrockneten nehmen, wenn keiner vorhanden ist! Dann lieber weglassen.)
optional: 5 Zweige Thymian (Keinen getrockneten nehmen, wenn keiner vorhanden ist! Dann lieber weglassen.)
optional: Stiele eines Bundes Petersilie, Blätter anderweitig verwenden (Keinen getrockneten nehmen, wenn keiner vorhanden ist! Dann lieber weglassen.)
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz zum Abschmecken

Das Gemüse waschen und Möhren (ihr könnt die Schale auch dranlassen, wenn ihr Euch der Herkunft sicher seid z.B. eigener Garten) und Sellerie schälen. Sellerie und Möhren in Scheiben schneiden. Den Lauch halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln nicht schälen, aber waschen und halbieren.

Einen großen Topf nehmen (meiner fasst 8 l) und Butterschmalz auf großer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit der Schnittseiten nach unten einlegen und kräftig anbraten. Wieder entnehmen, dann die Hühnerknochen in den Topf geben und kräftig anbraten. Das dauert eine Weile. Dann das restliche Gemüse und die Zwiebel wieder dazugeben und nochmals anbraten.

Mit dem Wein ablöschen und reduzieren bis der Wein nahezu verschwunden ist. Dann mit Wasser den Topf so weit befüllen, dass er fast voll ist (aber nicht so, dass es gleich überkocht!). Die Kräuter und Gewürze bis auf das Salz dazugeben und auf höchster Stufe mit Deckel aufkochen lassen. Die Kochstufe so weit reduzieren, dass die Brühe nur noch leicht simmert (bei mir reicht da 3 von 14 Stufen bei Induktion).

Mindestens 6 Stunden simmern lassen.

Den Fond etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Ich hole die großen Gemüsestücke vorher mit einer Zange bzw. Schaumkelle heraus, damit es nicht so spritzt. Den Topf kurz ausspülen und das (geleerte) Sieb mit einem Mulltuch auslegen und den Fond nochmal durchseihen.

Den Fond nochmal erwärmen und mit Salz abschmecken. Ihr benötigt einige Esslöffel, keine Scheu! Den Fond in sterilisierte Gläser füllen und verschließen

Zum Einmachen gibt es verschiedene Möglichkeiten. Ich bevorzuge das Einmachen im Backofen bzw. im Dampfgarer, da ich dort alle Gläser gleichzeitig einmache. Man kann aber auch klassisch im Topf einmachen.

Im Backofen:
Die Gläser in die Fettpfanne im Ofen stellen. 1 – 2 cm Wasser in die Fettpfanne füllen (kaltes Wasser bei kaltem Glasinhalt, warmes bei warmen, heißes bei heißem) und den Ofen auf 180° C stellen. Beginnt der Glasinhalt zu perlen, den Ofen ausschalten, aber nicht öffen! 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Dann mit einem Glasheber* die Gläser herausholen und auf ein Geschirrtuch stellen. Abkühlen lassen.

Im Kombi-Dampfgarer:
Die Gläser auf das Gitter stellen (das Gitter ist auf der untersten oder zweituntersten Schiene, damit die Flaschen genügend Platz zu den Heizstäben haben). Den Ofen auf 50% Wasserdampf oder Medium Steam und 120° C einstellen. 90 Minuten einkochen lassen. Den Backofen öffnen und die Gläser abkühlen lassen.

Im Topf:
Einen großen Topf mit einem Einkochgitter auslegen. Mit den Gläser und Flaschen befüllen und mit Wasser angießen, das in etwa so warm ist wie der Glasinhalt. Das Wasser muss die Gläser 1 cm bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Glasheber* die Gläser herausholen und auf ein Geschirrtuch stellen. Abkühlen lassen.

Die abgekühlten Gläser und Flaschen auf Vakuum untersuchen, der Deckel muss nach innen gewölbt sein. Gläser ohne Vakuum im Kühlschrank aufbewahren und in den nächsten 2 Wochen verbrauchen.

Der eingekochte Fond ist mindestens 1 Jahr haltbar.

*Wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke. Ihr zahlt dabei keinen Cent mehr.[:]

Möhrensuppe mit KokosmilchCarrot Soup with Coconut milk

Lieblingssuppe. Ok, Lieblingssuppe mit Möhren. Aber das Rezept koche ich seit Jahren immer wieder. Also tatsächlich ein Klassiker in unserem Haushalt.

Nach der Zucchinischwemme haben wir nun eine Möhrenschwemme. Irgendwelche Rezeptempfehlungen? Jedenfalls ist diese Suppe nach dem akuten Herbsteinbruch jetzt genau der richtige Seelenwärmer. Aufgepeppt wird das ganze mit etwas Kokosmilch und Kreuzkümmel und dann wunderbar cremig püriert.

Einreichen möchte ich das Rezept auch zu Zorras wunderbarem Event anlässlich ihres 9. Bloggeburtstages! Herzlichen Glückwunsch und mach weiter so, liebe Zorra!

Vor einem Jahr: Mangoldquiche

Vor zwei Jahren: Birnen-Vanilla-Tarte

Möhrensuppe mit Kokosmilch

nach einem Rezept aus der Lecker 01-2005

für 4 Personen

Zutaten:

500 g Möhren, geschält
250 g mehlige Kartoffeln, geschält
2 EL Butterschmalz
750 ml Hühnerbrühe
200 ml Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmel
ein Schuss Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer

Möhren und Kartoffeln würfeln.

In einem mittelgroßen Topf das Butterschmalz schmelzen und das Gemüse kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit dem Pürierstab fein cremig pürieren.

Die Kokomilch und den Kreuzkümmel dazugeben und nochmal kurz durchpürieren. Den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Besonders lecker mit Croûtons oder Backerbsen.

My favourite soup! Ok, my favourite soup with carrots. But this recipe is one of those I’m using again and again every year.

After the zucchini glut we now have a carrot glut! Recipe recommendations anyone?

Besides using up some carrots, this soup is just the right dish after autumn showed up here. Spiced up with some coconut milk and cumin and then puréed finely this soup is a delight!

Also I’m submitting this recipe to Zorras wonderful blog event in celebration of here 9. blog anniversay! Happy anniversary, keep up the good work, Zorra!

One year ago: swiss chard quiche

Two years ago: vanilla pear tart

Carrot Soup with Coconut milk

adapted from Lecker 01-2005

for 4 people

Ingredients:

500 g carrots, peeled
250 g floury potatoes, peeled
2 Tbsp clarified butter
750 ml chicken broth (für die vegetarische Variante: Gemüsebrühe)
200 ml coconut milk
1 tsp cumin
a dash of lemon juice
sea salt, black pepper

Cube the potatoes and carrots.

Melt the clarified butter in a large saucepan and sauté the vegetables for a few minutes. Add the broth and bring to a boil. Simmer for 20 minutes, until the vegetables are tender.

Purée finely with an immersion blender.

Add the coconut milk and the cumin and purée again. Stir in the lemon juice and season with salt and pepper. Serve immediately.

Even more delicious with croûtons.

BrunnenkressesuppeWatercress Soup

Brunnenkresse verzweifelt gesucht hieß es bei mir bisher immer! Doch seit letzter Woche gibt es endlich einen Marktstand der Brunnekresse verkauft und diese auch selbst zieht. Richtig richtig toll! Ich merke sowieso, dass die Salatvielfalt auf dem Markt inzwischen zugenommen hat. Auch Pflücksalat kann man seit einiger Zeit kaufen, vor 3 Jahren hab ich den auf dem Markt auch noch nicht gesehen gehabt.

Man merkt es vielleicht nicht an den Temperaturen, dass es Frühling wird, aber die Tage werden länger und so gibt es schon ersten Salat, Gurken und sogar Tomaten aus Deutschland! Natürlich aus dem Gewächshaus und ich werde mich hüten Tomaten zu kaufen (teuer und wahrscheinlich nicht so lecker wie im Sommer), aber es ist doch schön die wachsende Vielfalt zu beobachten.

Die Brunnenkresse musste natürlich mit. Beim ersten Mal bekamen wir nur noch die letzen Reste und aßen sie im Salat, beim zweiten Mal war für mehr gesorgt (ich äußerte natürlich gleich meine Begeisterung, schließlich muss ich dafür sorgen, dass weiterhin Brunnenkresse angebaut wird!). Bei Brunnenkresse denke ich immer gleich an Suppe, ich weiß eigentlich gar nicht warum. Brunnenkresse hat übrigens ein schönes, feines Aroma und entwickelt vor allem im Nachgeschmack eine angenehme Schärfe. So kann man sich das Würzen mit Pfeffer nahezu sparen.

Diese leichte Suppe passt so richtig zum Frühling und stimmt einen perfekt auf ihn ein!

Vor einem Jahr: Focacciaschnecke mit Käse, Rucola und getrockneten Tomaten

Vor zwei Jahren: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

Vor drei Jahren: Schokoladenmacarons mit Himbeerfüllung

Brunnenkressesuppe

nach einem Rezept von watercress.co.uk (Aber hallo, die Engländer habe sogar eine extra Internetseite über Brunnenkresse!)

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

1 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
400 g Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
2 große Hände Brunnenkresse
150 ml Milch
Muskatnuss
Salz, weißer Pfeffer
ein Spritzer Zitronensaft

Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln. Die Brunnenkresse waschen und trocken schleudern.

Das Butterschmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel darin 5 Minuten andünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze simmern lassen, bis die Kartoffeln durch sind (10 – 15 Minuten).

Die Brunnenkresse dazugeben, den Deckel auflegen und 2 Minuten simmern lassen bis die Brunnenkresse zusammengefallen ist. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Milch und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell nochmal kurz erhitzen.

Watercress desperately in need was my theme for the last years! But since last week there’s one market stand that sells watercress and also grows it. I’m thrilled! I also noticed that the lettuce varieties on our market has increased. You can now also buy leaf lettuce, 3 years ago this was not possible.

You might not notice that spring is approaching, because of the freezing temperatures (and the snow!), but the days are increasing in length and therefore you can already buy the first lettuce, cucumbers and tomatoes from Germany. Of course, they are grown in the greenhouses and I won’t buy any tomatoes (which are very pricey and probably not as tasty as in summer), but it’s nice to watch the increasing richness.

Of course, I had to buy some watercress the moment it caught my eye! The first time there was only a tiny rest and we put it in a salad, the second time there was more (I told the farmer immediately about my enthusiasm for watercress, after all I had to take care that he will continue growing it!). When I think of watercress I think of soup every time. I don’t know even why. The watercress has a nice delicate flavour and develops a pleasant spiciness in the after taste. So you can almost spare the seasoning with pepper.

This light soup is perfect for spring and will get you in the right mood for it!

One year ago: rolled focaccia with cheese, arugula and dried tomatoes

Two years ago: yeasted meringue coffee cake

Three years ago: chocolate maracons with raspberry filling

Watercress Soup

adapted from watercress.co.uk (Yes, Britain has got a site particularly just about watercress!)

yields: 4 servings

Ingredients:

1 Tbsp clarified butter
1 onion
400 g potatoes
600 ml vegetable broth
2 large handful of watercress
150 ml milk
nutmeg
salt, white pepper
squeeze of lemon juice

Peel and dice the onion and potatoes. Rinse and spin dry the watercress.

Heat a medium saucepan over middle heat and melt the clarified butter. Sauté the onion for 5 minutes until golden. Add the potatoes and the vegetable broth. Bring to a simmer and cook until the potatoes are tender (10 – 15 minutes).

Add the watercress and cover with a lid. Simmer for about 2 minutes, until the watercress has wilted down. Remove the saucepan from the heat and purée with an immersion blender until smooth or transfer to a blender. Stir in the milk and a squeeze of lemon juice. Season with nutmeg, salt and white pepper. Reheat shortly, if necessary.

Cooking through La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre: Erbsen-Fenchel-Suppe mit Shrimps und Wasabi-SahneCooking through La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre: Fennel and green pea soup with wasabi-flavored whipped cream and sautéed shrimp

Ich bin so begeistert von dem Buch „La Tartine Gourmande“ von Béatrice Peltre (der gleichnamige Blog). Vor einigen Wochen schon habe ich mit dieser Begeisterung Ina von Butterfinger angesteckt. Als sie das Buch zum Geburtstag geschenkt bekam, beschlossen wir uns gemeinsam – wenn auch geografisch getrennt – durch das Buch zu kochen.

Alle 2 Wochen gibt es also jetzt jeden Freitag hier und bei Ina ein Resümee mit eigenem Bild von einem nachgekochtem Rezept aus besagtem Kochbuch. Die Rezepte geben wir natürlich nicht an (außer um Euch anhand eines deliziösen Beispiels einen Einblick in das tolle Buch zu geben), aber Béa möchte schließlich ihre Bücher auch verkaufen und das zu Recht.

Das wird ganz schön spannend, denn wann kocht man tatsächlich mal ein Kochbuch komplett durch?! Es gibt schließlich immer Rezepte, die einem nicht zusagen, obwohl man das Buch ganz toll findet.

Ich werde auch versuchen, die Rezepte so nah wie möglich am Original nachzukochen. So seht ihr wie sie wirklich sind.

Das Buch kann ich aber trotzdem schon jedem empfehlen. Ich habe schon viele Rezepte daraus gekocht und sie waren alle sehr lecker und haben auch immer funktioniert. Außerdem sind die Rezepte einfach mal anders, Béa hat sich wirklich Mühe gegeben etwas einzigartiges zu verfassen. Passend dazu auch die wunderschönen Bilder, die man auch von ihrem Blog kennt. Das Buch ist qualitativ hochwertig gebunden und erscheint in einem passenden Format.

Es gibt kaum Rezepte in denen Fleisch vorkommt, ein paar mehr mit Fisch. Viele vegetarische Rezepte, was uns sehr entgegenkommt und auch der süße Gaumen kommt nicht zu kurz. Alle Rezepte sind glutenfrei, lassen sich aber auch mit anderen Mehlen problemlos verwirklichen.

Begonnen haben wir mit der Erbsen-Fenchel-Suppe mit Shrimps und Wasabi-Sahne (S.76).

Die Suppe ist sehr fein, da sie nach dem Pürieren noch durch ein Sieb gestrichen wird. Dieser Schritt ist essentiell für die Suppe, denn die Konsistenz ist einfach atemberaubend. Ich würde sie mit seidig beschreiben. Hinzu kommt diese geniale Farbe!

Der Erbsen und Fenchel Geschmack kommt heraus. Besonders gut fand ich den Einsatz von Szechuan-Pfeffer. Dieser wird leider viel zu selten eingesetzt und fristet in meiner Küche ein ziemliches Nischendasein. Er hebt den Geschmack der Suppe nochmal gewaltig, ohne zu sehr in den Vordergrund zu drängen.

Meine Wasabisahne schmeckte leider kaum nach Wasabi, das war aber meine Schuld. Ich habe einen Wasabiersatz aus dem Bioladen benutzt, denn was man sonst als Wasabi verkauft bekommt ist echt gruselig, wenn man auf die Zutatenliste schaut. Echter Wasabi ist ja kaum zu bekommen, ist für mich aber auch nicht wichtig. Ich hätte einfach mehr Pseudowasabi nehmen sollen.

Die Shrimps waren sehr lecker. Ich fand aber die Suppe so gut, dass sie die zusätzlichen Aromen der Sahne und der Shrimps nicht bräuchte. Für mich zusätzlicher Schnick-Schnack den man auch weglassen kann.

Zum Sattessen ist die Suppe aufgrund ihrer Konsistenz sowieso nicht geeignet. Die Menge reicht auch eher für 3 Personen als für 4 als Vorspeise.

I’m so enthusiastic about the book „La Tartine Gourmande“ from Béatrice Peltre of the same-titled blog. Some weeks ago I already infected Ina from Butterfinger with my enthusiasm. As she got the book for her birthday, we decided to cook through the book – although geographically separated.

So every 2 weeks, every Friday we résumé about a cooked recipe from the book, and provide some own pictures of it. We won’t provide the recipes, because Béa wants to sell her cookbooks, too, of course (but we may make an exception to give you an insight in the book with a delicious recipe).

That will be really exciting. Because who’s really cooking through a whole cookbook?! I mean there are always recipes, which are not so appealing to you, although you love the book.

I will try to cook the recipe quite like the original says, so you can truly imagine how they work.

I can already recommend this book to anyone, since I’ve cooked quite a few recipes out of it. They were all tasty and worked like a charm. Moreover the recipes are just different, than what I know. Béa really made an effort to write something unique. Her pictures are corresponding, as you know them from her blog. The book is high-quality bound in a perfect format.

There are almost no recipes with meat in it, some more with fish. A lot of vegetarian ones, which I like. Your sweet tooth doesn’t go short either. All of the recipes are gluten-free, but can also be made with other flours without any problem.

We began with the Fennel and green pea soup with wasabi-flavored whipped cream and sautéed shrimp (p 76).

The soup is very thin, as it is passed through a fine sieve after puréeing it. This step is essential, because the texture is just stunning. I would like to describe it with silky. And the colour!

It really tastes like peas and fennel. What I really loved was the use of Sichuan pepper. Unfortunately this pepper is used much too less and ekes out a niche existence in my kitchen. The Sichuan pepper peps up the flavour of the soup tremendously without overshadowing it.

My wasabi whipped cream didn’t taste much of wasabi at all. But that was all my fault. I used a wasabi replacement from the whole foods store, because it’s quite creepy if you look on the ingredient list of so called wasabi sold in supermarkets. Real wasabi is hard to get, but that’s not important for me, anyway. I just should have taken more pseudo-wasabi, than I did.

The shrimp were delicious. But I liked the plain soup so very much, that I wouldn’t need the extra aroma of the cream and the shrimp. Additionally frills, that I would omit.

Anyway the soup isn’t made to eat one’s fill, because of its texture. Also the amount of soup is rather enough for 3 persons as a starter, than for 4.

Kürbis-Apfel-SuppeWinter Squash-Apple-Soup

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

8°C. That’s it, what the thermometer is saying outside. To cozy up yourself, this squash-apple-soup helps. And it’s fast and easy done. Especially if you are using a squash, that softens in minutes.

We had luck, that F. parents gave us a huge one from their garden, that softens so fast and tastes so good. I don’t know what kind it was, so I’m not a helper here. But if you have no clue what to choose, choose a red kuri squash. red kuri squash softens fast, too, taste delicious and the best: you don’t need to peel them!

The clue of the soup is the apple. The apple adds a slightly fresh and acid taste. It’s more than a squash soup. Because of the apple it’s a whole new soup. Something special.

Make a large batch. Double the recipe below, so you have more soup the next day.

Vor einem Jahr: Apfeltarte

Kürbis-Apfel-Suppe

für 3-4 Personen

700 g Kürbis
200 g Zwiebeln
1 Apfel
1 EL Butterschmalz
1 EL Zucker
Meersalz
weißer Pfeffer
3 EL Weißweinessig
400 ml Gemüsebrühe
Kürbiskernöl (optional)
4 Scheiben Sauerteigbrot

Den Kürbis in Viertel schneiden, die Kerne entfernen und schälen (außer es ist ein Hokkaido). In dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Apfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln. Die Achtel in dünne Scheiben schneiden.

Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, die Zwiebeln zugeben und 2 Minuten andünsten. Kürbis, Apfel und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Essig, Brühe und 500 ml Wasser dazugeben. Kochen bis Kürbos und Apfel weich sind.

Die Brotscheiben toasten.

Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln und mit dem Brot servieren.

8°C. That’s it, what the thermometer is saying outside. To cozy up yourself, this pumpkin-apple-soup helps. And it’s fast and easy done. Especially if you are using a pumpkin, that softens in minutes.

We had luck, that F. parents gave us a huge one from their garden, that softens so fast and tastes so good. I don’t know what kind it was, so I’m not a helper here. But if you have no clue what to choose, choose a hokkaido. Hokkaido’s soften fast, too, taste delicious and the best: you don’t need to peel them!

The clue of the soup is the apple. The apple adds a slightly fresh and acid taste. It’s more than a pumpkin soup. Because of the apple it’s a whole new soup. Something special.

Make a large batch. Double the recipe below, so you have more soup the next day.

One year ago: Apple Tart

Squash-Apple-Soup

Serves 3-4

700 g squash
200 g onions
1 apple
1 Tbsp butter
1 Tbsp. sugar
salt
white pepper
3 Tbsp. white wine vinegar
400 ml vegetable broth
pumpkin seed oil for drizzling (optional)
4 slices of sourdough bread

Cut the squash into quarters. Remove the seeds and peel it, if not using a red kuri. Cut into thin slices. Peel and chop the onions. Peel the apple and divide into eight pieces. Remove the core. Cut the apple pieces into thin slices.

Melt the butter in a medium pot. Add the onions and braise lightly for 2 minutes. Add squash, apple and sugar and braise again two minutes. Season with salt and pepper. Add the vinegar, broth and 500ml water. Cook until the squash and apples are softened (they are done, if you can mash them with your wooden spoon). It took 5 minutes for me, but depending on the sort of the squash it can take up to 20 minutes.

Toast your slices of bread in the toaster.

Puree the soup with an immersion blender. Eventually season again with salt and pepper. Serve the soup and drizzle with some pumpkin seed oil. Eat with toasted sourdough bread.

Erdbeer-Melonen-SüppchenStrawberry Melon Soup

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Today would be the perfect alibi for a big cake or even torte. But I’m not a fan of the big desserts, I’m more for smaller ones. But then a lot. Not to mention the high temperatures, that are dominating the country these days. So I’m presenting you with a refreshing delicate easy-to-make fruit soup. With this fruit soup, a mini barbecue tonight, some apricot tartelettes (which will be following here), sparkling wine and watching Germany win, we’ll be celebrating my becoming of a quarter of a century. If you have some sparkling wine near you, grab it and I invite you to raise your glasses with us. Also you can drop a teaspoon full of your fruit soup in it – yum.

For this soup almost every fruit is possible. Choose what you like and what you can get. If you prefer something to chew, keep some chopped fruit back and give it in your soup right before serving.

Erdbeer-Melonen-Süppchen

ergibt: 4 kleine Schalen

Zutaten:

eine halbe kleine Melone, z.B. Cantaloupe
500 g Erdbeeren, gewaschen und Stiele entfernt
ein Schuss Apfelsaft
Saft einer Limette
4 EL brauner Zucker

Die Schale von der Melone entfernen und die Melone in Stücke schneiden. Die Erdbeeren auch in Stücke schneiden. Alles, bis auf den Apfelsaft, in eine Schüssel geben und pürieren (oder im Blender zubereiten). Apfelsaft hinzugeben, bis sich eine suppige Konsistenz einstellt.

Auf die Schüsseln verteilen und bis zum Verzehr kühlen.

For this soup almost every fruit does go. Choose what you like and what you can get. If you prefer something to chew, keep some chopped fruit back and give it in your soup right before serving.

Strawberry-Melon-Soup

Yield: 4 small bowls

Ingredients:

half a small melon, such as cantaloupe
500g strawberries, cleaned
a splash of apple juice
juice of one lime
4 tbsp. brown sugar

Cut the melon flesh from its rind. Cut it into pieces, as well as the strawberries. Combine everything in a medium bowl and puree with a hand blender. Add apple juice, if the puree is still to firm (remember it’s a soup). Divide between bowls and chill until use.