Zucchini – Coconut & Vanilla

[:de]Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze[:en]Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint[:]

[:de]Dieser Zucchinsalat mit Schafskäse, gerösteten gehobelten Mandeln, Zitronenschale und Minze ist meine Neuentdeckung des Sommers! Ich mag Zucchini sehr, aber es kommt auf die Zubereitung an. Durch Braten kann man Zucchini wirklich versauen. Hier bleibt die Zucchini roh und wird mit einem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt. Alle Zutaten des Salats verbreiten eine wunderbare Frische und so ist der Salat perfekt für heiße Tage und zum Grillen!

Das Rezept habe ich mal wieder aus meinem heißgeliebten Buch A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood, das immer wieder mit tollen sättigenden Salatkreationen aufwartet! Immer noch eine astreine Empfehung von mir!

Für den Salat empfehle ich einen milden Schafskäse zu verwenden, keinen salzigen Feta! Alternativ schmeckt auch der milde Manouri wunderbar dazu, auch wenn ich den Schafskäse von einer kleinen lokalen Käserei am passendesten finde.

Dreimal gab es den Salat jetzt innerhalb von 2 Wochen, da kann ich ihn Euch natürlich nicht länger vorenthalten!

Vor einem Jahr: confierter Knoblauch

Vor zwei Jahren: Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

Vor drei Jahren: Tomatenketchup

Vor vier Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor fünf Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies

Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze

aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood

für 4 Personen

Zutaten:

4 mittlere Zucchini (am schönsten: gelbe und grüne gemischt)
Schale und Saft von einer kleinen Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
30 g gehobelte Mandeln
100 g milder Schafskäse oder Manouri oder Ziegenfrischkäse
15 große Blätter Minze
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler längs Streifen abhobeln. Dabei die Zucchini immer wieder drehen und aufhören, wenn die Kerne erscheinen. Diesen Teil wegwerfen.

Die Mandeln in einer Pfanne anrösten.

Die Zucchini auf einer großen Platte verteilen. Die Streifen mit den Fingern in der Mitte zerteilen, sie sind sonst zu lange um sie problemlos zu essen.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl in ein Schraubglas geben und schütteln. Mit den Zucchinistreifen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen (bei salzigem Käse kein oder sehr wenig Salz zugeben!).

Den Schafskäse zerkrümeln und über den Zucchini verteilen.

Die Zucchini mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Die Minze zerrupfen und über den Salat streuen.

Sofort servieren!

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)
[:en]This zucchini salad with sheeps cheese, roasted almond flakes, lemon zest and mint is my discovery of the summer! I like zucchini a lot, but you have to prepare it properly. Roasting zucchini can make things worse. For this salad the zucchini are raw and peeled in long stripes. All ingredients convey a great freshness! The salad is just perfect for hot days and grilling!

I took the recipe again from Harry Easwoods book A Salad for All Seasons*, which offers so many wonderful filling salad creations! Still a straight recommendation from me!

I recommend to use a mild sheeps cheese for the salad, not a salty feta! Mild manouri or fresh goats cheese is also be a delicious option.

I made this salad three times in two weeks, so I finally have to share the recipe!

One year ago: garlic confit

Two years ago: pizza bianca with swiss chard and goats cheese

Three years ago: homemade tomato ketchup

Four years ago: strawberry tartlets with yogurt lime mousse

Five years ago: the best chocolate chip cookies

Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint

adapted from A Salad for All Seasons* by Harry Eastwood

for 4 persons

Ingriedents:

4 medium zucchini (most beautiful: yellow and green ones mixed)
juice and zest of 1 small organic lemon
2 Tbsp olive oil
30 g almond flakes
100 g mild sheeps cheese, manouri or fresh goats cheese
15 large mint leaves
sea salt
black pepper, freshly ground

Wash the zucchini and cut of the ends. Peel the zucchini lenghtwise in strips, turning the zucchini all the way and stop when you see the kernels. Discard the inner part.

Roast the almond flakes in a dry skillet at medium heat.

Spread the zucchini strips on a large platter. Tear long strips in the middle, otherwise they are too long for eating easily.

Use a jar with a lid to shake the lemon juice with the olive oil. Combine the dressing and the zucchini with you hands and season with salt and pepper (if you use quite salty cheese, skip the salt or just salt a tiny bit).

Crumble the sheeps cheese and spread over the zucchini, as well as the almond flakes.

Tear the mint leaves and sprinkle on the salad.

Serve!

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[:de]Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais[:en]Quesadillas with Zucchini and fresh Corn[:]

[:de]

Ich liebe mexikanisches Essen und alles wird sowieso besser mit Käse! Somit sind Quesadillas wohl mein Leibgericht der mexikanischen Küche ;). Bisher dachte ich immer, dass Quesadillas unheimlich aufwendig wären. Bis ich vor Kurzem selbst welche gemacht habe und gemerkt habe wie einfach das ist! Außerdem kann man wunderbarerweise viele unterschiedliche Zutaten reinpacken, einfach alles was der Kühlschrank so hergibt.

Die Quesadilla würden natürlich noch besser werden, wenn man die Tortillas selbst herstellt. Jaha, das geht. Jedenfalls Weizentortillas sind unglaublich einfach zu machen und kommen ohne großartig viel Zutaten aus (vor allem ohne diese ganzen E-Nummern der gekauften *grusel*). Aber im Bioladen gibt es auch Weizentortillas die man mit gutem Gewissen kaufen kann.

Heute gibt es aber erstmal das großartige und einfache Rezepte für diese Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais, demnächst dürft ihr Euch dann im Rollen von Tortillas üben!

Vor einem Jahr: Brombeer-Schokoladen-Pie

Vor drei Jahren: Pflaumen Galettes

Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais

nach einem Rezept von Closet Cooking

ergibt: 2 Quesadillas, geteilt in je 4 Viertel

Zutaten:

2 kleine oder 1 großer Kolben Mais
2 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 kleine Handvoll vietnamesischer Korianderblätter (alternativ: normaler Koriander oder Petersilie oder auch Basilikum)
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise scharfes Chilipulver
2 TL Limettensaft
4 Tortillas
4 kleine Hände geriebener kräftiger Gouda
Butter

Eventuell den Ofen auf 100° C vorheizen um die Quesadilla warmzuhalten.

Den Mais auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum grillen. Die Kerne abschneiden.

Die Zucchini grob raspeln und in einem Tuch auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Mais, Zucchini, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Limettensaft verrühren.

Ein wenig Butter in einer Pfanne schmelzen und eine Tortilla hineinlegen.

Ein Viertel Käse auf der Tortilla verteilen, dann etwa die Hälfte der Zucchini-Mais-Mischung und dann noch ein Viertel Käse auf der Gemüsemischung verteilen. Mit einer weiteren Tortilla bedecken. Backen bis die Tortilla unten goldbraun ist dann die Tortilla wenden und backen bis auch die andere Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen. Um die Tortilla zu wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen und beides gleichzeitig umdrehen, dann die Quesadilla vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen.

Für die zweite Quesadilla wiederholen.

[:en]

I love mexican food! And in my opinion everything is better with cheese! So quesadillas must be my favourite dish of all mexican food ;). Until recently I thought quesadillas are a lot of work, until I made them myself and realized they are so easy! And you can pack a lot of leftovers from the fridge in them! That’s awesome, too!

Of course, those quesadillas would be even better, if you would make the tortillas from scratch. Yes, that’s a thing! Wheat tortillas are very easy to make and don’t need a lot of ingredients (moreover you omit all those creepy e numbers from the bought ones). Of course, you can also buy some organic wheat tortillas in whole food stores, too, without having a guilty conscience.

But today is just about these great and easy quesadillas with fresh corn and zucchini, perfect in season! Soon you’ll can practise yourself in rolling tortillas!

One year ago: blackberry chocolate pie

Three years ago: rustic plum galettes

Quesadillas with Zucchini and fresh Corn

adapted from Closet Cooking

yields: 2 quesadillas, each quartered

Ingredients:

2 small ears or 1 large corn
2 small zucchini
1 small onion
1 small handful vietnamese cilantro (or normal cilantro, parsley or even basil)
1 tsp cumin
1 pinch hot chili powder
2 tsp lime juice
4 tortillas
4 small handful gouda or cheddar, grated
butter

Preheat the oven to 100° C to keep the quesadilla warm.

Grill the corn on a grill or a griddle pan. Cut the kernels from the cob.

Grate the zucchini and using a cheese cloth squeeze out as much water as possible. Half the onion and slice.

Mix the corn, zucchini, onion, cumin, cilantro, chili powder and lime juice in a small bowl.

Melt a bit of butter in a pan. Place one tortilla in the pan.

Sprinkle one quarter of cheese on the tortilla, add about half the zucchini and corn mixture, sprinkle another quarter of the cheese on the vegetables. Top with another tortilla. Bake until golden brown, then flip and bake until golden brown, too and the cheese is melted. To flip the tortilla place a plate onto the pan and flip both, slide the quesadilla back into the pan.

Repeat for the second quesadilla.

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Zucchinimuffins mit Parmesan und OlivenölZucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

Die Zucchinischwemme hat uns nun auch erfasst und wie jedes Jahr bin ich auf der Suche nach leckeren Rezepten um Zucchinis en masse zu verarbeiten. Da wir kein Fan von eingelegten oder angebratenen Zucchini sind, müssen es Rezepte sein, die die Zucchini etwas maskieren ;).

Für Backwaren sind Zucchini eins A geeignet, da sie das Gebäck schön saftig machen und so auch noch einige Tage später verzehrt werden können ohne unter den Händen zu zerbröseln oder man das Gefühl hat in Steine zu beißen.

Bei dieser Hitze habe ich wenig Lust aus Süßes und wenn dann wird dieser Bedarf durch Eis gedeckt.

Daher habe ich mich an eine herzhafte Variante der Muffins gewagt.

Der Parmesan kommt richtig schön zur Geltung und Zucchiniraspel und Olivenöl verleihen den Muffins Saftigkeit. Durch die Zugabe der Zucchini kann auf einen Teil des Mehls verzichtet werden, Zucker braucht es bei einer herzhaften Variante ja sowieso nicht und so sind die Muffins schön leicht und haben eine mediterrane Note.

Vor einem Jahr: Rote Beete Gnocchi mit grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter

Vor drei Jahren: Indisches Mandelhühnchen

Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl

ergibt: 12 Muffins

Zutaten:

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 – 400 g Zucchini, grob geraspelt
100 g Parmesan, grob geraspelt
3 Eier
100 g Crème fraîche
100 ml Olivenöl
200 g Dinkelmehl (z.B. Type 1050)
15 g Backpulver (1 Päckchen)
1 TL Meersalz oder 1,5 – 2 TL Kräutersalz
Pfeffer

Den Ofen auf 150° C (Umluft; E-Herd: 175° C) vorheizen.

Eier, Crème fraîche und Olivenöl cremig verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Knoblauch, Zucchini und Parmesan unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins ca. 35 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.

Alternativ kann der Kuchen auch in einer Kastenform gebacken werden. Dann den Kuchen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

The zucchin glut hit us and like every other year I’m looking out for delicious recipes, that use up many many zucchinis. As we are not a fan of pickled or pan-roasted zucchini, the recipes have to mask the zucchini a bit ;).

Zucchini are great for baked goods, since they make them luscious, so they can still be eaten after days without crumbling under your hands or getting hard like a rock.

In this heat I’m not keen on sweet things and if, then I’m eating my fair share of ice cream these days.

So I tried a savoury version of muffins and they turned out amazing!

The parmesan shows off great and the grated zucchini and the olive oil make the muffins nicely moist. You need less flour because of the zucchini and sugar isn’t needed anyway in a savoury muffin, so this muffins are very light and have a mediterranean touch.

One year ago: beetroot gnocchi with green beans in a twofold brown nut butter

Three years ago: Indian almond chicken

Zucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

yields: 12 muffins

Ingredients:

1 garlic clove, finely chopped
300 – 400 g zucchini, coarsely grated
100 g parmesan, coarsely grated
3 eggs
100 g crème fraîche
100 ml olive oil
200 g spelt flour (type 1050)
15 g baking powder (1 sachet)
1 tsp sea salt or 1,5 – 2 tsp herbed sea salt
pepper

Preheat the oven to 150° C (convection; electro stove: 170° C).

Whisk together eggs, crème fraîche and olive oil. Stir in flour, baking powder and salt. Season generously with pepper. Fold in the garlic, zucchini and parmesan.

Line a muffin tray with paper liners and share the batter amongst them. Bake the muffins for about 35 minutes until lightly golden.

You can also bake the cake in a loaf pan. Just bake the cake for 50-60 minutes (test with a wooden skewer!).

Let the muffins cool on a cake rack.

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen Zucchini-Banana-Bread with Pecans

Zucchinischwemme bekämpfen und Resteverwertung zugleich, das ist dieser Kuchen, der dabei superlecker und saftig daherkommt. Wer hätt’s gedacht? Zucchini und Bananen machen den Kuchen saftig, ohne dass man sie schmeckt. Zimt und Spekulatiusgewürz geben auch außerhalb der Weihnachtszeit diesem Kuchen die richtige Würze. Und mal ehrlich, dass Wetter gerade passt ja auch eher zum Herbst. Pekannüsse bringen das besondere Etwas ins Spiel. Wer keine Pekannüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder Paranüsse oder oder oder nehmen. Für mich sind Pekannüsse allerdings die Könige der Nüsse, gerade beim Backen.

Mit diesem Kuchen werdet ihr also nicht nur eine mittelgroße Zucchini los, sondern auch 1-2 überreife Bananen. Wer hat die nicht daheim? Ich kaufe die Bananen ja meistens sowieso nur, damit sie alt und schwarz werden. Hehe, und dann verbacke ich sie! Mit Bananen im Teig sind Kuchen und Muffins auch Tage später noch schön saftig. Man könnte in den Teig auch noch ein paar Schokodrops schmuggeln, aber da die schon in mein Lieblings-Banana-Bread kommen (ja das kommt auch noch, außerhalb der Zucchinisaison), lasse ich hier den Nüssen den Vortritt.

Der Teig kommt übrigens ganz ohne Fett aus und wenn man das Mehl durch Reismehl ersetzt, ist er auch noch glutenfrei!

Dieser Kuchen ist echtes Comfort Food. Gerade bei diesem Schmuddelwetter perfekt um sich damit auf’s Sofa zu kuscheln, Tee oder Kakao dazu und ein Kochbuch zum schmökern.

Vor zwei Jahren: Meloneneis

Rezept

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen

abgewandelt, aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt: 1 Kastenkuchen oder 7 Mini-Kastenkuchen

Zutaten:

1-2 überreife Bananen, geschält (etwa 140 g) und mit einer Gabel zermatscht
2 Eier
140 g Zucker
1 mittlere Zucchini (150-200 g), gewaschen, geputzt und fein gerieben
150 g Mehl / Reismehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1/2 TL Spekulatiusgewürz
50 g Pekannüsse, klein gehackt

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Kastenform ausfetten.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Erst die zermatschten Bananen, dann die Zucchini unterrühren. Dann das Mehl, Salz, Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Spekulatiusgewürz zugeben und verrühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben.

Den Teig in die Kuchenform geben und im Ofen 45 Minuten backen. Mini-Kastenformkuchen benötigen 30-35 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form belassen, den aus der Form lösen.

Fighting the zucchini glut and making use of leftovers, that’s this bread, which is super delicious and moist, too. Zucchini and bananas make the bread moist, without noticing both in flavour. Cinnamon and mixed spices (or pumpkin pie spice) bring the right flavour. Although it might not be the right season for these spices yet, the rain and the cold wind make me feel like it is. Pecans are making the bread special. If you don’t like pecans, you can use walnuts or brazil nuts or other nuts instead, of course. But for me pecans are the queens of nuts, especially when it comes to baking.

With this cake you’ll get rid of a middle sized zucchini and also 1-2 overripe bananas. And who doesn’t has overripe bananas at home? I mostly buy bananas for that purpose, becoming old and black. Hehe, and then I turn them into bread of muffins. Because with bananas, days later they are still moist. You can also add some chocolate chips to the dough, but as they are already an ingredient in my favourite banana bread (which I will post another time, out of zucchini season), I prefer nuts here.

By the way, the dough is made without the addition of any fat and if you substitute the wheat flour with rice flour, it’s gluten free, too.

This bread is real comfort food. Especially with this dirty weather here these days. Perfect to snuggle on the couch with a piece of bread, accompanied by a cup of tea or cocoa, browsing through a cookbook.

Two years ago: Melon Ice Cream

Zucchini-Banana-Bread with Pecans

adapted from Red Velvet and Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields: one loaf or 7 miniture loafs

Ingredients:

1-2 overripe bananas, peeled (etwa 140 g) and mashed with a fork
2 eggs
140 g sugar
1 middle sized zucchini, topped, tailed (150 – 200 g), finely grated
150 g wheat flour / rice flour
2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
1/2 tsp mixed spice / pumpkin pie spice
50 g pecans, finely chopped

Preheat the oven to 180° C.

Butter the loaf tin.

Whisk the eggs with the sugar in a large mixing bowl, until pale and light. First whisk in the mashed banana, then the grated zucchini. Finally add the flour, salt, baking powder, vanilla extract and the spices and whisk until fully incorporated. Fold in the pecans.

Pour the mixture into the loaf tin and bake for 45 minutes. If you use miniature loaf tins the breads only need to be baked for 30-35 minutes.

Remove the bread from the oven and leave to cool in the tin for 10 minutes. Remove from the tin.

Blätterteigtaschen mit Zucchini & Feta Puff Pastry Turnovers with Zucchini & Feta

Ich freue mich den ganzen Winter und Frühling bis es wieder das langersehnte Sommergemüse gibt. Das Obst natürlich auch! Aber dann sind sie da die Zucchini. Was machen damit? Und jetzt haben wir auch zwei Zucchinipflanzen im Garten. Das heißt: die Zucchinischwemme beginnt!

Erster Tipp von mir an die unter Euch die auch Zucchinipflanzen haben: erntet die Zucchini so lange sie noch klein sind. Dann habt ihr auch nicht die Probleme diese Riesenzucchini verarbeiten zu müssen. Die jungen Zucchini schmecken auch viel besser. Sie enthalten keine bis kaum Kerne und weniger Wasser. Und sie sind schneller gegessen. Nachwachsen tun ja sowieso genug. Ich werde Euch also dieses Jahr noch mit dem ein oder anderen Rezept versorgen für Gemüse, von dem man sehr schnell sehr viel im Garten hat und nicht weiß wohin damit. Uns wird es dieses Jahr nicht anders gehen. Juhu, eigenes Gemüse! Ja, ich schüre noch etwas den Neid unter Euch ;).

Diese Blätterteigtaschen sind eines Abends aus der Frage „was mache ich damit?“ entstanden. Aus wenigen Zutaten, die man (ich 😉 ) immer zu Hause hat und ruckzuck war etwas Leckeres geboren. Geraspelte Zucchini vereint sich mit cremigem Feta und wird kräftig würzig durch Minze und Thymian. Eine Traummischung!

Die Taschen passen super zum Grillen, für’s Picknick, für die nächste Party, als Mitbringsel oder abends zu etwas Brot und Salat. Ihr seht schon, es gibt keinerlei Ausreden diese Taschen nicht zu machen.

Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

ergibt: etwa 15 Stück

Zutaten:

ca. 300 g Blätterteig (gefrorenen vorher auftauen), am besten den gerollten aus dem Kühlregal (ich friere den auf Vorrat immer ein)
1 mittleren Zucchino oder 2 sehr kleine Zucchini
100 g Feta
1/2 EL gehackte Minze
5 kleine Zweige Thymian, die Blätter abgerupft
Pfeffer, Salz
1/8 TL geräuchertes Paprikapulver (alternativ edelsüßes)

Die Zucchini waschen, Enden kappen und raspeln. Den Feta auch raspeln. Beides mischen. Die gehackte Minze und die Thymianblättchen unterrühren. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eventuell salzen (der Feta ist schon sehr salzig).

Den Blätterteig entrollen. In gleichmäßige relative kleine Quadrate (ca. 8 x 8 cm) schneiden. Ich hab so geschnitten, dass keine Reste übrig geblieben sind. Mittig auf jedes Quadrat circa 1 TL der Füllung legen. Einmal von Ecke zu Ecke überklappen und mit einer Gabel die Ränder verschließen.

Auf ein Blech legen und 20-25 Minuten bei 180° C backen.

Leicht abkühlen lassen (innen sehr heiß!) und genießen!

The whole winter and spring I’m looking forward to the summer vegetables, and fruit of course! But then they are there, zucchini. What to do with them? Additionally we have two plants on our patch this year. That means: the zucchini glut had begun! First tip for those of you having own zucchini plants, too: harvest the zucchini as long as they are small. So you avoid the problem of having to process giant zucchini. Also the young zucchini taste a lot better. They almost have no seeds or no seeds at all. And they are eaten a lot faster. There are a lot of them growing back, anyway. So this year I will blog some more recipes for vegetables, that are fast growing in the garden and yield a lot. So you know what to do with it. Because we want to know, too. Yeah, our own vegetables growing faster and faster!

These puff pastry turnovers were the result from the question „what will I do with that?“ one evening. Just few ingredients, which I always have at home and in no time these treats were born. Grated zucchini with creamy feta, seasoned with thyme and mint. A dream combination. The turnovers are perfect for a BBQ, for a picnic, the next party, as a gift or as a accompaniment for some bread and salad for dinner or lunch. You see, there is no excuse not no make these turnovers.

Puff Pastry Turnovers with Zucchini & Feta

yields: about 15 turnovers

Ingredients:

about 300 g puff pastry, I use the rolled one from the refrigerated shelf (if you use frozen, thawed)
1 middle-sized zucchino or 2 very small zucchini
100 g feta
1/2 Tbsp mint, finely chopped
5 small sprigs thyme, leaves removed
pepper, salt
1/8 tsp smoked paprika powder (use sweet paprika powder as an alternative)

Wash the zucchini, chop off the ends and grate them. Also grate the feta cheese. Mix both and stir in the mint and the thyme leaves. Season with pepper and paprika. Salt if you like (the feta is already very salty).

Unroll the puff pastry. Cut in small equal sized squares (about 8 x 8 cm). I cut them like that, so I had no leftovers.

Preheat the oven to 180° C. Place 1 tsp of the filling on each square. Fold over from corner to corner, so you get triangles. Seal the seams with a fork. Place on a sheet with parchment paper and bake for 20-25 minutes.

Let them cool slightly (they are very hot inside!) and enjoy!