Erdbeeren – Coconut & Vanilla

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-SwirlsGoats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

Sommer, Sonne, Eiscreme! Besonders erfrischend wird es mit einem Ziegenkäseeis mit Erdbeerswirls! Ziegenkäse im Eis? Ja, das geht und schmeckt lecker! Die dezente Note des Ziegenfrischkäses harmoniert außerdem wunderbar mit Frucht. Auch Himbeer oder Kirschen würden super passen. Je nach Jahreszeit lässt sich dieses Eis wunderbar variieren.

Auf dem Bild habe ich gleich meine Neuerwerbung vom Töpfermarkt in Rothenburg verwendet. Dort gab es ganz wunderbare handgemachte Töpfer- und Keramikwaren und ich musste natürlich etwas erstehen! Ich liebe solche Einzelstücke, denen man das handgemachte noch ansieht, aber trotzdem etwas feines ausstrahlen. Außerdem mag ich die Farben türkis und altrosa sehr und so hab ich mich gleich in diese Stücke verliebt. 2 Schälchen und eine Platte durften mit und falls ihr mal in der Nähe von Rottweil seid, empfehle ich Euch die Keramikwerkstatt von Holger Hoffmann. Ansonsten ist der Töpfermarkt in Rothenburg auf jeden Fall einen Ausflug wert, genauso wie Rothenburg und seine Umgebung!

Vor einem Jahr: Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen

Vor zwei Jahren: Eiskaffeeeis

Vor drei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor vier Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeerwirbeln

nach einem Rezept aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Zutaten:

100 g Ziegenfrischkäse natur
300 g Bio-Sahne
500 ml Milch
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
40 g Frischkäse
1 Prise Salz
50 ml Glukosesirup
150 g frische Erdbeeren
1 EL Zucker

In einer mittelgroßen Schüssel (am besten eine die sich verschließen lässt und in den Kühlschrank passt) den Ziegenfrischkäse mit dem Frischkäse und dem Salz verrühren.

In einer kleinen Schale 50 ml Milch mit der Speisetärke glatt rühren.

In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Glukosesirup zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Den Topf wieder erhitzen und alles zum köcheln bringen. Die Masse köcheln lassen bis sie anfängt einzudicken, dabei immer wieder umrühren.

Die Eismasse zum Frischkäse geben und alles glatt rühren. Die Schüssel verschließen oder abdecken und im Kühlschrank runterkühlen.

Die Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und kalt stellen.

Das Eis in der Eismaschine gefrieren.

Die Hälfte des gefrorenen Eises in einen flachen Behälter füllen. Mit Erdbeerpüree bedecken und mit dem restlichen Eis abdecken. Das Eis im Gefrierschrank nachgefrieren lassen, so dass auch das Erdbeerpüree gefroren ist.

Das Eis 5-10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, so dass es formbar ist.

Summer, sunshine, ice cream! It will be especially refreshing with some goats cheese ice cream with strawberry swirls! Goats cheese in ice cream? Yes, that’s possible and taste delicious! The subtle flavour of goats cream cheese harmonizes very well with fruit. Besides strawberry, raspberry or cherry would also be great. According to the season this ice cream can be modified easily.

On the photo I used my latest bargain from the potters market in Rothenburg. They had some beautiful handmade pieces and so I needed to buy something! I love such individual pieces, which also look a bit like handmade work, but also radiate delicacy. Moreover I love the colours turquoise and antique pink and therefore I fell in love with those pieces in an instant. I bought two little bowls and a platter. If you are near Rottweil I recommend you to visit the pottery of Holger Hoffmann! Or you visit the next potters market in Rothenburg. Rothenburg is worth a visit anyway!

One year ago: honeyed peanut ice cream with dark chocolate chips

Two years ago: iced coffee ice cream

Three years ago: blueberry lemon tart

Four years ago: strawberry melon soup

Goats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at home Jeni Britton Bauer

Ingredients:

100 g plain goats cream cheese
300 g organic cream
500 ml whole milk
150 g sugar
2 tbsp corn starch
40 g plain cream cheese
1 pinch of salt
50 ml glucose syrup
150 g fresh strawberries
1 Tbsp sugar

In a middle sized bowl (best use one which fits in your fridge and can be sealed with a lid) stir together the goats cream cheese, the cream cheese and the salt.

Whisk together 50 ml milk and the corn starch in a small bowl.

Bring the rest of the milk, cream, sugar and glucose syrup to a boil in a middle sized pot. Let it cook for 4 minutes. Remove the pot from theat and whisk in the corn starch. Reheat again and cook until it thickens, keep on stirring.

Add the milk to the cream cheese and whisk until smooth. Cover the bowl and cool it in the fridge.

Purée the strawberries with 1 Tbsp of sugar. Place in the fridge.

Freeze the ice in your ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Place halve the icecream in a shallow container and level it. Spread with strawberry purée and cover with the rest of the icecream. Freeze the icecream in the freezer until everything including the purée is frozen thoroughly.

Remove the icecream 5-10 minutes from the freezer before serving, so it can be shaped easily.

Markteinkauf 01.06.2013Market purchase 01.06.2013

grüner Spargel, Pilze, Paprika, Kartoffeln, Sellerie, Lauch, Erdbeeren (konnte es trotz der hohen Preise nicht mehr abwarten, halte mich schon einen Monat hin), Rucola und Möhren (vergessen)

asparagus, mushrooms, bell pepper, potatoes, celeriac, leek, arugula and carrots (forgotten)

mürbe Erdbeer-Vanille-TarteStrawberry-Vanilla-Tart

Die Erdbeersaison ist noch nicht ganz zu Ende, aber die Felder zum Selberpflücken sind hier größtenteils schon abgegrast. Irgendwie haben wir es dieses Jahr nicht geschafft, dafür haben wir aber Himbeeren und schwarze Johannisbeeren gepflückt. Für Marmelade mussten wir also noch Erdbeeren kaufen, denn der Vorrat war nahezu leer und ohne selbstgemachte Erdbeermarmelade komme ich nicht über’s Jahr.

Unser Marktstand war überaus großzügig und in 2 Schalen waren nach dem Entfernen der Strünke 1 kg Erdbeeren übrig. Da die 3. Schale somit nicht angegriffen wurde, musste sie anderweitig verarbeitet werden. Und was liegt da näher als Kuchen?

Nachdem ich ein paar Kochbücher gewälzt hatte, hab ich es doch einfach frei Schnauze gemacht: Mürbteig, Konditorcreme, Erdbeeren. Simpel, aber lecker. Ich liebe die Kombination des knusprigen Teigs und der Vanillecreme, getoppt mit Obst.

Lasst Euch von der Herstellung der Konditorcreme nicht abschrecken, nur weil Eier drin sind. Die Verarbeitung ist einfach, die Eier werden nicht zu Rührei bei der Herstellung und die Creme dickt leicht an. 2 Punkte die mir wichtig sind bei der Herstellung von Cremes und Saucen. Der Boden ist nachher auch so schön knusper, dass er sicher nicht durchweicht.

Wenn ihr also das Zusammenspiel von knusprig, cremig und fruchtig so sehr mögt wie ich, dann ist diese mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte genau das Richtige um die Erdbeersaison nochmal so richtig auszukosten.

Vor zwei Jahren: Bruschetta

mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

ergibt: 1 Tarte mit 28 cm Durchmesser

Zutaten:

Für den Boden:

250 g Mehl
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eier

Für die Konditorcreme:

3 Eigelb
70 g Zucker
20 g Mehl
250 ml Milch
1 /2 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt

Zum Belegen:

500 g Erdbeeren (man kann ebenso gut anderes Obst verwenden, z.B. Himbeeren, Pfirsiche, gedünstete Äpfel)

Die Zutaten für den Tarteboden in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Tarteform ausfetten und den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oder auf einer Silikonmatte dünn ausrollen. Der Teig sollte etwas größer sein als die Form, da ihr ja auch noch einen Rand möchtet.

Die Form mit dem Teig auskleiden und am Rand abknipsen.

Auf den Teig ein Stück Backpapier legen, es sollte größer sein als die Form. Darauf ausreichend Hülsenfrüchte verteilen und die Tarte 15 Minuten blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und nochmal 10-15 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.

Den Boden aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit 30 g Zucker hell und cremig aufschlagen. Das Mehl unterrühren.

Wenn ihr eine 1/2 Vanilleschote verwendet, diese längs aufschlitzen und das Mark rauskratzen.

Die Milch mit dem restlichen Zucker (40 g) und dem Vanillemark / Vanilleextrakt aufkochen. Die aufgekochte Milch langsam unter Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmischung geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Zurück in den Topf gießen und nochmal aufkochen. 2 Minuten kochen, währenddessen mit einem Schneebesen rühren, damit sich am Boden keine Schicht bildet. Die Creme dickt an.

Die Creme in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und die Stielansätze entfernen. Matschige Stellen abschneiden. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.

Die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen und die Erdbeeren dachziegelartig darauf verteilen.

Anschneiden und genießen!

The strawberry season hasn’t ended yet, but the Pick-Your-Own-Farms are mostly grazed off. Somehow we didn’t managed it this year to go there, but we picked raspberries and black currants. We had to buy strawberries for jam, because our supplies were almost empty and I can’t get over the year without homemade strawberry jam.

Our market stand was very generous, since in 2 baskets were still 1 kg strawberries after hulling them. Because of that we didn’t used the 3. basket, which I had to use somehow else. And what’s better than cake then?

After searching through some cookbooks, I just did it freestyle: short crust pastry, crème pâtissière, strawberries. Simple, but delicious. I love the combination of the crunchy dough, the vanilla pastry cream, topped with fruit. Don’t be put off by the making of the pastry cream, just because there are eggs in it. The preparation is easy, the eggs won’t end scrambled and the cream thickens easy. 2 points that are important for me, when making creams and sauces. The bottom will still be crunchy and not soggy.

If you like the combination of crunchy, creamy and fruity as much as I, than this strawberry-vanilla-tart is just the right thing for you to savour strawberry season right away.

Two years ago: Bruschetta

Strawberry-Vanilla-Tart

yields: one 28 cm tart

Ingredients:

For the short crust pastry:

250 g flour
100 g butter, at room temperature
100 g powdered sugar
1 pinch of salt
2 eggs

For the pastry cream:

3 egg yolks
70 g sugar
20 g flour
250 ml whole milk
1/2 vanilla pod or 2 tsp vanilla extract

Additionally:

500 g strawberries (or other fruit, like raspberries, peaches, or stewed apples)

Place all the ingredients for the dough in a bowl of your stand mixer and process until you have a smooth dough. You can also use a handheld mixer of course. Wrap it in cling foil and place in the fridge for 1-2 hours.

Butter your tarte pan and preheat the oven to 180° C.

Roll out the dough on a lightly floured surface or a silicon baking mat . The dough should be a bit larger than your pan, since your want to make a rim.

Line the tart pan with the dough and cut off the excess dough.

Place a piece of parchment paper on the dough, it should be larger than the pan. Spread enough legumes on it and bake the tart blind for 15 minutes. Remove the legumes and the parchment paper und bake another 10-15 minutes, until the tart is slightly golden brown.

Remove the tart from the pan and let it cool on a cake rack.

Cream the egg yolks with 30 g of the sugar, until pale and fluffy. Whisk in the flour.

If you use 1/2 vanilla pod, cut it lengthwise and scrape out the vanilla seeds.

Bring the milk with the rest of the sugar (40 g) and the vanilla seeds / extract in a saucepan to the boil. Pour the milk in a thin stream to the egg yolk mixture while constantly whisking. Pour it back in the saucepan. Bring again to the boil and cook for 2 minutes, whilst whisking. The cream thickens.

Pour the cream into a bowl and let it cool.

Clean the strawberries and hull them. Chop off squishy parts. Slice the strawberries thinly.

Spread the cool cream evenly on the tart base and place the strawberries slices on it like tiles.

Cut the tart and indulge!

Cooking through La Tartine Gourmande: Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limetten-Kompott (mit Rezept!)Cooking through La Tartine Gourmande: Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime (with recipe!)

Da gerade Erdbeersaison ist, habe ich den Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limettenkompott von S. 230 ausgesucht. Hier könnte Ihr über Ina’s Kocherfahrungen lesen.

Ich war erst etwas skeptisch, da ich erstens noch nie frisches Zitronengras verwendet habe und zweitens Zitronengras und Ingwer in Milchreis? Naja, ob ich das mögen würde?

Aber ich mochte es tatsächlich! Ich liebe es! Ich liebe es über alles! Es ist eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch. Ich war sofort hin und weg von dem Gericht. Es ist sooo köstlich! Ich kann es nicht oft genug sagen.

Somit ist es auch die perfekte Gelegenheit, beim Event von Nata mitzumachen: Mein erstes Mal frisches Zitronengras benutzt und verkocht und es war ein voller Erfolg! Puh, da bin ich jetzt schon erleichtert, sonst hätte ich nichts vom Milchreis essen können, obwohl ich doch so auf Milchreis stehe.

Der Milchreis ist schon ein Hit alleine. Ich hätte ihn auch fast sofort aus dem Topf gegessen. Die Erdbeeren waren aber auch sehr lecker. Die Limette und das Zitronengras passen einfach hervorragend dazu und der Ingwer fügt nur einen Hauch Aroma dazu, ohne scharf zu sein oder sich in den Vordergrund zu drängen. Das Gericht versetzte mich ein wenig in unseren Thailandurlaub. Nicht, dass wir dort etwas vergleichbares gegessen hätten, es ist einfach nur das Aroma im Allgemeinen. Aber es ist ja nichts Schlechtes durch ein Gericht an den Urlaub erinnert zu werden, oder?

Da ich dieses Gericht nun schon so in den Himmel lobe, kann ich Euch doch nicht ohne das Rezept davonziehen lassen. Es wird Euch die Essenz dieses Buches vermitteln. Es ist ein super Buch mit klasse Rezepten und das ist nur eines von vielen. Aber eines der Besten ;).

Wichtig bei diesem Gericht ist, dass man es vernascht wenn es noch warm oder lauwarm ist. Wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt (was ja normal ist, wenn man nur zu zweit ist), dann gehen viel der Aromen und die Textur flöten. Also lasst es. Esst einfach zwei Schüsselchen davon oder eine große. Vertraut mir, das sollte kein Problem sein.

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Milchreis mit Erdbeer-Zitronengrass-Limetten-Kompott

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

2 Stangen Zitronengras
40 g Mandelblättchen
450 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und gewürfelt
1 Bio-Limette, Schale und Saft (wer hat noch zusätzlich die Schale einer halben Limette, hab ich weggelassen)
75 g braunen Zucker
2 EL Wasser
550 ml Vollmilch
100 g Milchreis
2,5 cm frischer Ingwer, geschält
60 ml Kokosmilch

Die dickere äußere Schicht vom Zitronengras entfernen. Eine Stange in drei Stücke schneiden. Die andere Stange mit den äußeren Schichten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen (da ich keine Mühle hatte, hab ich es im elektr. Blitzhacker zerkleinert).

Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne anrösten.

280 g gewürfelte Erdbeeren mit der Schale einer Limette, einem Teelöffel des gemahlenen Zitronengrases, 2 EL (20 g) vom Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze runterschalten und simmern lassen, bis die Erdbeeren weicher sind, aber trotzdem noch ihre Form haben (das dauert wenige Minuten). Den Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch, mit den 3 Zitronengrasstücken und dem Ingwer (und wer hat, die abgerieben Schale einer 1/2 Limette) aufkochen. Den Reis dazugeben und bei kleiner Hitze für etwa 30 Minuten simmern lassen, bis der Reis weich und cremig ist. Zitronengras und Ingwer entfernen. Den restlichen Zucker (55 g) und die Kokosmilch unterrühren. Auf 4 Schälchen oder 2 größere Schalen verteilen.

Das Erdbeerkompott mit den frischen Erdbeeren vermischen. Den Milchreis mit dem Erdbeerkompott und den Mandelblättchen krönen.

Gleich essen!

As it’s strawberry season I chose the rice pudding with strawberries stewed in lemongrass and lime from page 230. You can read here about Ina’s cooking experience.

I was a bit sceptical, since first I never used fresh lemongrass and second lemongrass and ginger in rice pudding? I didn’t know, if I would like that. But indeed I liked that! I loved it! Loved it a lot even! It’s one of my favourite recipes out of the book. I was so hooked by the whole dish. It’s very delicious. I can’t emphasize that enough.

The rice pudding is already very good on it’s own. I’ve could have eaten it right out of the pot. The strawberries are also delicious. The lime and the lemongrass are matching perfect here. The ginger only gives hint of its flavour without being sharp or too spicy. It reminded me a bit of our holiday in Thailand, not that we’ve eaten there something similar, it’s just the flavour in general. But that’s a good thing, thinking about holiday while eating a dish, isn’t it.

As I’m praising this dish so much, I can’t let you go without the recipe. Because this will give you the essence of the book. It’s a great book with great recipes, and that’s just one of them. But one of the best ones ;).

What’s really important about this dish is to eat it while it’s warm or lukewarm. You don’t reach the flavour and the texture again, after having it stored in the fridge (which is quite normal, when you’re only 2). Don’t do it. Just eat two bowls or a large one. Trust me, it will be no problem.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime

from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 servings

Ingredients:

2 lemongrass stalks
40 g slivered almonds
450 g strawberries, hulled and diced
zest of 1 1/2 organic limes (I used 1)
juice of 1 organic lime
75 g blond cane sugar
2 Tbsp water
550 ml whole milk
100 g risotto rice
2,5 cm piece of fresh ginger, peeled
60 ml unsweetened coconut milk

Remove the thicker outer layer of the lemongrass stalks. Slice one stalk into three pieces. Grind the other one with the outer layers, using a coffee or spice grinder (I don’t own one, so I used a food processor).

Toast the slivered almonds in a frying pan, until lightly browned.

Combine 280 g of the strawberries, the zest of one lime, 1 tsp of the ground lemongrass, 2 Tbsp (20 g) of the sugar and the water in a small pot. Bring to a boil, the turn down the heat and let it simmer until the strawberries soften but still keep their shape. That takes only few minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Let cool.

Combine the milk with the 3 lemongrass pieces, the ginger and the zest of 1/2 lime (if you have, I omit that). Bring to a boil, then add the rice. Lower the heat and simmer for about 30 minutes until the rice is creamy and soft.

Discard the lemongrass and ginger and mix in the rest of the sugar (55 g) and the coconut milk.

Divide the rice pudding among 4 small bowls or 2 larger ones.

Mix the cooked strawberries with the fresh ones. Top the rice pudding with the strawberry compote and the slivered almonds.

Enjoy immediately!

Cooking through La Tartine Gourmande: Apple, rhubarb and strawberry nutty crumble

Endlich haben wir uns den süßen Dingen des Buchs zugewandt. Davon gibt es viele Rezepte in diesem Buch, die alle glutenfrei sind. Entsprechend der Saison haben Ina und ich den Apfel-Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Nüssen von Seite 246 ausprobiert. Ich habe den Crumble auch glutenfrei mit den angegebenen Zutaten gebacken. Schließlich will ich wissen, ob die Gerichte so nachzukochen sind und dann auch schmecken. Zudem finde ich es äußerst spannend mit den glutenfreien Mehlen zu arbeiten. Dabei verwende ich keine Backmischungen, sondern verwende wie Béa auch reine glutenfreie Mehle, die dann gemischt werden.

Der Crumble stieß bei meinem Freund auf große Begeisterung. Mir schmeckte irgendwas in der Fruchtzusammensetzung nicht so ganz. Ich glaube der Apfel müsste nicht sein. Aber versteht mich nicht falsch: es war lecker! Die Streusel waren hervorragend. Eine tolle Geschmackskomposition und dann noch die Nüsse dazu. Und das wichtigste beim Crumble sind ja eigentlich auch die Streusel, denn das Obst variiert man sowieso je nach Saison.

Finally we come to the sweet recipes in the book. There are a lot, and all of them are gluten free. According to the season Ina and I made the apple, rhubarb and strawberry nutty crumble from page 246. I baked it gluten free with the listed ingredients. After all I want to know, if the dishes can be prepared as the book claims and if they are tasty. Besides, it’s fascinating to work with gluten free flours. Therefore I do not work with mixtures, but I’m mixing my own like Béa does herself.

My boyfriend loved the crumble. I didn’t like something in the fruit mixture that much. I think the apple didn’t had to make an appearance here. But don’t get me wrong: it was good! The streusel were perfect, especially with the nuts. And for me the streusel are the most important thing in a crumble, because the fruit just varies over the season.

Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-MousseStrawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I’m back from Flanders! Bruges is such a beautiful city. You can just stay there for a couple of days, because there is so much to see and the beauty of the town is just overwhelming. Another pleasure was a shop there, called Dille & Kamille, which was heaven for everything in the kitchen. And it was cheap! If you’re ever in Belgium or the Netherlands, go there!

picture by http://www.dille-kamille.nl

Before the (straw)berry season is over, I want to give you access to a delicious and beautiful recipe. I found that recipe a while ago in a magazine and this year it was the time to make it.

It looks more difficult than it is. All you need is some time to prepare the different elements. Assembling those isn’t tough.

The tartlets are light and fluffy, fruity and have a nice addition, because of the lime. They are just perfect for summer, and even better for a dinner with friends, because they are so good looking. Don’t forget the chilling time for the end result and maybe even some in between for the mousse. I used dessert rings, that were 8 cm in diameter, which were just perfect for that purpose. In the recipe cleaned yogurt pots were used. You can also use other moulds, that fit. The rings were perfect, because you haven’t turn the whole thing upside down and then turn it around again. You just pull of the ring. Easy.

Vor einem Jahr: Pfirsich Tartelettes

Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

aus der Zeitschrift kreativ küche

ergibt: 4 Törtchen, je 8 cm Durchmesser

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
250g Erdbeeren
4 Blätter Gelatine
Saft von 2 Bio-Limetten (natürlich könnt ihr auch noch die abgeriebenen Schalen dazugeben)
75 g Puderzucker
400g Naturjoghurt
3 Eiweiß
Salz

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Mehl mit der Stärke mischen und über die Eier sieben. Mit einem Spatel unterheben. Den Biskuit gleichmäßig in der Form verteilen und 15 Minuten backen bis er goldgelb ist. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen.

Dessertringe mit Durchmesser 8 cm (oder andere Ausstecher) nehmen und 4 Kreise aus dem Kuchen stechen.

Die Innenwand der Dessertringe mit Backpapier auskleiden. Die Ringe auf eine Platte stellen, die in den Kühlschrank passt. Je einen ausgestochenen Kuchenboden in die Ringe legen.

Die Erdbeeren waschen und die Strünke entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Die großen Scheiben – mit der breiten Seite nach unten – an der Innenseite der Ringe platzieren. Den Rest kleinwürfeln und auf den Kuchenböden verteilen.

Die Gelatine 5 Min. in kaltes Wasser legen. Den Limettensaft und die Hälfte des Puderzuckers erwärmen (+ Limettenschale, wer mag), währenddessen umrühren. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Vom Herd ziehen,den Joghurt hinzufügen und unterrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Puderzucker nach und nach unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Joghurtmischung heben. Das Mousse auf den Erdbeeren in den Ringen verteilen. Sollte das Mousse noch nicht fest genug sein, einfach ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es anfängt anzuziehen (wegen der Gelatine), dann verteilen.

Die Törtchen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig die Ringe und das Backpapier entfernen.

Servieren!

picture by http://www.dille-kamille.nl

Before the (straw)berry season is over, I want to give you access to a delicious and beautiful recipe. I found that recipe a while ago in a magazine and this year it was the time to make it.

It looks more difficult than it is. All you need is some time to prepare the different elements. Assembling those isn’t tough.

One year ago: Peach Tartelettes

Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

from kreativ küche

yields: 4 tartlets 8 cm in diameter

Ingredients:

3 eggs
75 g sugar
50 g flour
30 g corn starch
250g strawberries
4 sheets gelatine
juice of organic 2 limes (feel free to add the zest as well)
75g powdered sugar
400g plain yogurt
3 egg whites
salt

Preheat the oven to 180° C.

Layer a pan (20 x 20 cm) with parchment paper.

Beat the eggs with the sugar, until fluffy and pale. Combine the flour with the corn starch and sieve over the eggs. Fold in gently with a spatula. Fill the sponge into the pan evenly and bake for about 15 minutes, until golden brown.

Turn out the cake on a cooling rack. Let the sponge cake cool. Strip off the parchment paper.

Use dessert rings 8 cm in diameter (use other moulds, if you don’t have rings). Cut out 4 circles in the size of your rings from the sponge cake. Layer the inside walls of the rings with a strip of parchment paper. Place the rings on a small platter, that fits in your fridge. Place a sponge circle in every ring.

Wash the strawberries and remove the stems. Cut them into thin slices. Place the large strawberry slices – peak up – around the inside walls of the rings. Dice the rest and spread it onto the middle of the sponge circles.

Soak the gelatine sheets in cold water for 5 minutes. Heat the lime juice (optional: with the zest) and half of the powdered sugar, while stirring. Squeeze the soaked gelatine out and resolve it in the warm juice. Remove from the heat. Add the yogurt and combine.

Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff. Gradually add the rest of the powdered sugar. Fold the egg whites gently into the yogurt mixture. Spread the mousse on the strawberries in the rings. If the mousse isn’t firm enough let it sit in the fridge for a few minutes, until it starts to set.

Place the tartlets in the fridge for 2 – 3 hours. Gently remove the rings and the parchment paper.