gingerbread – Coconut & Vanilla

Pfefferkuchen-Schneeflocken mit JohannisbeergeleeGingerbread Snowflakes with Red Currant Jelly

Endlich wieder Plätzchen und zwar Pfefferkuchen gefüllt mit Johannisbeergelee! Ich mag Pfefferkuchen ja sowieso, so gefüllt mit Gelee kannte ich sie bisher nicht, es passt aber sehr gut zusammen! Aber ich mag mit Marmelade gefüllte Plätzchen sowieso sehr gerne ;).

Die Pfefferkuchen sind richtig schön würzig und den Pfeffer des „Pfeffer“kuchens“ spürt man übrigens! Erst sind die Plätzchen süß und dann huch, zack kurze Pfefferwürze und dann fruchtige Marmelade und wieder Plätzchensüße. Sooo gut!

Ihr müsst Euch natülich nicht zwangsweise solche Mühe machen wie ich, ihr könnte jeden Ausstecher eurer Wahl verwenden und dann zwei Plätzchen zusammenkleben. Fertig!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Pfefferkuchen mit Johannisbeergelee

nach einem Rezept von essen und trinken

Zutaten:

125 g Honig
40 g brauner Zucker
100 g Butter
2 TL Lebkuchengewürz
1 Msp frisch gemahlener Pfeffer
275 g Weizenmehl Type 405
1 Msp Hirschhornsalz
1/4 TL Pottasche
200 g rotes Johannisbeergelee

Honig, Zucker, Butter, Lebkuchengewürz und Pfeffer in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Rührschüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen (der Zucker sollte nicht wieder kristallisieren).

Hirschhornsalz und Pottasche in einer kleinen Schüssel mit 4 EL Wasser verrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Mit dem Mehl unter die Honigmischung rühren. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2-3 Bleche mit Backpapier belegen.

Den Teig in Portionen ausrollen und ausstechen. Dabei darauf achten, dass genügend Plätzchen mit der gleichen Form ausgestochen werden, diese sollen ja noch mit dem Gelee zusammengeklebt werden!

Die Plätzchen auf die Bleche setzen und 8-9 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Die Plätzchen abkühlen lassen.

Das Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren. Mit einem Teelöffel einen Tropfen Marmelade auf die Plätzchen geben und mit einem anderen Plätzchen bedecken. Je nach Größe der Plätzchen kann die benötigte Menge an Gelee variieren! Die Plätzchen abkühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Today I provide you another kind of Christmas cookie: gingerbread cookies with red currant jelly! I already loved gingerbread, but I didn’t knew it filled with jelly. But the combination is a great match! But I’m a sucker for jam filled cookies anyway ;).

The gingerbread cookies are spiced really well and you will notice the pepper in the gingerbread (in German these cookies are called „pepper cake“)! First the cookies are sweet, then you taste the spice of the pepper and then the fruity jam and again cookie sweetness. So very good!

You don’t have to cut out such elaborate cookies like me, use your favourite cookie cutter and glue two cookies together with jam and you’re done!

Two years ago: wild boar with rose hip sauce

Three years ago: chocolate cookies with fleur de sel

Four years ago: eggnog and gingerbread

Gingerbread Cookies with Red Currant Jelly

adapted from essen und trinken

Ingredients:

125 g honey
40 g brown sugar
100 g butter
2 tsp gingerbread spice
1 pinch of freshly ground black pepper
275 g wheat flour
1 pinch of ammonium bicarbonate (hartshorn)
1/4 tsp pottasium carbonate
200 g red currant jelly

In a saucepan heat the honey, sugar, butter, gingerbread spice and pepper until the sugar has dissolved. Fill in a mixing bowl and let it cool to lukewarm (the sugar shouldn’t crystallize again).

Whisk the ammonium bicarbonate and the potassium carbonate in 4 Tbsp of water until dissolved. Knead with the flour into the honey mixture. Wrap the dough in foil and refridgerate over night.

Preheat the oven to 180° C (top/bottom heat) and line 2 – 3 bakings sheets with baking paper.

Roll out the dough in portions and cut out with cookie cutters. Be aware, that you need enough cookies with the same shape, because two cookies each are glued together with jelly afterwards.

Place the cookies onto the baking sheets and bake for 8 – 9 minutes on the third level.

Let the cookies cool out completely.

Warm the jelly in a small saucepan and stir until smooth. Place a drop of jelly on a cookie and cover with another cookie. The amount of jelly for the cookies can vary, if you are using different sized cookies. Let the cookies cool, then store them in cookie tins.

Lebkuchen mit SchokoladenüberzugGingerbread with Chocolate Coating

Das sind nicht die ersten Lebkuchen die ich fabriziert habe. Aber diese hier sind gaaanz anders, als die die ich hier gebloggt habe. Die waren der Typ Nürnberger Lebkuchen, diese hier sind mehr der Typ „Herzen, Sterne Brezen“, aber saftiger und nicht so mächtig. Wahrscheinlich gibt es so ähnliche auch zu kaufen, ich weiß nur nicht wie sie heißen oder von welcher Firma sie sind. Ich achte nicht so auf dieses Gebäck im Supermarkt.

Aber ich bezweifle auch, dass man so leckere Lebkuchen kaufen kann. Ich war erst skeptisch, da flache Lebkuchen häufig trocken und hart sind, aber nicht diese hier. Die Schokolade oben drauf ist ein Muss und macht die Lebkuchen noch besser. Diese Kekse sind definitiv eine meiner Favoriten dieses Jahr. Deshalb habe ich sie auch Julia in ihr Post aus meiner Küche-Päckchen eingepackt. Neben selbstgemachtem Eierlikör, gab es für sie eine Plätzchenauswahl. Nach und nach werde ich Euch einige davon vorstellen.

Der Teig ergibt übrigens eine ganze Menge an Lebkuchen, obwohl ich keine Zweifel habe, dass sie bis Weihnachten aufgegessen sind.

Vor einem Jahr: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor zwei Jahren: Weihnachtsplätzchen

Lebkuchen mit Schokoladenüberzug

nach einem Rezept von Plaetzchen.org

Zutaten:

250 g Honig
250 g brauner Zucker
100 g Butter
1/2 TL Salz
15 g Lebkuchengewürz
1 TL Zitronenextrakt
500 g Mehl
20 g Kakao
12 g Pottasche
2 Eier
1 EL brauner Rum
200 g Kuvertüre (Vollmilch, Zartbitter oder gemischt)

Honig mit Zucker und Butter in einem Topf aufkochen und unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Salz und das Lebkuchengewürz unterrühren. Die Masse abkühlen lassen. Lässt man sie jedoch komplett abkühlen wird sie sehr fest, dann einfach nochmal leicht erwärmen.

Mehl, Kakao und Pottasche mischen, die Zuckermischung, Zitronenextrakt, Rum und die Eier dazugeben und zu einem Teig verkneten. Abdeckt mindestens über Nacht, besser eine Woche lagern (ich hab ihn eine Woche auf den Balkon gestellt).

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig vor dem Weiterverarbeiten kurz durchkneten, dann 0,5 cm dick ausrollen und ausstechen. Auf Bleche mit Backpapier legen und 10-15 Minuten, je nach Größe, backen. Auf Kuchengitter zum Abkühlen legen.

Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.

Die Lebkuchen nach dem Abkühlen mit der Kuvertüre bestreichen. Wenn die Kuvertüre getrocknet ist, in Blechdosen aufbewahren.

These are not the first gingerbread cookies I made. But these are so very different to those. Those were more than a cookie, like the traditional famous Lebkuchen vom Nuremberg. This time they are like a lighter gingerbread cookie, but a mellow one. Probably there are cookies like this to buy, but I don’t know there name (or from which brand). I just don’t take notice of things like that in the supermarket.

But I doubt it, that you can buy such delicious gingerbread cookies. First I was a bit sceptical, since flat gingerbread cookies tend to be hard and dry. But not these! The chocolate coating is a must and makes the gingerbread even better. These cookies are one of my favourites this season.

The dough makes a lot of cookies, but I have no doubt, that they are eaten since Christmas.

One year ago: chocolate cookies with fleur de sel

Two years ago: christmas cookies

Gingerbread with Chocolate Coating

adapted from Plaetzchen.org

Ingredients:

250 g honey
250 g brown sugar
100 g butter
1/2 tsp salt
15 g gingerbread spice
1 tsp lemon extract
500 g wheat flour
20 g cocoa
12 g potassium carbonate
2 eggs
1 Tbsp brown rum
200 g white or semisweet chocolate (or a mix of both)

Heat the honey with the sugar and butter in a saucepan and bring to the boil. Heat until the sugar has dissolved. Stir in the salt and the gingerbread spice. Let it cool. If you let it cool entirely it will get very hard, just heat it slightly again.

Mix the flour with the cocoa and the potassium carbonate. Add the sugar mixture, as well as the lemon extract, rum and the eggs and knead, until everything is incorporated. Store covered in a cool place overnight, better for one week (I stored in on our balcony for one week).

Preheat the oven to 180° C.

Knead the dough shortly before going on with the recipe. Roll it out 5 cm thick and cut out shapes with cookie cutters. Place on baking sheets lined with parchment paper. Bake for 10-15 minutes depending on the size of the cookies. Transfer to cooling racks.

Chop the chocolate and melt in a water bath.

Brush the cookies with the melted chocolate. When the chocolate is dry, store in tin cans.

Eierlikör & LebkuchenEggnog & Gingerbread

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Last week I told you about some Christmas gifts I will make. Today I present you two of them. I highly recommend both. Either as a gift or just for yourself. Both recipes are made in no time and are very easy.

Although I bake and cook almost everything myself, I never made gingerbread or lebkuchen, as we call them in German (gingerbread is confusing for me, as the lebkuchen doesn’t contain any ginger…). I come from the lebkuchen city of Nürnberg, so I know the very good ones from the lebkuchen bakeries (not the cheap ones from the supermarkets) and I never had the guts to bake them myself. But then two things happened.

First I didn’t had the chance to buy or eat any lebkuchen from home, since there was no opportunity to be there. Second I bought a really wonderful book (sorry for all the English speakers). The book contains so many recipes for Christmas gifts (or gifts at all), Christmas cookies and even recipes for your Christmas dinner. It was love at first sight! There I discovered a lebkuchen recipe. They looked really good. A smaller version of my beloved ones from home. So I gave them a try. They are just perfect. No need to buy them anymore (ok, except the really good ones from the bakery). They are even better with chocolate icing. Or sugar icing. And they get better from day to day. It’s actually recommended, that you prepare them 1 to 2 weeks ahead. But then, you have to be careful, that you have some left for the gifts on Christmas.

It’s almost a tradition to make eggnog, as a gift for my grandmother for Christmas. There are not many things, that a 90-year-old-woman desires. But we all know she loves eggnog, so at least my aunt and me are giving eggnog as a gift to her. This year I tried a new recipe (which I also adapted from the book, I recommended above). And it is a hit! It balances perfect between the sweetness, the vanilla and the alcohol. It’s not too thick and not to thin. Just the right consistency. There is no sharpness of the alcohol in this eggnog. This is how I love it. I used normal corn schnapps, instead of the high-proof alcohol, listed in the recipe. With the right amount of the other ingredients, this was the key of the perfect eggnog.

Give your beloved ones a treat with those wonderful gifts or at least yourself and your family.

Happy baking!

Eierlikör

aus Bald ist Weihnachten von Regine Stroner

ergibt: 0,75 l

Zutaten:

1 Vanilleschote
140 g Puderzucker
5 Eigelbe (so frisch wie möglich)
1 Ei (so frisch wie möglich)
300 g Sahne
125 ml Korn (38 Vol.-%)

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen rauskratzen. Mit dem Zucker mischen. Mit dem Mixer, den Zucker mit den Eigelben und dem Ei verschlagen, bis alles hell und sehr cremig ist. Langsam die Sahne dazugießen und weiterrühren. Zum Schluss den Korn unterrühren.

Den Eierlikör in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. Mindestens 14 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man ihn genießt.

Vor dem Trinken gut schütteln.

Hält sich einige Wochen im Kühlschrank (bei uns war er auch nach Monaten noch einwandfrei).

Wenn sich während des Rührens viel Schaum bildet und nicht alles in die Flasche passt. Die Flasche verschließen und beides in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag hat sich der Schaum gelegt und der Rest passt noch in die Flasche.

Lebkuchen

aus Bald ist Weihnachten von Regine Stroner

ergibt: etwa 40 Stück

Zutaten:

5 Eier
400 g braunen Zucker
50 g Zartbitterschokolade, fein gerieben
250 g gemahlene Mandeln
250 g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL gem. Nelke
1 TL Zimt
ca. 40 Oblaten (7 cm Durchmesser)
Zartbitterkuvertüre zum Überziehen
Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur

Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade, Mandeln, Haselnüsse und die Gewürze unterrühren.

Den Ofen auf 130° C vorheizen.

Einen Esslöffel Teig auf eine Oblate geben und verstreichen. Mit den anderen genauso verfahren.

25 Minuten backen. Im warmen Ofen auskühlen lassen.

Wenn die Lebkuchen abgekühlt sind, mit Schokolade oder Puderzuckerglasur bestreichen.

In eine luftdichte Dose geben und verschließen. Eine Woche ziehen lassen.

Halten sich mehrere Wochen.

Give your beloved ones a treat with those wonderful gifts or at least yourself and your family.

Happy baking!

Eggnog

yield: 0.75 liters of eggnog (double the recipe, if you like)

Ingredients:

1 vanilla pod
140 g powdered sugar
5 egg yolks (as fresh as you can get)
1 egg (as fresh as you can get)
300 g cream
125 ml corn schnapps (38 Vol.-%)

Cut the vanilla pod lengthwise and scrape out the seeds. Mix them with the sugar. Mix the sugar , the egg yolks and the egg with the whisks of your handheld or stand mixer, until the mixture is bright and very creamy. Slowly add the cream, while whisking. Finally add the alcohol.

Rinse glass bottles with boiling water. Fill the bottles with the eggnog. Close the bottles and keep refrigerated for at least 14 days. Before consuming, give the bottles a good shake.

Keeps for some weeks in the fridge.

If some foam has build up, while whisking, put aside the rest of the eggnog, that doesn’t fit in the bottles. Let the closed bottles rest in the fridge for one day. Then the foam has disappeared and the rest of the eggnog fits perfectly in the bottles.

Gingerbread

yields: about 40

Ingredients:

5 eggs
400 g light brown sugar
50 g dark chocolate, finely grated
250 g ground almonds
250 g ground hazelnuts
1/2 tsp. ground cloves
1 tsp. cinnamon
about 40 wafer papers (7 cm in diameter)
chocolate for icing (optional)
powdered sugar and lemon juice for icing

Cream the eggs and the sugar with the whisks of your handheld or stand mixer. Add the grated chocolate with the almonds, hazelnuts and the spices.

Preheat the oven to 130°C. Spread one heaped tablespoon of dough on a wafer paper. Proceed similar with the rest.

Bake the lebkuchen for 25 minutes. Let them cool in the warm oven.

When cooled, keep in airtight containers or add some icing first. Let them infuse for about a week.

Keeps several weeks in containers.