Coconut & Vanilla – Seite 25 – Coconut & Vanilla

Cooking through La Tartine Gourmande: Apple, rhubarb and strawberry nutty crumble

Endlich haben wir uns den süßen Dingen des Buchs zugewandt. Davon gibt es viele Rezepte in diesem Buch, die alle glutenfrei sind. Entsprechend der Saison haben Ina und ich den Apfel-Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Nüssen von Seite 246 ausprobiert. Ich habe den Crumble auch glutenfrei mit den angegebenen Zutaten gebacken. Schließlich will ich wissen, ob die Gerichte so nachzukochen sind und dann auch schmecken. Zudem finde ich es äußerst spannend mit den glutenfreien Mehlen zu arbeiten. Dabei verwende ich keine Backmischungen, sondern verwende wie Béa auch reine glutenfreie Mehle, die dann gemischt werden.

Der Crumble stieß bei meinem Freund auf große Begeisterung. Mir schmeckte irgendwas in der Fruchtzusammensetzung nicht so ganz. Ich glaube der Apfel müsste nicht sein. Aber versteht mich nicht falsch: es war lecker! Die Streusel waren hervorragend. Eine tolle Geschmackskomposition und dann noch die Nüsse dazu. Und das wichtigste beim Crumble sind ja eigentlich auch die Streusel, denn das Obst variiert man sowieso je nach Saison.

Finally we come to the sweet recipes in the book. There are a lot, and all of them are gluten free. According to the season Ina and I made the apple, rhubarb and strawberry nutty crumble from page 246. I baked it gluten free with the listed ingredients. After all I want to know, if the dishes can be prepared as the book claims and if they are tasty. Besides, it’s fascinating to work with gluten free flours. Therefore I do not work with mixtures, but I’m mixing my own like Béa does herself.

My boyfriend loved the crumble. I didn’t like something in the fruit mixture that much. I think the apple didn’t had to make an appearance here. But don’t get me wrong: it was good! The streusel were perfect, especially with the nuts. And for me the streusel are the most important thing in a crumble, because the fruit just varies over the season.

HolunderblütengeleeElderflower Jelly

Gerade ist wieder Holunderblütenzeit. Klar, dass ich mir die nicht entgehen lasse! Wir waren schon fleißig am Pflücken. Hier in der Umgebung gibt es sehr viel Holunder, gerade auch auf der Strecke zu unserem Beet. Leider liegt davon auch viel an der Straße.

Spätestens seit Hugo kennt wohl jeder Holunderblütensirup, aber Gelee ist noch nicht so verbreitet. Aber so bekommt man die Blüten direkt auf’s Brot. Sehr lecker. Passt auch hervorragend zu Käse.

Dieses Jahr waren unsere Blüten nicht ganz so aromatisch wie letztes Jahr und gaben auch ein blasseres Gelb ab. Man sieht den Unterschied deutlich auf den Bildern: auf dem Löffel: neues Gelee, im Glas: Vorjahresgelee. Wir haben sie aber auch ganz woanders gepflückt. Vielleicht ein Grund? Ich bin gespannt wie es nächstes Jahr rauskommt. Trotzdem ist das Gelee immer wieder ein Highlight und wird auch als Geschenk gerne angenommen ;).

Vor einem Jahr: Erdbeerlikör, Basilikumöl und Holunderblütenessig

Vor zwei Jahren: Zitronen-Rosmarin-Kekse

Holunderblütengelee

ergibt etwa 2 l

wichtig: die Holunderblüten müssen 24 Stunden ziehen, bevor das Gelee gekocht werden kann

Zutaten:

25-30 Holunderblütendolden
1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
1.5 l Wasser
500 g 3:1 Gelierzucker

Größere Tiere (Käfer, Ameisen) aus den Blüten entfernen. Die Blütendolden mit den Zitronenscheiben zusammen in eine große Schüssel geben. Das Wasser dazugeben. Mit einem Teller beschweren und die Schüssel verschließen oder mit Frischhaltefolie abdecken.

24 Stunden ziehen lassen.

Ein Sieb über einen großen Topf hängen. Das Sieb mit einem Mulltuch auslegen (alternativ Küchenpapier). Das Holunderblütenwasser durch das Tuch filtrieren.

Für die Gelierprobe einen Unterteller in den Gefrierschrank stellen.

Den Gelierzucker in den Topf geben, verrühren und aufkochen.

Wenn das Gelee sprudelnd kocht 3 Minuten kochen lassen, dabei umrühren.

Den Unterteller herausholen, einen kleinen Klecks Gelee darauf geben. Wenn das Gelee innerhalb kurzer Zeit fest wird, also geliert, ist es fertig. Ansonsten noch etwas weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

In saubere sterilisierte Gläser abfüllen und verschließen.

Now it’s elderflower time again. For sure, I won’t miss it! We already were busy in picking the flowers. In our area a lot of elder bushes are growing, especially on the way to our field. Unfortunately a lot of them are right beside the street.

At least since Hugo everyone knows elderflower syrup, but jelly isn’t so popular yet. But that’s how you get the flowers right onto your bread. So very delicate! By the way it pairs perfectly with cheese, too.

This year our flowers weren’t that flavourful like last year and they also were less brighter in colour in the product. You see the difference clearly in the pictures: on the spoon: the new jelly, in the glass: jelly from the year before. We picked them totally somewhere else this year, maybe this counts as a reason? I’m curious how they turn out next year. Nonetheless this jelly is a highlight every year and is gladly accepted as a gift ;).

One year ago: Strawberry Liquor, Basil Olive Oil and Elderflower Vinegar

Two years ago: Lemon-Rosemary-Cookies

Elderflower Jelly

yields about 2 litres

important: the elderflowers need to steep for 24h in advance, before cooking the jelly

Ingredients:

25 – 30 elderflowers
1 organic lemon, cut in slices
1,5 litre water
500 g sugar (or more if you like)
pectin (choose the amount according to the manufacturer’s instructions)

Hint: I’ve never made jelly or jam with extra added pectin, as in Germany jam/jelly sugar is available everywhere. Please read the instructions for the pectin you use and adjust the amount for your jelly.

Remove larger animals (ants, bugs) from the flowers. Place the flowers with the lemon slices in a large bowl and add the water. Place a plate on top to encumber everything. Close the bowl with a lid or seal with plastic foil.

Let it steep for 24 hours.

Place a mesh strainer over a large pot. Layer it with cheese cloth (or some paper towels). Filter the elderflower water through the cloth.

Place a saucer into the freezer to test if the jelly sets.

Add the sugar and the pectin, stir and cook to the boil.

Cook according to the manufacturer’s instructions of the pectin.

Remove the saucer from the freezer and give a small blob of jelly on it. If the jelly sets in a short period of time it’s done. Otherwise continue cooking and make the test again.

Fill in clean sterilized jars and close with lids.

Unser kleiner AckerOur small field

Dieses Jahr können wir ein kleines Stück Acker unser Eigen nennen. Wir haben uns 45 qm bei meine Ernte gemietet. Darin enthalten ist schon ein ganzer Gemüsegarten. Gesäte und gesetzte Pflanzen, wie Kürbis, Bohnen, Kartoffeln, Radieschen, Spinat, Salat, Kohlrabi, Rucola, Zucchini, Gurken und noch viel mehr sind schon auf dem Feld. Wir gießen, jäten Unkraut (oh ja!) und pflegen unseren Garten. Außerdem haben wir so viel Platz, dass wir noch Tomaten, Paprika, Chilis und gelbe Rüben angepflanzt haben. Wasser und die Gartengeräte werden alle gestellt. Bis auf ein paar Stützen für ein paar Pflanzen und eigenes Engagement muss man also nichts mitbringen! In 25 Minuten sind wir mit dem Fahrrad auf unserem Feld. Zwei- bis dreimal die Woche sind wir jetzt unterwegs um nach unserem Garten zu schauen. Da wir leider keinen eigenen Garten haben, ist das in der Stadt eine super Alternative! Es geht einfach nichts über selbst angebautes Gemüse!

Diese Woche haben wir bereits unseren ersten Salat, Spinat und Radieschen geerntet. Spinat und Salat waren sehr gut, die Radieschen leider sehr holzig. Kein Beinbruch für mich, da ich kein großer Radieschen-Fan bin. Leider sind bei uns keine Buschbohnen gekommen und auch der Rotkohl ist nicht angewachsen. Mal sehen was wir da machen werden. Grüne Bohnen mag ich nämlich besonders gerne.

In diesem Bild habe ich die Grenzen unseres Beetes mal farblich hervorgehoben:

Das ist unser Beet einen Monat später (dieses Wochenende). Im Vordergrund eine Zucchini, Paprika (wenn jemand weiß warum unsere Paprika und Chilis nicht wachsen, lasst es mich bitte wissen!), Chilis und Tomaten. Dahinter kommt der Kürbis (weiter im nächsten Bild).

Im Bild unten, von unten nach oben: Kürbis, Kohlrabi, Salat, Lauch, Zuckerschoten, Sonnenblumen.

Im Bild unten, von unten nach oben: Feuerbohnen, Spinat, durch den Spinat verdeckte Radieschen, Möhren, Zwiebeln, Mangold, Kartoffeln.

Im Bild unten die selbst gesäten gelben Rübchen.

Hier hängen unsere ersten San Marzano Tomaten. Yippieh!

Kartoffelblüten:

Wunderschöner Salat:

Ich werde Euch auf dem Laufenden halten was auf unserem Feld noch so passiert!

This year we can call a small patch our own. We rented 45 sq m from meine Ernte (in english: my harvest). This includes already a whole vegetable patch, with seeded and planted plants of hokkaido, beans, potatoes, radishes, spinach, lettuce, kohlrabi, arugula, zucchini, cucumber and a lot more. We water the plants, pull up the weeds (a lot!) und cultivate our patch. Moreover we have more free space, so we planted tomatoes, peppers and yellow beets.

Water and gardening tools are provided. Unless some stakes for some plants and your own dedication you have to bring nothing!

We can reach our patch in 25 minutes by bike. Two to three times a week we go there to look after our patch. As we don’t have an own garden – as we are living in the city – this is the perfect alternative. There is nothing like home grown vegetables!

This week we already harvested our first lettuce, spinach and radishes. The lettuce and the spinach were fabulous, but the radishes were very stringy. Not a big problem for me, since I’m not a huge fan of radishes at all.

Unfortunately the bush beans didn’t grow and the red cabbage didn’t take any roots, too. We will see what we do about that, since I’m a lover of green beans.

In the picture below everything was fresh and new (one week after we were handed our beets in a „ceremony“):

I highlighted the borders of our patch in the next picture, so you can get an idea of the size.

This is our patch one month later (this weekend actually).

In the foreground one zucchini, bell peppers, peppers (if you someone knows why our peppers are not growing, please let me know!) and tomatoes. Behind that, the hokkaido (continue with the next picture).

In the picture below, from bottom to top: red kuri squash, kohlrabi, lettuce, leeks, sugar snap peas, sunflowers.

In the picture below from bottom to top: fire beans, spinach, radishes screened by the spinach, carrots, onions, Swiss chard, potatoes.

In the picture below the yellow beets, we planted ourselves.

We proudly present our first San Marzano tomatoes! Yeah!

Potatoes in bloom:

Beautiful lettuce:

I will keep you informed about what will happen on our patch!

Markteinkauf 02.06.2012 Market purchase 02.06.2012

Heute gab es: Vorzugsmilch, grünen Spargel, Käse, Paprika, Bananen, Erdbeeren, Äpfel, rote Beete, die ersten Kirschen (und dann noch eigene vom Bauern) und neue Kartoffeln (das waren ein paar mehr, als auf dem Bild). Außerdem haben wir auf unserem kleinen Acker heute Spinat, Radieschen und Salat geerntet. Das war aber erst heut Abend. Von unserem tollen Acker werdet ihr demnächst mehr erfahren, wenn ich die Bilder morgen gesichtet habe.

Today we bought: raw milk, green asparagus, cheese, bell pepper, bananas, apples, strawberries, the first cherries from our local farmer, beets and new potatoes. We also harvested some spinach, radishes and lettuce from our small field tonight. I will blog about our great field, as soon, as I looked through its pictures.

ErbsenpestoPea Pesto

Ein Klassiker in unserer schnellen Feierabendküche: das Erbsenpesto. Wer Erbsen mag wird dieses Pesto lieben!

Das Rezept hatte ich mal wieder bei der wunderbaren Deb von Smitten Kitchen entdeckt. Im Oktober kommt übrigens ihr erstes Kochbuch heraus, auf das ich mich schon sehr freue!

Die Zutaten für so ein Pesto hat man (ich auf jeden Fall) immer daheim. TK-Erbsen, Parmesan, Olivenöl, Pinienkerne. Sollte ihr Pinienkerne eher als Rarität in Eurem Schrank betrachten, kann man natürlich auch einfach Mandeln oder Macadamianüsse verwenden. Und dann solltet ihr doch mal Pinienkerne kaufen. Sie besitzen nämlich ein ganz wundervolles Aroma, das keiner anderen Nuss ähnelt.

Des weiteren muss man alles nur in den Mixer schmeißen und bis zu einer cremigen Konsistenz zerkleinern, Pasta kochen, daruntermischen, evtl etwas Pastawasser dazu. Feddisch! Einfach, schnell und lecker!

Vor einem Jahr: Cantucchini

Erbsen Pesto

für 4 Personen

Zutaten:

180 g Erbsen (TK oder frisch)
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
2 EL Pinienkerne
30 g Parmesan, fein gerieben (wer mag auch mehr)
Salz, Pfeffer
ca. 50 ml Olivenöl

Die Pinienkerne leicht anrösten und abkühlen lassen.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser für ca. 4-5 Minuten blanchieren, wenn die Erbsen noch gefroren sind. Frische nur 2 Minuten. Die Erbsen sollten noch leuchtend grün und knackig sein. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht nachgaren.

Wer mag kann ein Drittel der Erbsen beiseite tun, um sie nachher unter die Pasta und das Pesto zu rühren. Ansonsten kommen sie jetzt alle in den Zerkleinerer (ich benutze einen Aufsatz für den Stabmixer). Die Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, eine Prise Salz und das Olivenöl dazu. Alles zu einer feinen cremigen Paste zerkleinern.

Nach dem Kochen der Pasta noch etwas Nudelwasser aufheben und unter das Pesto rühren. Das Pesto ist nämlich ziemlich dick. Nun kann es schön mit der Pasta vermengt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit mehr geriebenem Parmesan (wer mag, schmeckt aber auch ohne) und den extra Erbsen servieren.

Das Rezept reiche ich beim Cookbook of Colors ein. Diesen Monat ist nämlich die Farbe hellgrün dran und somit habe ich endlich etwas das ich auch einreichen kann. Bisher hat es nämlich immer nicht gepasst.

A classic in our fast after work kitchen: the pea pesto. If you like peas, you will love this pesto!

Another great recipe from Deb from Smitten Kitchen. Who by the way is releasing her first cookbook in October!

The ingredients for this pesto are always at home. Frozen peas, parmesan, olive oil, pine nuts. If you are considering pine nuts as a curiosity in your pantry, just use almonds or macadamia nuts. And then consider buying some pine nuts. That’s because they have a wonderful unique flavour, which cannot be compared to any other nut.

Everything is thrown into the mixer and minced until creamy. Cook the pasta, and mix it, baby! Add some pasta water eventually and you’re done! Easy, fast and delicious!

One year ago: Cantucchini

Pea Pesto

serves 4

Ingredients:

180 g peas (frozen or fresh)
1 garlic clove, minced
2 Tbsp pine nuts
30 g parmesan, finely grated salt
about 50 ml olive oil

Toast the pine nuts, let them cool. Blanch the peas in salted boiling water for 4-5 minutes, if the peas are still frozen. Fresh ones only need 2 minutes. The peas should still be vibrant green and firm to the bite. Drain and stop the cooking process with cool water.

Put one third of the peas aside, to add them later to the pasta and the pesto, if you like.

Otherwise place them all in the food processor, as well as the pine nuts, garlic, parmesan, a pinch of salt and the olive oil. Mix until creamy and smooth.

Reserve some pasta water after cooking the pasta and mix it in the pesto, because the pesto is very thick.

Now combine the pasta, the pesto and the remaining peas. Season with salt and pepper.

Serve with extra parmesan, if you like (tastes already great without).

Markteinkauf 29.05.2012Market purchase 29.05.2012

Die letzten zwei Samstage waren wir außer Haus und deswegen waren wir natürlich auch nicht auf dem Markt. Um dem leeren Kühlschrank entgegenzusteuern, bin ich heute auf den Markt gegangen.

Verständlicherweise ist unter der Woche nicht so viel los und dementsprechend sind auch nicht alle Stände da. Somit hatte ich keine Möglichkeit Eier zu kaufen. Der Käsestand ist unter der Woche auch nicht so gut. Ich mag den Verkäufer nicht. Auch gibt es nicht so eine große Auswahl an Käse (ich habe keinen Taleggio heute bekommen).

Dafür habe ich gleich bei den Pfingstrosen zugegriffen. Die gibt es ja immer nur so kurz. Und ich liebe Pfingstrosen. Diesmal habe ich wunderschöne lila und weiß pink gesprenkelte bekommen.

Ansonsten gab es:

die ersten Erdbeeren vom ansässigen Bauern (leckerst!), Mangold, Rote Beete, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, neue Kartoffeln, Tomaten, Möhren, Dill und Gurke.

As we didn’t were at home the last two Saturdays, we weren’t at the market, too. Of course. To fill the empty fridge I went there today.

Of course there aren’t as many stands in the week as on Saturday. I couldn’t buy eggs for example. The cheese stand is not the same during the weeks. I don’t like the salesman. The range is also smaller (they had no Taleggio today).

Therefore I bought some beautiful peonies, which I love very much. Unfortunately they have only a short period. I got wonderful purple and white speckled with pink ones.

Apart from that, I bought:

the first strawberries from our local farmer, Swiss chard, scallions, new potatoes, carrots, dill, cucumber, beets, broccoli and onions.

Cooking through La Tartine Gourmande: Verrine nordique mit Kartoffeln, Räucherlachs und Gurke in zitroniger JoghurtsauceCooking through La Tartine Gourmande: Verrine nordique with potatoes, smoked salmon and cucumber in lemony yogurt sauce

Dieses Mal haben Ina und ich die Verrines nordique von S.117 gemacht. Bei uns gab sie ehrlich gesagt schon zum dritten Mal. Es ist eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch. Es ist simpel, elegant und köstlich.

Das einzige was ich immer weglasse ist der Kaviar. Er passt bestimmt sehr gut dazu, aber dafür müsste ich extra einkaufen und der Rest wird dann vielleicht im Kühlschrank vergessen.

Volle Punktzahl für dieses Gericht!

This time Ina and I made the Verrines nordique from page 117. I’ve made them already the third time to be honest. It’s one of my favourite recipes out of the book. It’s simple and elegant and delicious.

The only thing i omit every time is the fish roe. It certainly matches the dish, but I would have to go extra shopping for it and maybe the rest will be forgotten in the fridge afterwards.

Full score for this dish!

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und RäucherlachsCrêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Endlich gibt’s hier mal wieder was herzhaftes. Und das erste Spargelrezept auf dem Blog! Wir mögen ja grünen Spargel viel lieber, als den weißen. Dieses schön Frische und Knackige. Außerdem finde ich ihn vielseitiger. Demnächst gebe ich dem weißen aber nochmal eine Chance, ich habe nämlich gehört, dass er im Bratschlauch am besten wird und von denen fliegt hier noch eine ganze Packung rum. Das schlimmste was einem Spargel passieren kann ist, dass er von beiden Seiten der Gabel hängt, sprich er ist total lätschig. Igitt. Das fördert auch eine gewisse Abneigung, auch wenn ich Spargel so natürlich niemals kaputt kochen würde.

Bei diesem Rezept wird der grüne Spargel kurz bissfest angebraten und dann in einer Vinaigrette mariniert. Und währenddessen brät die bessere Hälfte die Crêpes raus, die kann das nämlich viel besser. Mit Räucherlachs vermählt wird der Spargel dann in die Crêpes gewickelt.

Ein schnelles sommerliches Mahl, das trotzdem besonders ist. Man sollte nur beachten den Teig schon vorher anzurühren, er sollte 1 Stunde ruhen.

Vor einem Jahr: Cantucchini

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

für 4 Personen

(beachte die Ruhezeit des Crêpeteigs!)

Zutaten:

Für die Crêpes:

4 EL Butter
4 Eier
1 Prise Salz
250 ml Mineralwasser
250 ml Milch
200 g Mehl
100 g Speisestärke

Für den Spargel:

1 kg grüner Spargel
2 EL Pistazienöl (Olivenöl oder ein anderes leckeres Öl geht auch)
1 EL Olivenöl
1,5 EL Cider Essig (oder Weißweinessig)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zucker
Olivenöl zum Anbraten
frisch geriebene Orangenschale (wer mag)

Außerdem:

Butterschmalz zum Backen der Crêpes
300 g Räucherlachs (alternativ gekochten Schinken)

Die Butter schmelzen. Die Eier mit dem Wasser, der Milch und dem Salz verquirlen. Die Butter dazugeben und schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und darunter schlagen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Den Spargel waschen und die Enden entweder großzügig abschneiden oder einfach abbrechen. Dazu einfach die Spargelstangen biegen, sie brechen dann an der richtigen Stelle durch. Die Enden entsorgen oder aufheben (TK!) für Spargelbrühe, Suppe oder für die nächste Gemüsebrühe.

Eine große Pfanne erhitzen (Stufe 6-7 von 9 bei mir). Etwa 1 EL Olivenöl hineingeben. Den Spargel von allen Seiten anschwitzen. Der Spargel soll noch knackig sein und Biss haben. Leicht salzen und pfeffern. Die dünnen Stangen sind nach 5-6 Minuten fertig, die dickeren nach 7-8 Minuten, richtig dicke Stangen werden 9-10 Minuten brauchen. Den Spargel auf einen großen Teller oder eine rechteckige Platte legen. Den Spargel 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Crêpes rausbacken und im Ofen warmhalten (ich stelle den Ofen dazu auf 75° C). Die Teller dazustellen.

Öl, Essig und Zucker in ein kleines Schraubglas geben. Einen Esslöffel Wasser dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und durchschütteln. Die Marinade gleichmäßig über den Spargel verteilen. Orangeschale über den Spargel reiben.

Ziehen lassen bis die Crêpes fertig sind. Bei mir waren das 10-15 Minuten.

Den Räucherlachs in Stücke reißen und zu den Crêpes und dem Spargel reichen.

Finally I present you a hearty meal again here. And the first asparagus recipe on the blog! We prefer the green asparagus over the white one. The green one is so juicy and crunchy and more versatile in my opinion. We just love it! But I will give the white one another chance soon, as I want to prepare it in a oven bag. I just read that it is best made that way and a whole package of these oven bags is floating around here anyhow.

Worst thing that can happen to white asparagus is hanging down from the fork on both sides, means totally squashy. Gross! That promotes a certain aversion, of course I would never cook asparagus to death like that myself.

In this recipe the green asparagus is sautéed shortly, so it’s still al dente and than it’s marinated in a vinaigrette. Whilst the better half bakes the crêpes, who does that a lot better than me. Paired with smoked salmon the asparagus is wrapped in the crêpes.

A fast summery meal , which is nonetheless special.

One year ago: Cantucchini

Crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

for 4 persons

(please note the rest time for the batter for the crêpes)

Ingredients:

For the crêpes:

4 Tbsp butter
4 eggs
1 pinch of salt
250 ml sparkling water
250 ml milk
200 g flour
100 g corn starch

For the asparagus:

1 kg green asparagus
2 Tbsp pistachio oil (or olive oil
1 Tbsp olive oil
1,5 Tbsp cider vinegar (or white whine vinegar)
salt, pepper
1/2 tsp sugar
olive oil for the pan
freshly grated orange zest (optional)

Additionally

clarified butter for baking the crêpes
300 g smoked salmon (ham as an alternative)

Melt the butter. Whisk together the eggs, water, milk and the salt. Add the butter and beat until foamy. Sieve the flour and the corn starch on top and whisk again. Let the batter rest for 1 hour. Rinse the asparagus and cut off the ends generously or simply break them off. Therefore bend the stalks, they break naturally on the right spot. Discard the trims or put them aside for broths, soups or stocks. Heat a large pan (notch 6-7 from 9 on my stove). Add about 1 Tbsp olive oil. Sautee the asparagus from all sides. It should be still crunchy and firm to the bite. Season lightly with salt and pepper. The thin stalks are ready after 5-6 minutes, the medium ones after 7-8 minutes and the real thick ones after 9-10 minutes. Place the asparagus on a large plate. Let cool for 5 minutes. Bake the crêpes and keep them warm in the oven (I heat the oven to 75° C therefore). Place the dinner plates in the oven, too.

Use a screw top jar for making the vinaigrette. Add oil, vinegar, sugar and 1 Tbsp water. Season with salt and pepper. Close the jar and shake. Spread the vinaigrette evenly on the asparagus, as well as the orange zest.

Let it marinate until the crêpes are done. When I made it that was about 10-15 minutes.

Tear the smoked in salmon in pieces and pass with the crêpes and the asparagus.

Markteinkauf 12.05.2012 Market purchase 12.05.2012

Riesling, Vollmilch und Sahne vom Milchbauernhof Dobler, ein Bund Rote Bete, Eier, Möhren, neue Kartoffeln, Gurke und Kopfsalat.

Riesling, whole milk and whipping cream from the dairy farm Dobler, red beets, carrots, potatoes, eggs, cucumber and lettuce.

Cooking through La Tartine Gourmande: Rucolarisotto mit Basilikum und ZitroneCooking through La Tartine Gourmande: Arugula risotto with basil and lemon

Dieses Mal haben Ina und ich das Rucola-Risotto mit Basilikum und Zitrone (S. 202) gekocht.

Leider ist mir dabei das erste Mal das Risotto nicht schlotzig geworden. Ich hab keine Ahnung wieso. Kein neuer Reis und die Methode ist auch die gleiche. Ich habe keine Ahnung, aber das soll nicht in die Bewertung einfließen.

Ansonsten war das Risotto in Ordnung, aber ich würde es nicht nochmal machen. Ich hab einfach schon bessere gegessen. Es schmeckt nach Rucola, leider überhaupt nicht mehr nach Zitrone, obwohl ich mich darauf sehr gefreut hatte.

Ich muss gestehen, ich habe den Rucola und die Kräuter nicht blanchiert, sondern roh gehackt in das Risotto gegeben. Mir war das abends zu viel Aufwand und ich sah auch keinen tieferen Sinn darin. Außerdem habe ich die 3 EL Mascarpone durch Crème fraîche ersetzt, da ich für so eine kleine Menge keine Mascarpone kaufe, die ich sonst nie verwende. Für mich hätte auch mehr Weißwein in das Risotto gekonnt, aber das ist meine Vorliebe: viel Wein.

Ich finde die Idee des Risottos gut, aber nur Zitrone und Basilikum würde mir besser gefallen. Außerdem können einem nicht alle Rezepte in einem Kochbuch zusagen, oder?

Habt ihr das Buch auch zu Hause? Wenn ja, was habt ihr daraus schon nachgekocht?

This time Ina and I cooked the arugula risotto with basil and lemon (p. 202).

This time I didn’t managed to make the risotto creamy. It was the first time ever and I have no clue why. I didn’t used another rice and the same method as ever. I don’t know, but that doesn’t mean the risotto get’s bad notes.

Apart from that the risotto was okay, but I wouldn’t make it again. Sorry I’ve already ate better ones. It tasted like arugula, but not a bit like lemon, which I really looked forward to.

I have to confess I didn’t blanched the arugula or the herbs, just chopped them raw and add them to the risotto. That was too much effort for me that night and I also didn’t see a deeper sense in it. I also replaced the 3 Tbsp mascarpone with crème fraîche, since I won’t buy Mascarpone for that small quantity, Also I don’t use mascarpone anywhere else. I also would have liked more white wine in the risotto, but that is just my personal preference: a lot of wine.

I like the idea behind the risotto, but I would prefer just basil and lemon. But you just can’t like every recipe in a cookbook, right?

Do you have the book, too? If yes, did you already cooked some recipes?

Rhabarbersirup Rhubarb Syrup

Eigentlich wollte ich Euch mal wieder was bieten, das nicht süß ist. Aber die süßen Sachen sind gerade soo lecker. Und dann erst dieser Rhabarbersirup. Erst am Wochenende gemacht und jetzt muss ich ihn doch gleich bloggen.

Der ist soo klasse. Letztes Jahr hab ich mich schon mal an Rhabarbersirup versucht, der war aber einfach nicht lecker. Aber der hier. Mhhhhm. Ich finde sogar, dass ist Rhabarber in seiner schönsten Form. Keine Fäden, nicht zu sauer, aber das volle Rhabarberaroma. Und dann noch zum Trinken. Wenn man genug davon macht sogar dass ganze Jahr über. Und wer daheim zu viel Rhabarber im Garten hat, dem kann ich nur raten hiervon einen Vorrat anzulegen. Ansonsten gibt es den Rhabarber zur Zeit auch sehr günstig zu kaufen.

Actually I wanted you to offer something, that is not sweet again. But the sweet things are so delicious at the moment. And than I made this rhubarb syrup. Just this weekend. And it’s that good, I have to blog it now.

The syrup is that darn good. I tried rhubarb syrup already last year, but it wasn’t delicious at all. But this one is. Definitely. I also think this is rhubarb in it’s best way. No strings, not too tart, but the full rhubarb flavour. And than it’s a drink! If you are making enough of this, you can also enjoy it the whole year. Heaven! If you are having a lot of rhubarb in the garden, make this syrup a staple. If you are not having a garden or just no rhubarb in it (shame on you), buy it, because it’s cheap now and in season.

Vor einem Jahr: Rhabarber Streusel Tarte

Rhabarbersirup

ergibt 1,5 -2 l Sirup

Zutaten:

ca. 1,3 kg Rhabarber
900 g Zucker (ich hab halb braunen, halb weißen genommen, weil ich nicht mehr genügend weißen da hatte, macht aber eh keinen Unterschied)
500 ml Wasser
Saft einer Limette

Den Rhabarber gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf den Rhabarber mit dem Zucker vermischen. Eine Stunde stehen lassen.

Der Rhabarber hat nun seinen Saft schön abgegeben und ist weicher geworden. Das Wasser und den Limettensaft dazugeben. Aufkochen. Etwa eine halbe Stunde simmern lassen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist.

Durch ein feines Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Den Sirup nochmal kurz aufkochen und in sterilisierte Flaschen füllen.

By the way I used just normal rhubarb, which wasn’t very red at all, but the syrup turned out in a beautiful orange. Another benefit of not peeling it.

This syrup is super refreshing with some ice and soda water. Or with champagne. Mint also? Why not, just set your imagination free. Lime is already in there, which makes the whole thing extra better.

PS: I’ve made these great labels with the Jam Labelizer, which is a great site for making wonderful labels. Katharina of Katharina kocht gave the tip for this site on her blog, thank you!

One year ago: Rhubarb Streusel Tart

Rhubarb Syrup

yields: 1,5 – 2 l syrup

Ingredients:

about 1.3 kg rhubarb
900 g sugar (I used half white and half brown sugar, but just because I didn’t had enough white sugar anymore)
500 ml water
juice of one lime

Rinse the rhubarb thoroughly and cut off the ends. Slice the rhubarb thinly. Combine with the sugar in a large pot. Let it steep for one hour.

The rhubarb has now lost some of it’s juices and became softer. Add the water and the lime juice. Bring to the boil and let it simmer for about half an hour, until the rhubarb has completely broken down.

Strain through a fine mesh sieve and let it drain.

Bring the syrup to the boil briefly and fill in sterilized bottles.