peach – Coconut & Vanilla

[:de]Pfirsich-Brombeer-Crumble [glutenfrei][:en]Peach Blackberry Crumble [gluten-free][:]

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Wenn ihr Glück habt bekommt ihr noch ein paar späte Brombeeren und Pfirsiche für diesen köstlichen gluten-freien Crumble. Leider habe ich es nicht früher geschafft das Rezept zu bloggen, aber da es gerade zum glutenfreien Thema passt und die Kombination aus Pfirsichen und Brombeeren wirklich grandios ist (hätte ich nicht gedacht) muss ich Euch das Rezept noch zuspielen. Den Crumble habe ich aus dem zweiten Buch von gluten-free girl Shauna James Ahern.

Ich besitze alle drei Bücher von ihr und mag vor allem das erste, da sie darin ihre Geschichte zum gluten-free girl erzählt und das ist wirklich interessant und gut geschrieben. Das zweite Buch ist etwas experimenteller und beschäftigt sich vorwiegend mit aufwendigeren Rezepten, daher wird es von mir seltener zur Hand genommen. Das neueste dritte Buch ist auch seit kurzem in meinem Besitz und passend zum Titel gluten-free girl every day sind darin alltagstaugliche glutenfreie Rezepte enthalten. Auf den ersten Blick eine tolle Rezeptesammlung!

Dieser Crumble schmeckt glutenfrei wirklich klasse, aber wer die passenden Mehle nicht daheim hat und sich nicht glutenfrei ernähren muss, der greift einfach auf normales Weizenmehl zurück, das funktioniert genauso. Wer keine Brombeeren und Pfirsiche mehr bekommt, kann jetzt auch einfach Birnen und Äpfel oder Quitten nehmen. Auch mit Pflaumen oder Zwetschgen funktioniert der Crumble sehr gut. Je nach Jahreszeit und Obstangebot kann man diesen Crumble so variieren. Und am besten gleich warm genießen, ich finde dann schmeckt so ein Crumble am besten!

Vor zwei Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Apfeltarte

glutenfreier Brombeer-Pfirsich-Crumble

nach einem Rezept aus The Gluten-Free Girl and the Chef von Shauna James Ahern und Daniel Ahern

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

30 g Hirsemehl
30 g Tapiokamehl
50 g Kartoffelmehl /-stärke
50 g Reismehl
30 g gemahlene Mandeln
55 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
3 EL kalte Butter
60 g saure Sahne
250 g Brombeeren (edit: Himbeeren passen auch ganz klasse)
6 kleine Pfirsiche, entsteint und in Stücke geschnitten
2 EL Zucker
2 TL Maisstärke
1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

Den Ofen auf 180° C vorheizen (Umluft 160° C).

Mehle mit den Mandeln, Zucker, Salz und Zimt mischen. Die kalte Butter fein würfeln und mit dem Mehl verrühren, am besten in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät. Die Butter sollte sich feinverteilen. Die saure Sahne unterrühren bis sich Streusel bilden.

In einer Schale Brombeeren, Pfirsiche und Zitronensaft vermengen. Zucker, Maisstärke und Zitronenschale verrühren und unter das Obst rühren.

Eine Aufflaufform fetten und das Obst hineingeben. Mit Streuseln bedecken.

Etwa 30 Minuten backen bis die Streusel anfangen zu bräunen. Es kann sein, dass der Crumble wegen des glutenfreien Mehls nicht so gut bräunt, er ist aber trotzdem fertig. Man kann ihn noch kurz unter den heißen Grill stellen, dann bräunt er auch.

Warm oder kalt genießen.

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If you are lucky you might get some late blackberries and peaches for this delicious gluten-free crumble. Unfortunately I didn’t managed it to blog earlier, but as it fits with the gluten-free theme at the moment and as the combination of peaches and blackberries is that good (I wasn’t convinced at all before) I had to blog it nonetheless. I found the recipe in the gluten-free girls aka Shauna James Ahern’s second book.

I own all of her three books and I especially like the first one where she tells her story becoming the gluten-free girl, which is very interesting and good written. The second book is much more experimental and is mostly filled with elaborate recipes, so I use it quite seldom. The new and third book is in my possession since recently and like the title Gluten-Free Girl Every Day promises it’s filled with gluten-free recipes for everyday. The first glance promises a great collection of recipes!

This crumble just tastes scrumptious as gluten-free, but if you don’t own the right flours and don’t have to eat gluten-free, just use regular wheat flour, which works also fine. If you don’t get any peaches and blackberries, use pears and apples or quinces. You could also experiment with plums! Adapt it from season to season and enjoy it warm from the oven, in my opinion that’s how the crumble tastes best!

Two years ago: tart flambée

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: apple tart

gluten-free Peach Blackberry Crumble

adapted from The Gluten-Free Girl and the Chef by Shauna James Ahern and Daniel Ahern

yields: 4 portions

Ingredients:

30 g sorghum flour
30 g tapioka flour
50 g potato flour/starch
50 g sweet rice flour
30 g almond flour or very fine ground almonds
55 g brown sugar
1 pinch of salt
1/4 tsp cinnamon
3 Tbsp cold butter
60 g sour cream
250 g blackberries (edit: raspberries are also great)
6 small peaches, pits removed and cut into pieces
2 Tbsp sugar
2 tsp corn starch
1/2 lemon, juice and zest grated

Preheat the oven to 180° C (convection 160° C).

Mix the flours with the almonds, sugar, salt and cinnamon. Dice the cold butter and mix with the flour until it looks like coarse cornmeal,using a stand mixer or food processor.

Mix the blackberries and peaches with the lemon juice. Mix the sugar, cornstarch and lemon zest and stir in the fruit.

Butter a pan and place the fruit in it. Cover with streusel and bake for about 30 minutes until the crumble begins to brown. It’s possible that the crumble won’t brown much, because of the gluten-free flours, nevertheless it’s done after 30 minutes. If you prefer it more browned you can put it under the hot grill for a few minutes.

Enjoy warm from the oven or cold.

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Pfirsich-Rosmarin-GranitaPeach-Rosemary-Granita

Wenn es die weltbesten Pfirsiche von unserem Bauern gibt, dann schlag ich zu. Es gibt sie nämlich meistens nur 1 oder 2 mal im Sommer. Ich geben zu, ich bestelle sie sogar vor, damit sie mir keiner wegschnappen kann, wir sind ja nicht die zeitigsten auf dem Markt.

2 kg stehen vom 2. Termin im Kühlschrank, daraus werde ich heute noch leckere Marmelade kochen. Aus der ersten Fuhre wurde so einiges und aus den letzten 3 Stück wurde ein Granita gemacht.

Das ist ja auch genau das Richtige bei diesen Temperaturen! Vor ein paar Tagen habe ich noch ein 1 kg Erdbeeren erstehen können und das hat mich besonders gefreut, da ich es nämlich verbummelt hatte den tollen Erdbeerlikör zu machen. Aus den restlichen Erdbeeren werde ich gleich noch ein köstliches Granita zaubern!

Das tolle an einem Granita ist, dass man keine Eismaschine braucht und auch keine aufwendige Eier-Eis-Basis. Ein Jedermann-Rezept also.

Vor einem Jahr: Lila Milchreis

Vor zwei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor drei Jahren: Wachteln, kalt und warm

Pfirsich-Rosmarin-Granita

nach einem Rezept von Kleiner Kuriositätenladen

für 4 Portionen

Zutaten:

60 g Zucker
150 ml Wasser
300 g Pfirsiche
200 ml trockener Weißwein
2 Zweige Rosmarin, Blätter abgezupft und fein gehackt

Jetzt schon mal eine flache Form in den Gefrierschrank stellen (z.B. eine Gefrierform oder eine Kastenform, was man eben hat).

Zucker mit dem Wasser in einen Topf aufkochen und köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Die Pfirsiche häuten. Dazu ein X in die Unterseite ritzen, in eine große Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, die Pfirsiche und das Wasser in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Jetzt kann man die Haut mit einem kleinen Messer einfach abziehen.

Pfirsiche vierteln und entsteinen.

Die Früchte mit dem Zuckersirup pürieren. Den gehackten Rosmarin unterrühren, ebenso wie den Wein.

Das Granita in die vorgefrorene Form geben und 2 Stunden gefrieren lassen, dann mit einer Gabel durchrühren. Das ganze macht man wieder nach 30 Minuten und insgesamt 4 Mal. Danach nochmal durchfrieren lassen, am besten über Nacht.

Man kann das ganze auch mit einer Eismaschine abkürzen. Das Durchfrieren muss aber trotzdem sein.

Vor dem Servieren kurz (!) antauen lassen, mit einer Gabel durchrühren und gleich servieren.

When our farmer has the world-best peaches, I purchase a lot. They only have them once or twice during the summer. I admit, I preorder them, so I’m sure to get some, as we are not those early birds on the market.

2 kilograms are waiting in our fridge from the last weekend, from which I will make jam today. I made different things from the first batch, but the last 3 peaches were turned in this refreshing granita.

Which is just the right thing for this temperatures! Just a few days ago I was happy to get some late season strawberries and so I could make this delicious strawberry liquor, which I forgot to make this spring. And from the rest I will make another mouth-watering granita!

The great thing about granita is, that you don’t need an ice cream maker and no elaborate ice cream base with eggs. An everyman-recipe it is.

One year ago: purple Rice Pudding

Two years ago: Couscous-Avocado-Salad

Three years ago: Quails, warm and cold

Peach-Rosemary-Granita

adapted from Kleiner Kuriositätenladen

serves 4

Ingredients:

60 g sugar
150 ml water
300 g peaches
200 ml dry white whine
2 sprigs rosemary, leaves removed and finely chopped

Place a shallow pan in the fridge (some freezing plastic ware or a loaf pan, just what you have on hand).

Cook the sugar with the water in a small pot, until the sugar has dissolved completely.

Peel the peaches. The best way is to cut an X in the skin on the bottom of the peaches, place them in a large bowl and pour boiling water over them. Let them rest for 1 minute. Drain the peaches and rinse them with cold water. The skin can now easily be removed with a small knife.

Quarter the peaches and remove the pits.

Purée the peaches with the sugar syrup. Add the chopped rosemary, as well as the white wine.

Place the granita in the pre-frozen pan and freeze it for 2 hours. Stir with a fork. Freeze again for 30 minutes, then stir again with a fork. Make this 3 times more. Freeze thoroughly, overnight is best.

You can shorten this with an ice cream churner. But you have to freeze the granita thoroughly in the end, best over night.

Before serving: let the granita thaw shortly (!) and stir with a fork, serve immediately.

Pfirsich ShortbreadPeach Shortbread

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

We took a week off. Spontaneously. The last months were full of work for both of us. And there is no end in sight. As we decided to skip a real vacation this year, it’s hard to relax. We spend our money on the new apartment and new bikes. Next year we want to make a huge journey. Across the pond. We are afraid already :). So last week we „travelled“ to my home town and had our vacation. It was necessary, since I’m feeling tired and exhausted since weeks. Although I’m always in a lack of time and I’m now thinking, that this time is missing in my studies. It’s not helpful to feel caught in the middle.

So if you need a small vacation, too. Just now. And if you are able to grab some late summer peaches on your market. Make some easy peach shortbread. It feels like a tiny vacation, too, while enjoying. It’s good to be eaten still warm, with some cinnamon ice cream besides. Or cooled. A small piece here and there in between. Some minutes to relax.

Vor einem Jahr: Mini Hokkaido Kürbis Quiches mit nussigem Feldsalat

Pfirsich Shortbread

nach einem Rezept von smitten kitchen

ergibt: eine quadratische 20 x 20 cm Springform

Zutaten:

200 g Zucker
1 TL Backpulver
360 g Mehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
225 g Butter
1 Ei
5 kleine Pfirsiche

Die Pfirsiche schälen und die Kerne entfernen. Dünn schneiden.

Die Butter schmelzen, dabei warten bis sie braun wird und nussig riecht. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie fest ist (Kühlschrank).

Die Form buttern und mehlen.

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

Zucker, Backpulver, Mehl, Salz und Zimt mischen. Die braune Butter und das Ei hinzufügen und zu Streuseln verarbeiten.

2/3 der Streusel in die Form drücken. Die Pfirsiche darauf legen und die restlichen Streusel darauf verteilen.

30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in 5 x 5 cm Quadrate schneiden.

One year ago: Mini Red Kuri Squash Quiches and nuttily lamb’s lettuce

Peach Shortbread

adapted from smitten kitchen

yields: one 20×20 cm square pan

Ingredients:

200 g sugar
1 tsp baking powder
360 g flour
1 tsp cinnamon
pinch of salt
225 g butter
1 egg
5 small peaches

Peel the peaches. Remove the pits and slice thinly.

Brown the butter. Therefore, melt it in a medium saucepan until it turns brown and smells nutty. Set aside immediately. Let it cool in the fridge, until solid.

Butter and flour your pan.

Preheat the oven to 190° C .

Whisk together sugar, baking powder, flour, salt and cinnamon. Add the brown butter and the egg and crumble it together.

Press 2/3 of the crumbles in the pan. No rim. Lay the peaches on the crumble bottom. Scatter the remaining crumbles on the peaches.

Bake for about 30 minutes, until golden brown. Remove from the pan (ideally when cooled, if you can stand the smell) and cut into 5×5 cm squares.

Pfirsich TartelettesPeach Tartelettes

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

About a month ago I promised some tartelettes. Actually apricot tartelettes. But as the case may be, they looked good, but the apricots just tasted like nothing. Additionally something was missing. Some cream, which would flatter your palate. Maybe vanilla? So an idea was born.

1. Pâte sucrée: which I also used for the failed apricot tartelettes, but which is very good. I adapted it from Michel Roux. It’s a bit sticky, but so you only have to press the dough in your molds. No rolling out! If you are making this dough, you have to use butter! Don’t use shortening (Koch-,Back- oder Streichfett)! Trust me, I’ve tried. Also stick to the chilling time. It’s both worth for handling and taste!

2. Crème pâtissiére: A very fine and also light cream filling for the tartelettes, which has just a slight sweetness and good taste of vanilla. I recommend to use vanilla extract. I also made it with vanilla pods, but I prefer the taste of the vanilla extract. If you don’t know, where to get some vanilla extract, without going to expense, just make your own. I just did it myself and it’s super easy.

3. Peaches! There is nothing much to say here, just use some that are already ripe and of course have a good taste! Not just like my apricots…

Pfirsich Tartelettes

ergibt: etwa 4-5 Tartelettes (Ø 12cm)

Zutaten:

für den Teig:

125 g Weizenmehl
50 g Butter, raumwarm
50 g Puderzucker, gesiebt
1 Prise Salz
1 Ei, raumwarm

für die Konditorcreme:

3 Eigelb
65 g Zucker
20 g Mehl
1,5 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote)

Topping:

4-5 Pfirsiche
brauner Zucker

Die Zutaten für den Teig – bis auf die Eier – mischen, bis der Teig krümelig ist. Die Eier unterrühren und zu einem glatten Teig verrühren. Er ist etwas klebrig, das ist normal. In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig in 4 bis 5 Stücke teilen (je nach Größe der Formen). Einfach ausprobieren wieviel Teig man für eine Form benötigt. Den Teig in die Formen drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Stück Backpapier darauflegen und mit getrockneten Bohnen oder Erbsen belegen. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und vollständig auskühlen lassen. Den Boden nicht aus den Formen nehmen!

Die Pfirsiche schälen. Meine waren so reif, dass ich sie mit einem Messer schälen konnte. Ansonsten ein Kreuz in die Hautunterseite ritzen, in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis alle bedeckt sind. Ein paar Minuten stehen lassen. Die Pfirsiche unter kaltem Wasser abkühlen. Jetzt lässt sich die Schale leicht abziehen. In Schnitze schneiden.

Die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers verquirlen, bis sie cremig sind. Das Mehl unterrühren. Die Milch mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt erhitzen. Wenn die Milch kocht, zu den Eigelben geben, dabei ständig rühren. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei immer rühren. 2 Minuten köcheln lassen, dann in eine Schüssel füllen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Tartlettes mit der Konditorcreme füllen und die Pfirsichscheiben darauf arrangieren. Mit braunem Zucker bestreuen und 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren aus den Förmchen holen.

Die Tartelettes können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

3. Peaches! There is nothing much to say here, just use some that are already ripe and of course have a good taste! Not just like my apricots…

Peach Tartelettes

yield: about 4-5 tartelettes (Ø 12cm)

Ingredients:

For the pâte sucrée:

125 g flour
50 g butter at room temperature
50 g powder sugar, sieved
1 pinch of salt
1 egg at room temperature

For the crème pâtissiére:

3 egg yolks
65 g sugar
20 g flour
1,5 tsp vanilla extract (or a vanilla pod, split open and seeded)

Topping:

4-5 peaches
brown sugar

Mix the ingredients – except the egg – for the dough together in a mixing bowl for your stand mixer. Use the batter whisks and let them whisk, until the dough get’s crumbly. Add the egg and whisk until the dough is smooth. It’s ok, if it is a bit sticky. Wrap it in foil and refrigerate for 2 hours. Don’t cheat!

Divide the dough into 4 to 5 pieces (depending on your moulds‘ size). Just try how much dough you need for one mold – I do the same… always. Press the dough into your molds. Prick the bottom of the dough with a fork. Apply a piece of parchment paper inside the molds, so the bottom is covered. Fill it with dry beans and bake for 12-15 minutes at 180°C. The edges of your tartelettes should be golden brown. Remove the dry beans and the parchment paper and let them cool completely. Don’t remove them from the molds!

Peel the peaches for the topping. Mine were that ripe, I just could peel them with a knife. If yours aren’t, cut a small cross at the bottom of each peach, put them into a large bowl and pour some boiling water on them, until they are covered. Let it stand for a couple of minutes. Remove the peaches and chill the under cold water. Now peeling the peaches should be easy. Cut them into slices.

Whisk the egg yolks for the créme with a third of the sugar, until creamy. Add the flour and whisk. Heat the milk with the rest of the sugar and the vanilla extract (or vanilla pods and seeds, and don’t forget to remove it). Add to the egg-mixture, when the milk is boiling, while constantly whisking the mixture. Return the mixture to the saucepan. Cook over medium heat, while constantly whisking, until boiling. Let it boil 2 minutes, then pour into a bowl. If you want to use it later, cover the surface with plastic foil.

For assembling, fill the créme pâtissiére in the tartelettes and arrange the peach slices on it. Sprinkle with brown sugar and bake again at 180°C for about 10 minutes. Remove from the molds, before serving. Can be stored in the refrigerator for up to 4 days.