Eigentlich, eigentlich bin ich kein Fan von diesen Vollschokoladenkeksen. Aber dieses Rezept hat mich einfach angemacht und seitdem habe ich diese Double Chocolate Chip Cookies schon so oft nachgebacken, dass es Zeit wird, dass ich es mit Euch teile!
Die Kekse haben genau die richtige Konsistenz: außen knusprig innen noch etwas weich. Sie sind vollschokoladig ohne zu schwer zu sein. und enthalten doppelt Schokolade durch Kakaopulver (ich nehme ich das faire und bio) und Schokostücke. Ich habe da schon diverse Kombinationen ausprobiert und mir schmeckt am meisten reine Zartbitter, Vollmilch passt hier nicht, auch eine Kombination aus beidem hat mir nicht gefallen. Aber das ist am Ende natürlich Euch überlassen!
Einen besonderen Kick bekommen diese Schokokekse (und ich glaube dadurch sind sie auch verträglicher) durch 1 TL Fleur de Sel im Teig. Das balanciert die Kekse geschmacklich richtig schön aus und Schoko und Salz passen einfach perfekt zusammen (sowie Karamell und Salz eine Traumkombi sind!).
Meine Standard Cookie-Rezept, wenn ich Lust auf Schokolade und Kekse habe. Ansonsten immer wieder gerne den Klassiker: Chocolate Chip Cookies (die besten!).
Vor einem Jahr: rote Thai-Currypaste
Vor zwei Jahren: Haselnussbrot
Vor drei Jahren: Fenchel-Zwiebel-Pizza
Vor vier Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse
Double Chocolate Chip Cookies
nach einem Rezept von Fool for Food
ergibt: etwa 30 Kekse
Zutaten:
- 175 g Mehl
- 30 g Kakao
- 5 g Natron
- 150 g weiche Butter
- 60 g brauner Zucher
- 60 Zucker
- 50 gPuderzucker
- 1 TL Fleur del Sel (alternativ 1/4 TL feines Salz)
- 1 TL Vanilleextrakt (alternativ: Mark einer Vanilleschote)
- 150 g dunkle Schokolade (ich nehme gerne 100 g Schokochips und 50 g Mini-Schokochips, geht aber auch prima mit Tafelschokolade), gehackt
Mehl, Kakao und Natron gut mischen.
Die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt kurz verschlagen. Die Schokolade unterrühren. Mehlmischung unterrühren und kurz verkneten bis alles homogen ist.
Den Teig zu einer Rolle mit etwa 6 cm Durchmesser formen und in Frischhaltefolie wickeln. Am besten über Nacht kühlen, aber mindestens für 2 Stunden.
Wer nur ein Blech verwendet, heizt den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 180° C vor, bei 2 Blechen empfiehlt sich Heißluft bei 160° C (ich heize auch hier vor, da die Backzeit der Kekse so bei jedem gleich sein sollte, vorausgesetzt eure Ofentemperatur ist korrekt).
Bleche mit Backpapier belegen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf die Bleche legen.
Die Kekse 10 Minuten backen. Bei mir sind sie dann perfekt! Das heißt nicht zu trocken, sondern außen knusprig, innen etwas weich. Der Keks muss etwas abkühlen um die richtige Konsistenz zu bekommen, also wundert Euch nicht, wenn er anfangs noch zu weich ist! Einfach abwarten (auch wenn’s schwer fällt)!
In Metalldosen aufbewahren.
Normally I don’t like that full chocolate cookies. But this recipe just intrigued me and since then I made these double chocolate chip cookies a lot! So it’s really time that I share them with you!
These cookies are just right: crisp from the outside, slightly soft inside. They are full of chocolate, but they are not on the heavy side, although they are doubled in chocolate with cocoa powder (i use the fair and organic) and chocolate chips. I already tried some combinations, but I like pure dark chocolate the most. Whole milk and also the combination of both isn’t right for me here. But in the end that’s up to you!
The cookies get a special kick by adding 1 teaspoon fleur de sel (and I also think that is what’s making them lighter and more digestible). The salt brings balance. I think chocolate and salt are just going perfectly well together (as well as caramel and salt).
This is my to-go-recipe if I’m craving chocolate and cookies. Apart from that this classic always works: chocolate chip cookies (the best!).
One year ago: red thai curry paste
Two years ago: hazelnut bread
Three years ago: pizza with fennel and onions
Four years ago: puff pastry tart with root vegetables
Double Chocolate Chip Cookies
adapted from Fool for Food
yields: about 30 cookies
Ingredients:
- 175 g flour
- 30 g cocoa powder
- 5 g baking soda
- 150 g butter, at room temperature
- 60 g brown sugar
- 60 sugar
- 50 gowdered sugar
- 1 tsp fleur del sel (or 1/4 tsp fine sea salt)
- 1 tsp vanilla extract (or seeds of 1 vanilla pod)
- 150 g dark chocolate (I like using 100 g chocolate chips and 50 g mini chocolate chips, but it also works with a standard bar of chocolate), chopped
Whisk together flour, cocoa and baking soda.
Beat the butter with the sugar, salt and vanilla extract shortly. Then add the chocolate. Beat in the flour mixture until well distributed.
Roll the dough into a log with about 6 cm in diameter and wrap in plastic foil. Refridgerate best over night or at least for 2 hours.
If you only use one baking sheet preheat the oven to top/bottom heat and 180° C. If you use two sheets preheat the oven with fan and 160° C.
Line the baking sheets with parchement paper and cut the log into 1 – 1,5 cm slices using a sharp knife. Place them on the sheets leaving some space inbetween them.
Bake the cookies for 10 minutes. Then they are perfect for me! Which means they are not dry, but crunchy on the outside, but slightly soft in the middle.
Let the cookies cool out. They will be too soft when they are hot, but have the right texture when cooled!
Store in metal tins.
