ricotta – Coconut & Vanilla

Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-CheesecakeStrawberry Elderflower Cheesecake

Dieser locker leichte Käsekuchen mit Erdbeeren und Holunderblütensirup ist eine wunderbare sommerliche Erfrischung, wenn es richtig heiß ist.

Ich mag es den Boden kurz zu backen, aber wenn es zu heiß ist könnt ihr den Schritt auch einfach weglassen und ihr hab einen kompletten No-Bake Cheesecake. Genial oder? Dann braucht ihr nur noch schön aromatische Erdbeeren und Holunderblütensirup. Etwas später im Sommer könnt ihr auch einfach Pfirsiche, Himbeeren oder Brombeeren nehmen. Ich stelle mir das alles wunderbar lecker vor! Die Cheesecakemasse lässt sich auch anstatt mit Sirup mit Zitrusabrieb oder Vanille aromatisieren. So viele Möglichkeiten, da kommen mir so viele tolle Ideen!

Ich verwende für den Boden wieder meine geliebten selbstgebackenen Graham Cracker, die ich auf Vorrat zu Hause habe. Aber ihr könnt natürlich auch normale Vollkornkekse nehmen oder andere Kekse eurer Wahl. Ich finde, dass die Graham Cracker den besten Cheesecakeboden machen und der schmeckt einfach unvergleichlich gut! Probiert es doch mal aus!

Ich habe die Idee aus Luzia Ellerts wundervollem Buch Wilde Beeren, wobei ich das Rezept ziemlich abgeändert habe. Das Buch kann ich für den Sommer nur empfehlen! Ein tolles sommerliches Buch, das einen träumen lässt und viele schöne Rezepte aufweist!

Vor einem Jahr: Lasagne

Vor zwei Jahren: Joghurt-Gurken Ice Pops mit Mango

Vor drei Jahren: Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

Vor fünf Jahren: Friandaises mit roten Johannisbeeren

Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-Cheesecake

nach einem Rezept aus Wilde Beeren von Luzia Ellert & Gaby Halper

ergibt: einen 20 cm Cheesecake

Zutaten:

100 g Graham Cracker, selbstgebacken (alternativ Vollkornkekse oder andere Lieblingskekse), glutenfreie Graham Cracker
30 g flüssige Butter
30 g Mandelblättchen
4 Blatt weiße Gelatine
300 g Frischkäse
250 g Ricotta
20 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 ml Holunderblütensirup, am besten selbstgemacht
1 Bio-Zitrone, Saft und feingeriebene Schale
300 g Erdbeeren

Die Kekse im Blitzhacker zu feinen Krümeln zerhacken (alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkrümeln).

Die Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.

Die Kekskrümel, Mandelblättchen und Butter vermengen. In eine 20 cm Springform geben und gleichmäßig flach drücken.

Bei 150° C 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. (Diesen Punkt kann man auch weglassen, er macht den Boden aber aromatischer).

Die Gelatineblätter in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser einweichen.

Frischkäse, Ricotta, Zucker, Vanillezucker, Holunderblütensirup, Zitronenschale und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren.

Die Gelatineblätter ausdrücken und mit 2 EL Frischkäsecreme in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Die Creme auf den Kuchenboden geben und flach ausstreichen. In den Kühlschrank stellen bis die Creme fest ist (am besten über Nacht).

Den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand der Backform lösen. Dafür das Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen damit die Creme nicht kleben bleibt. Mit einem großen Messer oder einer Palette den Kuchenboden von der Form lösen und auf eine Kuchenplatte oder einen Teller schieben.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Den Cheesecake mit den Erdbeeren belegen.

Sofort genießen :)!

This easy fluffy cheesecake with strawberries and elderflower syrup is a wonderful summer refreshment when it is hot!

I prefer to bake the bottom shortly, but when it is too hot for turning on the oven, you can also skip that part and you can make a whole no-bake cheesecake. Amazing, isn’t it! You only need some tasty strawberries and some elderflower syrup. Later in summer you could also use peaches, raspberries or blackberries instead. Sounds great to me! The cheesecake batter can be flavorised with lemon zest or vanilla instead of the syrup, then. So many possibilites, so many great ideas!

I like to use my beloved homemade Graham Cracker, which I always have on hand. But you can also use ordinary whole wheat cookies or your favourite cookies. I prefer graham cracker, because in my opinion they make the best cheesecake bottom, which is unbeatable good! Give it a try!

I picked up the idea from the wonderful book Wilde Beeren by Luzia Ellert. A great book for summer, bursting with berry recipes! Totally recommended by me!

One year ago: lasagne

Two years ago: yogurt cucumber ice pops with mango

Three years ago: puff pastry turnovers with zucchini and feta

Five years ago: “ target=“_blank“>friandaises with red currants

Strawberry Elderflower Cheesecake

adapted from Wilde Beeren by Luzia Ellert

yields: one 20 cm cheesecake

Ingredients:

100 g graham cracker, homemade (or whole wheat cookies or your favourite cookies), glutenfree graham cracker
30 g butter, liquid
30 g sliced almonds
4 sheets of gelatine
300 g cream cheese
250 g ricotta
20 g sugar
1 TL vanille sugar
100 ml elderflower syrup, best homemade
1 organic lemon, zest and juice
300 g strawberries

Chop the cookies in a food processor finely (or put them in a freezer bag, close it and smash them with a rolling pin).

Roast the almonds until fragrant and lightly coloured on medium heat.

Stir together the cookie crumbles, almonds and butter. Press them evenly in a 20 cm spring pan.

Bake the bottom for 10 minutes at 150° C. Let cool completely. (You can skip this point, but it makes the bottom more flavoursome.)

Soak the gelatine sheets in a deep dish of cold water.

Whisk the cream cheese, ricotta, sugar, vanilla sugar, elderflower syrup, lemon zest and lemon juice.

Squeeze the gelatine and heat with 2 tbsp elderflower cream in a small saucepan on low heat while stirring until the gelatine dissolves. Whisk into the rest of the elderflower cream. Pour the cream onto the cake bottom and spread evenly. Place the cheesecake in the fridge until the cream has set (best over night).

Loosen the cake with a sharp knife from the spring pan. Dip the knife into cold water from time to time so it doesn’t stick to the cream. Transfer the cake to a large plate.

Rinse and hull the strawberries. Slice them and cover the cheesecake with the berry slices.

Enjoy!

Bärlauch-Ravioli mit ZitronenbutterWild Garlic Ravioli with Lemon Butter

Neue Gewohnheit: jedes Wochenende ein Bärlauchrezept! Ok ok, bald ist auch die Bärlauchsaison vorbei, aber heute gibt es noch ein richtig tolles Rezept und nächstes Wochenende könnte es auch nochmal passieren, schließlich ist gestern nochmal ein Bund Bärlauch in den Einkaufskorb gewandert.

1 Bund Bärlauch pro Woche in der Saison ist eine richtig gute Dosis, so kann man sich die ganze Zeit daran erfreuen ohne ihn gleich über zu haben. Da es letzte Woche wieder einen Feiertag gab dachte ich, ich mach was Besonderes. Diese Ravioli standen schon länger auf meiner to-do-Liste, perfekt also für ein Wochenende oder einen freien Tag.

Zu zweit und mit dem Raviolibrett gingen sie auch ganz flott von der Hand. Zwar bin ich mit meinem Raviolibrett nicht so ganz zufrieden, da die Trennkante viel zu flach ist und so die Ravioli durch das Drüberrollen mit dem kleinen Nudelholz nie getrennt werden. Inzwischen nehm ich einfach das Teigrädchen dafür, geht eh schneller. Aber ärgern tu ich mich doch noch manchmal. Trotzdem bekommt man echt schnell 12 gleichgroße Ravioli.

Der Bärlauch kommt in der Füllung nachher richtig gut raus und die Zitronenbutter passt auch sehr gut ohne den Bärlauch unterzubuttern ;). Da ich natürlich nicht daran gedacht hatte vorher Ricotta zu kaufen, habe ich einfach selbst welchen gemacht! 1,5 Stunden sollte man dafür einplanen, aber man braucht nur Zutaten die man sowieso immer daheim hat und während der Nudelteig ruht kann der Ricotta abtropfen. Eins A!

Vor einem Jahr: Crêpes mit mariniertem Spargel und Räucherlachs

Vor zwei Jahren: Rhabarber Streusel Tarte

Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter

nach einem Rezept von Küchengötter

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

300 g Weizenmehl 405 (noch besser: italienisches Tipo 00)
3 Eier
Salz
100 g Bärlauch
250 g Ricotta
2 Eigelb
50 g Parmesan, fein gerieben
2 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
100 g Butter
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Das Mehl mit den 3 Eiern und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell ein kleines bisschen Wasser zugeben. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die Stängel abschneiden. 2 Blätter beiseite legen und den Rest fein hacken. Mit dem Ricotta, Eigelben, Parmesan, Semmelbrösel vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht mehlen. Den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine ausrollen (Stufe 7 von 9), dabei den Teig leicht mehlen damit er nicht reißt.Den restlichen Teig wieder in Folie wickeln damit er nicht austrocknet.

Mit dem Raviolibrett: Das Brett mit der Nudelbahn belegen und schon etwas in die Vertiefungen drücken. 1 gehäuften Teelöffel Füllung in jede Vertiefung geben. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln, dann mit der zweiten Hälfte der Nudelbahn belegen. Dabei die Luft von einer Seite zur anderen rausdrücken und dabei den Teig festdrücken. Nun entweder mit einem kleinen Nudelholz über das Raviolibrett rollen um die Ravioli zu trennen oder das Brett gleich umdrehen, die Ravioli am Stück lösen und mit einem Teigrädchen trennen.

Ohne Raviolibrett: Die Teigbahn längs halbieren. Im Abstand von 5 cm 1 gehäuften TL Füllung auf die Teigbahn geben. Um die Füllung mit Wasser bepinseln und die andere Bahnhälfte darauflegen. Den Teig andrücken, dabei die Luft herausdrücken. Mit einem Teigrädchen rechteckige Ravioli ausschneiden.

Die Ravioli auf die Bleche legen. Die überstehenden Teigreste können zusammengedrückt werden und nochmal ausgerollt werden.

Die restlichen zwei Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli 4-5 Minuten garen, bis sie al dente sind. Währenddessen die Butter schmelzen. Den Zitronensaft einrühren und die Zitronenschale einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ravioli abtropfen und mit der Zitronenbutter servieren. Mit den Bärlauchstreifen bestreuen.

New habit: every weekend I present you a new recipe with wild garlic! Ok ok, the season will soon be over, but still I have another great recipe today and maybe next weekend, too, since I bought another bunch wild garlic yesterday. Oops!

But I think 1 bunch of wild garlic per week in season is a good dose to enjoy it without getting sick of it too fast. As we had another holiday last week, I decided to make something special and these ravioli were on my to-do-list for some time. Quite perfect for the weekend or a day off.

But together and using a Ravioli Board they were quickly made. Although I am not really satisfied with the ravioli board, because it’s actually quite unmanageable to separate the ravioli with the attached mini rolling pin. So I skip that part and just use my pastry wheel, which is quicker, anyway. But every time I face this fact again, I’m getting a bit annoyed over it. But on the positive side you get 12 equal ravioli in little time.

The wild garlic really shines in the warm filling and the lemon butter fits very well without being overwhelming. As I didn’t thought of buying a tube of ricotta the day before, I just made my own! You only have to plan in 1,5 hours for that. But you only need ingredients you’ve mostly at home and while the pasta dough rests, the ricotta can be drained. Perfect time management!

One year ago: crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Two years ago: rhubarb streusel tart

Wild Garlic Ravioli with Lemon Butter

adapted from Küchengötter

yields: 3-4 servings

Ingredients:

300 g wheat flour (even better: Italian tipo 00)
3 eggs
salt
100 g wild garlic
250 g ricotta
2 egg yolks
50 g parmesan, finely grated
2 Tbsp breadcrumbs
salt, pepper
100 g butter
2 Tbsp lemon juice
zest of 1 organic lemon

Knead the flour, eggs and 1 tsp salt until you have a smooth dough. Add a small splash of water if necessary. Wrap in plastic foil and place in the fridge for 1 hour.

Rinse the wild garlic and spin it dry. Cut off the stalks and put two leaves aside. Chop the other leaves finely and stir in the ricotta, egg yolks, parmesan, breadcrumbs and season generously with salt and pepper.

Prepare two baking sheets lined with parchment paper. Lightly flour the counter. Quarter the pasta dough and roll out with a pasta machine (level 7 of 9), therefore lightly flour the dough so it doesn’t tear. Wrap the rest of the dough in foil again so it doesn’t dry.

Using a ravioli board: Place one pasta sheet on the board, slightly pressing the sheet in the moulds. Place 1 heaped teaspoon filling in every mould and brush the space between with water. Place another pasta sheet onto it and press it onto it, from on side to the other to release the air. Either using the mini rolling pin to separate the ravioli or flip the board and separate them with a pastry wheel.

Without a ravioli board: Half the pasta sheet lengthwise and place 1 heaped teaspoon of filling with 5 cm space in between on it. Brush the pasta sheet with water and place the other sheet on it. Press it to seal it while releasing the air out of the pockets. Separate each ravioli using a pastry wheel.

Place the ravioli on the baking sheets. Leftover dough can be pressed together and rolled out another time.

Slice the two wild garlic leaves thinly.

Cook the ravioli in a large pot with boiling salted water until they are al dente, 4-5 minutes. Meanwhile melt the butter in a skillet, add the lemon juice and zest and bring it to the boil. Season with salt and pepper.

Drain the ravioli and serve with the lemon butter. Garnish with the wild garlic stripes.

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-FüllungCannelloni filled with Spinach & Ricotta

Auf unserem Feld wuchs bis vor kurzem Spinat. Tja, Spinat. Wir mögen Dich, aber wissen nicht so recht was wir mit dir anfangen sollen. Nur so als Beilage, das ist nicht unser Ding. Da muss noch was passieren. Und als erstes denke ich immer an Cannelloni mit der berühmten Spinat-Ricotta-Füllung. Theoretisch könnte man das auch ohne Rezept, aber so eine ungefähre Mengenangabe finde ich immer gut zu haben. Und auch welche Sauce dann noch drauf kommt. Auf keine Fall Tomate! Langweilig. Und die überdeckt mir geschmacklich nachher die ganze Füllung.

Also Bücher gewälzt, Internet gewälzt. Tausend Rezepte, aber alle waren komisch. Seltsame Mengenverhältnisse: viel zu viel Spinat oder Ricotta (1kg Ricotta!), zu wenig Spinat (400g?), Fertigpackungsauce (örks) und noch mehr Kuriositäten. Also doch selber zusammenbasteln.

Nach 2 Versuchen kann ich nun das beste Spinat-Ricotta-Cannelloni Rezept präsentieren! Und 2/3 unserer Spinatproduktion waren auch verbraucht. Perfekt!

Wer noch frischen Thymian oder Oregano zu Hause hat, gibt davon noch unter die Füllung. So wird es noch etwas besonderer.

Vor zwei Jahren: Arroz con leche

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

für 4 Personen

Zutaten:

Für die Füllung:

700 g frischer Blattspinat
2 Zwiebeln, fein gehackt
4-6 Knoblauchzehen (je nach Größe und Geschmack), fein gehackt
Olivenöl
Zitronensaft
250 g Ricotta
70 g Sahne
75 g Parmesan, fein gerieben
Salz, Pfeffer
frischer Thymian, Oregano, fein gehackt (optional)

Für die Sauce:

300 g Sahne
100 ml Milch
3 Eier
3 EL Butter, geschmolzen
70 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer

Außerdem:

250 g Cannelloni
Butter zum Einfetten der Form

Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Das trocken schleudern ist wichtig, damit die Füllung nachher nicht suppig wird! Lange und dicke Stiele abschneiden. Den Spinat in grobe Stücke schneiden.

In einer Pfanne einen kleinen Klecks Olivenöl erhitzen und den Spinat bei mittlerer Hitze portionsweise erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Nicht länger! Den Spinat in eine große Schüssel geben, damit er schnell abkühlt.

In einem weiteren Schuss Olivenöl die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Goldgelb und weich sollten sie sein, dauert etwa 3-5 Min. Abkühlen lassen.

Wenn der Spinat abgekühlt ist (so dass man ihn problemlos anfassen kann), portionsweise klein hacken. Den gehackten Spinat in eine große Schüssel geben und mit einem Schuss Zitronensaft vermengen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, vermengen. Ricotta, Sahne und den Parmesan dazu, vermischen und mit Pfeffer und evtl Salz würzen. Nicht an der Würze sparen! Gehackte Kräuter dazugeben.

Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen und mit Pfeffer würzen.

Die Auflaufform einfetten. Meine ist ca. 26 cm x 14 cm groß. Eine rechteckige Form ist von Vorteil, sonst wird’s kompliziert.

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.

Nun stellt sich die Frage Cannelloni vorkochen oder nicht. Manche verlangen danach andere nicht. Warum die einen so und die anderen es so wollen, ist mir nicht klar. Sicher ist jedoch: die vorgekochten muss man nachher im Ofen nicht so lange backen (15-20 Min. kürzer), dafür sind sie etwas fummeliger zum Befüllen, da sie leichter einreißen. Ich kann Euch keine Vorgehensweise empfehlen, da beides seine Vor- und Nachteile hat. Nur falls auf eurer Verpackung steht, dass die ungekochten in 20 Min. fertig sind, dann ist das falsch! Woher ich das wohl weiß …

Einen Spritzbeutel mit runder Tülle oder ohne Tülle mit der Spinat-Ricotta-Masse befüllen. Die Cannelloni nun befüllen. Für die ungekochten: am besten stellt man sie dafür irgendwo drauf (Teller, Pfannen-, Schüsselboden) und füllt dann von oben rein. Die vorgekochten befüllt man am besten, indem man sie waagrecht hält.

Die Füllung sollte richtig dicht in die Cannelloni gefüllt werden. Eventuell die Cannelloni nochmal von der anderen Seite nach befüllen. Dabei die andere Seite zuhalten! Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Sauce übergießen. Es sollte alles wenigstens leicht bedeckt sein.

Die Cannelloni, die vorgekocht wurden 20-25 Min. backen.

Die ungekochten Cannelloni 35-40 Minuten backen.

Sie sollten schön goldbraun sein.

Until recently we also had spinach on our field. Well, spinach. We like you, but we don’t know what to do with you really. Just as a side dish, that’s not our thing. Something has to happen with the spinach. First thing that comes to my mind are cannelloni with the famous spinach-ricotta-filling. Theoretically it’s possible to cook without a recipe, but I like to have some approximate quantities at least. And what for a sauce as a topping! No tomato sauce, that’s for sure! That would be boring and it would conceal the taste of the filling.

So rummaging books, rummaging the internet. Thousands of recipes, but all of them were strange. Weird ratios of quantities: way too much spinach or ricotta (1kg!), too less spinach (400g?), pre-packed sauces ( yuck ) and even more curiosities. So after all I had to assemble everything on my own.

After 2 attempts I present you the best recipe for cannelloni with spinach and ricotta filling! Like that two thirds of our spinach production were consumed, too. Perfect!

If you have some fresh thyme or oregano at home, feel free to add it to the filling. Like that the cannelloni will be even more special.

Two years ago: Arroz con leche

Cannelloni filled with Spinach and Ricotta

serves 4

Ingredients:

For the filling:

700 g fresh leaf spinach
2 onions, finely diced
4-6 garlic cloves (depending on the size and taste), finely diced
olive oil
lemon juice
250 g ricotta
70 g cream
75 g parmesan, finely grated
fresh thyme, oregano, finely chopped (optional)

For the sauce:

300 g cream
100 ml milk
3 eggs
3 Tbsp butter, melted
70 g parmesan, finely grated

Additionally:

250 g cannelloni
butter for the pan

Wash the spinach and spin it dry. Spinning it dry is important, as you don’t want the filling to be too thin afterwards! Cut off the long and thick stems. Cut the spinach into large pieces.

Heat a small blob of olive oil in a large pan and sauté the spinach in portions on middle heat, until the spinach just wilted. Not any longer! Give the spinach in a large bowl for fast cooling.

In another blob of olive oil sauté the onions and garlic, until golden and soft. Let it cool.

When the spinach has cooled down (so you can touch it easily), chop in portions until fine. Place the chopped spinach in a large bowl and mix with a splash of lemon juice. Add the onion and garlic, mix. Add the ricotta, cream and parmesan, mix and season with pepper and maybe salt. Do not skimp on the seasoning! Add chopped herbs as oregano or thyme (optional).

Whisk all the ingredients for the sauce together and season with pepper.

Butter your pan. Mine is about 26 cm x 14 cm.

Preheat the oven to 200° C.

The question is now, if to precook the cannelloni or not. Some producers demand it, others not. Why some are doing so and others different, I don’t know. Sure is: the uncooked ones need to be baked longer in the oven (15-20 min.), but they are easier to fill, the precooked ones are more likely to rip. I cannot give you a recommendation here, since both have there advantages and disadvantages. But just in case, that your package says, that the uncooked ones are ready in 20 min, that’s totally wrong! Guess, why I know that …

Use a icing bag without a tip or a plain round tip to fill the cannelloni with the filling. The uncooked ones are best to fill from above, when placed upright on a plate or something else. The precooked ones should be filled, while held horizontally.

They should be filled really dense. Eventually fill the cannelloni from the other side, too. Whilst doing that, close the other side with your finger. Place the filled cannelloni side by side in your pan.

Pour the sauce over the cannelloni. Everything should be at least slightly covered with the sauce.

Bake the precooked cannelloni for 20-25 minutes.

Bake the uncooked cannelloni for 35-40 minutes.

They should be beautifully golden brown.

Selbstgemachter RicottaHomemade Ricotta

Heute gibt’s mal was ganz anderes hier. Ich habe mir nämlich vorgenommen hier nicht immer nur Süßkram zu bringen. Ist zwar auch schön, aber so ganz realistisch spiegelt das unsere Essensgewohnheiten nicht wieder. Auch wenn es stimmt, dass bei uns immer ein Kuchen oder Kekse in der Küche stehen, und ab und zu auch ein Dessert im Kühlschrank.

Kürzlich wollte ich Ravioli machen und für die Füllung brauchte man Ricotta. Ist heute nicht mehr so schwer zu bekommen, aber für eine Packung Ricotta extra zum Supermarkt zu gehen (der nicht gleich ums Eck ist) sehe ich nicht ein. Und für manche von Euch ist der Weg wahrscheinlich noch weiter, wenn ihr auf dem Land wohnt.

Ich dachte jedenfalls sofort daran den Ricotta selber zu machen, schließlich hatte ich das schon einmal gemacht und es war echt einfach. Wichtig dabei ist eigentlich nur ein Thermometer und natürlich etwas Zeit, bevor ihr den Ricotta verwendet, etwa 2 Stunden. Der Ricotta ist vergleichbar mit gekauftem, von Geschmack und Konsistenz her. Günstiger ist es übrigens auch.

Die Zutaten habe ich immer im Haus, einer spontanen Ricottaproduktion steht also nichts im Wege. Und Milch, Sahne und etwas Zitronensaft habt ihr wahrscheinlich auch meistens daheim, oder?

Vor einem Jahr: Rhabarber Muffins

Homemade Ricotta

Rezept von Smitten Kitchen

ergibt 250 g

Zutaten:

700 ml Vollmilch
250 ml Sahne
1/2 TL grobes Meersalz
3 EL Zitronensaft

Milch, Sahne und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen bis sie 88° C warm ist. Das Ganze mit einem Thermometer überprüfen und ab und zu umrühren.

Den Topf von der Flamme nehmen und den Zitronensaft einrühren. Ein oder zweimal langsam und vorsichtig umrühren. Den Topf 10 Minuten stehen lassen ohne ihn zu bewegen.

Ein großes feines Sieb mit einem Mulltuch/Käsetuch auslegen. Über eine große Schüssel hängen.

Die Milch in das Sieb schütten. Den Käsebruch für mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Ich lasse es meistens 2 Stunden abtropfen, dann hat der Ricotta die Konsistenz, die mag. Wenn der Ricotta gekühlt wird, wird er noch etwas fester.

Die übrige Flüssigkeit ist Molke, wer mag kann die weiterverwenden oder trinken oder wie ich, in den Abfluss kippen, igitt.

Today I have something totally different for you. Namely I decided not just to bring always the sweet stuff here. It’s nice indeed, but doesn’t reflect fairly our eating habits. Although it’s true, that there is always a cake or some cookies in the kitchen, and from time to time some dessert in the fridge.

In any case I wanted to make some ravioli recently. For the filling I needed ricotta. Ricotta isn’t that hard to get in our days, anymore, but I’m refusing to go to the supermarket (which isn’t just around the corner) especially for that. And for some of you, the way is probably much further, as you are living in rural areas.

Immediately I thought of making my own ricotta. It was my second time I made it and it’s really easy. All you need is a thermometer and some time, of course. About 2 hours before you want to use the ricotta, The homemade ricotta is comparable with the store-bought, talking about texture and taste. Cheaper by the way, too.

I always have the ingredients at home, so there’s nothing in the way for a spontaneous ricotta production. Probably you also have whole milk, heavy cream and lemon juice at home most of the time, don’t you?

One year ago: Rhubarb Muffins

Homemade Ricotta

recipe from Smitten Kitchen

yields 250 g

Ingredients:

700 ml whole milk
250 ml heavy cream
1/2 tsp coarse sea salt
1 Tbsp lemon juice

Pour the milk, cream and salt in a 3l saucepan. Heat the milk on medium heat, stirring occasionally, until it reaches 88° C (190° F). Use a thermometer for that purpose.

Remove from the heat and add the lemon juice, stir once or twice, gently and slowly. Let the pot sit undisturbed for 10 minutes.

Line a large colander with cheesecloth and place it over a large bowl. Pour the curds and whey into the colander and let it strain for at least an hour. I let it strain for 2 hours, since the ricotta has then the texture I like. When you cool the ricotta, it will get firmer, too.

You can use the whey for something else or drink it or just discard it, as I do, eeeww.