[:de]Rustikale Brötchen[:en]Rustic Rolls[:]

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In letzter Zeit backe ich gerne Brötchen mit Übernachtgare im Kühlschrank, so dass wir am Wochenende frische Brötchen haben. Die hiesigen Bäckerbrötchen hat man irgendwann einfach über und sind dazu noch relativ teuer, wenn man mal was anderes möchte.

Diese rustikalen Brötchen sind gehaltvoll und trotzdem locker. Mit einem Anteil Roggenmehl sind sie schön herzhaft und wenn sie dann im Ofen aufreißen sehen sie einfach nur schön aus! So wie ein Brötchen eben auszusehen hat.

Ich backe die Brötchen nicht auf dem Pizzastein, sondern auf einem Patisserieblech, das ist ein beschichtetes gelochtes Blech. Aber ein normales Blech geht ganz genauso gut. Dann aber Backpapier verwenden.

Das Rezept habe ich aus dem Brotbackbuch Nr. 1*. Lutz gibt gerne sehr kleine Mengen an und so soll man hier 8 Brötchen formen. Mir sind die zu klein, ich mag nicht so kleine Brötchen. 6 Stück finde ich ideal, wenn ich sie für Sandwiches verwenden möchte forme ich nur 4 Stück. Beim zylindrischen Formen muss man darauf achten, dass sie nicht zu lang werden, sonst werden die Brötchen etwas zu dünn.

Rustikale Brötchen

Vor einem Jahr: Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeerswirls

Vor zwei Jahren: Mangold-Haselnuss-Pesto

Vor drei Jahren: Eiskaffeeeis

Vor vier Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor fünf Jahren: Meloneneis

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Recently I like to bake rolls with a cold overnight proofing in the fridge, so that we have fresh rolls on the weekend. The rolls from the bakery are always the same so we yearned for something else and also baking your own rolls is much cheaper, especially if you like some fancier rolls.

These rustic rolls are substantial, but still fluffy. With a part rye flour they are perfect and when they tear up in the oven they are just beautiful to look at! Like a roll has to look.

I do  not bake the rolls on the pizza stone, but on a patisserie tray, which is non stick and full of holes. But a normal baking tray is also working, of course. But then use baking paper.

The recipe is from Brotbackbuch Nr. 1*.Lutz likes smaller rolls of 8. I don’t like small rolls, so in my opinion 6 pieces are perfect, but if I want to use them for sandwiches I make just 4 of them. When rolling them in cylindric shape, make sure you don’t roll them too long, otherwise they will be a bit too slim.

Rustikale Brötchen

One year ago: goats cheese ice cream with strawberry swirls

Two years ago: swiss chard pesto

Three years ago: iced coffee ice cream

Four years ago: blueberry lemon tart

Five years ago: melon ice cream

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11 Gedanken zu „[:de]Rustikale Brötchen[:en]Rustic Rolls[:]“

    1. Hallo Thoralf,
      solltest du kein Roggenmehl bekommen werden die Brötchen sicher auch mit mehr 550er Weizenmehl lecker! Durch das Roggenmehl bekommen sie eben einen herzhafteren Geschmack und Biss.
      Viel Spaß beim Nachbacken!

  1. Wir haben die Brötchen nun nachgebacken. Genau so, mit dem Roggenmehl. Die sind sogar schön knusprig geworden. Innen waren sie zwar schon locker aber auch gehaltvoll. Aus dem Teig haben wir 6 Stück gemacht. Für ein Brötchen sind die dann schon relativ groß, also richtige Sattmacher. Vielen Dank noch mal für das Rezept.
    VG Thoralf

    1. Freut mich, dass es euch geschmeckt hat! Ich finde eben genau diese Kombi aus knusprig, locker und trotzdem gehaltvoll super. Ich finde die Größe bei 6 Stück ja genau richtig, bei 8 waren mir sie zu klein, aber so unterschiedlich sind die Menschen eben ;). Nächstes Mal bäckst du eben einfach kleinere Brötchen ;).
      Viele Grüße
      Lena

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