![[:de]Creme de Cacao – Klarer Kakaolikör[:en]Homemade Creme de Cacao[:]](https://coconutandvanilla.com/wp-content/uploads/2015/02/Kakaolikoer_creme-de-cacao_banner.jpg)
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Ihr wisst ja sicherlich bereits, dass ich für mein Leben gerne Cocktails süffle. Dafür muss man aber natürlich nicht vor die Tür gehen. Einen Abend kann man auch wunderbar zu Hause mit einem selbstgemachten Cocktail ausklingen lassen, das ist wirklich kein Hexenwerk. Mit der Zeit benötigt man aber immer mehr Zutaten, schließlich will man ja auch Abwechslung. Creme de Cacao ist eine dieser Zutaten, die man nicht so einfach bekommt und dann ist es meistens eine obskure Mischung aus Alkohol, Zucker, Farbstoff und Aromen. Nicht gerade das was ich mir unter einem guten Lebensmittel vorstelle. Also heißt es mal wieder: selbermachen!
Creme de Cacao ist kein Cremelikör, sondern ein klarer Kakaolikör. Im Handel gibt es ihn in dunkel und hell (sprich durchsichtig). Der helle ist praktisch für Cocktails, die hell bleiben sollen. Zuhause habe ich nicht die Vorraussetzungen einen weißen Likör aus dunklem Kakao herzustellen. Aber ich kann damit leben, dass mein Cocktail dann eben nicht schneeweiß sein wird.
Mit Creme de Cacao lassen sich wirklich ganz famose Cocktails mixen! Ich bin ja ein großer Fan von cremigen Cocktails, mmmh lecker! Für den Likör braucht ihr übrigens nur gehackte Kakaobohnen, klaren neutralen Alkohol (z.B. Korn), Zucker und ein bisschen Zeit, fertig!
Vor einem Jahr: Zitronengelee
Vor zwei Jahren: Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen
Vor drei Jahren: Brunnenkressesuppe
Vor vier Jahren: Focacciaschnecke mit Käse, Rucola und getrockneten Tomaten
Vor fünf Jahren: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung
Vor sechs Jahren: Schokoladenmacarons mit Himbeerfüllung
Creme de Cacao – klarer Kakaolikör
Zutaten:
- 80 g gehackte Kakaobohnen (Cocoa Nibs)
- 350 ml Korn (oder anderen guten geschmacksneutralen Alkohol)
- 350 g Zucker
- 350 ml Wasser
Die Kakaobohnen mit dem Korn in eine Flasche geben und verschließen. 8 Tage ziehen lassen.
Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen und lauwarm abkühlen lassen. Den Zuckersirup zum Kakaoschnaps geben und nochmal einen Tag ziehen lassen. Die Kakaobohnen absieben und den Likör in eine sterilisierte Flasche abfüllen.
Die Kakaobohnen spüle ich ab und bewahre ich in einem Glas verschlossen im Kühlschrank auf und rühre sie noch in Joghurt oder Müsli. Sie haben nicht mehr den ursprünglichen Crunch, aber sie haben immer noch einen Restgeschmack an Kakao und ich fände es schade so ein hochwertiges Produkt zu entsorgen.
You might already noticed that I love cocktails! But there is no need to go in a bar for that purpose. You can easily end a day at home with a homemade cocktail without any magic involved. But with time and experience and curiosity you need more ingredients. Creme de cacao is one of those ingredients, which aren’t easy to come by and than it’s an obscure mixture of alcohol, sugar, colouring agents and artifical flavours. Not quite exactly what I imagine as good food. That means again: we make it ourselves!
Creme de cacao isn’t a creamy liquor, but a clear cocoa liquor, which appears in dark and clear (without any colour). The clear one is good for cocktails that should have a pale colour. But I don’t have the conditions at home to make a clear liquor of darf cocoa. But it’s ok for me that my cocktails will never be bright and pale with my homemade chocolate liquor.
It is possible to mix so many delicious cocktails with creme de cacao! I’m a sucker for creamy cocktails. The chocolate liquor is an easy one, since you only need cocoa nibs, clear neutral alcohol (I prefer korn), sugar and time!
One year ago: lemon jelly
Two years ago: amaranth porridge with caramelized bananas and pecans
Three years ago: watercress soup
Four years ago: rolled focaccia with cheese, arugula and dried tomatoes
Five years ago: yeasted meringue coffee cake
Six years ago: chocolate macarons with raspberry filling
Creme de Cacao
Ingredients:
- 80 g cocoa nibs
- 350 ml korn (or other alcohol, that is flavourless and about 38% alcohol)
- 350 g sugar
- 350 ml water
Add korn and cocoa nibs to a bottle and seal. Let it steep for 8 days.
Boil sugar and water to a sirup and let it cool until lukewarm. Add the syrup to the cocoa schnapps and let it steep for another day. Pour through a fine mesh strainer and fill the chocolate liquor into a sterilized bottle.
I rinse the cocoa nibs and store them in a sealed jar in the fridge. I use them in yogurt or granola. They don’t have their original crunch left, but they still have a rest of chocolate flavour and I think it is a pity to throw away such a valuable product.
