Tuesday, 14th August 2012

homemade tomato ketchup

I will now present you the best recipe of the summer, what am I saying, the year!

I’m a really tomato ketchup lover! The stuff of my childhood still belongs to bratwurst and fish sticks for me! And the stuff of my childhood is bought from a global brand ever since, which is named like a relative of mine.

You know I make a lot of things myself, but I was always sceptical about making ketchup. I thought it could never reach the original.

Last week I gave it a try. I even cooked two recipes simultaneously for comparing. But after a short time it was already clear that one recipe is a loser… because powdered paprika in ketchup is just completely wrong.

But the other recipe made my eyes lighten up! It tasted like the original, but even a bit better. It was more complex, intensive and still tasted like ketchup has to taste!

I’m afraid we will only eat homemade tomato ketchup anymore. Afraid? Yes, because you will need A LOT of tomatoes for this delicious stuff. You will need the tripled amount of tomatoes, that you want in ketchup. That’s because after pureeing the sauce, you have to press it through a sieve to remove the coarser rests of the vegetables and the seeds, because you don’t want to have that in your ketchup! Finally a ketchup needs to have that velvety silky texture. And you will only get it by reducing the sauce.

The most beautiful tasty German tomatoes are now in season for sensational prices. I’ve already seen awesome San Marzano on our market for 2,40 €/kg! If you find these or giant ox heart tomatoes, buy and use these, because they have less seeds and liquid and more flesh as normal tomatoes.

Go, buy tomatoes, a few kilo right away and make ketchup! It doesn’t make a lot of work, it just needs some time. Therefore you can enjoy the result one year long, given that you made enough!

homemade tomato ketchup

One year ago: Flaxseed Sourdough Bread

Two years ago: The best Chocolate Chip Cookies

Three years ago: Death by Chocolate

homemade tomato ketchup

 

                        

12 Responses so far.

  1. Sylvia says:

    Danke für das Rezept, es kommt genau zum richtigen Zeitpunkt. Ich bin schon länger auf der Suche nach einem leckeren Ketchup-Rezept. Kampf den riesigen Tomatenbergen aus dem Garten 🙂

  2. Michaela 1710 says:

    Ich habe heute Dein Ketchup nach gekocht.Super lecker.Anstatt den Konllensellerie habe ich Staudensellerie genommen,den habe ich im Garten ;-).Ich habe reife bis übereife Tomaten genommen.Da ich ziemlich bequem bin :-))habe ich die Toamten nicht geschält ,sondern nur den Stielansatz entfernt und einmal durchgeschnitten.Das Rezept habe ich verdoppelt und mein Kochzeit ( zum eindicken des Ketchup ) hat ca 4Std auf Stufe 3 beim Ceranfeld bis 9 gedauert.
    Bei diesem Ketchup kommt kein bekanntes Fertigprodukt ( H….)nach.
    Ganz vergessen ! Du hast einen schönen Blog,auf dem ich durch einen Blogroll gelandet bin.
    LG
    Michaela

    • Ich freu mich, dass es dir so gut schmeckt wie mir!
      Ob Staude oder Knolle ist wahrscheinlich egal, bin nur kein Freund des Staudenselleries ;).
      Wahrscheinlich kann mal sich das Schälen tatsächlich sparen, wenn man nachher eh noch passiert. Muss ich mal ausprobieren. Und ich hatte ja schon vermutet, dass sich die Einkochzeit bei Erhöhung der Menge steigert. Tja, da muss man durch.

      Es freut mich, dass dir mein Blog gefällt und hoffe du du schaust noch häufiger hier vorbei :).

  3. Anna Purna says:

    Hallo Coconut and Vanilla,

    Tolles Rezept. Tomatenketchup wollte ich schon immer einmal machen.

    Wir habe den Kinderschuh Award verliehen bekommen und ich möchte ihn gerne an dich weitergeben, da mir Dein Blog sehr gefällt.
    Mehr zu dem Award findest du hier http://himmlischesuessigkeiten.blogspot.co.at/2012/08/award.html

    Liebe Grüsse
    Anna

  4. Sylvia says:

    Hab gestern das Ketchup gekocht und eben probiert – Hammer! Ich habe es ein bißchen abgeändert, aber es schmeckt mir und meinem Freund wirklich sehr gut. Leicht säuerlich und nicht so süß wie die gekaufte “Pampe”, gibt es heute noch selbstgemachte Pommes dazu. Das Rezept ist wirklich sehr empfehlenswert!

  5. […] Jahr bin ich auf dieses Rezept bei Coconut & Vanilla gestoßen und habe es mit einer kleinen Menge Tomaten gekocht. Der […]

  6. Björn says:

    Das mit den Steinpilzen ist ja spannend!
    LG,
    Björn

  7. Judith says:

    Liebe Lena,
    dein Rezept ist zwar nun schon fast vier Jahre alt – und es gibt ja inzwischen durchaus auch noch das ein oder andere Rezept im Netz… 🙂 Aber nach deiner Schwärmerei musste ich einfach DIESES Rezept bei meinen ersten Ketchupkochversuch ausprobieren (https://www.aid.de/inhalt/was-gibt-s-zur-wurst-ketchup-selbstgemacht-6829.html?pk_campaign=RSS-Blog&pk_kwd=).
    Für mich persönlich ist es etwas aufwändig – stehe mehr auf quick’n dirty, sprich: am liebsten einfach alles zusammenmixen und fertig. (Und das werde ich demnächst auch noch einmal austesten.) Aber auf jeden Fall sehr lecker und ein guter Start in die eigene Ketchup-Produktion. 😉
    Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
    Judith

    • Coconut & Vanilla says:

      Hallo Judith,
      die guten Sachen dauern einfach etwas länger ;). Es ist immer noch mein favorisiertes Ketchuprezept, daran hat sich nichts geändert.
      Und wenn man es nur einmal im Jahr macht rechtfertigt sich auch die Dauer!
      Ich bin gespannt wie dein quick and dirty Ketchup wird! Lass es mich wissen!
      Viele Grüße
      Lena

  8. Martin says:

    Hi,

    tolles Rezept. Leider ist es aber derzeit schwierig an gescheite gute Tomaten zu kommen.

    Da ich aber immer die guten San Marzano in der Dose im Schrank stehen habe, die Frage, ob man die auch verwenden kann.

    Würden dann 2 Dosen (400ml) für das obige Rezept reichen?

    Danke und Gruß
    Martin

    • Coconut & Vanilla says:

      Hallo Martin,
      deshalb mache ich im Sommer immer ein paar Flaschen ein, das reicht für das ganze Jahr ;).

      Ich habe es noch nie mit Tomaten in der Dose versucht, denke aber das geht genauso.
      Da die Dosentomaten normalerweise schon eine etwas eingedickte Sauce haben und keine Schale mehr haben würden 2x 400g Dosen ausreichen.

      Berichte auf jeden Fall wie es damit schmeckt!
      Viel Erfolg
      Lena

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