asiatisch – Coconut & Vanilla

schnelles Abendessen: rotes Thaicurryquick dinner: Red Thai Curry

Dieses Curry ist eines meiner liebsten schnellen Gerichte und ein thailändischer Favorit zugleich! Im Sommer kann man sicherlich auch mit viel frischem Gemüse ein tolles Gericht daraus zaubern, ansonsten lässt es sich aber einfach aus Vorratssachen und etwas frischem Huhn oder Garnelen (TK) zaubern. Die Garnelen kommen meistens dann zum Einsatz, wenn wir kein Huhn aufgetaut haben, da wir es unter der Woche für gewöhnlich nicht zum Metzger schaffen.

Es fällt unter die Rubrik schnelles Abendessen, da es in 15 Minuten fertig ist. Den Reis zu kochen dauert länger. Daher sollte man ihn gleich zu Beginn ansetzen. Unser Lieblingsreis ist von Tilda. In Deutschland nicht so einfach zu beschaffen, aber der kleine Asia-/Indien-Shop in der Nähe führt in zum Glück. Inzwischen kaufen wir auch den großen 10 kg Sack, das spart Geld und das Zeug kommt innerhalb eines Jahres schon weg ;).

Diesen Reis haben wir übrigens in Schottland kennen und lieben gelernt. In Großbritannien gibt es (natürlich) nicht nur den einfachen Basmatireis von Tilda, sondern noch andere Sorten, insbesondere viele vorgegarte verfeinerte Sorten im Frischebeutel, die wirklich lecker sind (da kann sich Deutschland mal eine Scheibe abschneiden!). Zum Kochen beim Camping waren diese Beutel einfach ideal! Und beim Verpackungsdesign komme ich sowieso ins Schwärmen! Warum fällt das den Deutschen eigentlich so schwer? Die Briten hingegen sind ganz groß was schöne Lebensmittelverpackungen anbetrifft. Aber die können ja auch leckere Chips in tollen Sorten ohne Aromen und Geschmacksverstärker produzieren. Manchmal verstehe ich nicht warum man sich nicht bei unseren Nachbarn was abschaut, sondern immer nur im eigenen beschränkten Eck rumbruddelt (gerne dürfen die Briten sich ein Beispiel an unseren Mischbatterien und mehrfach verglasten Fenstern nehmen).

Solltet ihr jedenfalls die Gelegenheit haben Tilda Reis auszuprobieren, greift einfach mal zu, denn der Unterschied zu gewöhnlichem Basmatireis ist wie Tag und Nacht!

Die selbstgemachte rote Currypaste ist hier drin natürlich am besten aufgehoben!

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Haferflorentiner

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

rotes Thaicurry

nach einem Rezept aus Thailand: Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

ergibt 2-3 Portionen

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets oder 1 Handvoll Garnelen (TK)
6 EL Fischsauce
100 g Bambusgemüse (aus dem Glas, wer’s bekommt kann natürlich auch frisches nehmen)
100 g Zuckerschoten, alternativ: junge grüne Bohnen
1 rote Paprika
1 Dose Kokosmilch (400 g)
1 – 2 TL rote Currypaste
1 Prise Zucker
optional: 20 Blätter (Thai-)Basilikum

Das Gemüse kann auch durch anderes ersetzt werden, z.B. Bambussprossen, Wasserkastanien, grüner Spargel, Brokkoli.

Statt Hühnchen kann man natürlich auch anderes Fleisch zum Kurzbraten nehmen. Wer Fisch mag, kann es auch mal mit Kabeljau oder Schellfisch (Lachs passt nicht) ausprobieren.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Fischsauce mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Bambusgemüse aus dem Glas abtropfen lassen und abbrausen.

Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.

Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden (2 x 2 cm).

Das dickflüssige obere Drittel der Kokosmilch in einem Wok (oder in einer tiefen Pfanne) aufkochen und die Currypaste einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren damit sich die Currypaste auflöst und gleichmäßig verteilt.

Die restliche Kokosmilch hinzugeben und aufkochen. Das Fleisch hinzugeben und mitgaren. Nach 2 Minuten die Paprika zugeben und die Zuckerschoten. 3 Minuten garen, dann das Bambusgemüse zugeben. 1 Minute köcheln lassen und mit dem Zucker abschmecken.

Wer hat, rupft den Basilikum grob in Stücke und rührt in unter das Curry. Sofort mit Basmatireis servieren.

This curry is one of my quickest dishes and one of my favourite thai dishes, too! In the summer you can use a lot of fresh vegetables here to make a vegetarian dish, on the other side you can make it using most things from the pantry, the rests from the fridge and some fresh chicken or frozen prawns. I mostly use prawns when I didn’t have thawed any chicken, because normally we don’t make it to the butchers under the week.

This dish is quick, because it’s made in 15 minutes. Cooking the rice takes more time, so it’s wise to do this at first. Our favourite rice is Tilda rice. It isn’t easy to access in Germany, but luckily our little Asian/Indian shop nearby sells it. Meanwhile we buy the big 10 kg sack, which saves money and in within one year it’s used up anyway ;). We got to know this delicious rice in Scotland, by the way and love it ever since. In Great Britain you can (of course) buy more than just the normal basmati rice by Tilda, but much more kinds, especially pre-steamed ones which are really delicious (Germany could take a leaf out of this). For cooking whilst camping they were perfect. And look at the package design! Marvelous! Again, Germany, why is it so difficult for you to design food packages like that? Britain’s got talent in that department! Also they can make scrumptious chips (crisps) in great varieties without artificial flavours or flavour enhancers. Sometimes I don’t know why people don’t take a leaf out of their neighbors book, but only care for their own two square meters.

However, if you have the possibility to try Tilda rice, take a chance, the difference to ordinary basmati rice is like day and night!

And homemade red curry paste would be of course be best in this dish!

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: oat florentines

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Red Thai Curry

adapted from Thailand: Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

yields: 2-3 servings

Ingredients:

2 chicken breasts or a handful prawns (frozen)
6 Tbsp fish sauce
100 g sliced bamboo shoots (I used the preserved presliced ones in glasses)
100 g sugar snap peas, otherwise use young green beans
1 red bell pepper
1 can coconut milk (400 g)
1 – 2 tsp red curry paste
1 pinch of sugar
optional: 20 leaves (thai) basil

You can substitute the vegetables above with others like mung bean sprouts, water chestnuts, green asparagus or broccoli.

Instead of chicken you can also use another meat, which is suitable for pan frying. If you like fish, use cod or haddock (not salmon).

Cut the meat into bite sized pieces, place in a bowl and stir in the fish sauce. Marinate for 10 minutes.

Drain the bamboo shoots and rinse.

Rinse, clean and cut the sugar snap peas diagonally into halves.

Clean the bell pepper and dice it (2 x 2 cm pieces).

Cook the thick upper third of the coconut milk in a wok (or a deep frying pan), unil boiling, then stir in the curry paste. Let it simmer for 2 minutes whilst stirring to loosen the curry paste.

Add the rest of the coconut milk and bring to boil. Add the meat and simmer for 2 minutes. Add the bell pepper and sugar snap peas and simmer for 3 minutes. Add the bamboo shots simmer for 1 minute and season with the sugar.

If you have some basil tear it apart coarsely and stir in the curry. Serve immediatley with basmati rice.

rote Thai-Currypastered Thai Curry Paste

Thailändisch gibt es bei uns immer mal wieder, es sind einfache, schnelle und frische Gerichte. Eines meiner Lieblingsgerichte ist das rote Curry. Ein rotes Curry zeichnet sich eigentlich nur durch die rote Currypaste aus, denn die anderen Zutaten sind immer unterschiedlich und ganz nach Gusto zu variieren. Man kann also verschiedene Zutaten aus Vorrat, Kühlschrank und TK zusammen würfeln und hat in Kürze ein leckeres Gericht auf dem Tisch stehen.

Bisher habe ich immer Currypaste gekauft. Ich habe damit auch kein Problem, die Currypaste enthält nur ganz normale Zutaten und keine Konservierungsstoffe. Außerdem hält sich so ein Becher sehr lange (mir ist noch keiner schlecht geworden). Trotzdem habe ich in verschiedenen Büchern immer wieder Rezepte zur Herstellung diverser thailändischer Pasten gesehen.

Zu Weihnachten habe ich mich dann mal daran versucht und habe mein Ergebnis dann auch in kleinen Gläschen verschenkt. Diese habe ich wie so oft schon von Gläser und Flaschen, mein Lieblingsshop was Glaswaren betrifft. Die Auswahl ist groß, der Service super und alles ist immer prima verpackt!

Mir ist die Paste nicht so fein gelungen wie die gekaufte, was einfach daran liegt, dass ich keinen Food Processor habe, sondern nur einen Blitzhacker (so einen Aufsatz für den Stabmixer). Dem fehlt einfach die nötige Power. Man könnte alles auch mörsern, aber dazu habe ich weder genug Armschmalz, noch die Geduld.

Geschmacklich ist sie mir aber sehr gut gelungen und kann mit der gekauften Paste ohne weiteres mithalten. Wer also auch mal so ein Experiment wagen mag und einen halbwegs gut sortieren Asia-Supermarkt an der Hand hat, dem Rate ich zu folgendem Rezept. Mir hat das Prozedere sehr viel Spaß gemacht und ich werde mich an weitere Pasten wagen!

Da bei der Zubereitung mit viel Chili gearbeitet wird, tragt bitte immer Einmalhandschuhe. Ich habe sogar ein Brille getragen (eigentlich für’s Labor 😉 ). Und bitte Hände weg von Nase, Mund, Augen etc! Wenn ihr den Food Processor/Blitzhacker öffnet, haltet bitte niemals Euer Gesicht darüber! Die Chilidämpfe sind äußerst unangenehm!

Vor einem Jahr: Haselnussbrot

Vor zwei Jahren: Fenchel-Zwiebel-Pizza

Vor drei Jahren: Gemüse mit Quinoa

rote Thai-Currypaste (Prik Gäng Pet)

nach einem Rezept aus Thaiküche

ergibt: 4 kleine Gläschen

Zutaten:

1/2 EL Koriandersamen
5-6 kleine rote Schalotten (50 g zerkleinert)
30 g gehackter Knoblauch
100 g frische Vogelaugenchilis (rot und grün oder nur rot, je nachdem was ihr bekommt)
10 g Galgant, geschält und gehackt
3 – 4 Stängel Zitronengras
1 Bio-Kaffirlimette oder 1 normale Bio-Limette (weder gab es bei uns Kaffirlimetten und wenn wären sie sicher nicht Bio gewesen)
2 Korianderwurzeln
30 g getrocknete rote Chilischoten (ich habe bereits zerkleinerte genommen)
1 TL Salz

Vorsicht: Da bei der Zubereitung mit viel Chili gearbeitet wird, tragt bitte immer Einmalhandschuhe. Ich habe sogar ein Brille getragen (eigentlich für’s Labor 😉 ). Und bitte Hände weg von Nase, Mund, Augen etc! Wenn ihr den Food Processor/Blitzhacker öffnet, haltet bitte niemals Euer Gesicht darüber! Die Chilidämpfe sind äußerst unangenehm!

Die Korianderkörner in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend im Mörser zerstoßen.

Schalotten und Knoblauch schälen und hacken (wenn nicht bereits erledigt).

Die Vogenaugenchilis waschen, putzen und klein schneiden.

Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, innere Stängel waschen und in feine Röllchen schneiden.

Die Limette heiß waschen und trocken tupfen. Von der Limette ein Stück mit der Sparschäler abschneiden und fein hacken.

Die Korianderwurzeln waschen und ebenfalls fein hacken.

Wer einen großen Mörser hat und viel Armschmalz und Geduld kann sich auch in der Herstellung der Paste damit versuchen. Dazu erst die Korianderkörner zerstoßen (wenn nicht bereits erfolgt), dann die getrockeneten Chilischoten und das Salz dazu. Danach alle anderen Zutaten dazugeben und zu einer homogenen Paste zerstampfen.

Alternativ einen Food Processor oder den Blitzhacker bemühen. Alle Zutaten hineingeben und pulsen bis eine grobe bis feine Paste entstanden ist (je nach Gerät).

In kleine Gläschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dosierung: Am besten vortasten und erst 1/4 TL zum Curry geben, dann 1/4 teelöffelweise nachdosieren. Die Paste verteilt sich ganz leicht in der Kokosmilch und man kann sie deswegen einfach nachdosieren. Ich habe für mein rotes Thaicurry (2-3 Portionen, mit 400 ml Kokosmilch) 1 TL selbstgemachte Paste benutzt.

We cook Thai from time to time, since Thai dishes are really easy, quick and fresh. One of my favourites is the red curry. A red curry is mostly a red curry, because it contains red curry paste. The other ingredients mostly differ and you can vary a lot. Therefore you can make a dish out of ingredients from the fridge, pantry and the freezer and in no time you have a wonderful meal on the table.

I’ve always bought the curry paste, since it doesn’t contain any preservatives, just normal ingredients, it wasn’t a problem. Also a jar lasts a very long time. But every now and then I stumbled upon a recipe for curry pastes from scratch.

For Christmas I finally made an attempt and then gave the paste away, packed in little jars from Gläser und Flaschen, my favourite shop when it comes to glass jars and bottles. They have an amazing range, nice service and everything is perfectly packed every time their parcels arrive at my door!

I didn’t managed to make the paste as fine as the bought one, which is because I don’t own a food processor, just a small attachment for my immersion blender. And it just hasn’t enough power to do the job. You could also use a mortar, but I don’t have neither strength nor the patience to do that.

But the flavour is quite original and can compete with the bought red curry paste. So if you like to make such an experiment and you do have a Asian supermarket on hand, I recommend you the following recipe. I had a lot of fun with the process and I will make other curry pastes for sure!

As you will work with a lot of hot chilies, wear disposable gloves at all times! I also wore glasses (originally used in the lab 😉 ). And don’t touch your nose, eyes, mouth etc! Also don’t place your face over the food processor, whilst opening it, the chili fumes are very aggressive!

One year ago: Hazelnut Bread

Two years ago: Fennel-Onion-Pizza

Three years ago: Vegetables with Quinoa

red Thai Curry Paste (Prik Gäng Pet)

adapted from Thaiküche

yields: 4 very small jars

Ingredients:

1/2 Tbsp coriander seeds
5-6 small red shallots (50 g chopped)
30 g chopped garlic
100 g fresh birds eye chilies (red and green, or just red, depending what you get)
10 g galgant, peeled and diced
3 – 4 stalks of lemongrass
1 organic kaffir lime or 1 normal organic lime (good luck finding an organic kaffir lime)
2 coriander roots
30 g dried red chilies (I used already chopped ones)
1 tsp salt

Caution: As you will work with a lot of hot chilies, wear disposable gloves at all times! I also wore glasses (originally used in the lab 😉 ). And don’t touch your nose, eyes, mouth etc! Also don’t place your face over the food processor, whilst opening it, the chili fumes are very aggressive!

Roast the coriander seeds in a pan, until they are fragrant. Remove from the pan and let cool. Then grind them with a pestle in a mortar.

Peel and finely chop the shalotts and garlic (if not done already).

Rinse and clean the birds eye chilies. Chop.

Remove the outer parts of the lemongrass stalks. Rinse the inner parts and cut into thin rings.

Rinse the lime under hot water and pat dry. Peel a piece of peel off the lime and chop it finely.

Rinse the coriander roots and chop them finely, too.

If you have a large mortar and enough arm strength and patience, you can try to make the paste this way. Therefore, first grind the coriander seeds (if not already done), then add the dried chilies and the salt and grind. At last, add the rest of the ingredients and grind into a fine paste.

In alternative use a food processor. Place all ingredients in the food processor and pulse until you have a fine paste (or a coarser paste, depending on the model).

Spoon the paste into small jars and keep in the fridge.

Dosage: Try out how much paste works best for you in your curry. First add a 1/4 tsp, if you like it spicier add a 1/4 tsp more and so on. The paste dissolves easily in coconut milk, so further dispensing is simple. I used for my red Thai curry (2-3 portions, using 400 ml coconut milk) 1 tsp of homemade red curry paste.

Lila MilchreisPurple Rice Pudding

Meinen 2. Bloggeburstag feiere ich mit einem Milchreis. Nicht mit irgendeinem Milchreis – nein mit lila Milchreis! Ich fände auch normalen Milchreis schon einen Grund zum feiern. Denn (natürlich selbstmacht) da kann ich mich einfach reinlegen. Notiz machen: mal wieder Milchreis kochen.

Vor 1,5 Jahren schickte mir meine Mutter ein Päckchen mit lauter Fairtrade-Produkten von der GEPA, darunter war auch eine Reismischung, die lila Reis enthält (klickst du hier). Ich mag zwar außergewöhnliche Zutaten, trotzdem weiß ich nicht mit allem gleich was anzufangen. Deswegen hat es auch 1,5 Jahre gedauert bis ich die Verbindung zu einem Rezept in meinem Lieblings-Thailand-Kochbuch hergestellt hatte. Da aus diesem Kochbuch einfach alles köstlich schmeckt und auch einfach zu kochen ist (es ist wirklich ständig seit Jahren in Benutzung – Empfehlung!), habe ich dann dieses Rezept in Angriff genommen.

Und es ist göttlich! Erst kocht man den Reis in Wasser bis er gar ist und die richtige Milchreiskonsistenz erreicht hat (was bei mir länger gedauert hat, als im Buch angegeben). Und dann rührt man lecker Kokosmilch und Zucker darunter. Und ja die Menge des Zuckers ist gut so, auch wenn es einem viel vor kommt. Getoppt wird das ganze mit leckerem Obst (bei mir Erdbeeren, aber Mango oder Pfirsiche passen sicher auch gut) und dem dicklichen Teil der Kokosmilch – gesalzen. Ja richtig! Und das macht die perfekte Kombination aus in diesem Dessert! Vertraut mir.

Wer beim Original bleiben will nimmt übrigens Jackfruit als Obst. Hatte ich aber keine Lust zu suchen (mal abgesehen davon, dass ich gar nicht weiß wie es schmeckt und Dosenzeugs kam nicht in Frage). Und natürlich kann man das Ganze auch mit weißem Klebreis machen (auch wenn ich es nicht versucht habe bisher).

Im Urlaub vor 3 Jahren auf Bali habe ich ein ähnliches Dessert genossen. Dort auch diese leckere Süß-Salzig-Kombi, nur ohne Reis, sondern ich glaub es war Tapioca. Tja ich kann mich nicht mehr erinnern.

Aber was gibt es besseres als den 2. Blog-Geburtstag mit einem mit Erinnerungen an Urlaub verbundenes Dessert zu feiern?! Danke, dass ihr so fleißig und wiederkehrend (!) meinen Blog besucht! Seit gewiss, es folgen weitere Rezepte).

Vor einem Jahr: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor zwei Jahren: Wachteln, kalt und warm

Lila Milchreis mit Erdbeeren

aus dem Kochbuch Thailand

250 g lila Reis Mischung
eine Dose Kokosnussmilch, nicht geschüttelt
2 Prisen Salz
200 g Zucker
250 g Erdbeeren (oder anderes Obst, nach Gusto)

Den Reis waschen und 3 Stunden in kaltes Wasser legen. Den Reis abgießen und mit 300 ml frischem Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze garen. Er sollte Milchreiskonsistenz haben. Eventuell Wasser nachgießen, wenn nötig. Das ganze dauert 20 bis 30 Minuten, je nach Reissorte (echter Milchreis dauert länger).

Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Von der Kokosmilch den dickflüssigen Teil abnehmen, etwa 8 Esslöffel. Den Rest mit dem Zucker verrühren. Die dickflüssige Milch mit dem Salz verrühren. Man sollte das Salz herausschmecken. Die gezuckerte Kokosmilch unter den Reis rühren. Auf Dessertschalen verteilen und mit den Erdbeeren und der salzigen Kokosmilch garnieren.

I have a Thai cookbook, that accompanies me already some years and I love it ever since. Everything in there is delicious and easy to cook! It’s an all-time favourite.

There I spotted the recipe for the purple rice pudding. Years ago, too, of course. But I’ve never made it, although it’s easy and delicious. Again. Ok, the purple rice may be a drawback. Over 1,5 years ago my mother send me a parcel with fair-trade products, In there was also a package with purple rice, or at least a mixture containing purple rice. It took 1,5 years to draw the connection.

Of course you can also make this rice pudding with some sticky white rice. I truly recommend it, because it’s that delicious!

The rice pudding is cooked in water, until it reaches the right texture, which depends on the kind of rice you are using. Afterwards you mix it with coconut milk and sugar and serve it with some fruit and the salted thick part of the coconut milk. The saltiness pairs perfect with the sweet rice pudding and the fruits. I used strawberries, because they were perfect in season, but feel free to substitute, for instance with peach or mango. The original recipe recommends jackfruit, which was to complicated for me to get and I didn’t wanted to use any fruit from cans.

3 years ago on a holiday on Bali, I ate a dessert that was quite similar to this, because of the sweet- and saltiness. Different because it wasn’t made of rice. Although I can’t remember anymore what was used instead.

A delicate dessert connected with some memories, perfect to celebrate my second blogaversary! Thanks for visiting my blog! I hope you enjoyed the time ever since on my blog and I’m happy to provide you with more upcoming recipes!

One year ago: Thyme-Hazelnut-Cracker

Two years ago: Quails, warm and cold

Purple Rice Pudding with Strawberries

from the cookbook Thailand

Ingredients:

250 g purple rice mixture
400 g coconut milk (one can, not shaken)
2 pinches of salt
200 g sugar
250 g strawberries (or some other fruit you like)

Rinse the purple rice and soak it 3 hours in cold water. Strain off the water, and cook it on low heat with 600 ml of water, until it reaches the perfect texture for rice pudding (soft, but a bit firm to the bite). Add more water if needed. It takes about 20 to 30 minutes, depending on the sort of rice, you are using.

Wash the strawberries and cut them into slices.

Remove the upper thicker part from the coconut milk. About 8 Tbsp. Mix with the salt. You should taste the salt. Stir the sugar in the rest of the coconut milk. Stir in the rice. Arrange on dessert bowls and top with strawberries and the salted coconut milk.