Kategorie: Rosenkohl

[:de]Rosenkohlpüree mit Parmesan[:en]Brussel Sprout Purée with Parmesan[:]

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Dieses Rosenkohlpüree ist eine Offenbarung! Und bevor der Winter bald vorbei ist (hoffentlich!) zeige ich euch noch was ihr wunderbares mit den kleinen hübschen Röschen anstellen könnt!

Das Püree ist unglaublich köstlich und erinnert dabei so gar nicht an den typischen Rosenkohlgeschmack. Wer also beim Anblick von Rosenkohl davonrennt, der sollte diesem Püree eine Chance geben. Auch Kinder könnte man Rosenkohl so unterjubeln. Ich würde dabei einfach erstmal verschweigen, dass es sich um Rosenkohl handelt ;).

Dieses Püree ist auch noch so simpel, denn man benötigt nur drei Zutaten und einen Pürierstab (den Topf zum Kochen unterschlage ich jetzt mal einfach)!

Trotzdem macht das Rosenkohlpüree so viel her, dass ich es sogar zu einem schönen Menü servieren würde, sogar an Weihnachten.

Rosenkohlpüree mit Parmesan - Brussel Sprout Purée with Parmesan by Coconut & Vanilla

Vor einem Jahr: Pasta mit Radicchio und Speck

Vor zwei Jahren: Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Vor drei Jahren: Brokkoli-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: glutenfreier Orangen-Polentakuchen

Vor fünf Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor sechs Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Rosenkohlpüree mit Parmesan

nach Nigel Slaters Gemüse

Zutaten:

  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Becher Sahne (200 g)
  • 100 g Parmesan, fein gerieben
  • optional: etwas frisch geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz

Den Rosenkohl putzen (die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden). In kochendem Salzwasser garen bis er weich ist, aber noch Biss hat. Der Rosenkohl hat dabei noch eine schöne kräftige Farbe und sieht nicht aus wie naja übergarter Rosenkohl eben. Abgießen und mit dem Pürierstab grob pürieren. Es sollen nur kleine Stückchen bzw. Blättchen zu sehen sein (die Konsistenz kann natürlich jeder seinem Gusto anpassen, ich finde es aber so genial gut). Die Sahne und den Parmesan unterrühren. Eventuell würzen. Vorsicht mit dem Salz, durch den Parmesan enthält das Püree schon reichlich Salz!

Das Püree in einer vorgewärmten Schüssel oder Tellern sofort servieren!


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This brussel sprout purée is a revelation! And before winter is over (hopefully for good!) I show you what you can do with those little beauties!

The purée is unbelievable delicious and doesn’t remind at all at brussel sprouts. So if you normally run away when you see sprouts, give that purée a chance! Could be also a good way to sneak sprouts into a childrens diet. Just don’t tell it’s sprouts ;).

The purée is also so simpel you only need three ingredients and an immersion blender (I say a pot for cooking is given)!

Nonetheless this brussel sprout purée is so elegant I would even serve at a nice dinner, even for Christmas.

Rosekohlpüree mit Parmesan - Brussel Sprout Purée with Parmesan by Coconut & Vanilla

One year ago: pasta with radicchio and bacon

Two years ago: amaranth porridge with caramelized banans and pecans

Three years ago: broccoli avocado salad

Four years ago: gluten-free orange polenta cake

Five years ago: meat loaf à la Jamie

Six years ago: tofu balls with tomato sauce

Brussel Sprout Purée with Parmesan

adapted from Nigel Slaters Tender

Ingredients:

  • 500 g brussel sprouts
  • 200 g cream
  • 100 g parmesan, finely grated
  • optional: freshly grated nutmeg, freshly ground black pepper, sea salt

Trim and wash the brussel sprouts. Cook in boiling salted water until tender, but the sprouts should still be a bit firm. The sprouts do still have a bright colour, when they start to switch them to more yellowish green it’s time to get them out! Don’t wait until they look like … well overcooked brussel sprouts. Drain and purée them coarsely. You want to have some pieces and leaves in there (although you can adjust the texture to you liking, I think that’s how they are genius!). Stir in the cream and parmesan. Season, if you want, but be careful with the salt, the parmesan is already very salty!

Serve the purée in a prewarmed bowl or plates immediately!

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Rosenkohlsalat mit Birne und ZimtBrussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

Nach Weihnachten und Silvester, der ganzen Völlerei möchte man sich wieder auf gesunde und leichte Kost besinnen. Also manche Leute. Es ist nicht so als würde ich Salate nicht mögen. Sättigende Salate aus vielen verschiedenen Komponenten und wenig Blattgrün finde ich sehr lecker. Das Problem ist nur, dass es mich alte Frostbeule nicht wärmt. Das gute an diesem Rosenkohlsalat mit Birne: er ist warm! Der Nachteil: ihr müsst die Blättchen vom Rosenkohl abzupfen!

Ja, ihr habt richtig gelesen! Und nein, ich bin nicht bekloppt!

Rosenkohl ist wirklich nicht mein Lieblingsgemüse, was kurios ist, wenn man weiß, dass ich es als Kind wirklich gerne gegessen habe (normalerweise ist es immer umgekehrt). Aber sobald man sich die elende Sisyphusarbeit macht und die Blättchen abzupft wird er richtig lecker!

Ich liebe diesen Salat, weil er so gut schmeckt, ich kann euch gar nicht beschreiben wie gut! Die Birne ist essentiell hier. Wenn sie in der Pfanne zerläuft und den Rosenkohl umhüllt bringt sie eine wunderbare aromatische Süße mit sich. Der Zimt verleiht dem ganzen eine herrliche Würze und es ergibt sich mit der erdigen Note des Rosenkohls eine tolles Aromenspiel!

Rosenkohlsalat mit Birne und Zimt 

Vor zwei Jahren: Dulce de Leche Cheesecake mit Fleur de Sel

Vor fünf Jahren: glutenfreie Nanaimobars

Rosenkohlsalat mit Birne und Zimt

nach einem Rezept von Tim Mälzer

ergibt: 2 große Portionen

Zutaten:

  • 500 g Rosenkohl, gewaschen und abgetropft
  • 1 reife aromatische Birne, z.B. Abate, Williams-Christ
  • Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1/4 – 1/2 TL Zimt
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Limettensaft
  • Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Von den Rosenkohlröschen die Blätter abzupfen. Die äußeren schlechten wegschmeißen. Es geht besser, wenn man immer wieder ein Stück des Strunks abschneidet. Holt Euch dafür am besten eine/n Assistenten/in an eure Seite, dann quält ihr euch wenigstens nicht allein und habt nur die halbe Arbeit ;).

Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birne quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Die Teller im Ofen (60 – 70° C) vorwärmen damit der Salat nicht gleich wieder kalt ist, wenn er auf den Tisch kommt.

In einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen. Die Butter zugeben. Die Rosenkohlblätter darin kurz anschwenken. Den Zimt und die Brühe zugeben. Die Birne unterrühren. Alles kurz aufkochen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft abschmecken.

Auf den warmen Teller servieren.

After the gluttony of Christmas and New Years Eve people want to concentrate on healthy, light food. Ok, some people. It’s not that I don’t like salads. I love salads that have a lot of going on in texture and where only little leavy greens are involved. The big problem with salad is that they are cold. Not good for someone like me who is freezing a lot. The good thing about this brussel sprout salad with pear and cinnamon: it’s warm! The downside: you have to pluck the leaves of the brussel sprouts!

Yes, you heard right! No, I’m not insane!

Brussel sprouts are not my favourite vegetable, which is funny, as I liked eating it as a child (normally it is the other way round). But as soon you are done with the sisyphus work of plucking the leaves of, the salad is extremly good!

I love this salad, because it tastes so incredibly good, I cannot describe how good! The pear is essential here. When it melts in the pan it coats the brussel sprouts and leaves a wonderful aromatic sweetness. The cinnamon warms, too and spices things up! All this combines very well with the slightly earthy taste of the brussel sprouts.

Rosenkohlsalat mit Birne und Zimt 

Two years ago: dulce de leche cheesecake with fleur de sel

Five years ago: gluten-free nanaimo bars

Brussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

adapted from a recipe by Tim Mälzer

yields: 2 large portions

Ingredients

  • 500 g brussel sprouts, rinsed and drained
  • 1 ripe aromatic pear, like Abate, Williams-Christ
  • butter
  • 1 Tbsp brown sugar
  • 1/4 – 1/2 tsp cinnamon
  • 100 ml vegetable broth
  • sea salt, freshly ground black pepper
  • lime juice

Pluck the leaves from the brussel sprouts. Discard the outer ones when they are in bad shape. It is easier, if you cut of a bit of the stem from time to time. Hire an assistant for that job, so it’s only half the work ;).

Peel the pear, quarter it and remove the core. Halve the pear across and slice thinly.

Preheat the plates in the oven (60° C) to prevent the salad getting cold in an instant after serving it.

Caramelize the sugar in a large pan. Add the butter. Sauté the brussel sprout leaves shortly. Add the cinnamon and broth and bring to a boil. Reduce the heat to low and let it simmer for 5 minutes with lid on. Season with sea salt, black pepper and a dash of lime juice.

Serve instantly on the warm plates.