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Ich mag zwar keine Fruchtstücke in Plätzchen, aber den Geschmack von Zitrusfrüchten durch Schale und Saft finde ich ganz wunderbar in Weihnachtsplätzchen. Daher wanderten diese Mandarinenplätzchen auch gleich auf meiner Nachbackliste!
Und sie sind ganz toll geworden! Leicht und knusprig und mandarinig! Sie erinnern mich vom Geschmack her an die Azorakekse von einer großen Keksfirma, die mochte ich schon als Kind! Und wenn man die Plätzchen ganz dünn formen würde, dann hätte man auch die gleiche Form, denn das ist ja auch das besondere an den Azorakeksen. Sie sind so dünn und orangig. Lecker!
Vor zwei Jahren: Cashewbällchen
Vor drei Jahren: Peanut Butter Cups
Vor sechs Jahren: Orangen-Vanille-Stangen
Vor acht Jahren: Crème Brûlée mit Gewürzen
Mandarinenplätzchen
nach einem Rezept von Better Home & Gardens
Zutaten:
- 2 EL abgeriebene Schale von etwa 4 Bio-Mandarinen
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 kleine Eier oder 1 großes Ei
- 1 TL Orangenextrakt
- 75 g Olivenöl
- 30 g Maisstärke
- 220 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Zucker zum Wälzen
Die Butter 30 Sekunden mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf hoher Stufe aufschlagen. Den Zucker und das Salz hinzugeben und aufschlagen bis alles hell und luftig wird. Die Eier unterschlagen und anschließend die Mandarinenschale und (wer hat) den Orangenextrakt hinzufügen. Das Olivenöl unter Rühren einlaufen lassen. Stärke und Mehl vermengen und unter den Teig rühren.
Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Bleche mit Backpapier vorbereiten.
Den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Scheiben von der Rollen abschneiden und Bällchen 2,5 cm Durchmesser formen. Die Bällchen in Zucker wälzen.
Die Bällchen auf das Blech setzen und leicht andrücken. Reichlich Platz lassen zwischen den Bällchen, denn diese werden zerfließen.
Die Kekse etwa 10-15 Minuten backen. Der Rand sollte gerade goldbraun sein, dann sind sie fertig.
Die Kekse auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.
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