Ja ihr habt richtig gelesen: Dulce de Leche und Cheesecake getoppt mit Fleur de Sel! Ehrlich, wer hier wegklickt dem kann ich wohl nicht mehr helfen… Spaaaß nicht.
Einer meiner letzten Cheesecakekreationen, die ich in den letzen Monaten gebacken habe. Einer? Ja genau, es werden sicherlich noch mehr Cheesecakerezepte auf diesem Blog folgen, ich bin nämlich ganz verrückt nach Cheesecakes. Ich vermeide absichtlich den Begriff Käsekuchen, da ich unter Käsekuchen den guten alten deutschen Käsekuchen aus Quark verstehe. Not my thing.
Ihr braucht auch keine Angst haben, dass Euch dieser Kuchen erschlägt, er wird absichtlich nur in einer 20 cm Form gebacken und hält sich im Kühlschrank prima ein paar Tage frisch, so dass ihn auch ein 2 Personen Haushalt verspeisen kann *hust*.
Das einzige „ungewöhnliche“ was ihr hier benötigt ist die Dulce de Leche, eine Karamellcreme. Diese kann man in Spanien oder Lateinamerika kaufen (und ich schätze in manchen Feinkostgeschäften wird man ihrer auch fündig) oder man macht sie ganz einfach selbst. Dazu benötigt man nur eine Dose gesüßte Kondensmilch und einen Topf. Bei Steph vom Kleinen Kuriositätenladen und bei Meeta von What’s for Lunch, Honey? könnt ihr Euch über die verschiedenen Methoden schlau machen. Habt ihr einen Schnellkochtopf dann könnt ihr den auch mal wieder rauskramen und dafür verwenden. Die kleine Schwester des Handwerkerfreunds hat so schon für die ganze Familie Dulce de Leche gekocht.
Die Graham Cracker für den Boden sind ja nicht mehr ungewöhnlich, die habe ich Euch ja schon am Wochenende vorgestellt. Und ja, die sind bitternötig für den perfekten Cheesecake! Ihr wollt doch wohl nicht anfangen an der Qualität der Zutaten zu sparen, oder ;)?
Vor einem Jahr: Haselnussbrot
Vor zwei Jahren: Fenchel-Zwiebel-Pizza
Vor drei Jahren: glutenfreie Graham Cracker
Dulce de Leche Cheesecake mit Fleur de Sel
ergibt: einen kleinen Kuchen 20 cm Durchmesser
Zutaten:
- 100 g Graham Cracker
- 25 g Butter
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 3 Eier
- 100 g Zucker (umso feinkörniger, desto besser)
- 250 g Dulce de leche
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3-4 EL Milch
- Fleur de Sel
Den Ofen auf 160° C vorheizen.
Die Graham Cracker fein zerbröseln, entweder im Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Die Brösel in eine 20 cm Springform geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken. Ich nehme dafür den Boden eines Trinkglases.
Den Boden 10 Minuten im Ofen vorbacken. Rausnehmen und abkühlen lassen. Den Ofen anlassen.
Den Frischkäse aufschlagen, den Zucker und den Vanilleextrakt unterrühren. 125 g Dulce de Leche mit etwas Frischkäsecreme glattrühren, dann unter die restliche Frischkäsecreme rühren, bis alles homogen ist. Nacheinander die Eier unterrühren.
Die Frischkäsecreme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen 50-60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein, aber die Masse darf noch schwabbeln, beim abkühlen zieht sie an.
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Den Kuchen aus der Springform lösen und auf eine Kuchenplatte platzieren.
Die restliche Dulce de Leche mit der Milch glatt rühren. Sie sollte nicht so flüssig sein, dass sie vom Kuchen läuft, aber gut verteilbar. Auf dem Kuchen verteilen, mit einem Messerrücken gleichmäßig verstreichen. Mit Fleur de Sel bestreuen und servieren.
Den Cheesecake im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort 4-5 Tage.
Yes, you’ve seen right: Dulce de leche and cheesecake sprinkled with fleur de sel! If you don’t wanna taste this, well then I can’t help you anymore… just kidding not.
This is one of my last cheesecake creations I made the last months. One of? Yeah exactly, more cheesecake recipes to come on this blog, since I’m a total sucker for cheesecakes.
Don’t be afraid, we only bake this cake in a small 20 cm spring form, so you aren’t overwhelmed by it. And this cheesecake keeps well for a few days in the fridge, so a 2 person household can enjoy it too on its own *cough*.
The only „extraordinary“ thing you need here is dulce de leche, which is kind of a caramel cream. It can be bought in spain and latin america (and in some delicatessen store I guess) or you just make it yourself. You just need a can of sweetened condensed milk and a saucepan. Head over to Steph from Kleiner Kuriositätenladen (in German) or to Meeta from What’s for Lunch, Honey? (English) for some recipes with different methods. If you have a pressure cooker, now is the time to shine for it! Little sister of the handyman boyfriend cooked dulce de leche with this method for the whole family once.
Graham cracker for the crust are not so special anymore, since I introduced you to the recipe already last weekend. And yes, they are needed for the perfect cheesecake! You’re not going to spare on the quality of the ingredients, are you ;)?
One year ago: Haselnussbrot
Two years ago: Fenchel-Zwiebel-Pizza
Three years ago: glutenfreie Graham Cracker
Dulce de Leche Cheesecake with Fleur de Sel
yields: 1 small cheesecake, 20 cm in diameter
Ingredients:
- 100 g graham cracker
- 25 g butter
- 600 g cream cheese
- 3 eggs
- 100 g granulated sugar
- 250 g dulce de leche
- 1 tsp vanilla extract
- 3-4 Tbsp milk
- fleur de sel
Preheat the oven to 160° C.
Using a food processor or your rolling pin and a freezer bag turn the graham cracker into fine crumbs. Melt the butter and mix with the crumbs. Spread the crumbs in a 20 cm spring form and press them into the form. I use the bottom of a water glass for that purpose.
Bake the crust for 10 minutes, take out of the oven and let cool. Keep the oven turned on.
Beat the cream cheese until fluffy, mix in the sugar and the vanilla extract. Mix 125 g dulce de leche with a few tablespoons of cream cheese batter until smooth. Add to the rest of the cream cheese and stir until everything is incorporated. Stir in the eggs, one after the other.
Spread the cream cheese mixture evenly on the graham cracker crust and bake for 50-60 minutes. The surface should be solid, but the cream can still be jiggly, as it will get solid as it cools.
Let the cake cool in the form (best over night in the fridge). Remove the cake from the spring pan and place on a serving plate.
Mix the rest of the dulce the leche with some milk and stir until smooth. The dulce the leche is not supposed to be runny (it should stay on the cake after all), but you want to spread it on the cheesecake without destroying it. So spread it evenly onto the surface using the back of a knife. Sprinkle with fleur de sel and serve.
The cheesecake can be stored for 4-5 days in the refridgerator.
