eggnog – Coconut & Vanilla

[:de]Eierlikörkuchen im Glas[:en]Eggnog Cake in Weck Jars[:]

[:de]

Regelmäßig habe ich Lust auf Kuchen, aber in einem 2 Personenhaushalt wird einfach nicht so viel gegessen. Und frisch schmeckt Kuchen einfach immer viel besser, als wenn er schon Tage herumsteht. Dazu kam, dass ich Eierlikör hatte der weg musste und Kuchen im Glas wollte ich sowieso schon immer mal ausprobieren!

Jetzt könnte ich mir nichts praktischeres mehr vorstellen!

Anstatt in einer großen Form bäckt man den Kuchen einfach in vielen kleinen Gläsern und schraubt sie nach dem Backen gleich zu. Durch das Abkühlen entsteht dann das Vakuum und der Kuchen ist für mehrere Monate eingemacht. So kann ich immer frischen Kuchen auf die Arbeit mitnehmen und der Kuchenjieper ist sofort gestillt!

Nun naht auch langsam, aber sicher Weihnachten und was bietet sich da besser an als diese kleinen Kuchen im Glas zu verschenken? Natürlich kann man auch jeden anderen trockenen Rührkuchen im Glas einmachen. Schoko oder Zitrone zum Beispiel! Wobei Eierlikör immer so wunderbar saftig ist!

Die Größe der Gläser kann man natürlich individuell anpassen. Ich habe der Optik wegen Weckgläser verwendet und ein paar kleinere 250 ml Schraubgläser. Beides super praktisch! Wichtig ist nur, dass man Sturzgläser verwendet, das heißt die Gläser sollten einen glatten Rand haben, sonst bekommt man den Kuchen nicht mehr aus dem Glas. Außerdem darf man die Gläser nur maximal halbvoll mit Teig füllen! Ansonsten bekommt man den Deckel nicht mehr auf das Glas.

Vor einem Jahr: Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

Vor drei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor vier Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor fünf Jahren: Flan Tarte

Eierlikörkuchen im Glas

ergibt: etwa 8 Weckgläser á 370 ml

Zutaten:

180 g Puderzucker
5 Eier
250 g Eierlikör
250 g neutrales Pflanzenöl (Sonnenblume, Raps oder Erdnuss)
150 g Speisestärke
100 g Mehl Type 405
4 TL Backpulver
1 Prise Salz

Die Weckgläser mit Butter ausfetten.

Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eier und Puderzucker schaumig und dick schlagen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Erst den Eierlikör, dann das Öl einlaufen lassen und weiterrühren.

Das Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz verrühren und unterrühren.

Den Teig in die Gläser füllen. Diese dabei maximal halbvoll machen!

Die Gläser in den Ofen stellen und 50 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind und der Kuchen durchgebacken.

Die Gläser aus dem Ofen entnehmen und sofort mit Deckeln verschließen. Vollständig abkühlen lassen.

[:en]

Regularly I long for cake, but we don’t consume much cake in a 2-person household. Also a freshly baked cake tastes much better, then one that gets stale after days on the counter. So I longed for cake and had some eggnog left, so I decided to give cakes in jars finally a try!

Now I cannot imagine anything more convenient!

Instead of using a large baking pan you use several small jars, that are closed with lids right after baking. Due to the cooling vacuum emerges and the cakes are lasting for a few months. Like this I always have fresh cake to take to work and the cake desire is soothed.

Slowly, but steadily Christmas emerges and these cake in jars would be a great culinary gift! Of course, you can bake every other dry cake in these jars. Chocolate or lemon for example! But eggnog is always so wonderfully moist!

The size of the jars can be adjusted individually just how you prefer it. I chose Weck jars, because of their looks and also some smaller 250 ml jars. Both are super handy, the Weck jars for 2 persons, the 250 ml jars for 1 person.
The only important thing is, that you use so called „Sturzglas“, these are jars with white cylindrical mouths, because otherwise you cannot release the cake from the jars. Moreover it is important to filll the jars only half way with batter, otherwise the cake rises that much, that you cannot close them with the lid.

One year ago: oat porridge with carrots, coconut and orange

Three years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Four years ago: red cabbage with oranges and gorgonzola

Five years ago: flan tart

Eggnog Cake in Weck Jars

yields: about 8 Weck jars á 370 ml

Ingredients:

180 g powdered sugar
5eggs
250 g eggnog
250 g vegetable oil (sunflower, rapeseed or peanut)
150 g corn starch
100 gwheat flour
4 tsp baking powder
1 pinch of salt

Butter the jars with butter.

Preheat the oven to 180° C top/bottom heat.

Whip the eggs and sugar and fluffy and thick.

While whisking slowly pour in the eggnog, then the oil until mixed evely.

Mix the corn starch, flour, baking powder and salt and stir in the batter.

Fill the batter into the jars, but only half full!

Place the jars into the oven and bake for about 40 – 50 minutes until the cakes are golden brown and the cake is baked completely.

Remove the jars from the oven and close with the lids immediately. Let cool out completely.

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Eierlikör CupcakesEggnog Cupcakes

Zu Ostern gibt’s bei mir die ultimative Eierlikördröhnung: Eierlikör Cupcakes. Ich bin auf den Geschmack gekommen. Nein, nicht der Eierlikör, die Cupcakes. Nachdem ich die leichte Methode des Toppings mit Puddingcreme entdeckt habe, bin ich ganz begeistert von den kleinen Törtchen, denen ich vorher nie etwas abgewinnen konnte. Keine schweren Cupcakes auf diesem Blog! Versprochen! Auch diese Cupcakes überzeugen mit Leichtigkeit und Fluffigkeit.

Der Teig der Küchlein ist ein einfaches Eierlikörkuchenrezept, das in der gleichen Menge auch als Napfkuchen überzeugt (dann aber die Creme weglassen und länger backen). Die Creme besteht mal wieder aus Pudding, aber diesmal selbstgemachtem Eierlikörpudding. Ich habe keinerlei Pülverchen verwendet (Speisestärke zählt nicht). Man kann den Pudding natürlich auch einfach so essen. In diesen Cupcakes ist alles selbstgemacht, auch der Eierlikör nach diesem Rezept. Zusammengerührt ist das alles schnell. Und selbstgemacht schmeckt man eben!

Die Cupcakes sollten im Kühlschrank (oder im Freiluftkühlschrank, falls es bei euch kalt genug ist, aber nicht friert) aufbewahrt werden, aber unbedingt 10-15 Minuten vor dem Servieren herausgenommen werden. Nur dann entfalten sich die vielfältigen Eierliköraromen.

Vor einem Jahr: Rhabarber Muffins

Eierlikör Cupcakes

ergibt: 18 Stück

Zutaten:

Für die Küchlein:

5 Eier
150 g Puderzucker
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
250 ml Eierlikör, am besten selbstgemacht
250 ml Sonnenblumenöl
150 g Speisestärke, gesiebt
100 g Mehl
4 TL Backpulver

Für das Topping:

400 ml Vollmilch
100 ml + 100 ml Eierlikör, am besten selbstgemacht
50 g Zucker
40 g Speisestärke, gesiebt
2 Eigelbe
100 g weiche Butter

Den Ofen auf 160° C vorheizen. Die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.

Die Eier mit dem Puder- und Vanillezucker, sowie mit dem Salz dick und schaumig schlagen. Weiterschlagen, dabei den Eierlikör unterrühren. Dann nach und nach das Öl unterrühren und nochmal 2 Minuten weiterschlagen.

Speisestärke, Mehl und Backpulver unter den Teig heben.

Die Förmchen zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen (etwa 2 EL).

Die Küchlein 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe bestehen!

Komplett auskühlen lassen.

Für den Pudding die Milch, 100 ml Eierlikör und den Zucker aufkochen. Die restlichen 100 ml Eierlikör mit der Speisestärke und den Eigelben verrühren. Wenn die Milch kocht, langsam nach und nach in die Milch einrühren (dazu am besten den Topf vom Herd nehmen). Nochmals kurz aufkochen lassen.

Die direkte Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie belegen. Auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Butter cremig rühren. Nach und nach esslöffelweise den Pudding unterrühren, bis alles homogen ist.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Ich habe dazu eine Rosentülle verwendet.

Die Cupcakes im Kühlschrank aufbewahren. Vergesst aber nicht sie 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

For Easter I have the ultimate eggnog high: eggnog cupcakes. I got hooked on that. No, not the eggnog, the cupcakes. After discovering the light version of topping cupcakes with pudding cream, I’m delighted with them. My cupcakes will never be heavy! Promise! This cupcakes are also convincing with light- and fluffiness.

The dough is a simple eggnog cake recipe, which works also great as a pound cake with the same amount of dough (just bake longer and skip the pudding cream). The topping is again made of pudding, but this time homemade eggnog pudding. I didn’t used any convenience product. And of course you can eat the pudding just right away, delicious! In this cupcakes everything is homemade, even the eggnog (with this recipe). Everything is whisked together fast and you will taste, that it’s homemade.

The cupcakes need to be cooled, but taken out of the fridge 10-15 minutes before serving for developing the manifold eggnog aroma.

One year ago: Rhubarb Muffins

Eggnog Cupcakes

yields: 18

Ingredients:

for the cakes:

5 eggs
150 g powdered sugar
2 Tbsp vanilla sugar
1 pinch of salt
250 ml eggnog, best homemade
250 ml sunflower oil
150 g corn starch
100 g flour
4 tsp baking powder

for the topping:

400 ml whole milk
100 ml + 100 ml eggnog, best homemade
50 g sugar
40 g corn starch, sieved
2 egg yolks
100 g butter, at room temperature

Preheat the oven to 160° C. Line the cupcake forms with paper moulds.

Beat the eggs with the powdered and vanilla sugar and the salt, until they are pale and fluffy. Continue beating, while adding the eggnog. Then add the oil gradually and beat 2 minutes more.

Add the flour, corn starch and the baking powder and fold it in.

Fill the moulds with the dough. About 2 tablespoons per mould, they should be filled for about three quarters.

Bake the cakes for 20-25 minutes, until golden brown and an inserted skewer comes out clean!

Let them cool completely.

In a medium saucepan bring the milk, 100 ml eggnog and the sugar to the boil. Whisk together the remaining 100 ml eggnog, the corn starch and the egg yolks.

Remove the saucepan from the heat when it’s boiling and add the egg mixture gradually while whisking. Bring it again to the boil (it’s enough to put it on the heat for a very short time).

Place some plastic foil directly on the surface and let it cool completely (place it in the fridge, when it has cooled out).

Cream the butter and add the eggnog pudding by tablespoons. Mix until well combined.

Fill the cream into a pastry bag with your favourite tip and top the cupcakes with the cream.

Keep refrigerated, but don’t forget to remove them 10-15 minutes from the fridge before serving!

Eierlikör & LebkuchenEggnog & Gingerbread

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Last week I told you about some Christmas gifts I will make. Today I present you two of them. I highly recommend both. Either as a gift or just for yourself. Both recipes are made in no time and are very easy.

Although I bake and cook almost everything myself, I never made gingerbread or lebkuchen, as we call them in German (gingerbread is confusing for me, as the lebkuchen doesn’t contain any ginger…). I come from the lebkuchen city of Nürnberg, so I know the very good ones from the lebkuchen bakeries (not the cheap ones from the supermarkets) and I never had the guts to bake them myself. But then two things happened.

First I didn’t had the chance to buy or eat any lebkuchen from home, since there was no opportunity to be there. Second I bought a really wonderful book (sorry for all the English speakers). The book contains so many recipes for Christmas gifts (or gifts at all), Christmas cookies and even recipes for your Christmas dinner. It was love at first sight! There I discovered a lebkuchen recipe. They looked really good. A smaller version of my beloved ones from home. So I gave them a try. They are just perfect. No need to buy them anymore (ok, except the really good ones from the bakery). They are even better with chocolate icing. Or sugar icing. And they get better from day to day. It’s actually recommended, that you prepare them 1 to 2 weeks ahead. But then, you have to be careful, that you have some left for the gifts on Christmas.

It’s almost a tradition to make eggnog, as a gift for my grandmother for Christmas. There are not many things, that a 90-year-old-woman desires. But we all know she loves eggnog, so at least my aunt and me are giving eggnog as a gift to her. This year I tried a new recipe (which I also adapted from the book, I recommended above). And it is a hit! It balances perfect between the sweetness, the vanilla and the alcohol. It’s not too thick and not to thin. Just the right consistency. There is no sharpness of the alcohol in this eggnog. This is how I love it. I used normal corn schnapps, instead of the high-proof alcohol, listed in the recipe. With the right amount of the other ingredients, this was the key of the perfect eggnog.

Give your beloved ones a treat with those wonderful gifts or at least yourself and your family.

Happy baking!

Eierlikör

aus Bald ist Weihnachten von Regine Stroner

ergibt: 0,75 l

Zutaten:

1 Vanilleschote
140 g Puderzucker
5 Eigelbe (so frisch wie möglich)
1 Ei (so frisch wie möglich)
300 g Sahne
125 ml Korn (38 Vol.-%)

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen rauskratzen. Mit dem Zucker mischen. Mit dem Mixer, den Zucker mit den Eigelben und dem Ei verschlagen, bis alles hell und sehr cremig ist. Langsam die Sahne dazugießen und weiterrühren. Zum Schluss den Korn unterrühren.

Den Eierlikör in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. Mindestens 14 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man ihn genießt.

Vor dem Trinken gut schütteln.

Hält sich einige Wochen im Kühlschrank (bei uns war er auch nach Monaten noch einwandfrei).

Wenn sich während des Rührens viel Schaum bildet und nicht alles in die Flasche passt. Die Flasche verschließen und beides in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag hat sich der Schaum gelegt und der Rest passt noch in die Flasche.

Lebkuchen

aus Bald ist Weihnachten von Regine Stroner

ergibt: etwa 40 Stück

Zutaten:

5 Eier
400 g braunen Zucker
50 g Zartbitterschokolade, fein gerieben
250 g gemahlene Mandeln
250 g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL gem. Nelke
1 TL Zimt
ca. 40 Oblaten (7 cm Durchmesser)
Zartbitterkuvertüre zum Überziehen
Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur

Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade, Mandeln, Haselnüsse und die Gewürze unterrühren.

Den Ofen auf 130° C vorheizen.

Einen Esslöffel Teig auf eine Oblate geben und verstreichen. Mit den anderen genauso verfahren.

25 Minuten backen. Im warmen Ofen auskühlen lassen.

Wenn die Lebkuchen abgekühlt sind, mit Schokolade oder Puderzuckerglasur bestreichen.

In eine luftdichte Dose geben und verschließen. Eine Woche ziehen lassen.

Halten sich mehrere Wochen.

Give your beloved ones a treat with those wonderful gifts or at least yourself and your family.

Happy baking!

Eggnog

yield: 0.75 liters of eggnog (double the recipe, if you like)

Ingredients:

1 vanilla pod
140 g powdered sugar
5 egg yolks (as fresh as you can get)
1 egg (as fresh as you can get)
300 g cream
125 ml corn schnapps (38 Vol.-%)

Cut the vanilla pod lengthwise and scrape out the seeds. Mix them with the sugar. Mix the sugar , the egg yolks and the egg with the whisks of your handheld or stand mixer, until the mixture is bright and very creamy. Slowly add the cream, while whisking. Finally add the alcohol.

Rinse glass bottles with boiling water. Fill the bottles with the eggnog. Close the bottles and keep refrigerated for at least 14 days. Before consuming, give the bottles a good shake.

Keeps for some weeks in the fridge.

If some foam has build up, while whisking, put aside the rest of the eggnog, that doesn’t fit in the bottles. Let the closed bottles rest in the fridge for one day. Then the foam has disappeared and the rest of the eggnog fits perfectly in the bottles.

Gingerbread

yields: about 40

Ingredients:

5 eggs
400 g light brown sugar
50 g dark chocolate, finely grated
250 g ground almonds
250 g ground hazelnuts
1/2 tsp. ground cloves
1 tsp. cinnamon
about 40 wafer papers (7 cm in diameter)
chocolate for icing (optional)
powdered sugar and lemon juice for icing

Cream the eggs and the sugar with the whisks of your handheld or stand mixer. Add the grated chocolate with the almonds, hazelnuts and the spices.

Preheat the oven to 130°C. Spread one heaped tablespoon of dough on a wafer paper. Proceed similar with the rest.

Bake the lebkuchen for 25 minutes. Let them cool in the warm oven.

When cooled, keep in airtight containers or add some icing first. Let them infuse for about a week.

Keeps several weeks in containers.