Zucchinischwemme bekämpfen und Resteverwertung zugleich, das ist dieser Kuchen, der dabei superlecker und saftig daherkommt. Wer hätt’s gedacht? Zucchini und Bananen machen den Kuchen saftig, ohne dass man sie schmeckt. Zimt und Spekulatiusgewürz geben auch außerhalb der Weihnachtszeit diesem Kuchen die richtige Würze. Und mal ehrlich, dass Wetter gerade passt ja auch eher zum Herbst. Pekannüsse bringen das besondere Etwas ins Spiel. Wer keine Pekannüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder Paranüsse oder oder oder nehmen. Für mich sind Pekannüsse allerdings die Könige der Nüsse, gerade beim Backen.
Mit diesem Kuchen werdet ihr also nicht nur eine mittelgroße Zucchini los, sondern auch 1-2 überreife Bananen. Wer hat die nicht daheim? Ich kaufe die Bananen ja meistens sowieso nur, damit sie alt und schwarz werden. Hehe, und dann verbacke ich sie! Mit Bananen im Teig sind Kuchen und Muffins auch Tage später noch schön saftig. Man könnte in den Teig auch noch ein paar Schokodrops schmuggeln, aber da die schon in mein Lieblings-Banana-Bread kommen (ja das kommt auch noch, außerhalb der Zucchinisaison), lasse ich hier den Nüssen den Vortritt.
Der Teig kommt übrigens ganz ohne Fett aus und wenn man das Mehl durch Reismehl ersetzt, ist er auch noch glutenfrei!
Dieser Kuchen ist echtes Comfort Food. Gerade bei diesem Schmuddelwetter perfekt um sich damit auf’s Sofa zu kuscheln, Tee oder Kakao dazu und ein Kochbuch zum schmökern.
Vor zwei Jahren: Meloneneis
Rezept
Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen
abgewandelt, aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood
ergibt: 1 Kastenkuchen oder 7 Mini-Kastenkuchen
Zutaten:
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1-2 überreife Bananen, geschält (etwa 140 g) und mit einer Gabel zermatscht
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2 Eier
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140 g Zucker
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1 mittlere Zucchini (150-200 g), gewaschen, geputzt und fein gerieben
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150 g Mehl / Reismehl
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2 TL Backpulver
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1 Prise Salz
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1 TL Zimt
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1/2 TL Spekulatiusgewürz
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50 g Pekannüsse, klein gehackt
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Kastenform ausfetten.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Erst die zermatschten Bananen, dann die Zucchini unterrühren. Dann das Mehl, Salz, Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Spekulatiusgewürz zugeben und verrühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben.
Den Teig in die Kuchenform geben und im Ofen 45 Minuten backen. Mini-Kastenformkuchen benötigen 30-35 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form belassen, den aus der Form lösen.
Fighting the zucchini glut and making use of leftovers, that’s this bread, which is super delicious and moist, too. Zucchini and bananas make the bread moist, without noticing both in flavour. Cinnamon and mixed spices (or pumpkin pie spice) bring the right flavour. Although it might not be the right season for these spices yet, the rain and the cold wind make me feel like it is. Pecans are making the bread special. If you don’t like pecans, you can use walnuts or brazil nuts or other nuts instead, of course. But for me pecans are the queens of nuts, especially when it comes to baking.
With this cake you’ll get rid of a middle sized zucchini and also 1-2 overripe bananas. And who doesn’t has overripe bananas at home? I mostly buy bananas for that purpose, becoming old and black. Hehe, and then I turn them into bread of muffins. Because with bananas, days later they are still moist. You can also add some chocolate chips to the dough, but as they are already an ingredient in my favourite banana bread (which I will post another time, out of zucchini season), I prefer nuts here.
By the way, the dough is made without the addition of any fat and if you substitute the wheat flour with rice flour, it’s gluten free, too.
This bread is real comfort food. Especially with this dirty weather here these days. Perfect to snuggle on the couch with a piece of bread, accompanied by a cup of tea or cocoa, browsing through a cookbook.
Two years ago: Melon Ice Cream
Zucchini-Banana-Bread with Pecans
adapted from Red Velvet and Chocolate Heartache by Harry Eastwood
yields: one loaf or 7 miniture loafs
Ingredients:
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1-2 overripe bananas, peeled (etwa 140 g) and mashed with a fork
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2 eggs
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140 g sugar
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1 middle sized zucchini, topped, tailed (150 – 200 g), finely grated
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150 g wheat flour / rice flour
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2 tsp baking powder
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pinch of salt
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1 tsp cinnamon
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1/2 tsp mixed spice / pumpkin pie spice
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50 g pecans, finely chopped
Preheat the oven to 180° C.
Butter the loaf tin.
Whisk the eggs with the sugar in a large mixing bowl, until pale and light. First whisk in the mashed banana, then the grated zucchini. Finally add the flour, salt, baking powder, vanilla extract and the spices and whisk until fully incorporated. Fold in the pecans.
Pour the mixture into the loaf tin and bake for 45 minutes. If you use miniature loaf tins the breads only need to be baked for 30-35 minutes.
Remove the bread from the oven and leave to cool in the tin for 10 minutes. Remove from the tin.
