Tomatenmarmelade klingt erstmal seltsam, oder? Dachte ich auch erst. Aber dann hatte ich ganz viele Tomaten, die weg mussten und dann dachte ich why not? Ich bin für solche Experimente ja immer offen und wenn man etwas recherchiert, dann ist Tomatenmarmelade in manchen Gegenden nichts Besonderes, sondern altbekannt.
Die Tomatenmarmelade schmeckt am besten zu Käse! Die beiden sind eine traumhafte Kombination. Gerade im Winter auf einem guten Butterbrot holt die Tomatenmarmelade den Sommer zurück!
Begleitet mit dem Käsetipp ist die Tomatenmarmelade auch ein tolles Geschenk! Vielleicht auch gleich mit einer Flasche feinem französischen Wein?
Die Marmelade wird ohne Gelierzucker gekocht und ist daher nicht so fest wie normale Konfitüre. Je nachdem wie lange man die Marmelade kocht erreicht man aber eine angenehme Konsistenz. Bei mir dauerte das aber schon etwa 2 bis 2,5 Stunden. Dafür hat man aber eine Marmelade mit wenig Zucker und ohne haltbarkeitsverlängernde Zusatzstoffe wie man sie in Gelierzucker 2:1 oder 3:1 findet. Die Marmelade schmeckt dadurch wirklich noch nach Tomate (im guten Sinne!) und nicht einfach nur süß. Die Konsistenz empfinde ich nach der langen Kochdauer als perfekt. Es lohnt sich also (und man muss ja beim köcheln nichts machen)!
Wenn ihr also eine Tomatenschwemme im Garten oder auf dem Markt zuschgeschlagen habt, hier ist das perfekte Rezept um den Mengen Herr zu werden.
Vor einem Jahr: Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern
Vor zwei Jahren: Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais
Vor drei Jahren: Brombeer-Schokoladen-Pie
Vor fünf Jahren: Pflaumen Galettes
Tomatenmarmelade
nach einem Rezept aus Food in Jars* von Marisa McClellan
Zutaten:
- 2,3 kg Tomaten
- 700 g Zucker
- 120 ml Limettensaft
- 2 TL Ingwer, fein geriebenen
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 EL Meersalz
- 1 EL Paprikaflocken
- optional: Pektinpulver: wenn ihr die Marmelade nicht so lange kochen möchtet, könnt ihr Pektinpulver dazugeben (Mengenangaben auf der Verpackung beachten)
Die Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Mit allen anderen Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Marmelade köcheln lassen bis sie auf Marmeladenkonsistenz eingekocht ist , etwa 2 – 2,5 Stunden.
Die Gläser und Deckel sterilisieren. Entweder im Wasserbad oder im 120° C heißen Ofen für 20 Minuten. Gläser umgedreht auskühlen bzw. abtropfen lassen. Die Deckel sollten innen trocken sein.
Die Gläser mit der heißen Marmelade befüllen, dicht verschließen und auskühlen lassen. Sollte bei einem der Gläser kein Vakuum entstehen, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und als erstes verzehren.
Die Marmelade hält sich mindestens ein Jahr.
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Mein Mann hatte mir mal eine Marmelade aus grünen Tomaten irgendwo gekauft, die war soooo lecker! Herzhaft, aber auch süß. Perfekt für Käse.
Seit dem suche ich nach der perfekten Tomaten-Marmelade. Deine klingt sehr verlockend!
LG
Martina
Dann ist diese Marmelade genau das Richtige für dich!