Rindfleisch – Coconut & Vanilla

LasagneLasagne

Heute gibt es einen echten Klassiker auf dem Blog, nämlich eine Hackfleischlasagne! Lasagne ist so ein echtes Soulfood, für das man aber schon einige Zeit für die Zubereitung braucht. Heute möchte ich Euch mal meine Version einer Lasagne mit Hackfleisch und Béchamelsauce zeigen.

Prinzipiell kann man aus allem eine Lasagne machen, so lassen sich auch viele vegetarische Lasagnen zaubern, da kann man sich wirklich kreativ entfalten. Aber ab und zu kommt man dann doch wieder zu dieser Version zurück, so wie ich sie schon lange mache. Wie mögt ihr denn eure Lasagne am liebsten?

Wer mal so richtig Zeit hat um zu seinem Zen zu finden ;), dem lege ich ans Herz die Nudelplatte selbszumachen für die perfekte Lasagne. Bisher habe ich das auch nur einmal gemacht, aber die Nudelplatten sind schließlich am schnellsten von allen Pastasorten zubereitet, denn man muss den Teig ja nur durchdrehen. Die Lasagne schmeckt dadurch nochmal um einiges besser und man kann die Platten genau passend der Form zuschneiden. Das empfinde ich als sehr großen Vorteil. Den Teig dieser Ravioli könnt ihr auch für Lasagneblätter verwenden.

Die Hackfleichsauce ist übrigens auch meine normale Bolognesesauce zu Pasta! Wer also nach der Sauce den Aufwand der Lasagne scheut, macht sich einfach Pasta dazu und genießt schon mal :)!

Vor einem Jahr: Joghurt-Gurken-Ice Pops mit Mango

Vor zwei Jahren: Cantucchini mit Pistazien und Sauerkirschen, weiße Erdbeerschokolade mit Minze

Vor vier Jahren: Friandaises mit roten Johannisbeeren

Lasagne

ergibt 4-6 Portionen

Zutaten:

100 g Speck, gewürfelt
Butterschmalz
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 gr0ße oder 2 kleine Möhren, geschält und klein gewürfelt
1 dicke Scheibe Knollensellerie, geschält und klein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 kg Rinderhackfleisch
150 ml Rotwein
1 Dose gehackte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
250 g passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
gehackte frische Kräuter, z.B. Thymian, Oregano, Basilikum oder alternativ getrockenete Kräuter
30 g Butter
40 g Mehl
750 ml Milch
1 Lorbeerblatt
Muskatnuss
ca. 250 g Lasagneblätter
200 g Käse (z.B. Appenzeller oder Gruyère), grob gerieben

In einer tiefen Pfanne oder einem flachen Topf den Speck anbraten, so dass das Fett austritt. Im Zweifelsfall etwas Butterschmalz dazugeben. Ist der Speck ausgelassen und knusprig aus der Pfanne nehmen. Im verbleibenden Fett die Zwiebel andünsten. Ist zu wenig Fett vorhanden, etwas Butterschmalz zugeben. Den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Karotten und Sellerie dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anbraten. Das Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten. Wenn das Hackfleisch angebraten ist und das ausgetretene Wasser wieder verkocht ist mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen, anschließend gehackte und passierte Tomaten, sowie die Gemüsebrühe zugeben. Auf mittlerer bis kleiner Hitze offen einkochen lassen bis eine sämige Konsistenz entstanden ist (bei mir dauert das 15-30 Minuten). Dann den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze rür weitere 1,5 bis 2 Stunden simmern lassen.

Die Hackfleischsauce mit Kräutern und Salz und Pfeffer würzen! Die Bolognesesauce ist jetzt schon fertig!

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Nach und nach die Milch eingießen und gut verrühren. Das Lorbeerblatt zugeben und die Sauce köcheln lassen bis sie etwas andickt, dabei immer wieder umrühren, sonst brennt sie leicht an!Wenn die Sauce angedickt ist mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Lorbeerblatt entfernen.

Eine Auflaufform ausfetten.

Zuerst den Boden mit Béchamelsauce bedecken, dann mit Lasagneblättern belegen. Darauf wieder Béchamelsauce, darauf dann Hackfleischsauce, dann wieder Lasagneblätter und so weiter und sofort. Am Ende Lasagneblätter, Béchamelsauce und darauf dann den geriebenen Käse verteilen.

Die Lasagne bei 200° C Ober-/Unterhitze (180° C Umluft) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen.

Today I’m presenting a true classic on the blog: an italian lasagne with minced beef! Lasagne is real soulfood, but you need some time for the preparation. Today I’m showing you my version of a lasagne with minced beef and béchamel sauce.

Basically it is possible to make a lasagne from everything, so you can also make a lot of vegetarian versions and get creative about that! But every now and then I come back to this classic one. How do like your lasagne best?

If you have some time and want to find your inner zen 😉 I recommend you to make the lasagne sheets yourself. That will make truly the perfect lasagne! I only made that once, but these sheets are the fastest kind of pasta to make, if that helps you for motivation ;). The lasagne is even better with homemade sheets and the best is the sheets can be made so they fit perfectly in the pan. That’s a huge plus here! You can also use the dough of these ravioli for the lasagne sheets.

By the way, the minced beef sauce is already a great bolognese sauce for pasta! So if you are afraid of the labour for the lasagne, just make the sauce and some pasta and enjoy!

One year ago: yogurt cucumber ice pops with mango

Two years ago: cantucchini with sour cherries and pistachios, white chocolate with strawberries and mint

Four years ago: friandaises with red currants

Lasagne

yields: 4-6 portions

Ingredients:

100 g bacon,diced
clarified butter
1 onion, diced
2 cloves of garlic, finely diced
1 large or 2 small carrots, peeled and finely diced
1 thick slice of celeriac, peeled and finely diced
2 Tbsp concentrated tomato paste
1 kg minced beef
150 ml red wine
1 tin chopped tomatoes
250 ml vegetable broth
250 g tomato purée
salt, pepper
chopped fresh herbs, e.g. thyme, oregano, basil or dried herbs
30 g butter
40 g flour
750 ml milk
1 bay leaf
nutmeg
ca. 250 g lasagne sheets
200 g cheese (e.g. Appenzeller or Gruyère), coarsely grated

Roast the bacon in a deep skillet or a low pot until the fat renders. If necessary add some clarified butter. When the fat has rendered and the bacon is crispy remove it from the skillet. Braise the onion lightly in the remaining fat, if necessary add some clarified butter. Add the garlic and braise shortly. Add carrots and celeriac and braise for another 5 minutes. Add the concentrated tomato purée and roast shortly. Add the minced beef and sear until browned. When the water released from the beef has evaporated add the red wine. Allow to reduce the wine, then add the chopped and puréed tomatoes, as well as the vegetable broth. Cook on middle to low heat until you have a thicker sauce (that takes about 15-30 minutes for me). Then close with a lid and simmer on low heat for another 1,5 to 2 hours.

Season the sauce with herbs and salt and pepper. The sauce bolognese is already done now!

Add the butter in a saucepan for the béchamel sauce and melt on medium heat. Whisk in the flour. Pour in the milk gradually and whisk until smooth. Add the bay leaf and simmer until the sauce begins to thicken. Keep on whisking therewhile, because the sauce burns easily. When the sauce has thickened season it with salt, pepper and nutmeg and remove the bay leaf.

Butter a rectangular baking dish.

First cover the bottom with some bèchamel, then cover with lasagne sheets. Then cover again with bèchamel, following meat sauce, lasagne sheets and so on and so forth. End with lasagne sheets, bèchamel sauce, covered with grated cheese.

Bake at 200° C top/bottom (180° C hot air) on the 2. level from the bottom for 35-40 minutes until golden brown.

Back to Basics: RinderfondHomemade Beef Stock

Schon lange wollte ich zeigen wie ich Fonds bzw. Brühen herstelle. Inzwischen kaufe ich gar keine gekörnten Brühen mehr und mache Gemüse-, Hühner-, Rinder- und Wildfond selbst. So vermeide ich diese ganzen Zusatzstoffe, die ich nicht in meinem Essen möchte. Das beste ist aber, dass die selbstgemachten Fonds richtig gute Saucen machen und Gerichte so viel besser schmecken lassen. Das erste Risotto mit selbstgemachter Hühnerbrühe war eine Offenbarung! Aus einem Bratensatz mit Fond eine schnelle Sauce ziehen? Dafür lohnt es sich einfach den Fond selbstzumachen!

Die Fonds mache ich alle in Gläser ein. Ich habe es zwar auch schon mal mit einfrieren versucht, aber das mochte ich gar nicht. Erstens braucht man dafür sehr viel Platz im TK, dann braucht man viele gefriergeeignete Gefäße oder Plastiktüten (Verschwendung) und es dauert einfach viel länger mit dem Auftauen, als einfach ein Glas zu öffnen.

Praktischerweise bin ich dazu übergegangen die Fonds in 250 ml Gläser und 500 ml Flaschen einzumachen, da das die Menge ist die man am häufigsten benötigt. Reste halten sich auch noch ne Weile wunderbar im Kühlschrank, ich verwende sie dann bei einer folgenden Mahlzeit. Die Gläser und Flaschen habe ich wieder von Gläser und Flaschen, dort gibt es genau die passenden Größen und es klappt auch immer alles ganz wunderbar.

Meine Gläser markiere ich übrigens nicht mehr mit Etiketten, da es mir zu aufwendig ist diese auszudrucken, aufzukleben und vor allem wieder abzulösen. Ich habe mir verschieden farbige Klebepunkte besorgt und markiere die Deckelgläser damit. Grün steht für Gemüse, gelb für Huhn, schwarz für Rinderfond.

Als erstes starte ich heute mit Rinderfond (wobei es den Wildfond bereits auf dem Blog gibt), aus dem einfachen Grund „ich habe endlich Bilder dazu“ ;). Meistens sind die Zutaten schon im Topf, bevor ich drandenke auch mal ein Bild davon zu machen. Und Flüssigkeit in Gläsern ist nicht so wirklich aufschlussreich.

Den Fond einzumachen ist wirklich pipifax einfach und nach dem Einmachen hat man für viele Wochen oder sogar Monate vorgesorgt. Ein richtig schönes Gefühl!

Ein endgültiges Rezept gibt es übrigens nicht! Ihr könnt nach Lust und Laune Zutaten variieren und die Kochzeit auch etwas verkürzen oder verlängern. Nur keine Angst!

Vor einem Jahr: Holunderblütengelee

Vor zwei Jahren: Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & Holunderblütenessig

Vor drei Jahren: Zitronen-Rosmarin-Kekse

Rinderfond

ergibt: 4-5 Liter

Zutaten:

Butterschmalz
2 sehr große Beinscheiben vom Rind (1,2 – 1,5 kg), vom Metzger zerkleinern lassen, damit die Fläche zum Anbraten größer ist und das Fleisch leichter in den Topf passt
1 Stange Lauch
3 Möhren
4 Zwiebeln
1 kleiner Knollensellerie
1 Bund Petersilie, nur die Stiele
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
2-3 Thymian- oder Rosmarinzweige (optional)
0,75 l trockener Rotwein
Meersalz

Das Gemüse waschen und Möhren (ihr könnt die Schale auch dranlassen, wenn ihr Euch der Herkunft sicher seid z.B. eigener Garten) und Sellerie schälen. Sellerie in Würfel schneiden, Möhen in Scheiben oder Halbmonde. Den Lauch halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln nicht schälen, aber waschen und halbieren.

Einen großen Topf nehmen (meiner fasst 8 l) und Butterschmalz auf großer Hitze schmelzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten (Röstaromen!). Anschließend herausnehmen und im restlichen Fett (ansonsten neues dazugeben) die Zwiebeln mit der Schnittseiten nach unten einlegen und kräftig anbraten. Dann das restliche Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Das Fleisch wieder zugeben und alles mit ca. 250 ml Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, dann wieder 250 ml Rotwein zugeben, einkochen und nochmal das Ganze.

Die Petersilienstiele, Kräuter und die Gewürze (außer Salz) zugeben und den Topf mit Wasser auffüllen. Bei mir sind das 5 – 6 l die noch in den Topf passen. Den Topfinhalt aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen, so dass der Fond nur noch simmert. Den Fond 6 Stunden simmern lassen.

Den Fond etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Ich hole die großen Gemüse- und Fleischstücke vorher mit einer Zange bzw. Schaumkelle heraus, damit es nicht so spritzt. Den Topf kurz ausspülen und das (geleerte) Sieb mit einem Mulltuch auslegen und den Fond nochmal durchseihen. Den Fond komplett auskühlen lassen, so kann man dann das Fett einfach von der Oberfläche abnehmen (ich lasse ihn am liebsten über Nacht auskühlen).

Den Fond nochmal erwärmen und mit Salz abschmecken. Den Fond in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und die Gläser in die Fettpfanne im Ofen stellen. 1 – 2 cm Wasser in die Fettpfanne füllen (kaltes Wasser bei kaltem Glasinhalt, warmes bei warmen, heißes bei heißem) und den Ofen auf 180° C stellen. Beginnt der Glasinhalt zu perlen, den Ofen ausschalten, aber nicht öffen! 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Dann mit einem Glasheber die Gläser herausholen und auf ein Geschirrtuch stellen. Abkühlen lassen.

Die abgekühlten Gläser und Flaschen auf Vakuum untersuchen, der Deckel muss nach innen gewölbt sein. Gläser ohne Vakuum im Kühlschrank aufbewahren und in den nächsten 2 Wochen verbrauchen.

Der eingekochte Fond ist mindestens 1 Jahr haltbar.

For a long time I wanted to show how I make my stocks and broths. I don’t buy granulated broths anymore. I make vegetable, chicken, beef and game stock myself. So I avoid all these additives, which I don’t want in my food. The best thing about homemade broths is, that you can make delicious sauces and gravies and dishes taste so much better. The first risotto I used homemade chicken broth was a revelation!

I preserve the fond in jars. I already tried freezing it, but I didn’t liked it at all. Things that speak against freezing broths: you need a lot of space in the freezer, you need a lot of plastic containers suitable for freezing or plastic bags (waste!) and it takes much more time to defrost the broth than to open a jar.

I use 250 ml jars and 500 ml bottles, which is the amount you need mostly for recipes, so it’s very convenient. Leftovers can easily be stored in the fridge for a while and I use them for one of our next meals. I ordered my jars and bottles from Gläser und Flaschen, because they have just the right sizes and it works perfectly every time.

I don’t use labels for my jars, anymore, since it’s too elaborate for me to print, glue and especially dissolve them again. I bought coloured dot stickers and mark the lids with it: green for vegetable broth, yellow for chicken and black for beef.

I start with beef broth today (although game stock is already present on the blog), because I have shot the pictures for it already ;). Mostly they are already in the pot before I think about taking some pics. And liquid in jars isn’t that illuminating.

Making stock is really easy and after doing so, you are prepared for weeks or even months. Which is such a great feeling!

There isn’t a definite recipe, by the way! You can vary with the ingredients and the cooking time. Don’t be afraid!

One year ago: elderflower jelly

Two years ago: strawberry liquor, basil olive oil & elderflower vinegar

Three years ago: lemon rosemary cookies

Beef Stock

yields: 4 – 5 litres

Ingredients:

clarified butter or sunflower oil
2 very large beef shanks (1,2 – 1,5 kg), let your butcher cut it into smaller pieces so you have more surface for browning and it fits easier in the pot
1 leek
3 carrots
4 onions
1 small celeriac
1 bunch parsley, stems only
1 bay leaf
1 tsp black peppercorns
2-3 sprigs of thyme or rosemary (optional)
0,75 l dry red wine
sea salt

Rinse the vegetables and peel the carrots (there’s no need to peel if you are sure where your vegetables come from, like your garden) and celeriac. Dice the celeriac and slice the carrots. Halve the leek and slice, too. No need to peel the onions, just rinse and halve them.

Take a large pot (mine’s a 8 litre pot) and melt the clarified butter on high heat. Sear the meat on all sides, remove it and place the onions in the leftover butter (if there’s no leftover butter add more) with the cut surface down and sear, too. Add the vegetables and brown. Add the meat and 250 ml wine. Let it cook down, then add another 250 ml, repeat for another time.

Add the parsley stems, herbs and spices (not the salt) and fill up with water. That are 5 – 6 litres for me. Bring to a boil, then turn down the heat and let the stock simmer for 6 hours.

Let the stock cool out a bit, pour through a mesh strainer. I use to remove large chunks of vegetables and meat with tongs or a slotted spoon beforehand, so it doesn’t splatter that much. Rinse the pot, place the mesh strainer lined with a cheese cloth over it and strain again. Cool the stock completely (I prefer to do it over night). When cooled remove the fat from the surface.

Rewarm the stock and season generously with salt. Fill sterilized jars with the stock and place them in a deep baking tray in the oven. Add 1 – 2 cm water (cold water for cold stock, warm for warm, hot for hot) and heat the oven to 180° C. When the stock starts fizzing in the jars, turn off the oven, but do not open it! Keep the jars for 30 minutes in the hot oven. Remove the jars with tongs and place them on dish towels. Let them cool.

Check the cooled jars and bottles for vacuums, the lids should be concave. Jars without vacuum seals should be stored in the fridge and used in the next 2 weeks.

The preserved stock is best before 12 months.

Hackbraten à la JamieMeatloaf à la Jamie

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Yesterday we had a spectacular dinner.

Sometimes you make a recipe and doesn’t expect anything. Well not much. And then it happens… the food is just overwhelming. This doesn’t happen often. Normally I already read about a food or recipe and I have an idea, even it’s just the slightest, how it will turn out.

Ok, we all have a faint idea how meatloaf tastes. But believe me this is different. Totally. Almost everyone has his own meat loaf recipe (or is still looking for the right one at the bottom of their heart), but give this a try, because of that.

This recipe is an easy one and doesn’t call for a lot of ingredients. It’s delicate and luscious and soft like a good cinnamon bun. Sorry, I’m still thinking of a recipe, that I saw this morning. But there’s truth in that sentence.

But the best is the taste. I cannot describe it, because I couldn’t find out from what ingredient the taste comes. In the end it isn’t important, it just means, you have to follow the recipe. And I hope the taste doesn’t derive from the rye toast I put into, instead of the breadcrumbs, which were out. I don’t want you to look after toast made of rye, just because of a simple meatloaf recipe, but to be true the rye toast is very good – for a toast, I mean it’s still just toast, but a good one. I just stumbled upon it recently, as I was filling up my toast stock.

Yeah I have a toast stock! For my defense, the meatloaf wouldn’t have been possibly without it, yesterday. And maybe the rye toast is the secret ingredient for the splendid taste. And if you are out of real bread AND granola, well you can eat it for breakfast, too.

So why Jamie? I have a cookbook these days, which I borrowed from the library. And I’m testing it. You think right, it’s from Jamie Oliver (Jamie’s Food Revolution or in German: Jamie’s Kochschule). I like his books, but I made the experience, that there are only a few recipes in his books, that I cook (mostly the same). Some have too fancy ingredients, some are just not my kind. And therefore the books are too expensive.

This time again,I liked the book, after I first flipped through. But as I got it from the library, I can now test a lot of recipes, without buying it and then (almost) regretting it (I normally have no regrets buying or possessing any cookbook). And until now the book did a good job.

So if you are still looking for a dinner recipe, give this a try and if not today, then tomorrow or at the latest next weekend. I beg you!

Vor einem Jahr: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Hackbraten à la Jamie

aus Jamies Kochschule

für 3-4 Personen

Zutaten:

Für den Hackbraten:

1 Zwiebel, fein gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL gem. Kreuzkümmel
1 gehäufter TL gem. Koriander
2 Scheiben Toast
50 ml Milch
2 TL Oregano
2 gehäufte TL Dijon Senf
500 g Rinderhackfleisch
1 Ei

für die Sauce:

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Prise Chilipulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Worcestershiresauce
1 Dose Bohnen (400g), Jamie sagt Kichererbsen, ich finde normale Bohnen besser, nehmt was ihr wollt oder lasst es weg
2 Dosen (400g) gehackte Tomaten
2 EL Balsamico
2 Zweige frischer Rosmarin
8-12 dünne Scheiben Speck (je nach dem wie groß eure Auflaufform ist)

Die Rinde vom Toast abschneiden und in einer kleinen Schüssel in der Milch einweichen. Der Toast sollte sich gut vollsaugen, evtl. mehr Milch dazu.

Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazu und etwas Salz und Pfeffer, sowie Kreuzkümmel und Koriander. Bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Abkühlen lassen.

Den Toast ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem Toast, Oregano, Senf, Ei und den angebratenen Zwiebeln gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform fetten. Das Hackfleisch in einen ovalen Laib formen und in die Form legen. Die Oberfläche mit Öl bestreichen.

30 Minuten backen.

Währenddessen zwei gute Schuss Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze, inkl. Salz und Pfeffer dazu. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Worcestershire Sauce, Bohnen, Tomaten und den Balsamico dazu. 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.

Den Rosmarin von den Stängeln zupfen und fein hacken. In eine kleine Schüssel geben.

Den Hackbraten aus dem Ofen und aus der Form nehmen. Den Bratensatz zu dem Rosmarin geben und verrühren. Die Tomatensauce in die Form geben, den Hackbraten darauflegen. Den Speck auf den Braten und die Sauce legen und mit dem Rosmarin bestreichen.

Den Hackbraten nochmal 15 Minuten backen.

Mit einem grünen Salat, gekochten Kartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.

Yesterday we had a spectacular dinner.

So why Jamie? I have a cookbook these days, which I borrowed from the library. And I’m testing it. You think right, it’s from Jamie Oliver (Jamie’s Ministry of Food or in German: Jamie’s Kochschule). I like his books, but I made the experience, that there are only a few recipes in his books, that I cook (mostly the same). Some have too fancy ingredients, some are just not my kind. And therefore the books are too expensive.

So if you are still looking for a dinner recipe, give this a try and if not today, then tomorrow or at the latest next weekend. I beg you!

One year ago: Tofuballs with Tomatosauce

Meatloaf à la Jamie

from Jamie’s Ministry of Food by Jamie Oliver

for 3-4 persons

Ingredients:

for the meatloaf:

1 onion, finely chopped
olive oil
sea salt and freshly ground pepper
1 tsp. ground cumin
1 heaped tsp. ground coriander
2 slices of (rye) toast
50ml milk
2 tsp. oregano
2 heaped tsp. dijon mustard
500g beef mince meat
1 large egg

for the sauce:

1 onion, chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
3 pinches of dried ground chili
1 tsp. smoked paprika powder
2 Tbsp. Worcestershire sauce
1 can beans (400g), Jamie says chickpeas, but I think beans are better here, use what you like, or omit
2 cans (400g) chopped tomatoes
2 Tbsp. balsamic vinegar
2 sprigs of fresh rosemary
8-12 slices of bacon (depends on the size of your baking dish)

Cut the crust from toast slices off. Soak in a small bowl with the milk. They should be soaked thoroughly, add more milk if necessary.

Preheat the oven to 200°C.

Heat a medium pan with two dashes of olive oil. Add the chopped onion with one pinch of salt and pepper. Add the cumin and coriander. Sauté for about 5 minutes at medium heat, until soft and golden. Let the mixture cool in a large bowl.

Squeeze the soaked toast slices. Discard the milk. Add the toast with the oregano, mustard, egg and the minced beef to the onion mixture. Mix well with your hands. Season with salt and pepper. Mix again.

Oil a baking dish. Form the meat into an oval, like a rugby ball. Place it in the baking dish and oil the surface a bit.

Bake for 30 minutes.

Meanwhile heat a medium pot with two dashes of olive oil. Add the onion, garlic, ground chili, smoked paprika and a pinch of salt and pepper. Sauté for about 5 minutes at medium heat, until soft and golden. Add the Worcestershire Sauce, the beans, tomatoes and the balsamic vinegar. Let it simmer for 10 minutes. Season with salt and pepper to your taste.

Tear the rosemary needles off the sprigs. Chop them finely. Put in a very small bowl.

Take the meatloaf out of the oven, and take it out of the baking dish. Pour the drippings over the chopped rosemary, mix well. Carefully pour the tomato sauce into the baking dish. Place the meatloaf onto it. Layer the bacon onto the sauce and the meatloaf. Spread the rosemary sauce on the bacon.

Bake the meatloaf for another 15 minutes.

Serve with a green salad or boiled potatoes.