![[:de]Rote Bete Tarte Tatin mit Feta[:]](https://coconutandvanilla.com/wp-content/uploads/2017/11/rote-bete-tarte-tatin-banner.jpg)
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Diese Rote Bete Tarte Tatin mit Feta hat sich zu einem meiner Lieblingsgerichte diesen Winters etabliert!
Bereits dreimal habe ich sie gemacht und das heißt was bei mir!
Rote Bete Rezepte sind hier auf dem Blog noch etwas rar gesät. Einerseits liebe ich rote Bete, denn welches Gemüse hat bitte ein vergleichbares süßliches Aroma und trotzdem eine so tolle Konsistenz? Und das im Winter, sprich KEIN Kohlgemüse. Eben.
Aber dann liegen die rote Bete im Gemüsefach und mein Gesicht verwandelt sich in ein Fragezeichen, weil ich mal wieder nicht weiß was ich damit anstellen soll. Da kam mir das Rezept von Natalie gerade recht. Angepasst habe ich nur ein paar Kleinigkeiten, z,B. den Zucker reduziert und vor allem gibt es bei mir selbstgemachten Tarteteig. Denn ich finde eine gute Tarte Tatin steht und fällt mit dem Teig (okay und dass sie aus der Form geht). Und was habe ich viele Tarte Tatins ausprobiert um die perfekte Tarte Tatin zu finden mit dem richtigen Teig. Micha von Grain de Sel hat glücklicherweise das beste Rezept dafür!
Ist übrigens gar nicht schwer, ihr müsst also keine Angst haben! So wie auch der Rest der Tarte, das einzige was ihr benötigt ist etwas Zeit. Der Teig muss eine Stunde kühl gestellt werden, aber man kann ihn auch schon am Tag vorher zubereiten. Die rote Bete sollte schon halbwegs gegart sein, bevor die Tarte in den Ofen kommt.
Getoppt wird die fertige Tarte dann mit wunderbarem salzigen Feta, ein herrlicher Kontrast zur süßen rote Bete und dem knusprigen Teig! Hach, ich könnte schon wieder eine essen!
Vor einem Jahr: Bohnen einkochen
Vor zwei Jahren: Zauberbohnen: Edamame
Vor drei Jahren: eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebeln
Vor fünf Jahren: Graham Cracker
Vor sieben Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella
Vor acht Jahren: Selbstgemachte Gemüsebouillonpaste
Rote Bete Tarte Tatin mit Feta
nach einem Rezept von Holunderweg 18 und Grain de Sel
ergibt eine Tarte von etwa 24 cm Durchmesser
Zutaten:
Für den Teig:
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 100 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- evtl. etwas kaltes Wasser
Für den Belag:
- 3-4 kleine oder 2 größere rote Bete
- 1 rote Zwiebel
- 8 Nelken
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Stange Zimt
- 4 Äste frischer Thymian (alternativ 1/2 TL getrockneter)
- 1 TL brauner Zucker
- 3 EL Butterschmalz
- 3 EL dunkler Balsamicoessig
- Salz
- 50 g Feta
Für den Teig das Mehl mit der kleingewürftelten Butter und dem Salz mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine verkneten. Wenn die Butter im Mehl gut verteilt ist teelöffelweise kaltes Wasser zugeben bis der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Scheibe formen und 1 Stunde kalt stellen.
Ich verwende für Tarte Tatins immer eine ofenfeste Pfanne (Pfanne darf keine Plastikbestandteile enthalten, z.B. der Griff) und schwöre dabei auf die Lodge Pfannen*! Darin kann man alles auf einmal machen. Alternativ könnt ihr auch den Belag in einer Pfanne vorbereiten und dann die Tarte in einer Tarte- oder Quicheform fertigstellen. Selbst eine Springform geht!
Die rote Bete schälen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin mit dem Thymian, den Nelken, Zimt und der Zimtstange anschwitzen bis die Zwiebeln weich und glasig werden. Mit dem braunen Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.
Die rote Bete zu den Zwiebeln geben und etwa 20-25 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen bis sie noch bissfest sind, aber durch. Dabei einen Deckel auflegen.
Das Gemüse mit dem Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Zimtstange, die Thymianzweige und die Nelken entfernen.
Den Teig auf etwas Mehl oder zwischen zwei Blätter Backpapier möglichst rund und etwas größer als die Pfanne ausrollen.
Nun den Teig auf das Gemüse legen und an den Seiten zwischen Gemüse und Pfannenrand einklappen.
Verwendet ihr nicht die gleiche Pfanne, sondern eine andere Form, füllt einfach das Gemüse um und geht genauso vor.
Die Tarte bei 200° C Ober-/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.
Die Tarte aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann stürzen. Dazu unbedingt Topfhandschuhe anziehen! Einen großen Teller auf die Form oder die Pfanne legen und in einem Schwung beides zusammen halten und umdrehen.
Voilá die Tarte liegt auf dem Teller!
Den Feta über die Tarte krümeln und sofort servieren!
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