This is my entry to the wonderful
kulinarischen Adventskalender (culinary advent calendar), which Zorra organizes again. It’s the first participation for me and I’m very happy about it. I’m proud to be part of this calendar, especially when I look at the entries made so far.
Already two years ago I bought a little book including a chocolate bar mould. First it was meant to be a gift, but then I gifted it to myself. I don’t even know who would appreciate it. But after I read that you have to temper the chocolate with a thermometer, it ended up with the other kitchen stuff. But the tempering is important, as it yields the beautiful matt surface und obtains the right melting.
So this year I gave it a try and it wasn’t to my disadvantage! Au contraire. It’s such a delight, when turning out the first bars from the mould. And they are so pretty, you don’t want to give them away as a gift no more. A perfect gift, that’s what they are. You can fulfil everyone’s wishes and spare the dislikes. And if you are using gluten free chocolate, you can also make gluten free chocolate bars!
You have fancy ideas? No problem, just put them in the chocolate. Everyone can do ordinary. But not cashew with curry powder or pine nuts with rosemary! That were my first bars, which you also see on the photos. But do not use chili in your bars! Really that’s an old obsolete trend, which was trendy ten years ago. Honestly, it’s over.
Back to the production. Besides some time you need one thing: a thermometer. A digital one, that has a short response time is recommended (costs just a few bucks). Don’t use a clinical thermometer! Well the bars mould is a must, too. And a silicon spatula is very helpful, too. I red recently that in Austria silicon spatula is called “Gummihund”, which can be translated as “rubber dog”. It’s my new favourite word for that tool.
One year ago: Eggnog and Gingerbread
Homemade Chocolate Bars
from Schokoladentafeln selbst gemacht
yields 3 bars á 100 g
Ingredients:
- 300 g high quality chocolate
- nuts, spices, cookies, herbs, everything you ever wanted to add to chocolate
Chop the chocolate finely. All the more finer the chocolate is chopped, all the more faster and evenly it will melt. Prepare a double boiler, the water should have 55° C. Melt the chocolate in the double boiler until it has 40 – 45° C. Stir with the spatula and scrape down the chocolate from the sides. Don’t forget to measure the temperature and to remove the chocolate from the thermometer after every measurement. Ground spices and finely chopped herbs are already added in this step.
On the side prepare a cold bain-marie. I use cold water with 3 or 4 ice cubes, but essentially it shouldn’t have over 25° C. While stirring, cool down the chocolate. Dark chocolate to 28 – 30°C, milk chocolate to 27 – 28° C and white chocolate to 26 – 27° C.
In the meantime cool down the water in the double to 35° C by adding some cold water. Reheat the chocolate, whilst stirring and measuring the temperature. The temperature should be 2° C warmer than the cooling temperature. Finely shopped nuts or cookies can now be added.
Add the tempered chocolate to the moulds and try to share it between the moulds equally. Work quickly to prevent forming grease rims. Now jiggle and joggle up and down to spread the chocolate evenly. Tap the mould on the countertop to prevent air pockets. Now lay the large ingredients on the chocolate and press them in a little bit, eventually. Sprinkle with some ground spices if you like.
If you have some free space in the fridge, lay your mould on a cutting board and let it rest for 5 minutes in the fridge. Never lay the mould directly on the shelves and do not let them touch the rear cover of the fridge, as it is too cold there. As I have never that much space in the fridge, I spare this step.
The bars have to dry at least for 2 hours. Then cover them with a kitchen towel and turn the mould around. Voilá, the most gorgeous chocolate bars in the world!
PS: If you are mixing two different kinds of chocolates for tempering, take the lower temperature advices for it.
keine blöde idee, mal nach dem ganz eigenen geschmack schokolade herzustellen! 🙂 cashew mit curry & pinienkerne mit rosmarin klingt ja irre, wär aber auch total mein geshcmack!
Es gibt anscheinend nichts, was man nicht selbst machen kann – man muss nur draufkommen! 🙂
Super Idee und professionell umgesetzt – Kompliment.
Deine Tafeln sehen toll aus! Wir hatten am Samstag einen Schokoladengiess Workshop mit 30 Kindern, eine spannende und amüsante Erfahrung.
Grüessli
Irene
These look lovely! A perfect gift for the season 🙂 thanks so much and happy holidays!
Der absolute HAMMER!!!
Hoffe es gibt an Weihnachten eine kleine Kostprobe….Rosmarin mit Pinienkernen – hmmmh..
Die Fotos stehen Idee und Ausführung in nichts nach :-)))
besitos ma
This looks amazing! I would love a little gift like that this Christmas. Perhaps I should make some of my own….
Sieht aus, als ob ich das gleiche Schokotafeln-Set hätte und es macht wirklich Spaß und vor allem kommen die selbstgemachten Tafeln super an. Haben wir letztes Jahr zu Weihnachten verschenkt und es war ein Hit. 😉
Hat jemand Tipps welche Kuvertüre sich da zu kaufen lohnt? Am leibsten natürlich welche die es so im handel gibt und die man nicht extra aus dem Internet bestellen muss 🙂
Selbstgemachte Schokolade sieht immer so super aus. Und macht als Geschenk zu Weihnachten auch richtig was her. Toll.
Très joli! Wo ich mir immer gesagt habe: mit dem Pralinenherstellen fange ich gar nicht erst an, wären diese Schoko-Tafeln DIE Hintertür!
Danke für die Komplimente :)!
@Irene: 30 Kinder?! Wow, DAS nenn ich Herausforderung ;).
@Lisa: Ich habe dafür die von Schwartau verwendet. Von der Verwendung her super und mir schmeckt sie auch sehr gut. Und die gibt es wirklich fast überall. Die billigen Eigenmarken diverse Supermärkte kann ich hingegen aus eigener Erfahrung nicht empfehlen.
@Ruth: Give it a try, it's so much fun. And who said you can't gift some bars to yourself?
@grain de sel: Hehe! Die Einstellung gefällt mir ;). Ich hab schon einige Male Pralinen gemacht, aber die Tafeln sind um Welten besser.
Iiiiiih das ist ja pervers, Schokolade mit Curry! Ansonsten sehr hübsch und nette Geschenkidee.
sieht ja toll aus, da freut sich sicher jeder drüber! deine geschmacks-kreationen find ich auch super!! lg Ulli
Vom gleichen Autor habe ich am Montag das Buch für Schokoriegel im Sonderangebot erstanden – hat sich schon jetzt gelohnt. Ich finde es auch toll, alles individuell mischen und kreieren zu können. Deine Fotos sind auch mindestens so hübsch wie die im Buch 🙂
Einzig bei der Chilli-Schoki muss ich “Einspruch” erheben: Meine Mama liebt Chillischokolade, deshalb kriegt sie die von mir auch, wenn ich ihr mit Currytafeln kommen würde, die könnte ich gleich wieder vom Boden kratzen 😉
Die Schoko-Tafeln sehen toll aus, wunderschöne Weihnachtsgeschenke.
… ich gestehe, ich bin hoffnungslos “veraltet” – ich liiiiebe gute Chili-Schokolade…
Vielleicht kann ich das im Rahmen der derzeitigen Nostalgiewelle unterbringen 😉
Aaaber ich werde Dein Rezept ausprobieren, ich habe nämlich vor ca 6 Monaten ein Büchlein mit Form gekauft – mich aber dann auch abschrecken lassen.
Danke für's Mutmachen und das feine Rezept!
Reading your blog all the way from Australia! I absoloutely love this idea! P.s. your blog is great!:)
lustige Idee 🙂 Hab grad deinen blog gefunden, *follow* :))
lg aus Wien