Wednesday, 31st July 2013

The zucchin glut hit us and like every other year I’m looking out for delicious recipes, that use up many many zucchinis. As we are not a fan of pickled or pan-roasted zucchini, the recipes have to mask the zucchini a bit ;).

Zucchini are great for baked goods, since they make them luscious, so they can still be eaten after days without crumbling under your hands or getting hard like a rock.

Zucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

In this heat I’m not keen on sweet things and if, then I’m eating my fair share of ice cream these days.

So I tried a savoury version of muffins and they turned out amazing!

The parmesan shows off great and the grated zucchini and the olive oil make the muffins nicely moist. You need less flour because of the zucchini and sugar isn’t needed anyway in a savoury muffin, so this muffins are very light and have a mediterranean touch.

Zucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

One year ago: beetroot gnocchi with green beans in a twofold brown nut butter

Three years ago: Indian almond chicken

Categories: vegetables, cheese, muffins, Sommer
                        

4 Responses so far.

  1. Ylva says:

    Mhhh… das Rezept hört sich genau so lecker an, wie die Muffins auf den Bildern aussehen ;) Ich bin sowieso eher ein Verfechter von herzhaften Gerichten und Snacks also kommen diese Teilchen ganz gewiss auf die Nachkoch-Liste!

    Lieben Dank für das tolle Rezept – die Muffins lachen mich wirklich an und obwohl ich normalerweise keine Zucchini mag will ich sie so wirklich mal ausprobieren! Vielleicht werden wir so doch noch Freunde, die Zucchini und ich.

    Viele Grüße,
    Ylva

  2. Julia says:

    Die hat eine Kollegin neulich gemacht. Die waren soooo lecker. Muss ich dringend nachbacken. Ich hab’s nämlich auch nicht so mit Süßem…

  3. Miri says:

    Hej, als ich das Rezept heute entdeckt habe, musste ich es sofort nachbacken- ich habe allerdings statt Creme Frâiche Schmand genommen und zusätzlich noch ein paar Fetawürfel reingehaun, und oben auf jeden Muffin noch eine Cherrytomate gelegt. Sie sind oberlecker, und den Grundteig werde ich jetzt mit allerlei Gemüsesorten durchprobieren, dankeschön dafür :)

  4. Julia says:

    Das klingt köstlich und wie eine hervorragend passende Beilage zu allerlei italienischen Köstlichkeiten wie Antipasti und marinierter Mozzarella, hach… wenn doch nur schon Abend wäre :)

Leave a Reply