Tuesday, 30th June 2015

This easy fluffy cheesecake with strawberries and elderflower syrup is a wonderful summer refreshment when it is hot!

I prefer to bake the bottom shortly, but when it is too hot for turning on the oven, you can also skip that part and you can make a whole no-bake cheesecake. Amazing, isn’t it! You only need some tasty strawberries and some elderflower syrup. Later in summer you could also use peaches, raspberries or blackberries instead. Sounds great to me! The cheesecake batter can be flavorised with lemon zest or vanilla instead of the syrup, then. So many possibilites, so many great ideas!

I like to use my beloved homemade Graham Cracker, which I always have on hand. But you can also use ordinary whole wheat cookies or your favourite cookies. I prefer graham cracker, because in my opinion they make the best cheesecake bottom, which is unbeatable good! Give it a try!

I picked up the idea from the wonderful book Wilde Beeren by Luzia Ellert. A great book for summer, bursting with berry recipes! Totally recommended by me!

Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-Cheesecake

One year ago: lasagne

Two years ago: yogurt cucumber ice pops with mango

Three years ago: puff pastry turnovers with zucchini and feta

Five years ago: ” target=”_blank”>friandaises with red currants

 

                        

6 Responses so far.

  1. Dani says:

    TRAUMHAFT schön, liebe Lena! <3

  2. Luzia Ellert says:

    Liebe Lena,

    es freut mich wirklich sehr, daß Dir das Buch WILDE BEEREN so gut gefällt.
    Ich möchte aber berichtigen, daß ich ( Luzia Ellert ) die Fotografin zu allen Fotos im Buch bin, aber alle Rezepte sind von GABY HALPER, der großartigen Köchin, Rezeptautorin und Foodstylistin, mit der ich seit Jahren zusammenarbeit. ( Steht gleich auf Seite 3 im Buch).
    Herzliche Grüße aus Wien!
    Luzia Ellert

  3. Kathi says:

    Sieht ja fein aus.. leider hält mich mangelnder Kühlschrankplatz immer vom Nachmachen ab.. aber evtl mach ich sowas in der Art aber als Dessert im Glas..?

    • Coconut & Vanilla says:

      Das mit dem mangelnem Kühlschrankplatz kenne ich nur zu gut. Da muss man gut organisieren ;). Als Dessert im Glas würde ich dann einfach die Gelatine weglassen oder nur 1 oder 2 Blatt verwenden, falls es zu flüssig ist. Oder wenn du Gläser hast die gerade Ränder hast, kannst du auch sehr kleine individuelle Cheesecakes machen. Das ist sicher auch hübsch.
      Bin gespannt!

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