![[:de]Tomatenmarmelade[:en]Tomato Jam[:]](https://coconutandvanilla.com/wp-content/uploads/2015/08/tomatenkonfitüre-banner.jpg)
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Tomatenmarmelade klingt erstmal seltsam, oder? Dachte ich auch erst. Aber dann hatte ich ganz viele Tomaten, die weg mussten und dann dachte ich why not? Ich bin für solche Experimente ja immer offen und wenn man etwas recherchiert, dann ist Tomatenmarmelade in manchen Gegenden nichts Besonderes, sondern altbekannt.
Die Tomatenmarmelade schmeckt am besten zu Käse! Die beiden sind eine traumhafte Kombination. Gerade im Winter auf einem guten Butterbrot holt die Tomatenmarmelade den Sommer zurück!
Begleitet mit dem Käsetipp ist die Tomatenmarmelade auch ein tolles Geschenk! Vielleicht auch gleich mit einer Flasche feinem französischen Wein?
Die Marmelade wird ohne Gelierzucker gekocht und ist daher nicht so fest wie normale Konfitüre. Je nachdem wie lange man die Marmelade kocht erreicht man aber eine angenehme Konsistenz. Bei mir dauerte das aber schon etwa 2 bis 2,5 Stunden. Dafür hat man aber eine Marmelade mit wenig Zucker und ohne haltbarkeitsverlängernde Zusatzstoffe wie man sie in Gelierzucker 2:1 oder 3:1 findet. Die Marmelade schmeckt dadurch wirklich noch nach Tomate (im guten Sinne!) und nicht einfach nur süß. Die Konsistenz empfinde ich nach der langen Kochdauer als perfekt. Es lohnt sich also (und man muss ja beim köcheln nichts machen)!
Wenn ihr also eine Tomatenschwemme im Garten oder auf dem Markt zuschgeschlagen habt, hier ist das perfekte Rezept um den Mengen Herr zu werden.
Vor einem Jahr: Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern
Vor zwei Jahren: Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais
Vor drei Jahren: Brombeer-Schokoladen-Pie
Vor fünf Jahren: Pflaumen Galettes
Tomatenmarmelade
nach einem Rezept aus Food in Jars* von Marisa McClellan
Zutaten:
- 2,3 kg Tomaten
- 700 g Zucker
- 120 ml Limettensaft
- 2 TL Ingwer, fein geriebenen
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 EL Meersalz
- 1 EL Paprikaflocken
- optional: Pektinpulver: wenn ihr die Marmelade nicht so lange kochen möchtet, könnt ihr Pektinpulver dazugeben (Mengenangaben auf der Verpackung beachten)
Die Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Mit allen anderen Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Marmelade köcheln lassen bis sie auf Marmeladenkonsistenz eingekocht ist , etwa 2 – 2,5 Stunden.
Die Gläser und Deckel sterilisieren. Entweder im Wasserbad oder im 120° C heißen Ofen für 20 Minuten. Gläser umgedreht auskühlen bzw. abtropfen lassen. Die Deckel sollten innen trocken sein.
Die Gläser mit der heißen Marmelade befüllen, dicht verschließen und auskühlen lassen. Sollte bei einem der Gläser kein Vakuum entstehen, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und als erstes verzehren.
Die Marmelade hält sich mindestens ein Jahr.
*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)
First tomato jam sounds strange, doesn’t it? I thought so, too. But then I had a large bunch of tomatoes, which needed to be processed and I thought why not try it? I’m open for experiments and when you make some research tomato jam isn’t the fancied thing in some countries, but an old hat.
The jam tastes great with cheese! A really divine combination. And in winter you bring the summer back by smearing it on a good slice of bread with butter.
Accompanied with cheese the tomato jam is also a great gift! Maybe with a bottle of french wine, too?
The jam is cooked without jelly sugar and is therefore thinner than normal jam. But depending on how long you cook the jam you can also reach a very good texture. It took me about 2 to 2,5 hours for that. But the jam has a lot less sugar and works without additives that elongate the shelf life. The jam really tastes like tomatoes (in a good way!) and isn’t just sweet. The texture is perfect after the long cooking time. It’s worth it (and simmering is no work really, right?)!
So if you’re in abundance of tomatoes or see good and cheap tomatoes on the market, grab some and give it a try!
One year ago: orecchiette with fava beans and herbs
Two years ago: quesadillas with zucchini and fresh corn
Three years ago: blackberry chocolate pie
Five years ago: plum galettes
Tomato Jam
adapted from Food in Jars* by Marisa McClellan
Ingredients:
- 2,3 kg tomatoes
- 700 g sugar
- 120 ml lime juice
- 2 tsp ginger,, finely grated
- 1 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground star anise
- 1 Tbsp sea salt
- 1 Tbsp red pepper flakes
- optional: pectin powder: if you don’t want it to cook several hours, use pectin poweder as stated on the packets instructions
Rinse and core the tomatoes. Dice finely.
Using a large pot add the tomatoes with the other ingredients to it and bring to a boil. Let it simmer until it reaches a sticky texture like jam. That takes 2 – 2,5 hours.
Sterilize the jars in a water bath or in a 120° C oven for 20 minutes. Let the jars and lids cool reversed. The lids should be dry inside.
Fill the jam into the jars and seal tightly. Let the jam cool. If there is a jar where no vacuum has build up, put the jar in the fridge and eat first.
The jam is good for at least one year.
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