Post aus meiner Küche – Coconut & Vanilla

Cantucchini mit Pistazien & Sauerkirschen, weiße Erdbeerschokolade mit Minze Cantucchini with Pistachios and Sour Cherries, White Strawberry-Chocolate with Mint

Das gab es für meine Tauschpartnerin Jasmin von Elbmadame zur Very Berry Ausgabe von Post aus meiner Küche!

Hier hat Jasmin auch schon über mein Päckchen gebloggt! Es kam sehr gut an und das freut mich natürlich sehr.

Very Berry ist ein superschönes Thema, allerdings auch schwierig umzusetzen. Beeren und vieles was man daraus herstellt ist eben schnell verderblich. Leider durften das auch ein paar Teilnehmer erfahren und haben diesmal schlechte Erfahrungen gemacht. Schade! Wo doch Post aus meiner Küche so eine schöne Idee ist. Ich wünsche mir, dass diejenigen, die enttäuscht wurden beim nächsten Thema nochmal darübernachdenken und es nochmal versuchen und diejenigen die enttäuscht haben darüber nachdenken warum und sich die Netiquette zu Herzen nehmen.

Ich selber hatte echtes Glück, dass alles so gut ankam, schließlich habe ich bei 30°C mit Schokolade hantiert. Kurzerhand habe ich das ganze Päckchen einen Tag tiefgefroren. Anscheinend hat es was gebracht und alles ist heil angekommen.

Ich freue mich schon sehr auf das nächste Thema und hoffe wieder so eine tolle Tauschpartnerin wie Jasmin zu bekommen.

Vor zwei Jahren: Friandaises mit roten Johannisbeeren

Cantucchini mit Pistazien & Sauerkirschen (und weißer Schokolade, wer mag)

ergibt etwa 40 Stück

Zutaten:

300 g Mehl
1 TL Backpulver
170 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
75 g getrocknete Sauerkirschen
75 g Pistazienkerne
100 g weiße Kuvertüre (optional)

Alle Zutaten bis auf die Sauerkirschen und die Pistazien in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine verkneten. Die Pistazien und die Kirschen dazugeben und unterkneten.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig halbieren und in 2 Rollen formen die so lang sind wie das Backblech breit.

Die Rollen auf das Blech legen und 20-25 Minuten backen, bis die Rollen golden sind.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Rollen schräg in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden (geht am besten mit einem Wellenschliffmesser). Die Scheiben wieder stehend auf dem Blech platzieren und 10 Minuten backen.

Abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Wer mag schmilzt die weiße Kuvertüre und taucht die Cantucchini zur Hälfte in die Kuvertüre. Abtropfen lassen. Auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen.

Weiße Schokolade mit Erdbeeren und Minze

ergibt 3 Tafeln

Zutaten:

300 g weiße Kuvertüre
1/2 EL fein gehackte Minze (ich hab Schokominze genommen)
1 EL Erdbeerpulver gefriergetrocknet (hab ich selber gemacht, indem ich 2 EL gefriergetrocknete Erdbeerstücke im Mixer pulverisiert habe)
2 EL Erdbeerstücke gefriergetrocknet

Die Kuvertüre klein hacken. Umso kleiner, umso schneller und gleichmäßiger schmilzt sie gleich. Ein Wasserbad vorbereiten. Dieses sollte etwa 55° C haben. Darüber die Kuvertüre schmelzen, bis sie 40 – 45° C erreicht hat, dabei immer wieder mit dem Spatel umrühren und die Kuvertüre vom Schüsselrand abkratzen. Und nicht vergessen immer wieder die Temperatur der Kuvertüre zu messen. Nach jedem Messen die Kuvertüre vom Thermometer abwischen.

Nebenbei ein kaltes Wasserbad bereitstellen. Ich nehme dafür kaltes Wasser mit ein paar Eiswürfeln drin ( es soll maximal 25° C haben). Nun die Kuvertüre unter Rühren auf 26 – 27 °C abkühlen.

In der Zwischenzeit das vorherige Wasserbad auf 35° C abkühlen, indem man kaltes Wasser dazukippt. Unter Rühren und Messen die Kuvertüre wieder erwärmen. Die Temperatur sollte 28 – 29° C betragen. Die Minze und das Erdbeerpulver dazugeben und unterrühren.

In die Tafelformen die Kuvertüre geben. Dabei versuchen die Kuvertüre gleichmäßig zu verteilen. Zügig arbeiten, damit keine Fettränder entstehen (ein schnelles Auskratzen mit dem Spatel hat bei mir jedoch keine Nachteile nach sich gezogen, anders als im Buch beschrieben). Nun die Form rütteln, nach oben und unten, bis die Schokolade gleichmäßig in den Formen verteilt ist. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen zerplatzen. Nun die Erdbeerstücke auf den Tafeln verteilen und etwas in die Schokolade drücken.

Wer Platz im Kühlschrank hat kann die Schokolade auf einem Brett für 5 Minuten reinlegen. Die Schokolade darf dabei nicht direkt auf die Fächer des Kühlschranks gelegt werden und auch nicht die Rückwand berühren. Dort ist es zu kalt!

Die Schokoladentafeln müssen mindestens 2 Stunden trocknen (bei heißen Temperaturen den Kühlschrank für die gesamte Zeit wählen). Dann mit einem Küchentuch bedecken und die Form umdrehen. Voilá, die schönsten Schokoladentafeln der Welt.

PS: Für Schokoladentafeln mit Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre (oder gemischt) lest Euch dieses Rezept durch.

I made this for my exchange partner Jasmin from Elbmadame for the current issue of „Post aus meiner Küche“ ( „Mail from my kitchen“) with the theme Very Berry!

Jasmin already blogged about my parcel here! She really liked it and that makes me very very happy.

Very Berry is a great theme, but also difficult to put into practice, if you want to send it by mail. Berries are easy perishable and a lot of things you make with them, too. Unfortunately some participants had to made this experience. What a pity! As Post aus meiner Küche is such a sweet idea. I wish, that those who had been disappointed, will think about it at the next theme and will try again and those who let others down will think about why and take the Netiquette to heart.

I was really lucky myself, that everything was delivered in good shape, since I used a lot of chocolate, while we had temperatures about 30° C in the south here. Unceremoniously I froze the whole parcel. As it seems that was the right choice.

I’m looking forward to the next theme and hope I’ll get an exchange partner, as sweet as Jasmin.

Two years ago: Red Currant Friandaises

Cantucchini with Pistachios & Sour Cherries (& White Chocolate if you like)

yields: about 40 cookies

Ingredients:

300 g wheat flour
1 tsp baking powder
170 g sugar
2 eggs
1 egg yolk
1 pinch of salt
75 g dried sour cherries
75 g shelled pistachios
100 g white chocolate (optional)

Place the ingredients, except the pistachios and cherries in a bowl and knead until a firm dough has formed and the ingredients are all incorporated. Add the pistachios and cherries and mix in.

Divide the dough into two pieces. Roll it out into logs, which are as long as your baking sheet is wide. Place them onto the sheet and bake them at 180°C for 20-25 minutes. They should be golden brown.

Take them out of the oven and let them cool off a bit, but not entirely! Cut the logs slantwise into 2,5 cm thick slices. Place the slices upright on the sheet and bake for another 10 minutes.

Let them cool off and store in an airtight container.

If you like to add white chocolate to you cantucchini. Melt the chocolate and dip the cookies halfway in the chocolate. Let the cantucchini dry on parchment paper or a cake rack.

White Strawberry-Chocolate with Mint

yields: 3 bars

Ingredients:

300 g white chocolate
1/2 Tbsp finely chopped mint (I used chocolate mint)
1 Tbsp strawberry powder, freeze-dried
2 Tbsp strawberry bits, freeze-dried

Chop the chocolate finely. The more finer the chocolate is chopped, the more faster and evenly it will melt. Prepare a double boiler, the water should have 55° C. Melt the chocolate in the double boiler until it has 40 – 45° C. Stir with the spatula and scrape down the chocolate from the sides. Don’t forget to measure the temperature and to remove the chocolate from the thermometer after every measurement.

On the side prepare a cold bain-marie. I use cold water with 3 or 4 ice cubes, but essentially it shouldn’t have over 25° C. While stirring, cool down the chocolate to 26 – 27° C.

In the meantime cool down the water in the double to 35° C by adding some cold water. Reheat the chocolate, whilst stirring and measuring the temperature. The chocolate should have 28 – 29° C. Mix in the mint and the strawberry powder.

Add the tempered chocolate to the moulds and try to share it between the moulds equally. Work quickly to prevent forming grease rims. Now jiggle and joggle up and down to spread the chocolate evenly. Tap the mould on the countertop to prevent air pockets. Place the strawberry bits on the bars and press the slightly in the chocolate.

If you have some free space in the fridge, lay your mould on a cutting board and let it rest for 5 minutes in the fridge. Never lay the mould directly on the shelves and do not let them touch the rear cover of the fridge, as it is too cold there.

The bars have to dry at least for 2 hours (if you have warm weather place the bars in the fridge for the whole time). Then cover them with a kitchen towel and turn the mould around. Voilá, the most gorgeous chocolate bars in the world!

If you want to make chocolate bars with whole milk or dark chocolate (or a mixed one) read the recipe in this post.

Orangettes: Post aus meiner KücheOrangettes

Orangettes oder auch Orangetten werden Stäbchen aus kandierte Orangenschalen genannt, die mit Zartbitterschokolade überzogen werden.

Diese kleine Leckerei habe ich für die Aktion Post aus meiner Küche Mia geschickt. Sie schreibt auf dem Blog Küchenchaotin. Díe erste Leckereien-Verschickerei stand unter dem Motto „Schokolade“. Na wem da nichts einfällt?!

Irgendwie passten wir auch ganz gut zusammen. Sie hatte ein Chaos, weil bei ihr Strom und Wasser ausfiel und bei mir wollte das was ich eigentlich machen wollte gar nicht funktionieren. Ich wollte Fudge machen und der wurde so gar nicht fest. Das Zeug steht noch im Kühlschrank und wird zu Eis verarbeitet werden. Kann man ja nicht einfach wegschmeißen.

Beim Transport ging es weiter. Hier im Süden kletterten die Temperaturen ja auf einmal in die Höhe, die leckeren Krokanttrüffel von Mia litten ziemlich darunter. Ich hab erst mal das ganze Paket bei Ankunft in den Kühlschrank verfrachtet.. Meine Ware war dafür größtenteils zerbrochen, als sie in Kiel ankam. Neben den Orangettes gingen nämlich noch Gewürzschokoladenlöffel mit auf die Reise, die für Trinkschoki gedacht war. Alle zerbrochen. Aber auch wenn alles etwas schief ging, schmeckt das Ergebnis doch immer noch genauso gut. Nein, eigentlich viel besser, denn es wurde mit Liebe gemacht und verschickt von uns.

Die Orangettes sind ein absolutes Highlight, auch wenn sie etwas Zeit benötigen. Davon muss man aber nicht viel Zeit investieren. Am längsten dauert am Ende das Schokolieren der Orangenstäbchen.

Die kandierte Orangenschale zergeht einem auf der Zunge, sie ist sehr cremig und doch erfrischend. Ein perfektes Paar mit der dunklen Schokolade. Überhaupt nicht trocken oder zäh, wie man das von Trockenobst kennt (welches wir beide nicht mögen). Ich habe die Orangetten zu 3/4 schokoliert, da man so noch ein Stück Orangenstäbchen anfassen und den Rest durch die Schokolade ziehen konnte. Das Stück ohne Schokolade wird leider nach kurzer Zeit trockenerer und härter als der Rest. Ich werde daher nächstes Mal die Stäbchen komplett mit Schokolade überziehen.

Die Orangettes sollte man auch recht schnell verbrauchen, denn aus einem mir unerfindlichen Grund fängt die Schokolade an zu schwitzen und nach einiger Zeit bröckelt dann auch die Schokolade ab. Man sieht es auf den Bildern, ich habe nämlich vergessen welche von dem verschickten Gut und dem Päckchen zu machen. Deswegen musste ich kurzfristig die Reste bemühen.

Diese Orangettes werden euer Leben verändern, sie sind ein Traum (und sehen in Wirklichkeit schöner aus, als auf meinen grauseligen Bildern)!

Vor einem Jahr: French Toast / Arme Ritter

Vor zwei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Orangettes / Orangetten

aus Rezepte aus dem Obstgarten von Valérie Lhomme

ergibt etwa 200 g

Zutaten:

3 Bio-Orangen, nach Möglichkeit mit dicken Schalen
100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst
250 g Zucker
200 g Zartbitterschokolade / Zartbitterkuvertüre (mind. 50 % Kakaogehalt), grob gehackt

Die Orangen je zweimal rundherum in regelmäßigen Abständen einritzen. Die Schale in vier Teilen abziehen.

In einem Topf Wasser aufkochen und die Schalen für 1 Minuten blanchieren. Die Schalen herausnehmen und abtropfen lassen.

In einem mittelgroßen Topf den Orangensaft, den Zucker und 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Schalen dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt für 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Schalen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen und 1 Stunde trocknen lassen. Meine Schalen hatten innen noch viel weiße Schale, das sogenannte Mesokarp. Das entfernt man am besten, denn es ist sehr bitter. Im jetzigen Zustand funktioniert das am Besten, da die Schalen nach dem Kandieren sehr weich sind. Dazu einfach das Weiße mit einem scharfen Messer abschaben. Die Schalen in Streifen schneiden.

Backpapier zurechtlegen. Die Schokolade/Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die kandierten Orangenstreifen komplett mit Schokolade umhüllen. Am besten geht das mit einer Pralinengabel (sonst eine normale Gabel benutzen). Die schokolierten Orangenstreifen auf das Backpapier zum Trocknen legen.

Orangettes are candied orange peels, which are coated with dark chocolate.

I sent this sweet treat to Mia from the blog Küchenchaotin. We were partners for the great project Post aus meiner Küche (mail from my kitchen), in which blogger (300 altogether) are sending treats from their kitchen to other blogger. The first round was announced under the theme „chocolate“. Who doesn’t wind up with an idea for chocolate treats?!

We quite fit together. Mia had a whole chaos in her apartment, as she was cut off from water and electricity and the original recipe I wanted to make for her, didn’t worked at all. I wanted to make fudge, which didn’t set a bit. The mixture waits in the fridge to become ice cream. Too good to just discard it.

The chaos went on on the transport. Here in the south temperatures climbed up on Saturday. The delicious brittle truffle from Mia suffered under the heat. As it arrived I popped it the fridge immediately, it was almost melting away. Therefore my treats were mostly broken, as they arrived in Kiel. Besides the Orangettes I also prepared some spiced chocolate spoons, which were meant for drinking chocolate. All broken. But although some things went awry, the results taste still delicious. No, they taste even better, because they were made with love and send from us.

The Orangettes are an definite highlight, although they take some time. But you don’t need invest a lot of time. It takes the most time to cover the candied orange sticks with chocolate.

The candied orange peels are melting in the mouth, they are creamy, but also refreshing. A perfect pair with the dark chocolate. Not dry in the slightest or chewy, as you know it from dried fruit (which we both don’t like). I covered the peels three quarters in chocolate, so you can hold them on one end and soak the rest. But the piece without chocolate became dryer and harder after a short time. So next time I will coat the whole peels.

You should use up the Orangettes quite quickly, as the chocolate begins to sweat for an undefined reason, so the chocolate also begins to peel off after some time. You get an idea of it in the pictures, since I totally forgot to take some pictures of my treats and the parcel. For that reason I did have to make some pics of the rests.

These Orangettes will change your lives, they are a real dream (and are much more beautiful in real, than in my awful pictures)!

One year ago: French Toast

Two years ago: Rhubarb Streusel Cake

Orangettes

from the book Rezepte aus dem Obstgarten by Valérie Lhomme

yields about 200 g

Ingredients:

3 organic oranges, preferably with a thick peel
100 ml orange juice, best freshly squeezed
250 g sugar
200 g bittersweet chocolate (at least 50 % chocolate), coarsely chopped

Carve the oranges two times all around at regular intervals and peel the skin off in four pieces.

Boil water in a large pot. Blanch the peels for 1 minute. Remove the peels and let them drain.

Combine the orange juice, the sugar and 400 ml water in a medium pot and bring it to the boil. Add the orange peels and let it simmer for 1,5 hours covered with a lid. Remove the peels and let them drain and dry on a cooling rack for 1 hour.

If your peels have a lot of the inner white peel, called mesocarp, it’s best to remove it now, because it’s really bitter. It works quite well in that phase, because after candying the peels are very soft. You can just scrape the white parts off with a sharp knife.

Cut the peels in stripes.

Prepare a sheet of parchment paper.

Melt the chocolate in a double boiler. Cover the candied orange strips fully with chocolate. Using a chocolate dipping fork is helpful (otherwise use a normal fork). Place them on the parchment paper and let the chocolate dry.