My favourite soup! Ok, my favourite soup with carrots. But this recipe is one of those I’m using again and again every year.
After the zucchini glut we now have a carrot glut! Recipe recommendations anyone?
Besides using up some carrots, this soup is just the right dish after autumn showed up here. Spiced up with some coconut milk and cumin and then puréed finely this soup is a delight!
Also I’m submitting this recipe to Zorras wonderful blog event in celebration of here 9. blog anniversay! Happy anniversary, keep up the good work, Zorra!
One year ago: swiss chard quiche
Two years ago: vanilla pear tart
Carrot Soup with Coconut milk
adapted from Lecker 01-2005
for 4 people
Ingredients:
- 500 g carrots, peeled
- 250 g floury potatoes, peeled
- 2 Tbsp clarified butter
- 750 ml chicken broth (für die vegetarische Variante: Gemüsebrühe)
- 200 ml coconut milk
- 1 tsp cumin
- a dash of lemon juice
- sea salt, black pepper
Cube the potatoes and carrots.
Melt the clarified butter in a large saucepan and sauté the vegetables for a few minutes. Add the broth and bring to a boil. Simmer for 20 minutes, until the vegetables are tender.
Purée finely with an immersion blender.
Add the coconut milk and the cumin and purée again. Stir in the lemon juice and season with salt and pepper. Serve immediately.
Even more delicious with croûtons.
Eine Möhren-Schwemme steht uns auch bevor, die Kartoffeln sind geerntet, das Rezept wird gleich mal abgespeichert 😉
Die Basilikum-Blüten sehen als Deko echt toll aus!
Liebe Grüße,
Sarah =)
Sieht toll aus und schmeckt bestimmt auch so. Ich werde es bald ausprobieren. Danke fürs Mitmachen.
Genius! I love cream of carrots and I love coconut and had never thought of this combinations! A great match, thank you for the enlightment!!
Hört sich lecker an! Ich werde es definitiv probieren!!! LG colores
Sieht toll aus! Suchst du immernoch Rezepte mit Möhren? Ich habe auch eine Möhrensuppe gepostet. Mit Mango:) Ich mag Möhrensuppen so gerne und “sammle” quasi Rezepte. Kokosmilch dazugeben ist eine gute Idee. Dein Rezept probiere ich mal!
Möhrenrezepte sind immer willkommen, wobei ich nicht der große Suppenfan bin. Aber ab und zu ist das schon in Ordnung ;).