Der Herbst ist da und damit auch die Zeit sich daheim einzukuscheln, warmen Tee zu trinken und mit Kürbis, Äpfeln, Birnen und Quitten zu kochen und zu backen. Nachdem im Sommer Schokolade wegen der Hitze außen vor bleibt, ist es jetzt wieder möglich viele leckere Sachen mit Schokolade zu machen. Ich empfehle Euch also eine Kuscheldecke, ein schönes Buch, eine Tasse warmen Tee und dazu diese köstliche cremige Schokoladentarte.
Das Rezept habe ich in Rachels Khoo Buch Meine französische Küche entdeckt. Überhaupt gefällt mir das Buch sehr gut! Das Buch ist in die Regionen Frankreichs unterteilt und wartet mit seinen Spezialitäten auf. Dabei sind die Gerichte oft von Rachel neu interpretiert oder haben einen besonderen Twist. So auch diese Schokoladentarte, die mit Crème fraîche verfeinert wird und so frischer wirkt als eine reine Schokoladentarte. Ansonsten überzeugt das Buch mit einer guten Mischung aus vegetarischen Gerichten, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Süßem. Die Fotos finde ich sehr ansprechend, aber dennoch realistisch, nicht überkandidelt. Ein Buch das ich rundherum empfehlen kann!
Die Tarte habe ich in einer 24 cm Form gebacken und ist damit etwas kleiner als eine Standardtarte, was gut ist, da so eine Schokoladentarte doch schon etwas mächtig ist. Im Kühlschrank hält sie sich aber sehr gut für einige Tage, die Tarte ist also auch für einen kleinen Haushalt zu schaffen.
Vor einem Jahr: Himbeer-Tiramisu
Vor zwei Jahren: Brombeerkuchen mit Zimtstreuseln
Vor drei Jahren: Birnen-Vanille-Tarte
Vor vier Jahren: glutenfreie Donuts
Vor fünf Jahren: knusprig, dünne Pekannusskekse
Schokoladentarte mit Crème fraîche
nach einem Rezept aus Meine französische Küche von Rachel Khoo
ergibt: eine 24 cm Tarte
Für den Mürbteigboden:
Zutaten:
- 120 g weiche Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 180 g Mehl
Butter, Zucker und Salz hell cremig schlagen. Nacheinander die Eigelbe zufügen und unterschlagen. Das Mehl dazugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Teig ausrollen, so dass er in eine 24 cm Tarteform passt inklusive Rand. Die Tarteform auskleiden und überschüssigen Teig abknipsen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eine Stück Backpapier, das größer als die Tarteform ist zerknüllen und ausgebreitet auf den Teig legen (so lässt sich das Papier leichter formen). Das Papier mit reichlich Hülsenfrüchte beschweren und 20 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und die Tarte nochmals für 10 Minuten backen. Der Teig sollte durchgebacken sein und am Rand etwas gebräunt sein. Die Backzeit eventuell anpassen, jeder Backofen ist unterschiedlich!
Den Boden aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Für die Füllung:
Zutaten:
- 150 g Zartbitterschokolade, gehackt oder als Chips
- 50 g Vollmilchschokolade, gehackt oder als Chips
- 200 g Crème fraîche
- 50 ml Milch
- 1 Prise Meersalz
Im Wasserbad oder bei Induktion auf sehr kleiner Stufe die Schokolade mit der Crème fraîche und der Milch schmelzen. Salz unterrühren und die Creme in den Tarteboden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
Die Tarte zum Servieren am besten 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Oder einzelne Stücke schneiden und diese dann 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann genießen!
Die Tarte hält sich gut für mindestens 5 Tage im Kühlschrank.
Autumn is here and therefore it’s time again to cuddle up, drink warm tea and cook with pumpkins, apples, pears and quinces! In summer I avoid chocolate because of the heat, but now it’s time again to make delicious stuff with chocolate. So I recommend you a blanket, a good book, a warm cup of tea and a slice of this scrumptious creamy chocolate tart.
I discovered this recipe in Rachel Khoos book My Little French Kitchen.I really like this book! The book is divided into the regions of France and samples it specialties. Rachel often interprets these dishes new and adds a new twist. Like this chocolate tart, which is refined with crème fraîche and therefore seems fresher than a normal chocolate tart. Apart from that, the book has a good mixture of vegetarian recipes, as well as meat, fish, seafood and sweet dishes. The photos are also done very well, very realistic, but beautiful. A book I can recommend overall!
I used a 24 cm tart tin, which is smaller than a standard tart. This is good, because a chocolate tart is always a bit on the heavy side. The tart keeps very well in the fridge for a few days, so it also manageable for small households.
One year ago: raspberry tiramisu
Two years ago: blackberry cake with cinnamon streusel
Three years ago: vanilla pear tart
Four years ago: gluten-free donuts
Five years ago: crispy thin pecan cookies
Chocolate Tart with Crème fraîche
from My Little French Kitchen by Rachel Khoo
yields: one 24 cm or 23 cm tart
For the short crust:
Ingredients:
- 120 g butter, at room temperature
- 60 g powdered sugar
- 1 pinch of salt
- 2 egg yolks
- 180 g wheat flour
Beat the butter, sugar and salt until creamy and white. Add the egg yolks one after the other and beat in. Add the flour and knead until you have a smooth dough.
Make a disk and wrap the dough into plastic foil. Keep for one hour in the refrigerator.
Preheat the oven to 180° C. Roll out the dough so it fits into a 24 cm (or a 23 cm) tart pan including a rim. Line the pan with the dough and cut off excess dough. Prick the bottom with a fork several times. Scrunch a piece of parchment paper which is larger than the pan and place it outstretched on the dough. Place legumes on the paper and bake it blind for 20 minutes. Then remove the legumes and the paper and bake for another 10 minutes. The dough should be baked through and the rim lightly golden brown. Adjust the baking time, if necessary, every oven is different!
Remove the tart shell from the pan and let cool completely.
For the filling:
Ingredients:
- 150 g dark chocolate, chopped or chips
- 50 g whole milk chocolate, chopped or chips
- 200 g crème fraîche
- 50 ml milk
- 1 pinch of sea salt
Using a water bath melt the chocolate with the crème fraîche and the milk. You can also melt it in a pot on very low heat if you are using a induction stove. Stir in the salt and fill the cream into the tart shell. Place the tart in the fridge to set completely, best over night.
Remove the tart 30 minutes before serving. Or cut in small slices and let them stand for 10-15 minutes at room temperature. Enjoy!
The tart keeps well for at least 5 days in the fridge.