April 2016 – Coconut & Vanilla

[:de]Aus meinem Vorratsschrank Teil 3: Fette und Öle[:en]My pantry part 3: Oils and fats[:]

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Fette und Öle klingt ja nicht so attraktiv. Aber ohne Fett ist man geschmacklich limitiert. Und für einige Vitamine ist Fett wichtig, damit der Körper sie überhaupt aufnehmen kann.

Egal um welches Fett es sich handelt, alle sollten möglichst dunkel und aromageschützt gelagert werden. Butter ist in einer Butterdose gut aufgehoben, da sie gerne die Gerüche aus der Umgebung aufnimmt. Durch Licht oxidiert Öl und Fett und wird ranzig. Daher sind Braunglasflaschen optimal.

Butterschmalz

Meine Number One, ohne geht gar nicht! Ich bin DIE Verfechterin des Butterschmalzes! Schon meine Oma sagte immer zu mir „nimm immer Butterschmalz, nur so wird es richtig gut!“ und recht hatte sie!

Ich mache mein Butterschmalz regelmäßig aus Bio-Butter selbst. Das geht wirklich wirklich einfach! Butterschmalz hat den Vorteil, dass es kein Wasser mehr enthält (ok, eine winzig kleine Menge) und somit nicht bei hohen Temperaturen verbrennt wie z.B. Butter. Dafür hat es aber immer noch den wahnsinnig guten Geschmack von Butter! Und Butter ist natürlich gesund, es ist schließlich ein völlig natürliches Produkt, das ohne jegliche (künstliche) Zusatzstoffe auskommt im Gegensatz zu Margarine, industrielles Pflanzenfett und Co.

Butter

kommt auf’s Brot und sonst nix. Ich mag Kerrygold und ich würde gerne lieber lokale Molkereien unterstützen. Leider gibt es hier kein vergleichbares Produkt und da Kerrygold sonst nicht böse ist, kann ich das mit meinem Gewissen vereinbaren.

Sonnenblumenöl

Ein gutes Sonnenblumenöl sollte in keiner Küche fehlen! Was ich nicht empfehlen kann ist eins aus Bio-Produktion, außer man steht auf den penetranten Geschmack von Sonnenblumenkernen (z.B. von dennree oder Rapunzel). Für mich sollte ein Sonnenblumenöl neutral sein und nach Möglichkeit aus der Region. Das beste ist für mich das von der Ölmühle Ditzingen. Das gibt es auch in bio, welches auch neutral und gut ist.

Sonnenblumenöl lässt sich hocherhitzen und ist somit zum Braten ideal. Außerdem bevorzuge ich es für selbstgemachte Mayonnaise (oder Erdnussöl).

Erdnussöl

Ebenfalls ein tolles geschmacksneutrales hocherhitzbares Öl, das sehr häufig in der asiatischen Küche verwendet wird. Kann anstatt von Sonnblumenöl verwendet werden. Auch hier bevorzuge ich das Erdnussöl von der Ölmühle Ditzingen.

Rapsöl

Rapsöl sollte ebenfalls geschmacksneutral sein. Meistens hat es eine gelbe Farbe. Es sollte nicht nach Raps schmecken, dann ist es für mich nämlich nicht genießbar. Es eignet sich perfekt für Dressings, Pestos, aber auch zum Braten oder Backen. Die Ölmühle Ditzingen hat hier wieder ein sehr gutes Öl ;).

Olivenöl, nativ extra

Kaltgepresstes Olivenöl sollte nicht zum Braten verwendet werden, weil es sonst verbrennt! Dieses kann aber wunderbar für Dressings oder Pestos verwendet werden. Ich nehme Olivenöl nur zum Braten, wenn es um mediterrane Gerichte geht und es dazu passt. Zum Braten gibt es extra Olivenöl, das auch dafür geeignet ist.

Man sollte darauf achten, dass es nativ extra ist oder extra vergine. Ob es etwas bitter oder fruchtiger ist, ist geschmackssache.

Angesichts der Tatsache, dass Italien mehr Olivenöl verbraucht, als es produziert und zusätzlich noch Öl exportiert, sollte man sich immer fragen was man da (für meistens kleines Geld) verwendet. Es macht deshalb sehr viel Sinn direkt vom Erzeuger oder über eine Kooperative zu kaufen, z.B. von Artefakten.

Haselnussöl

Soo lecker für Salatdressing! Ein gutes Haselnussöl schmeckt ordentlich nach Haselnuss, ein Traum! Ich bevorzuge dieses Haselnussöl. Es hält sich lange (sinnvoll: die licht- und luftdichte Verpackung in der Dose) und hat einen tollen Geschmack!

Pistazienöl

Ebenso wunderbar wie das Haselnussöl! Auch das Pistazienöl habe ich von der gleichen Marke bezogen und bin sehr zufrieden damit.

Kokosöl

Kokosöl ist so wunderbar, da es bei Körpertemperatur schmilzt und bei unter 20° C fest ist. Es eignet sich zum Braten für asiatische Gerichte, aber auch zum Backen. Eine Haarkur für die Spitzen kann ich auch nur empfehlen, ein wahres Wundermittel! Dabei riecht und schmeckt es auch noch herrlich nach Kokos!
Ich habe Kokosöl von Manako via Amazon bestellt und bin sehr zufrieden. Achtet darauf ein biologisches Kokosöl zu kaufen, auch faires Kokosöl ist bereits erhältlich (z.B. über die Kokosnuss-Kampagne)! Inzwischen gibt es aber eine wesentlich größere Auswahl als ich es gekauft habe und man bekommt es jetzt bereits in jedem Bio-Laden.
Wer es lieber geschmacksneutral möchte findet z.B. von Dr. Goerg auch Bio-Kokosfett, das alles mitmacht, auch frittieren und dabei kein Kokosaroma besitzt!

Arganöl

Das Gold unter den Ölen ist etwas ganz besonders feines und gesundes! 100 ml kosten etwa 10 Euro und das ist auch gerechtfertigt. Dieses Produkt lässt sich nicht in Massen herstellen. Warum auch? Sonst schätzt man das besondere ja nicht mehr. Arganöl ist dann besonders gut, wenn man es noch herausschmeckt. Ein paar Tröpfchen auf Tomate-Mozzarella z.B. oder auch auf’s Frühstücksei… Es schmeckt übrigens wunderbar nussig. Auch der Haut kann man mit Arganöl etwas Gutes tun.
Ich beziehe mein Bio-Arganöl von der Hansa-Apotheke in Leipzig, die es direkt von der Frauen-Kooperative El Kheir in Marokko beziehen.

Sesamöl, geröstet

Ich liebe Sesamöl aus geröstetem Sesam! Ich habe es durch die asiatische Küche kennengelernt, benutze es aber inzwischen gerne auch für andere Küchen! Es schmeckt genau wie gerösteter Sesam, aber ohne die lästigen Samen zwischen den Zähnen. Ich habe das Sesamöl von Bio Planét, weil ich kein anderes fand und bin zufrieden. Mein konventionelles davor fand ich aber auch sehr gut.
Übrigens: Normales Sesamöl ist aus nicht geröstetem Sesam und schmeckt deshalb komplett neutral. Es kann genauso wie Erdnuss- oder Sonnenblumenöl zum Braten verwendet werden.

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Fats and oils do not sound very attractive, right? But without fats taste is limited and you need fats for some vitamins to be taken in from the body.

Clarified butter

My number one fat! I am THE largest supporter of clarified butter! My grandma always did say, that the food will be only really good, if you use clarified butter. And she was right!

I am making my clarified butter myself regularly from organic butter. This is really easy! Clarified butter contains almost no water (just tiny amounts) and therefore doesn’t burn at high temperatures like butter. But it still has the amazing good taste of butter! Of course, butter is healthy, as it is a completely natural product, that consists completely without any (artificial) additions, in contrary to margarine, industrial vegetable fat and so on.

Butter

is spread on my bread and nothing else. I prefer Kerrygold. I would like to support local creamery, but I haven’t found a comparable product here. As Kerrygold is not evil (no Nestlé, Unilever or demonized brand), I can reconcile that with my conscience.

Sunflower Oil

A good sunflower oil should be in every kitchen! I cannot recommend an organic one, unless you like the penetrant flavour of sunflower seeds (as from dennree or Rapunzel). For me sunflower oil needs to be neutral and preferably made locally. The best one so far is the one from the Ölmühle Ditzingen. This one is also available organic, which is also good and neutral in flavour.

Sunflower oil can be heated at high temperatures and is therefore perfect for searing and sautéing. I also prefer it for homemade mayonnaise (this or peanut oil).

Peanut Oil

Peanut oil is also a great neutral oil, that can be heated at high temperatures and is often used in asian cuisine. It can be used interchangable with sunflower oil. I also love the peanut oil of the Ölmühle Ditzingen.

Rapeseed Oil

Rapeseed oil should be neutral in flavour. Often it has a very yellow colour. It shouldn’t taste like rapeseeds, if it would it isn’t edible, anymore. It’s perfect for dressings, pestos, but also for searing and baking. Ölmühle Ditzingen again has a great one available!

Olive oil, native extra

Cold-pressed olive oil shouldn’t be used for searing, otherwise it will burn. But it can be used for dressings and pestos. I mostly use olive oil for searing mediterranean dishes and if it fits to the dish. You find special olive oil for searing on the market, which can be heated at high temperatures.

It is important to note, that the oil should be native extra or extra vergine. It depends on your taste, if the oil is more fruity or bitter.

We should face the truth that Italy uses more Italian olive oil, than it produces and it still exports olive oil! So be aware what you buy, especially cheap supermarket brands (but there are also expensive oils that you cannot be certain of its origin). It makes a lot of sense to buy directly from the producer or via a co-op, like Artefakten.

Hazelnut oil

Hazelnut oil is so very delicuious, especially for salad dressings! A good oil tastes just like hazelnuts. I am very satisfied with this one. It’s good for a very long time (the air- and lightproof packaging in a can makes just sense) and has a great taste!

Pistachio oil

Pistachio oil is just as great as hazelnut oil! I bought it from the same brand as the hazelnut oil and I am very satisfied with it.

Coconut Oil

Coconut Oil is so wonderful, as it melts at body temperature and is solid under 20° C. It is suitable for searing asian dishes, but also for baking. I can recommend it as a hair mask for your lenghts, it is a natural miracle! Also it smells and tastes truly like coconut!
I bought my coconut oil from Manako via Amazon and I am happy with it. Be sure to choose an organic oil, also fairtrade coconut oil is already available (such as from the Kokosnuss Kampagne)! Meanwhile a lot more brands are available and you also find it in organic supermarkets.
If you like a neutral in flavour coconut oil, which you can use even for frying, try organic coconut fat, such as Dr. Goerg!

Argan oil

The gold amongst the oils is especially delicate and healthy! 100 ml cost around 10 Euros and this is justified, because you cannot produce it in mass production. But why should you? You wouldn’t appreciate it anymore. Argan oil must be present in its flavour, when used. Some drops on tomato mozzarella salad or on your breakfast egg… It tastes beautifully nutty. Argan oil is also great for your skin!
I buy my organic argan oil from the Hansa-Apotheke in Leipzig, which purchases it directly from the El Kheir womens co-op in Marocco.

Roasted sesame oil

I love roasted sesame oil! I first used it in the asian cuisine, but now I use it everywhere! It tastes just like freshly roasted sesame, but without the annoying seeds between your teeth!
I use the oil from Bio Planét, because I didn’t find another brand, but I am very happy with it. But I also liked my non-organic one before.
FYI: Normal sesame oil is not made of roasted sesame and therefore tastes completely neutral. It can be used interchangably with peanut and sunflower oil.

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[:de]Nordthailand: Sukhothai[:en]Northern Thailand: Sukhothai[:]

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Wir haben von Bangkok aus ein Auto gemietet und sind dann erst in den Westen und dann in den Norden Thailands gefahren. Auf’s Fahren war ich gar nicht scharf (Thailand! und falsche Straßenseite), aber mein Freund hat es problemlos gemeistert. Selbst über die Stadtautobahn in Bangkok ist er gefahren! Man muss mutig, aber zugleich vorsichtig sein, dann klappt es auch mit dem Fahren. Es war natürlich unheimlich praktisch ein Auto zu haben, da wir einfach überall hin konnten und uns viel Zeit gespart haben, indem wir nicht auf Busse und Züge angewiesen waren. Ich kann es nur empfehlen! Das Auto würde ich dabei schon nach Möglichkeit in Deutschland buchen, es ist nicht günstiger in Thailand und die Sprachbarriere ist oftmals ein großes Hindernis.

Wenn ihr mit dem Auto unterwegs seid ist es auf jeden Fall sinnvoll eine Simkarte zu kaufen, damit man überall Google Maps und GPS nutzen kann (Ja, überall! Nicht wie in Deutschland auf dem Land).

Richtung Norden kommt ihr als erstes an Ayutthaya, der alten Königsstadt vorbei. In Ayutthaya war ich bereits im Thailand Urlaub 2012. Es ist ganz nett, aber leider sind hauptsächlich Ruinen übrig und man kann sich kaum vorstellen wie die alte Königsstadt mal ausgesehen hat. Das neue Ayutthaya ist nicht sehenswert. Dafür ist in Ayutthaya viel los, es ist schließlich nicht weit von Bangkok entfernt. Mein Rat ist es diese Stadt auszulassen und gleich weiter gen Norden zu fahren. Solltet ihr dennoch in Ayutthaya stoppen wollen, empfehle ich Euch eine Bootstour auf dem Kanal zu machen, gerade am Abend mit Sonnenuntergang ist es eine schöne Atmosphäre. Mehr als einen Tag benötigt man nicht in Ayutthaya.

Mein Geheimtipp ist Sukhothai! Dorthin kann man auch von Bangkok aus fliegen, was ich sehr empfehlen kann, schließlich ist Bangkok Airways nicht nur eine super Fluggesellschaft, auch der kleine Flughafen von Sukhothai ist mit dem auf Koh Samui der schönste in Thailand (überhaupt von allen die ich bisher gehsen habe)! Ihr findet dort offene Abflug- und Ankunftshallen mit viel Holzdekor und sogar einen kleinen kostenlosen Zoo mit Giraffen und anderen Tieren. Man kommt sich vor wie auf einem kleinen Inselparadies!

Sukhothai besteht aus einer alten und einer neuen Stadt, die 12 km voneinander getrennt sind, da keine Industrie im Umkreis von 12 km um Alt-Sukhothai angesiedelt werden darf. Alt-Sukhothai ist Unesco Weltkulturerbe und wurde in den 60er Jahren restauriert. Viele Tempel sind ursprünglich wieder aufgebaut und so kann man sich gerade im inneren Kern einen guten Eindruck davon verschaffen wie es hier vor 800 Jahren aussah. Zwischen 1238 und 1257 wurde Sukhothai gegründet und blieb dann etwa 120 Jahre die Königsstadt von Siam (den Begriff Thailand gibt es noch nicht so lange, früher wurde immer von Siam gesprochen). Wir fanden es am besten einen Scooter zu mieten und damit durch die alten Stadt zu düsen. Anschließend kommt man auch schnell zu den außerhalb gelegenen Ruinen. Mit dem Fahrrad war es uns zu heiß und anstrengend. In der Altstadt waren kaum Leute unterwegs (es war Mai), sehr angenehm. Mit einem Scooter schafft man alles in etwa einem halben Tag.

Wir wohnte im Scent of Sukhothai was Anfang des Jahres ganz neu eröffnet hatte. Es verfügt über einen kleine Pool, was herrlich war bei der Hitze. Die Zimmer waren geräumig, modern und mit schönen Bädern ausgestattet. Die Zimmer waren günstig und so zahlten wir für die 2. Kategorie (größere Zimmer) 1500 Baht. Die normalen Zimmer wären 1250 Baht gewesen und es hätte noch größere Zimmer gegeben, für etwa 1800 Baht, da bin ich mir aber nicht mehr ganz sicher. Wir waren super zufrieden mit der Unterkunft, nur das Frühstück war furchtbar! Billiges Fertigzeug, alles nicht lecker.

Wir sind dann am zweiten Morgen in die Neustadt gefahren und haben im Foresto gefrühstückt. Dort haben wir am Abend davor gegessen und das Essen war sehr gut! So auch das Frühstück! Es gibt Pancakes mit Obst und leckere Sandwiches! Im Foresto kann man auch wohnen, die Bilder der Zimmer sahen total schön aus! Einen Pool ist in Planung. Die Essensmöglichkeiten sind in der Neustadt sicherlich viel besser. Die Altstadt hat leider nichts gutes zu bieten. Hauptsächlich Tourifallen und auch die Empfehlungen im Reiseführer fanden wir nicht gut (Sinwana)! Die Fahrerei zwischen beiden Städten wird einem also nicht erspart bleiben, hier hatte sich mal wieder das Auto bezahlt gemacht.

Im Scent of Sukhothai war es ruhig und günstig, man kann hier also wunderbar für 2-3 Tage ausspannen. Es war überhaupt kein Problem spontan ein Zimmer zu bekommen, aber wie gesagt wir waren dort im Mai (wobei ich ähnliche Erfahrung an anderen Orten Thailands im Februar gemacht habe).

Als nächstes fahren wir weiter in den Norden!

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We rented a car starting from Bangkok and went first into the west and then into the north. I was not keen on driving (Thailand! and then the wrong side of the road), but my boyfriend mastered it without any problems. He even took the city autobahn in Bangkok! You have to be brave, but also cautious, then it’s not a huge deal. Of course, it was so convenient to have a car to go everywhere and not to depend on busses and trains, which saved us a LOT of time (believe me, the last time I chose buses and trains and it’s mostly a nightmare, but an experience, nonetheless). I recommend renting a car definitely! If possible, rent the car already in Germany! It is not cheaper in Thailand and the language is a large is a huge barrier and problem.

If you go by car I recommend buying a sim card, so you can use google maps and GPS everywhere you are (and yes, everywhere!).

Going north you’ll pass Ayutthaya, the old kings city, first. I already visited Ayutthaya in 2012. It is nice, but there are mainly ruins and it is hard to imagine how the old kings city could have looked like. The new town isn’t interesting at all. But a lot of people are in Ayutthaya, since it is quickly and easily reached from Bangkok. My advice is to skip Ayutthaya and go further north. But if you want to stop there, I recommend you to make a boats tour on the canal, which is especially nice on sundawn and provides a great atmosphere (and photos!). You do not need more than one day in Ayutthaya.

My secret tip is Sukhothai! You can reach the town also by airplane from Bangkok, which I recommend, since Bangkok Airways is an exquisite airline, but the airport of Sukhothai is with Koh Samuis the most beautiful in Thailand (and the ones I’ve seen so far)! The airport has an open departure and arrival hall with a lot of wooden decor and even a small zoo with giraffes and other animals for free! It’s like a little island paradise!

Sukhothai consists of an old and a new town, which are 12 km apart, because no industry is allowed to settle in a 12 km perimeter around Old Sukhothai. Old Sukhothai is Unesco wAorld heritage and was restored in the sixties. A lot of temples were reconstructed and in the inner part you get a good impression how it might have looked like 800 years ago. Between 1238 and 1257 Sukhothai was founded and was the kings city of Siam (the term Thailand is not established very long, before its name was Siam) for 120 years. We preferred to rent a scooter to drive through the old town. After that you can also easily access the ruins outside. It would have been to hot and exhausting with bikes. There were only very few people in the old town (in May), which was lovely. With a scoother you can see everything in about half a day.

We stayed in the just opened Scent of Sukhothai. It had a small pool, which was a pleasure with this heat. The rooms were spacious, modern and equipped with pretty bathrooms. The rooms were cheap and so we payed for the second category (larger rooms) 1500 Baht. The normal rooms would have been 1250 Baht and they would have had even larger rooms for about 1800 Baht (I think). We were very happy with the hotel, only the breakfast was horrible! The cheapest convenience food, not good at all.

We drove to the new town on the second morning and had breakfast in the Foresto. We also had dinner there the night before and the food was very good! The same with the breakfast! They served delicious pancakes with fruit and very good sandwiches! You can also stay at Foresto, the pictures of their rooms looked great! They also planned to build a pool back then. The possibilities to eat out are definitely better in the new town. The old town has nothing to offer in this area. Mainly tourist traps and the recommendations in our guide book was also not good (Sinwana)! So it’s quite impossible to skip the driving between both cities, therefore the car was very handy again.

The Scent of Sukhothai was quiet and cheap, a perfect spot to relax for 2 – 3 days. It was no problem to get a room spontaneously, but as said we were there in May (although I have made similar experiences in other areas in February).

Stay tuned for more adventures in the north![:]