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As a child I didn’t like flan. It was too slippery and wobbly for me. Today I really like it. I like Flan, Crème Caramel, Crème Brûlée. And Crème Brûlée really works well. But as I tried to cook Flan some weeks ago, I wasn’t very successful. The caramel just didn’t want to caramelize. Then it didn’t wanted to harden in the moulds. I was really disappointed. And the worst thing was, I didn’t know why! I even do not know it today. I looked up several cook books and blogs, but they weren’t a helping hand.
As I looked through the blogs, some unknown, some of my favourites, I discovered something called Flan Tart on Aran’s blog. I’ve never tried something like this, although we spend a lot of holidays in Spain. Also I read, that the tart is somehow popular in Spain. Now I know why!
I infused my Flan Tart only with vanilla beans, because I wanted to get as near as possible to the original Flan. I think it worked. Of course, you can’t expect a Flan. But a Flan formed in a tart, with a taste almost as Flan and a bit of the texture. Just no caramel. That was just the right thing for me, as I remember my caramel experiences.
The tart looks like a lot of work, but it is not. You need to make a pastry crust (choose your favourite one or use the recipe I recommend below) and then the filling, which is no magic art. I recommend to bake this tart in a small spring form. I used a 20 cm one.
Be careful in the last minutes of baking. My tart burned a bit on the surface. But luckily the burned parts could be easily peeled off (maybe you see it in the picture below, that there’s a part of the surface, that is out of harmony with the rest).
Flan Tarte
nach einem Rezept von Cannelle et Vanille
ergibt: eine 20 cm Tarte
Teig:
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250 g Weizenmehl
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200 g Butter, raumwarm
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100 g Zucker
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1 Prise Salz
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2 Eigelb
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Mehl zum Ausrollen
Füllung:
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1 Ei
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1 Eigelb
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500 ml Milch
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65 g Maisstärke
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1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
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45 g brauner Zucker
Für den Teig, Butter, Zucker und Salz verschlagen, die Eigelbe dazugeben und unterrühren. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig zu einer Scheiben formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Milch mit der Vanilleschote und -mark aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen.
Den Teig ausrollen und eine gebutterte Springform damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Das Ei, Eigelb und den Zucker für die Füllung verschlagen. Die Stärke unterrühren. Die warme Milch in einem dünnen Strahl zugießen und währenddessen rühren. Die Creme wieder in den Topf geben und aufkochen, dabei umrühren. Wenn die Creme eingedickt ist vom Herd nehmen.
Die Creme auf den Boden gießen und glatt streichen.
10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180° C runterdrehen. Nochmal 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Auskühlen lassen.
this looks fantastic! I adore that kind of desserts! thanks for posting it! definitely a try worth!
Lena, what a beautiful tart! I love creamy, silky desserts and to pair that with pastry… I could not resist it. 😀
Hey, I have a cake stand just like yours! 😀
xx