Flammkuchen ist im wahrsten Sinne gerade in aller Munde. Überall gibt es ihn und jeder will ihn haben. Als ich meinen gemacht habe, hörte ich auch gleich: „oh, das möchte ich jetzt auch“. Und dabei spricht auch nichts dagegen, denn das Ganze ist mehr als simpel.
Wahrscheinlich dürfte ich meinen Flammkuchen keinen Flammkuchen mehr nennen, da ich auch noch Käse drauf getan habe. Das ist mehr als untraditionell. Aber was will man gegen Käse sagen? Denn alles wird mit Käse eigentlich nur besser (Dessert u.U. ausgenommen). Ist wie mit Sahne. Oder einem Schnitzel. Und deswegen gibt’s bei mir Flammkuchen klassisch mit Käse. Außerdem bin ich gegen Rock the Kitchen ganz harmlos. Wobei das wird als nächstes ausprobiert. Die Kürbis-Nachkoch-Liste ist lang. Nicht zu sprechen von der Kürbis-Nachback-Liste! Kürbis-Desserts in allen Variationen. Schwelg.
Wichtig ist mir bei einem Flammkuchen deshalb nur eins. Schön dünn und knusprig mit flachem Belag. Mich erinnert das an den Mittelalter-Weihnachtsmarkt in Esslingen. Auch wenn es da gar keinen Flammkuchen, sondern andere herrlich leckere Brotfladen mit allerlei Belag gibt (es gibt auch Flammkuchen, aber den kauf ich nicht).
Nun aber ran an den Speck!
Vor einem Jahr: Kürbis-Apfel-Suppe
Flammkuchen klassisch mit Bergkäse
ergibt 1 Blech
Teig:
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250 g Mehl (Type 550)
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1/2 Würfel frische Hefe oder ein halbes Tütchen Trockenhefe
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1 Prise Salz
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1 Prise Zucker
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125 ml lauwarmes Wasser
Belag:
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2 große Zwiebeln
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3 gehäufte EL Schmand
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150 – 200 g gewürfelter Speck
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150 g geriebener Bergkäse
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Pfeffer
Außerdem:
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Butter für das Blech
Die frische Hefe mit Salz und Zucker im Wasser auflösen. Anschließend zum Mehl geben. Verwendet man Trockenhefe können alle Zutaten gleich zusammen gegeben werden. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Eventuell etwas mehr Wasser zugeben.
Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Die Zwiebeln auf einer Mandoline oder der Gemüsereibe dünn hobeln.
Den Ofen auf 230° C vorheizen.
Das Blech einfetten.
Den Teig auf dem Blech ausrollen. Es ist nicht nötig einen Rand zu bilden.
Auf dem Teig den Schmand verteilen. Ebenso die Zwiebeln und den Speck. Mit Pfeffer würzen (kein Salz, da der Speck und der Käse bereits salzig genug sind!). Den Käse darauf verteilen.
Im oberen Teil des Backofens für ca. 15 Minuten backen, bis der Flammkuchen schön knusprig ist.
In Stücke schneiden und genießen!
Tarte flambée is on everyone’s lips these days. I see it everywhere and everyone longs for it. As I baked mine, the reactions were: “ Oh, I want this, too. Now.“ And there’s nothing to be said against it, because it’s more than simple.
Probably my tarte flambée shouldn’t be called tarte flambée anymore, because I topped it additionally with cheese. That’s more than uncommon. And has nothing to do with the tradition of tarte flambée. But what’s to say against cheese? Usually food gets even better, when cheese is added (desserts excluded). It’s the same as with cream. Or a schnitzel. And for that, I made tarte flambée classic with cheese. The people from Rock the Kitchen were much more creative than me. But theirs will be made next! My pumpkin-cooking-list is long. My pumpkin-baking-list is even longer. Pumpkin desserts in many many variations. Swoon.
There is just one thing, that is important to me about tarte flambée. It has to be thin and crispy with a thin topping. It reminds me of the Middle Age Christmas market in Esslingen. They sell something better there than tarte flambée (although they also sell tarte flambée): flat breads fresh from the oven with delicious toppings.
Let’s start the action!
One year ago: Squash-Apple-Soup
Tart flambée classic with cheese
Yield: one baking sheet
Dough:
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250g flour (550 Type)
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1/2 sachet of instant yeast or 21 g fresh yeast
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1 pinch of sugar
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1 pinch of salt
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125 ml lukewarm water
Topping:
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2 large onions
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3 heaped Tbsp schmant/heavy sour cream
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150 – 200 g cubed bacon
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150 g shredded cheese (I used alpine cheese, I recommend a hearty cheese with a strong flavour)
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pepper
Additionally:
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butter for the baking sheet
Dissolve the fresh yeast in the water, together with the sugar and salt. Add to the flour. If you are using instant yeast, just combine everything in a bowl. Knead with the dough hook in your stand mixer, until the ingredients have formed a smooth dough. Eventually add a bit more water. Cover with a damp kitchen cloth and let it rise for about an hour, until almost doubled in size.
Peel the onions and slice them on a mandolin or your vegetable grater.
Preheat the oven to 230° C.
Butter the baking sheet.
Roll out the dough on the baking sheet. There’s no need to make a rim. Spread the schmant/heavy sour cream on the dough evenly. Spread the onions, as well as the bacon. Season with a bit of pepper (no salt, the salt of the bacon and the cheese is enough!). Add the cheese on top.
Bake it in the upper section of your oven for about 15 minutes, until crispy.
Cut in pieces and enjoy!