Auf unserem Feld wuchs bis vor kurzem Spinat. Tja, Spinat. Wir mögen Dich, aber wissen nicht so recht was wir mit dir anfangen sollen. Nur so als Beilage, das ist nicht unser Ding. Da muss noch was passieren. Und als erstes denke ich immer an Cannelloni mit der berühmten Spinat-Ricotta-Füllung. Theoretisch könnte man das auch ohne Rezept, aber so eine ungefähre Mengenangabe finde ich immer gut zu haben. Und auch welche Sauce dann noch drauf kommt. Auf keine Fall Tomate! Langweilig. Und die überdeckt mir geschmacklich nachher die ganze Füllung.
Also Bücher gewälzt, Internet gewälzt. Tausend Rezepte, aber alle waren komisch. Seltsame Mengenverhältnisse: viel zu viel Spinat oder Ricotta (1kg Ricotta!), zu wenig Spinat (400g?), Fertigpackungsauce (örks) und noch mehr Kuriositäten. Also doch selber zusammenbasteln.
Nach 2 Versuchen kann ich nun das beste Spinat-Ricotta-Cannelloni Rezept präsentieren! Und 2/3 unserer Spinatproduktion waren auch verbraucht. Perfekt!
Wer noch frischen Thymian oder Oregano zu Hause hat, gibt davon noch unter die Füllung. So wird es noch etwas besonderer.
Vor zwei Jahren: Arroz con leche
Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung
für 4 Personen
Zutaten:
Für die Füllung:
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700 g frischer Blattspinat
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2 Zwiebeln, fein gehackt
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4-6 Knoblauchzehen (je nach Größe und Geschmack), fein gehackt
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Olivenöl
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Zitronensaft
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250 g Ricotta
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70 g Sahne
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75 g Parmesan, fein gerieben
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Salz, Pfeffer
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frischer Thymian, Oregano, fein gehackt (optional)
Für die Sauce:
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300 g Sahne
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100 ml Milch
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3 Eier
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3 EL Butter, geschmolzen
-
70 g Parmesan, fein gerieben
-
Pfeffer
Außerdem:
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250 g Cannelloni
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Butter zum Einfetten der Form
Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Das trocken schleudern ist wichtig, damit die Füllung nachher nicht suppig wird! Lange und dicke Stiele abschneiden. Den Spinat in grobe Stücke schneiden.
In einer Pfanne einen kleinen Klecks Olivenöl erhitzen und den Spinat bei mittlerer Hitze portionsweise erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Nicht länger! Den Spinat in eine große Schüssel geben, damit er schnell abkühlt.
In einem weiteren Schuss Olivenöl die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Goldgelb und weich sollten sie sein, dauert etwa 3-5 Min. Abkühlen lassen.
Wenn der Spinat abgekühlt ist (so dass man ihn problemlos anfassen kann), portionsweise klein hacken. Den gehackten Spinat in eine große Schüssel geben und mit einem Schuss Zitronensaft vermengen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, vermengen. Ricotta, Sahne und den Parmesan dazu, vermischen und mit Pfeffer und evtl Salz würzen. Nicht an der Würze sparen! Gehackte Kräuter dazugeben.
Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen und mit Pfeffer würzen.
Die Auflaufform einfetten. Meine ist ca. 26 cm x 14 cm groß. Eine rechteckige Form ist von Vorteil, sonst wird’s kompliziert.
Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.
Nun stellt sich die Frage Cannelloni vorkochen oder nicht. Manche verlangen danach andere nicht. Warum die einen so und die anderen es so wollen, ist mir nicht klar. Sicher ist jedoch: die vorgekochten muss man nachher im Ofen nicht so lange backen (15-20 Min. kürzer), dafür sind sie etwas fummeliger zum Befüllen, da sie leichter einreißen. Ich kann Euch keine Vorgehensweise empfehlen, da beides seine Vor- und Nachteile hat. Nur falls auf eurer Verpackung steht, dass die ungekochten in 20 Min. fertig sind, dann ist das falsch! Woher ich das wohl weiß …
Einen Spritzbeutel mit runder Tülle oder ohne Tülle mit der Spinat-Ricotta-Masse befüllen. Die Cannelloni nun befüllen. Für die ungekochten: am besten stellt man sie dafür irgendwo drauf (Teller, Pfannen-, Schüsselboden) und füllt dann von oben rein. Die vorgekochten befüllt man am besten, indem man sie waagrecht hält.
Die Füllung sollte richtig dicht in die Cannelloni gefüllt werden. Eventuell die Cannelloni nochmal von der anderen Seite nach befüllen. Dabei die andere Seite zuhalten! Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform schichten.
Die Cannelloni mit der Sauce übergießen. Es sollte alles wenigstens leicht bedeckt sein.
Die Cannelloni, die vorgekocht wurden 20-25 Min. backen.
Die ungekochten Cannelloni 35-40 Minuten backen.
Sie sollten schön goldbraun sein.
Until recently we also had spinach on our field. Well, spinach. We like you, but we don’t know what to do with you really. Just as a side dish, that’s not our thing. Something has to happen with the spinach. First thing that comes to my mind are cannelloni with the famous spinach-ricotta-filling. Theoretically it’s possible to cook without a recipe, but I like to have some approximate quantities at least. And what for a sauce as a topping! No tomato sauce, that’s for sure! That would be boring and it would conceal the taste of the filling.
So rummaging books, rummaging the internet. Thousands of recipes, but all of them were strange. Weird ratios of quantities: way too much spinach or ricotta (1kg!), too less spinach (400g?), pre-packed sauces ( yuck ) and even more curiosities. So after all I had to assemble everything on my own.
After 2 attempts I present you the best recipe for cannelloni with spinach and ricotta filling! Like that two thirds of our spinach production were consumed, too. Perfect!
If you have some fresh thyme or oregano at home, feel free to add it to the filling. Like that the cannelloni will be even more special.
Two years ago: Arroz con leche
Cannelloni filled with Spinach and Ricotta
serves 4
Ingredients:
For the filling:
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700 g fresh leaf spinach
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2 onions, finely diced
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4-6 garlic cloves (depending on the size and taste), finely diced
-
olive oil
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lemon juice
-
250 g ricotta
-
70 g cream
-
75 g parmesan, finely grated
-
fresh thyme, oregano, finely chopped (optional)
For the sauce:
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300 g cream
-
100 ml milk
-
3 eggs
-
3 Tbsp butter, melted
-
70 g parmesan, finely grated
Additionally:
-
250 g cannelloni
-
butter for the pan
Wash the spinach and spin it dry. Spinning it dry is important, as you don’t want the filling to be too thin afterwards! Cut off the long and thick stems. Cut the spinach into large pieces.
Heat a small blob of olive oil in a large pan and sauté the spinach in portions on middle heat, until the spinach just wilted. Not any longer! Give the spinach in a large bowl for fast cooling.
In another blob of olive oil sauté the onions and garlic, until golden and soft. Let it cool.
When the spinach has cooled down (so you can touch it easily), chop in portions until fine. Place the chopped spinach in a large bowl and mix with a splash of lemon juice. Add the onion and garlic, mix. Add the ricotta, cream and parmesan, mix and season with pepper and maybe salt. Do not skimp on the seasoning! Add chopped herbs as oregano or thyme (optional).
Whisk all the ingredients for the sauce together and season with pepper.
Butter your pan. Mine is about 26 cm x 14 cm.
Preheat the oven to 200° C.
The question is now, if to precook the cannelloni or not. Some producers demand it, others not. Why some are doing so and others different, I don’t know. Sure is: the uncooked ones need to be baked longer in the oven (15-20 min.), but they are easier to fill, the precooked ones are more likely to rip. I cannot give you a recommendation here, since both have there advantages and disadvantages. But just in case, that your package says, that the uncooked ones are ready in 20 min, that’s totally wrong! Guess, why I know that …
Use a icing bag without a tip or a plain round tip to fill the cannelloni with the filling. The uncooked ones are best to fill from above, when placed upright on a plate or something else. The precooked ones should be filled, while held horizontally.
They should be filled really dense. Eventually fill the cannelloni from the other side, too. Whilst doing that, close the other side with your finger. Place the filled cannelloni side by side in your pan.
Pour the sauce over the cannelloni. Everything should be at least slightly covered with the sauce.
Bake the precooked cannelloni for 20-25 minutes.
Bake the uncooked cannelloni for 35-40 minutes.
They should be beautifully golden brown.