Frisch zurück aus der Weihnachtspause wünsche ich Euch Gesundheit, viel Freude, Erfolg bei euren Projekten und natürlich viel gutes Essen im neuen Jahr!
Mit diesen leckeren Sandwiches könnt ihr auf jedenfall schon mal letzteres bedienen! Das Rezept stammt aus dem neuen Buch von Deb von Smitten Kitchen und es war Liebe auf den ersten Biss! Das Buch überzeugt mich als treue Anhängerin ihres Blogs auf ganzer Linie und so habe ich schon die ein oder andere Leckerei daraus gemacht.
Diese Panini sind super einfach und seeeehr köstlich! Wer kein Fan von Ziegenkäse ist kann natürlich auch einen normalen Bergkäse oder einen Appenzeller nehmen. Ich finde aber, dass der Ziegenkäse perfekt zu den karamellisierten Zwiebeln passt. In die Zwiebeln könnte ich mich übrigens reinlegen und es ist kein Fehler die doppelte Menge davon zu machen. Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Tage und nach dem ersten Sandwich, wollt ihr sicher bald die nächste Ration ;).
Die Sandwiches machen sich fast von selbst und auch die Zwiebeln für die Füllung sind ein Selbstläufer. Somit ein Beitrag für Euer schnelles Abendessen!
Vor zwei Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella
Vor drei Jahren: Selbstgemachtes Müsli
Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse
nach einem Rezept aus dem Smitten Kitchen Cookbook von Deb Perelman
für 2 Sandwiches
Zutaten:
- 1 große rote Zwiebel, geschält
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL brauner Zucker
- 1/4 TL Meersalz
- 1 EL Balsamicoessig
- Pfeffer
- 2 große Scheiben Brot (am besten ein Sauerteigbrot ohne Körner), halbiert
- Butter
- 100 g Ziegenkäse, alternativ: Appenzeller, Bergkäse, grob gerieben
Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl und das Butterschmalz bei mittlelgroßer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mit Zucker und Salz bestreuen und die Hitze und klein bis mittel runterstellen. 10 Minuten weiter andünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Balsamico dazugeben und eine Minute weiter kochen, bis er einreduziert ist. Mit einer Prise Pfeffer würzen.
Eine Seite der Brotscheiben mit Butter bestreichen (wie für ein normales Brot). Die Butterseite nach unten legen, die Oberseite mit den Zwiebeln belegen, darauf den geriebenen Käse verteilen. Die andere Scheibe Brot mit der Butterseite nach außen darauflegen. Das andere Brot genauso belegen.
Eine Grillpfanne macht sich für die Optik besonders schön, aber eine normale Pfanne geht genauso. Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Sandwiches hineinlegen. Die Sandwiches mit einer anderen Pfanne oder einem Topf (möglichst schwer) beschweren und 3-5 Minuten knusprig backen, umdrehen und die andere Seite backen.
Dazu passt jegliche Art von Salat.
Coming back from the Christmas break I wish you health, a lot of joy, success with your projects and of course a lot of great meals this year!
These delicious sandwiches already fit in the last category. I adapted the recipe from Smitten Kitchen’s new cookbook, it was love at first bite! As a devoted fan of Deb’s blog this book convinced me truly and I already made some scrumptious food from its recipes.
Those panini are super easy and very good! If you aren’t a lover of goats cheese like me, you can also take a good mountains cheese (like Fontina) or an Appenzeller. But in my opinion the goats cheese works very well with the caramelized onions. In those onions I could take a bathe, btw and it’s no shame to make the doubled amount. It keeps fresh in the fridge for a few days and after the first of these sandwiches, you will certainly want to have another one ;).
The sandwiches are made in a whiff and the onions for the filling are a no-brainer, too. Another easy and quick dinner for your repertoire!
Two years ago: Quiche with peas, bacon and mozzarella
Three years ago: Homemade Granola
Panini with caramelized onions and goats cheese
adapted from Smitten Kitchen Cookbook by Deb Perelman
yields: 2 sandwiches
Ingredients:
- 1 large red onion, peeled
- 1 Tbsp olive oil
- 1 Tbsp clarified butter or butter
- 1 tsp brown sugar
- 1/4 tsp fine sea salt
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- freshly ground pepper
- 2 large slices bread (preferably sourdough bread without seeds), halved
- butter
- 100 g grated goats cheese, or Appenzeller or some mountains cheese
Halve the onion and slice it thinly.
Heat the olive oil and clarified butter in a large skillet over medium-high heat. Sauté the onions for 5 minutes, then sprinkle with the salt and sugar. Lower the heat to medium-low. Sauté for another 10 minutes, stirring every now and then. Add the balsamic vinegar and cook for another minute until it has reduced. Season with a bit of pepper.
Butter one side of the bread slices. Place the buttered side of two bread halves downwards, spread the onions on it, then the cheese. Place the other slices with the buttered side facing up on top of the cheese.
A griddle pan makes beautiful , but a normal skillet works as well. Heat the griddle pan (or skillet) on middle heat and place the sandwiches inside. Place another heavy skillet or a heavy saucepan onto the sandwiches and bake for 3-5 minutes, until crispy and deep golden brown. Turn the sandwiches and bake another 3-5 minutes.
Every type of salad works great with the panini!