Kategorie: Blumenkohl

[:de]Köstliche Blumenkohlpuffer á la Ottolenghi[:]

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Blumenkohl ist eins der schwierigsten Gemüsesorten überhaupt, mag ich nämlich nicht. Schmeckt und riecht nämlich so pupsig. Wenn der Winter aber da ist, will man unter diesem ganzen Wintergemüse doch ein wenig Abwechslung in den Speiseplan bringen und so versuche ich mich doch immer wieder an Gerichten die den Blumenkohlgeschmack überdecken.

Mein absolutes Lieblingsgericht dafür sind diese köstlichen, würzigen Blumenkohlpuffer die ich von Ottolenghi abgeguckt habe.

Ich bin übrigens nicht nur kein Blumenkohl Fan, sondern auch kein Ottolenghi Fan! Ich finde die Rezepte in seinen Büchern einfach nicht sooo der Hammer – als Blogger ist man aber auch ganz schön verwöhnt, da man viele Trends schon kennt, bevor sie jeder zu Hause macht – und wir waren auch schon bei ihm in London essen und waren gelinde gesagt enttäuscht.

Das Essen war einfach nicht soooo der Hammer (:D) und dafür war es ganz schön teuer. Zudem war das Ambiente für den Preis einfach nicht so schön. Für den Preis sitzen wir nicht gerne in Plastikstühlen an einem großen Tisch wie in der Kantine und hören den Tischnachbarn zu.

Diese Blumenkohlküchlein ist das einzige Rezept das ich immer wieder aus seinem Buch mache und es ist mit Blumenkohl, reichlich Blumenkohl! Also ein echtes Qualitätsprädikat von mir!

Lasst euch nicht von den vielen Zutaten abschrecken, darunter befinden sich viele Gewürze. Die Zubereitung ist nicht aufwendig, nur das Ausbacken dauert seine Zeit, daher am besten gleich mit zwei Pfannen hantieren!

Köstliche Blumenkohlpuffer á la Ottolenghi by Coconut & Vanilla

Köstliche Blumenkohlpuffer á la Ottolenghi

aus Das Kochbuch* von Yotam Ottolenghi

ergibt: etwa 20 Stück

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl
  • 200 – 250 g Weizenmehl
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 6 Eier
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Kurkuma
  • 3 TL Salz
  • 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • Joghurt mit 10% Fett (mein absolutes Lieblingsprodukt ist von Söbbeke!)
  • 2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • optional: 1 confierte Knoblauchzehe, zerquetscht
  • optional: 1 TL Arganöl
  • optional: Schale und Saft einer Bio-Limette

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Mehl mit Petersilie, Knoblauch, Zwiebel, den Eiern und den Gewürzen vermengen. Den Blumenkohl in den Teig geben und rühren, dabei sollte der Blumenkohl in kleine Stücke zerfallen. Im Zweifelsfall einfach etwas auseinanderdrücken.

Am besten in zwei Pfannen parallel (dann geht es schneller) das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Teig portionsweise (etwa 7 cm Durchmesser) als Puffer ausbacken. Dabei darauf achten, dass die Stufe nicht zu hoch ist und die Puffer nicht verbrennen.

Die gebackenen Puffer können bei 80° C (Heißluft) im Ofen warmgehalten werden.

Den Joghurt mit den Kräutern und Salz und Pfeffer vermischen. Wer mag fügt die optionalen Zutaten hinzu.  Zu den Puffern reichen.

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schnelles Abendessen: Linguine mit BlumenkohlpestoQuick and easy dinner: Linguine with Cauliflower Pesto

Dieses Rezept stammt aus dem wundervollen Buch „The Smitten Kitchen Cookbook“ von Deb, die auch auf dem gleichnamigen Blog bloggt.

Es ist diesen Winter zu einem meiner Lieblingsrezepte avanciert, was einem Wunder gleicht, schließlich finde ich Blumenkohl einfach nur zum Davonlaufen! Dieses Pesto ist aber ein Gericht, dass Blumenkohl nicht zu essbar, sondern lecker macht. Eine echte Offenbarung! Hinzu kommt, dass dieses Essen ruckzuck auf dem Tisch steht, nicht viele frische Zutaten benötigt und man Reste auch prima einfrieren kann.

Überhaupt verarbeite ich allerlei Gemüsereste gerne zu Pesto und friere diese dann in kleinen Gläschen oder Gefrierdosen ein. Möhren, Paprika, jegliches Blattgemüse, ich habe schon vieles ausprobiert. So habe ich an faulen oder stressigen Abenden immer ein schnelles Essen parat. Nudeln gehen schließlich immer, oder?

Linguine mit Blumenkohlpesto

Vor einem Jahr: Eierlikör Cupcakes

Vor zwei Jahren: Rhabarber Muffins

Linguine mit Blumenkohlpesto

nach einem Rezept aus The Smitten Kitchen Cookbook von Deb Perelman

für 4 – 6 Personen

Zutaten:

  • 1/2 Blumenkohl (etwa 450 g), in Röschen geteilt und gewaschen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Paprikaflocken oder Piment d’Espelette (auch lecker: geräuchertes Paprikapulver)
  • 70 g Pinienkerne, geröstet
  • 55 g Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • 4 getrocknete Tomaten
  • 1 EL Kapern (kann man auch weglassen, rundet das Pesto aber schön ab)
  • 3 EL (oder mehr) Petersilie, fein gehackt
  • 80 ml Olivenöl
  • 1/2 TL Sherry- oder Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • Linguinemenge je nach Personenanzahl anpassen (wir machen 300g / 2 Personen, sind aber auch große Esser)

Wasser aufkochen für die Pasta.

Den Blumenkohl in einem Food Processor / Universalzerkleinerer hacken bis er so klein wie Couscous ist und etwas größer. Am besten auf zweimal machen. In eine Schüssel geben.

Sind die Tomaten in Öl eingelegt abwaschen und klein schneiden.

Knoblauch, Paprikaflocken, Pinienkerne, Parmesan, Tomaten, Kapern und Petersilie im Zerkleinerer hacken bis alles die Größe von Semmelbrösel hat. Wenn sich auf Grund von Öl/Feuchtigkeit alles zu einer zähen Masse verklebt, kann man etwas Blumenkohl dazugeben um es wieder aufzulockern. Die Zutaten zum Blumenkohl in die Schüssel geben. Olivenöl, Essig und etwas Salz dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Die Linguine im kochenden Salzwasser garen bis sie al dente sind. Die Nudeln abgießen und 250 ml Kochwasser zurückbehalten.

Die Nudeln mit dem Pesto und der Hälfte des Kochwasser mischen. Ist das Pesto zu dickflüssig noch etwas Kochwasser dazugeben.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

PS: Wer keinen Zerkleinerer hat, kann auch alles mit einem großen Messer klein hacken.

This recipe is from the great book „The Smitten Kitchen Cookbook“ by Deb Perelman.

It evolved into one of my favourite dishes this winter, which is kind of a wonder, since I really dislike cauliflower! But this pesto makes a dish of the cauliflower, which is not just edible, but quite delicious. What a revelation! Furthermore, this dish is on the table in no time, doesn’t need a ton of fresh produce and the over lefts can be frozen easily.

Generally, I like to make pesto of leftover vegetables and freeze it in small glasses or tupperware. Carrots, bell peppers, any leafy greens, I’ve tried already a lot. And on lazy or busy week nights I have dinner ready already. Because we can always eat pasta, right?

Linguine with Cauliflower Pesto

One year ago: eggnog cupcakes

Two years ago: rhubarb muffins

Linguine with cauliflower pesto

adapted from The Smitten Kitchen Cookbook by Deb Perelman

yields: 4 – 6 servings

Ingredients:

  • 1/2 cauliflower (about 450 g), cut into florets and rinsed
  • 1 garlic clove
  • 1 pinch  of red pepper flakes or piment d’espelette (also good: smoked paprika powder)
  • 70 g pine nuts, toasted
  • 55 g parmesan, plus more for serving
  • 4 dried tomatoes
  • 1 Tbsp capers (can also be omitted, but rounds off the pesto nicely)
  • 3 Tbsp (or more) parsley, finely chopped
  • 80 ml olive oil
  • 1/2 tsp sherry or white wine vinegar
  • salt, pepper
  • linguine (adapt how much you need; we take 300/2 persons, but we are hugh pasta lovers!)

In a large pot boil water for the pasta.

Chop the cauliflower in a food processor until it has the size of different sized couscous. Better make it in two batches. Pour the cauliflower into a bowl.

If the tomatoes are oil-packed, drain them under water and chop them.

Pulse garlic, pepper flakes, pine nuts, parmesan, tomatoes, capers and parsley in the food processor until it looks like breadcrumbs. If it gums up to a chewy dough because of oil/moisture add some cauliflower to loosen it again. Add everything to the bowl. Add the olive oil, vinegar and salt and stir until combined. Season with salt, pepper and vinegar.

Cook the linguine until al dente. Drain and reserve 250 ml of cooking water.

Toss the pasta with the pesto and half of the reserved cooking water. If the pesto is still too thick add some more water.

Serve with freshly grated parmesan.

Note: If you don’t own a food processor simply chop everything by hand with a large knife.