Thursday, 18th June 2015

Before asparagus season is over again I have to provide you with this wonderful recipe for an asparagus salad with spätzle and crispy parma ham! It’s too good and great for hot days! And if it is not a hot day you could also serve it warm ;).

I adapted this recipe again from Harry Eastwoods A Salad for All Seasons* which has an amazing range of delicious salads for every season! And they are not only leaf salads, but really filling and varying dishes. I do not know why you still haven’t have this book at home ;)!

I made the spätzle myself at home, because I was spontaneous for dinner and I thought “this is a quick one”. But not when making the doubled amount… If you have a spätzle or knöpfle press at home this works quicker than how I did it or you just buy some fresh ones. That way it is a really quick dish ;). Do not use dried spätzle!

Spätzle-Spargel-Salat mit knusprigem Parmaschinken

Two years ago: asparagus with taleggio and hazelnut butter

Three years ago: cannelloni filled with spinach and ricotta

Five years ago: raspberry chocolate ice cream

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5 Responses so far.

  1. Renate says:

    mmmmhhh, das sieht lecker aus.
    LG Renate

  2. Theresa says:

    liebe Lena, dein Salat sieht wirklich köstlich aus! Und mit dem Buch liebäugele ich schon länger, nachdem ich es einer Freundin zum Geburtstag geschenkt habe und es nur schwer wieder abgeben konnte. Ich glaube, es wird Zeit, es mir zu gönnen 😉 Liebe Grüße, Theresa

  3. Das klingt ja irgendwie abgefahren, aber sehr verlockend 😉 Hab’s gerade schon bei Instagram bewundert.

    Das Salatbuch lege ich mir gleich zu, bin ja gehorsam! Zur Zeit könnte ich mich sowie von solchen “Hauptspeisensalaten” ernähren.

    • Coconut & Vanilla says:

      Sehr brav, Petra ;).
      Ich mag diese “Hauptspeisensalate” im Sommer auch sehr gerne. Im Winter brauche ich etwas wärmendes, aber im Sommer ist das perfekt!

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