For Easter I have the ultimate eggnog high: eggnog cupcakes. I got hooked on that. No, not the eggnog, the cupcakes. After discovering the light version of topping cupcakes with pudding cream, I’m delighted with them. My cupcakes will never be heavy! Promise! This cupcakes are also convincing with light- and fluffiness.
The dough is a simple eggnog cake recipe, which works also great as a pound cake with the same amount of dough (just bake longer and skip the pudding cream). The topping is again made of pudding, but this time homemade eggnog pudding. I didn’t used any convenience product. And of course you can eat the pudding just right away, delicious! In this cupcakes everything is homemade, even the eggnog (with this recipe). Everything is whisked together fast and you will taste, that it’s homemade.
The cupcakes need to be cooled, but taken out of the fridge 10-15 minutes before serving for developing the manifold eggnog aroma.
One year ago: Rhubarb Muffins
Eggnog Cupcakes
yields: 18
Ingredients:
for the cakes:
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5 eggs
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150 g powdered sugar
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2 Tbsp vanilla sugar
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1 pinch of salt
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250 ml eggnog, best homemade
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250 ml sunflower oil
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150 g corn starch
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100 g flour
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4 tsp baking powder
for the topping:
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400 ml whole milk
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100 ml + 100 ml eggnog, best homemade
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50 g sugar
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40 g corn starch, sieved
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2 egg yolks
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100 g butter, at room temperature
Preheat the oven to 160° C. Line the cupcake forms with paper moulds.
Beat the eggs with the powdered and vanilla sugar and the salt, until they are pale and fluffy. Continue beating, while adding the eggnog. Then add the oil gradually and beat 2 minutes more.
Add the flour, corn starch and the baking powder and fold it in.
Fill the moulds with the dough. About 2 tablespoons per mould, they should be filled for about three quarters.
Bake the cakes for 20-25 minutes, until golden brown and an inserted skewer comes out clean!
Let them cool completely.
In a medium saucepan bring the milk, 100 ml eggnog and the sugar to the boil. Whisk together the remaining 100 ml eggnog, the corn starch and the egg yolks.
Remove the saucepan from the heat when it’s boiling and add the egg mixture gradually while whisking. Bring it again to the boil (it’s enough to put it on the heat for a very short time).
Place some plastic foil directly on the surface and let it cool completely (place it in the fridge, when it has cooled out).
Cream the butter and add the eggnog pudding by tablespoons. Mix until well combined.
Fill the cream into a pastry bag with your favourite tip and top the cupcakes with the cream.
Keep refrigerated, but don’t forget to remove them 10-15 minutes from the fridge before serving!
Die Creme muss ich unbedingt mal ausprobieren! Ich mag diese amerikanischen Creamcheese-Frostings nämlich nicht, irgendwie ist das leicht Säuerliche bei Cupcakes nicht so meins…
Mit Eierlikör gefällt mir das super gut.
Bis vor Kurzem dachte ich, dass ich weder Cupcakes noch Eierlikör mag. Dem ist aber nicht so. Deine Eierlikör Cupcakes sind dermassen verführerisch, dass ich sie sofort abgespeichert habe. Traumhafte Bilder. Vielen Dank fürs Teilen. LG
Die Cupcakes sehen wunderschön aus, tolle Fotos. Und ich bin sicher, mit Eierlikör schmecken sie auch köstlich.
Sieht klasse aus und schmeckt bestimmt auch so. Ist gespeichert!
Die sehen ja mal wirklich perfekt aus in Sachen Form und Farbe! Und mehr als lecker stell ich sie mir auch noch vor 🙂
Die werde ich definitiv mal machen 😀
Hab das Rezept heute ausprobiert. Das Ergebnis war sehr gut und hat auch viel Begeisterung gefunden. Nur das Topping wurde viel zu weich und ist leider ein bissl heruntergeronnen. Also waren sie etwas ugly, but delicious 🙂
Hallo Cecilia,
vielleicht war es zu warm für das Topping? Oder die Zutaten zu warm? Ferndiagnose ist immer etwas schwierig, aber so klingt es jetzt für mich im ersten Moment. Es freut mich natürlich, dass sie trotzdem geschmeckt haben!