Dieser Zucchinsalat mit Schafskäse, gerösteten gehobelten Mandeln, Zitronenschale und Minze ist meine Neuentdeckung des Sommers! Ich mag Zucchini sehr, aber es kommt auf die Zubereitung an. Durch Braten kann man Zucchini wirklich versauen. Hier bleibt die Zucchini roh und wird mit einem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt. Alle Zutaten des Salats verbreiten eine wunderbare Frische und so ist der Salat perfekt für heiße Tage und zum Grillen!
Das Rezept habe ich mal wieder aus meinem heißgeliebten Buch A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood, das immer wieder mit tollen sättigenden Salatkreationen aufwartet! Immer noch eine astreine Empfehung von mir!
Für den Salat empfehle ich einen milden Schafskäse zu verwenden, keinen salzigen Feta! Alternativ schmeckt auch der milde Manouri wunderbar dazu, auch wenn ich den Schafskäse von einer kleinen lokalen Käserei am passendesten finde.
Dreimal gab es den Salat jetzt innerhalb von 2 Wochen, da kann ich ihn Euch natürlich nicht länger vorenthalten!
Vor einem Jahr: confierter Knoblauch
Vor zwei Jahren: Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse
Vor drei Jahren: Tomatenketchup
Vor vier Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse
Vor fünf Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies
Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze
aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood
für 4 Personen
Zutaten:
- 4 mittlere Zucchini (am schönsten: gelbe und grüne gemischt)
- Schale und Saft von einer kleinen Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 30 g gehobelte Mandeln
- 100 g milder Schafskäse oder Manouri oder Ziegenfrischkäse
- 15 große Blätter Minze
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler längs Streifen abhobeln. Dabei die Zucchini immer wieder drehen und aufhören, wenn die Kerne erscheinen. Diesen Teil wegwerfen.
Die Mandeln in einer Pfanne anrösten.
Die Zucchini auf einer großen Platte verteilen. Die Streifen mit den Fingern in der Mitte zerteilen, sie sind sonst zu lange um sie problemlos zu essen.
Den Zitronensaft mit dem Olivenöl in ein Schraubglas geben und schütteln. Mit den Zucchinistreifen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen (bei salzigem Käse kein oder sehr wenig Salz zugeben!).
Den Schafskäse zerkrümeln und über den Zucchini verteilen.
Die Zucchini mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Die Minze zerrupfen und über den Salat streuen.
Sofort servieren!
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Mhhh der Salat hört sich klasse an und sieht auch so aus! 🙂
Und so einfach gemacht :)!
Genau mein Fall – kommt sofort auf die Nachkochliste! Am Samstag habe ich auf Verdacht gelbe Zucchini auf dem Markt mitgenommen und gestern haben mir meine Schwiegereltern noch grüne Zucchini aus dem Garten mitgegeben, Schafskäse und Mandeln habe ich sowieso im Haus… perfekt!
Liebe Grüße!
Ich bin gespannt wie er dir schmeckt!